Le fromage à la crème Philadelphia doux et délicat est populaire et spécial d'amour. C'est incroyablement délicieux, presque universel, mais très cher. Récemment, les prix des produits alimentaires à l'étranger ne sont pas encourageants et les étiquettes de prix du fromage sont franchement effrayantes.
Mais refuser un produit coûteux ne sera pas obligé. Vous pouvez faire cuire du délicieux fromage Philadelphia chez vous. Bien sûr, il diffère du magasin, mais dans des nuances mineures. En outre, il existe plusieurs recettes pour le fromage de Philadelphie, et chaque femme au foyer peut choisir celle que sa famille aime le plus.
Principes de fabrication du fromage de Philadelphie à la maison
Pour cuisiner un merveilleux fromage de Philadelphie à la maison, vous aurez besoin de certains éléments:
• casserole;
• mélangeur;
• fouet manuel pour fouetter;
• un morceau de gaze propre;
• une passoire;
• récipient en plastique.
Le plus souvent, l’essence de la fabrication du fromage de Philadelphie, dont les recettes sont données ci-dessous, consiste à cailler une base de produit laitier. Séparer le lactosérum d'un produit laitier caillé est un moyen. La deuxième méthode consiste à préparer du Philadelphia à pâte molle à partir du fromage cottage fini (dans ce cas, vous avez besoin d’un mélangeur).
Le fromage préparé peut être conservé au réfrigérateur plus de deux semaines. Si le fromage contient des œufs crus, pour votre propre sécurité, le produit fini doit être consommé dans les trois jours.
Fromage de Philadelphie au lait et kéfir
L'option la plus rapide et la moins chère pour fabriquer du fromage de Philadelphie à la maison. Il sera prêt dans une demi-heure. Le fromage a une texture délicate, une agréable aigreur et en même temps un goût sucré. Il est parfait pour les toasts du matin et les petits pains faits maison.
Ingrédients
• un litre de n'importe quel lait (vous pouvez prendre pas tout à fait frais);
• un demi-litre de kéfir;
• un œuf;
• une cuillère à café de sucre cristallisé;
• une cuillère à café de sel fin;
• une pincée d'acide citrique (littéralement au bout du couteau).
Méthode de cuisson:
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu moyen.
Pendant que le lait chauffe, préparez-le dans le compartiment à lactosérum. Pour ce faire, installez une passoire sur une autre casserole et couvrez-la avec un morceau de gaze enroulée 3-4 fois. Les extrémités de la gaze doivent pendre de 10 à 15 cm de la passoire.
Lorsque le lait se réchauffe mais n'a pas encore commencé à bouillir, ajoutez du sel et du sucre, mélangez et attendez qu'il soit à ébullition. Remuez constamment pour que le lait au fond et dans la casserole ne brûle pas.
Ouvrez le kéfir à l’avance et conservez-le près du poêle. Dès que commence une ébullition claire (les bulles dans le lait commencent à augmenter régulièrement avec une intensité croissante), versez le kéfir dans la casserole et mélangez. Tenir le feu pendant 5-6 secondes et étendre dans une étamine.
Nouez les extrémités de la gaze et suspendez-la au-dessus de l'évier. Le sérum restant s'écoule pendant environ quinze minutes.
Battez l'oeuf avec une pincée d'acide citrique.
Transférez le fromage cottage tendre, cuit de votre propre main, de la gaze dans un bol, y versez le mélange d’œufs et battez soigneusement au fouet ou au mixeur.
Transférer la masse délicieuse et délicieuse dans un récipient pour aliments ou un bocal en verre et conserver au réfrigérateur.
Fromage Philadelphia à la crème, fromage cottage et crème sure
Cette recette de fromage de Philadelphie implique l'utilisation de fromage cottage disponible dans le commerce. Plus le fromage cottage sera frais, moelleux et moelleux, plus le fromage à pâte molle sera délicieux. Fromage cottage avec gros grains durs, sec ne fonctionnera pas. Un produit fini ressemblant au fromage industriel de Philadelphie peut être utilisé aussi bien pour les plats sucrés que pour la fabrication de sandwichs. Il est particulièrement savoureux de le combiner avec des fruits de mer, du poisson ou des légumes.
Ingrédients
• une livre de fromage cottage;
• 200 ml de crème grasse;
• 200 ml de crème sure fraîche;
• sel fin au goût.
Méthode de cuisson:
Verser la crème dans le bol à fouetter et battre à fond au mélangeur jusqu'à épaississement.
Par petites portions, sans arrêter de fouetter, mettez la crème sure dans le bol, puis le fromage cottage.
Saler et battre à nouveau la masse.
Nous laissons la base fouettée pour Philadelphie une journée dans la pièce, recouvrant la vaisselle d’un couvercle et l’éloignant des appareils de chauffage.
Après une journée, réorganisez le fromage à pâte molle au réfrigérateur.
Fromage Philadelphia au lait, à la crème et au babeurre
Le délicieux fromage de Philadelphie, dont la recette est donnée ci-dessous, est préparé avec de la présure liquide (pepsine, présure, etc.). Si vous achetez une telle bouteille, vous pouvez faire du fromage délicieux à tout moment. De plus, un thermomètre spécial est nécessaire pour la fabrication du fromage, ce qui vous permet de contrôler la température des liquides chauffants.
Ingrédients
• litre de lait;
• un demi-verre de babeurre (ou kéfir nature);
• 1,4 litre de crème épaisse à fouetter;
• une cuillère à soupe de sel petit ou moyen;
• trois gouttes de présure liquide.
