Des chefs célèbres ont fait de véritables miracles, ravissant le goût des hôtes et invités riches et prestigieux en cuisinant de la viande frite.
Dans les fours russes, des carcasses entières de jeunes porcelets, de grands et de petits oiseaux ont été rôties. Ce sont des façons simples et raisonnables de faire frire - la viande a été placée dans le four et versée avec le jus et la graisse qui ressortaient.
Grâce à cela, le peuple russe a été amené beaucoup plus tard à une délicieuse croûte grillée. Aujourd'hui, peu de gens utilisent les cuisinières russes pour cuisiner, mais il n'y a que plus de recettes pour cela.
De gros morceaux de viande frits sont utilisés dans la préparation de divers plats - chauds et froids. Les petites portions doivent être consommées immédiatement. Par conséquent, faites-les frire peu de temps avant de les manger. Porc, bœuf, lapin, volaille variée à l'aide d'une poêle à frire ou d'une rôtissoire et de la graisse chauffée sont transformés en de délicieuses tranches de couleur rougeâtre qui peuvent saturer tous les "mangeurs de viande".
Les gros morceaux sont placés immédiatement dans des fours, en versant périodiquement de la graisse ou du jus, les petits peuvent être frits simplement dans une casserole.
La disponibilité de la viande est déterminée en perçant avec une fourchette - le jus rouge nous dira que le plat n'est pas encore prêt, le jus léger détermine la disponibilité totale. La viande "avec du sang" n'est autorisée que pour le bœuf ou l'agneau, le porc et le veau nécessitent une bonne friture. Les morceaux sont placés dans une casserole de manière à ce qu'il y ait des trous afin que la croûte se forme mieux et que le jus de la viande soit préservé.
Viande rôtie - Préparation des aliments
Pour la torréfaction, nous ne prenons que de la viande de haute qualité, tendre, sans nombreux films, coupée de tous les tendons. Après le traitement, les pires types de viande restent encore fermes et fibreux, la viande hachée étant préparée à partir de tels morceaux. Important! Pour la friture, coupez la viande en travers des fibres. L'épaisseur est réglée par la recette. Il est de coutume de donner une forme donnée à des portions avec un marteau en métal ou en bois. Pour obtenir les pièces les plus belles et les plus esthétiques, il suffit de les presser avec la main et de les façonner avec un couteau. Seuls les filets sont cuits dans une casserole, dans le sens russe, le mot filet est utilisé.
Viande rôtie - Ustensiles de cuisine
La viande peut être frite dans une petite quantité de graisse. Dans ce cas, des casseroles et des spatules en métal durables sont utilisées. Dans une grande quantité de graisse, vous pouvez utiliser des casseroles. Servir à la table dans un plat qu'il est recommandé de chauffer auparavant.
Recette 1: Viande rôtie au vin - ça a l'air tentant!
Un gros morceau de viande entier frit est incroyablement juteux si vous le faites mariner le soir avec du vin blanc. Ceci est un plat très approprié pour la table de fête, décoré avec une tranche de carottes et de brins de légumes verts, a fière allure et est coupé juste à la table.
Ingrédients boeuf 1 kg, carottes (1 pc.), ail, noix, oignons (2 pcs.), feuille de laurier, fécule de pomme de terre (1 cuillère à soupe), vin rouge sec - 1 bouteille incomplète, sel, poivre, clou de girofle, fromage avec aneth (50 grammes), pois verts (1 boîte).
Méthode de cuisson:
Alors, mariner la viande dans la soirée. Hacher grossièrement les oignons et les carottes, le persil et casser la feuille de laurier en morceaux. Le morceau de viande lavé et séché est placé dans une casserole, ajouter les légumes, le romarin, les clous de girofle et verser le vin. Après quelques heures, faites frire la viande à l'huile d'olive dans une poêle de tous les côtés, de manière à former une croûte dorée. Sel et poivre
Filtrer la marinade. Peler l'oignon et le farcir avec des clous de girofle et du laurier. Ajoutez l'oignon à la viande, une autre carotte entière, versez la marinade et, sous le couvercle, mettez-la au four pendant 2 heures sur un grand feu.
Arrosez périodiquement la viande avec le jus attribué. À la fin, ajoutez l'amidon et les herbes à la sauce obtenue. Il ne reste plus qu'à le mettre sur un plat et à le servir.
Recette 2: Un vrai plat pour les hommes - Steak de cou de porc
Voulez-vous être connu comme une hôtesse merveilleuse? Diversifiez un steak de porc bien-aimé et familier avec une sauce originale. La cuisson prend un peu de temps, mais vous pouvez parfaitement nourrir vos proches avec votre plat préféré.
Ingrédients steak de cou de porc, oignon rouge (1 pc), coriandre, épices de sel, sauce Nasharab, beurre passer.
Méthode de cuisson
Nous passons le beurre dans des oignons rouges hachés grossièrement, parsemons d'épices et ajoutons la sauce. Réchauffez-vous jusqu'à épais. Séparément, faites cuire les steaks dans une poêle pendant trois minutes d'un côté à feu vif. Retourner, mettre la sauce obtenue sur la viande, fermer le couvercle et faire frire à nouveau pendant 55 minutes. Le plat est prêt, servez-le plutôt à la table avec des brins de coriandre.
Recette 3: Schnitzel de Vienne
Si tout est fait correctement, nous obtenons une viande frite panée finement battue. Temps minimum, goût délicat - rien de compliqué.
Ingrédients: porc ou veau (700-800 grammes), œufs (2 pcs), farine, chapelure, beurre (3-4 c. À soupe. Cuillères à soupe). Sel, poivre moulu.
Méthode de cuisson
La viande lavée et séchée est coupée à travers les fibres et les veines. Nous battons bien la viande avec un marteau en bois afin que les couches de viande deviennent maigres, sel et poivre.
Battez les œufs, ajoutez-y 2 cuillères à soupe d'eau. Rouler la viande dans la farine et plonger dans l'oeuf, pané dans la chapelure. Frire dans une poêle très chaude. Nous mettons des escalopes prêtes sur du papier absorbant. Servir avec des légumes bouillis.
Viande rôtie - conseils de chefs expérimentés
- On sait que la viande sera frite mieux et plus rapidement si elle est marinée pendant un moment. Le plus simple est de broyer de l'huile de tournesol avec de l'ail pilé et du poivre. Il n'est pas recommandé de le saler à l'avance, sinon le jus de viande se démarquera à l'avance. Salez le plat à la fin de la friture.
- La viande non finie ne doit pas être retournée.
- Si vous avez trop cuit la viande et qu'elle est devenue dure et sèche, maintenez-la au-dessus de la vapeur d'une casserole d'eau bouillante.
C'est intéressant
Parmi les recettes étonnantes pour la viande frite, exigeant un véritable savoir-faire des cuisiniers, nous avons proposé des plats incroyables de la cour impériale. Pour les préparer, une grande expérience et un talent culinaire étaient nécessaires. Les personnes titrées se sont permis de goûter aux goûts inhabituels de plats complexes, comme par exemple "Rôti impérial":
Retirez l'os de l'olive charnue et farcissez-le d'une tranche d'anchois. Remplissez l'alouette avec de telles olives, enfermez-la dans une perdrix. Il se passe ensuite quelque chose de spécial: la perdrix se cache dans un faisan, le faisan est placé dans un chapon bien nourri et enfin, le chapon se trouve dans la carcasse d'un cochon de lait. Imaginez un tel cochon rôti à la broche! Trempé dans les meilleurs arômes de jus de viande, l’olive est le produit principal de ce plat incroyable.
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