Les fruits confits sont une douceur qui nous est venue de l'est et a gagné une grande popularité parmi les cuisiniers professionnels et les femmes au foyer qui aiment offrir à leur famille des friandises saines et savoureuses.
Si nécessaire, nous avons l'habitude de prendre des bonbons sur le chemin du retour dans les magasins les plus proches, mais confectionner des oranges confites à la maison est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît à première vue.
Essayez de faire de l'orange confite vous-même au moins une fois et vous verrez par vous-même.
Oranges confites - principes généraux de préparation
Cuire de l'orange confite n'est pas une grosse affaire. L'essentiel est de ramasser les fruits frais non gâtés, de bien les rincer et de les faire bouillir plusieurs fois pour éliminer l'amertume inhérente aux agrumes. Le même processus doit être observé lors de la préparation de fruits confits à partir de citrons, pamplemousses, bonbons, citron vert, mandarines.
En plus du fruit lui-même, seuls du sucre et de l'eau seront nécessaires, vous pouvez, comme vous le souhaitez, utiliser des ingrédients supplémentaires pour décorer des fruits confits: sucre en poudre, chocolat, etc.
Bien que la chair, même la pelure d'orange soit bouillie dans du sirop de sucre avec des épices, elle est ensuite refroidie et séchée au four.
Coupez l'orange en petits morceaux, mais pas trop petits. Cela peut être des cubes, des cubes, des cercles, des rayures, des étoiles - en fonction de vos goûts et de vos préférences esthétiques.
Conservez les oranges confites dans un emballage hermétique non transparent pendant au plus 6 mois.
Les fruits confits peuvent être consommés à la place des friandises, ajoutés aux pâtisseries, décorés avec des tartes et des gâteaux, des pâtisseries et autres desserts. De plus, les agrumes confits sont un excellent tonique au thé noir et au thé vert, donnant à la boisson une fraîcheur et un goût particuliers.
1. Oranges confites
Ingrédients
• 1,2-1,3 kg d'oranges;
• deux verres de sucre;
• un demi-citron (vous pouvez remplacer 2 g d'acide citrique);
• épices facultatives: vanille, cannelle;
• pour le sucre glace de décoration.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les oranges avec un soin particulier, puis nous les versons avec de l'eau bouillante.
2. Coupez les fruits préparés en petits cubes d’une épaisseur ne dépassant pas un demi-centimètre.
3. Mettez les cubes hachés dans une casserole appropriée, remplissez-les d’eau froide afin qu’ils recouvrent complètement l’orange. Cuire après avoir bouilli pendant environ cinq minutes. Retirez la casserole du feu, rincez les barres à l'eau froide, remettez-la sur le feu. Répétez le processus 3 à 4 fois de cuisson pour éliminer l’amertume inhérente à la peau d’orange.
4. Après la quatrième cuisson, nous jetons les bâtons orange dans une passoire, laissant le liquide s'écouler complètement.
5. Versez trois verres d'eau dans une casserole propre, versez le sucre et l'acide citrique, ajoutez des épices selon votre goût.
6. Amenez le mélange à ébullition, mettez l'orange préparée dans le sirop obtenu.
7. Couvrir la casserole avec un couvercle, baisser le feu. Tomim confites aux oranges 1,5 heure. Ce temps est suffisant pour que les fruits confits trempés dans du sirop de sucre deviennent transparents.
8. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, nous ne sommes pas pressés de retirer les fruits confits de la casserole, de les laisser refroidir complètement dans du sirop, puis de les laisser reposer dans une passoire, laissant les friandises se dessécher un peu.
9. Rouler les fruits confits finis dans le sucre à glacer et les déposer soigneusement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
10. Sécher pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 90 degrés.
2. écorce d'orange confite
Ingrédients
• un verre et demi de sucre cristallisé;
• pelures de cinq à sept oranges;
• 2 g d'acide citrique.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la pelure des oranges, mettez-la dans une casserole.
2. Pour éliminer l'amertume, remplissez la peau avec de l'eau, laissez bouillir pendant 5 minutes, égouttez l'eau. Répétez la procédure d'ébullition 3-5 fois.
3. Après une ébullition répétée, lorsque les pelures sont prêtes directement pour la préparation de fruits confits, nous les jetons dans une passoire, ce qui permet à l'eau de s'écouler.
4. Coupez la croûte finie en petits morceaux: cubes, carrés, figures.
5. Versez un verre et demi d'eau dans la casserole, versez le sucre et faites bouillir le sirop.
6. Une fois que le sucre cristallisé est complètement dissout, versez les écorces d’orange préparées. Faire bouillir pendant 45 à 50 minutes.
7. 5-8 minutes avant la cuisson, verser de l'acide citrique et mélanger.
8. Nous mettons les fruits confits dans une passoire à la fin de la cuisson et, une fois que l'excès de sirop a coulé, nous les plaçons sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
9. Nous l'envoyons au four pendant 40 minutes en réglant la température à 100 degrés.
3. Oranges confites au chocolat
Ingrédients
• trois petites oranges;
• 350 grammes de sucre;
• 300 ml d'eau;
• 50 grammes de cacao;
• 2 c. l sucre en poudre;
• 30 ml de crème.
Méthode de cuisson:
1. Versez les oranges soigneusement lavées pendant 10 minutes avec de l'eau bouillante, rincez et versez à nouveau. Nous nous allongeons dans une passoire.