Méthode de cuisson:
Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez la norme de la crème entière.
Envoyer le mélange de lait crémeux à un petit feu et chauffer à 21 degrés. Ne pas faire bouillir.
Verser le babeurre dans le lait chaud et la crème. Si ce n'est pas le cas, le kéfir non gras sera un bon substitut.
Retirer de la cuisinière.
Déposez trois gouttes de l'enzyme microbienne dans le mélange et couvrez bien.
Le futur fromage devrait rester sous cette forme à la température ambiante pendant au moins 10 à 12 heures. Vous pouvez faire une fondation le soir et laisser les produits laitiers caillés pendant la nuit.
Retirez le couvercle et saupoudrez la couche résultante avec du sel.
Doucement, à l'aide d'un grand fouet, divisez le mélange en plusieurs endroits avec des mouvements verticaux (ne pas fouetter).
Couvrir la passoire avec un morceau de gaze roulée en trois ou quatre couches et placer sur la casserole.
Verser le caillé dans la gaze et laisser égoutter le sérum pendant une demi-heure.
Tournez les extrémités de la gaze, fixez-les avec un élastique ou de la ficelle.
Égoutter le lactosérum de la poêle et remettre la passoire en place.
Mettez le sac obtenu dans une passoire et, pendant 10 heures supplémentaires, placez le fromage au réfrigérateur pour la mise au rebut finale du lactosérum.
Retirez la structure du réfrigérateur, transférez le fromage fini dans un récipient de stockage.
Fromage Philadelphia avec des légumes verts sur crème caillée et crème sure
Il est très savoureux de cuisiner du fromage de Philadelphie à la maison avec vos légumes préférés. La combinaison du fromage cottage, des herbes et de la crème confère au fromage un arôme délicatement épicé. Le produit épicé est légèrement différent du Philadelphia traditionnel, mais il a un goût frais et délicieux et convient à presque toutes les collations.
Ingrédients
• une livre de fromage cottage doux et juteux;
• deux cent millilitres de crème à fouetter;
• deux cents grammes de crème sure;
• un tiers de cuillère à café de sel (vous pouvez en prendre plus ou moins, au goût);
• certains verts préférés.
Méthode de cuisson:
Herbes finement hachées (coriandre, persil, basilic, aneth).
Battre la crème avec un mélangeur à haute vitesse pour qu'ils épaississent.
Lorsque la crème est devenue une masse dense, salez et étalez progressivement la crème sure et le fromage cottage.
Mettez les légumes dans le fromage fini et mélangez bien pour qu'il soit uniformément réparti sur la masse de fromage.
Quittez la maison de Philadelphie dans la même pièce pendant une journée, puis mettez-le au réfrigérateur.
Fromage Philadelphia sur yaourt et crème sure
Le yogourt peut être une excellente base pour la fabrication du fromage de Philadelphie. La recette implique également l'utilisation de crème sure. Le jus de fruits frais convient mieux à la coagulation. Son arôme donnera au produit une touche de fête. La cuisson d'un tel fromage prendra également beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients
• un demi-litre de yaourt naturel;
• deux cents grammes de crème sure avec une teneur en matières grasses d’au moins 20%, non inférieure;
• une demi-cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé;
• un tiers de cuillère à café de sel fin ou moyen.
Méthode de cuisson:
Préparez un pot, une passoire et une étamine comme décrit ci-dessus. Il est nécessaire que le dessin soit prêt à l’avance, au moment où il sera nécessaire de drainer la masse de crème au yaourt pour décanter le lactosérum.
Dans un bol pour mélanger les composants, combinez le yaourt et la crème sure. Battez avec un fouet en cassant soigneusement les mottes.
Pressez un peu de jus de citron frais.
Verser dans le jus dans un mélange de yaourt et de crème sure, saler et mélanger à nouveau.
Verser la composition dans une passoire recouverte de gaze.
Connectez les extrémités du filtre à gaze en les recouvrant le plus étroitement possible de la base du futur fromage.
Placez une plaque sur la gaze, qui s’y plie sous la forme d’un petit bocal en verre rempli d’eau (0,5 à 0,7 litre est suffisant).
Lorsque le lactosérum s'écoule, le fromage Philadelphia est prêt. En règle générale, cela se produit après 8 à 10 heures. Il reste à déplacer le morceau formé dans un récipient approprié et à l'envoyer sur l'étagère du réfrigérateur.
Philadelphia Cheese at Home - Trucs et astuces
Plus les produits laitiers utilisés dans la fabrication du fromage sont gras, plus le Philadelphia fait maison sera savoureux. Le produit ne peut pas être appelé diététique, mais il ne différera guère du goût du magasin.
L'acide citrique et le jus de citron sont interchangeables. Pas d'acide - prenez un citron et vice versa.
Les œufs de poulet peuvent également être remplacés. Par exemple, caille. Il suffit de prendre une double portion pour niveler le volume. La consistance du produit fini avec les œufs de caille sera très tendre.
Avec les herbes, vous pouvez ajouter vos épices préférées, les épices, l'ail râpé et des morceaux de légumes séchés ou séchés au fromage pendant la cuisson.
Le fromage de Philadelphie n'est pas seulement utilisé pour les sandwichs, les sandwichs ou les croûtons. Avec cela, vous obtenez de merveilleuses pâtisseries (muffins, pâtisseries, profiteroles, gâteaux, gâteaux au fromage) et des desserts originaux. Le fromage Philadelphia doux s'inscrit parfaitement dans le concept de petits pains, petits pains, canapés. En outre, sur la base de ces produits sont des sauces très délicieuses.