2. Une fois que les oranges sont sèches, coupez-les en fines cercles de 3 à 5 mm d'épaisseur.
3. Mettez les cercles d'oranges dans une casserole et versez-les avec du sirop bouillant à base d'eau et de sucre.
4. Mélangez les oranges à feu doux pendant environ une heure.
5. Nous transférons les agrumes confits dorés transparents sur la grille du four, et les faisons sécher pendant 15 minutes à 100-120 degrés.
6. Pendant ce temps, les fruits confits sont prêts, cuire le chocolat au cacao, la crème et le sucre en poudre: bien mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition, laisser mijoter en remuant tout le temps, pendant 5 minutes.
7. Trempez les tasses orange dans le chocolat refroidi, placez-le sur le papier sulfurisé et envoyez-le au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.
4. mannoc parfumée avec des oranges confites
Ingrédients
• un verre de lait;
• un verre de semoule;
• 1 2 verres d’huile végétale;
• un verre de farine;
• deux œufs;
• vinaigre dilué;
• la margarine;
• oranges confites - la quantité à goûter.
Méthode de cuisson:
1. Versez la semoule dans un bol, versez les céréales avec du lait tiède. Bien mélanger, laisser reposer 30 minutes, en laissant gonfler la semoule.
2. Pendant que le croup atteint la condition requise, nous séparons les protéines des jaunes.
3. Battre les protéines en y versant du sucre jusqu'à formation d'une mousse stable.
4. Versez la farine dans la masse de protéines obtenue, éteignez le bicarbonate de soude avec du vinaigre et mélangez doucement jusqu'à consistance lisse.
5. Dans un autre récipient, battre le beurre avec les jaunes, puis mélanger les deux mélanges dans un grand bol.
6. Ajouter la semoule gonflée au mélange, mélanger de manière à obtenir la masse sans une seule masse.
7. Graisser un plat spécial avec de la margarine et saupoudrer de semoule.
8. Versez la pâte dans le moule.
9. Étalez les oranges confites de manière chaotique, noyez-les légèrement à la fourchette.
10. Nous faisons cuire le mannik pendant 30 minutes en allumant le four à 180 degrés.
11. Sortez les produits de boulangerie une fois complètement refroidis.
5. Tarte au curd avec des oranges confites
Ingrédients
• 100-120 grammes d'orange confite;
• 500 grammes de fromage cottage;
• deux œufs;
• 0,5 tasse de sucre cristallisé;
• 1,5 tasse de farine;
• une cuillère à café de levure chimique;
• Sucre vanillé, sucre glace - au goût.
Méthode de cuisson:
1. Battre les blancs séparés des jaunes en une mousse blanche.
2. Les jaunes restants sont mélangés avec du fromage cottage, du sucre et du sucre vanillé.
3. Mettez les fruits confits dans les jaunes, mélangez puis ajoutez la mousse protéinée.
4. Mélangez la farine et la levure.
5. Introduire le mélange de farine en petites portions dans la masse de caillé, mélanger.
6. Lubrifiez le plat de cuisson en silicone avec du beurre, mettez-y la pâte à caillé avec des oranges confites.
7. Cuire à 200 degrés pendant environ 45 minutes.
8. Saupoudrer le gâteau fini de sucre glace.
6. Muffins aux oranges confites
Ingrédients
• fruits confits;
• 80 grammes de crème sure;
• un verre de sucre cristallisé;
• deux œufs;
• un verre et demi de farine;
• 100 grammes de margarine;
• soda, trempé au vinaigre.
Méthode de cuisson:
1. Faites fondre de la manière la plus commode, qu’il s’agisse d’un micro-ondes ou d’un bain-marie, de la margarine. Cool le.
2. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la crème sure et le soda dilué à la masse. Mélanger.
3. Verser dans la masse d'œufs la margarine fondue refroidie, verser la farine et bien pétrir.
4. Verser des fruits confits. Une fois encore, mélangez bien le tout et déterminez la quantité de fruits confits en fonction de vos goûts.
5. On étale la pâte dans des moules en silicone et on les remplit en hauteur par 2/3.
6. Disposez les moules sur une plaque à pâtisserie sèche, préparez des muffins aux oranges confites dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une demi-heure.
Oranges confites - trucs et astuces
• Les petites oranges à la peau épaisse conviennent parfaitement à la confection de fruits confits.
• Si les fruits confits sont cuits correctement, ils ne doivent pas se coller aux mains, ils doivent être secs, mais en même temps juteux et non raides.
• Vous ne pouvez pas verser le sirop dans l'évier, mais le verser dans un plat stérile et l'utiliser pour préparer divers desserts: biscuits, sauces et autres.
• Vous pouvez également utiliser le sirop restant pour préparer le prochain lot de fruits confits.
• N'utilisez pas de fruits gâtés pour la préparation de mets délicats, ils gâcheraient non seulement l'apparence des fruits confits, mais également leur goût.
• Plus vous gardez l'orange longtemps après la cuisson au sirop, plus le fruit confit sera sucré.
• Lors de la préparation de fruits confits, vous pouvez utiliser diverses épices pour conférer aux bonbons des notes gustatives spéciales: clou de girofle, anis étoilé, gingembre, cannelle, cardamome. Faites attention à la quantité d'épices utilisée, un excès d'épices va simplement interrompre le goût de l'orange, rendant les fruits confits non comestibles.
• Les oranges confites préparées peuvent être roulées dans du chocolat fondu, du sucre en poudre, du sucre cristallisé, de la noix de coco, des amandes hachées ou des noix de Grenoble.
