Aubergines cuites au four - Principes généraux et méthodes de préparation
Toute l'année sur les étagères, nous pouvons voir ce merveilleux légume oblong de couleur bleu-violet. Auparavant, les aubergines étaient principalement frites. Un festin savoureux et sain transformé en un plat gras avec une abondance de substances cancérigènes, car au moment de la friture des aubergines absorbent une grande quantité d’huile. Les technologies modernes ont progressé et nous fournissent un grand nombre d'équipements hautement fonctionnels: fours, cuisinières, fours à micro-ondes, multicuiseurs. Avec eux, il y avait de nombreuses recettes de produits de boulangerie. Les aubergines cuites au four occupent peut-être le plus haut niveau de popularité. Et pas étonnant!
L'aubergine cuite est un plat savoureux et sain, combiné à un grand nombre d'ingrédients. Vous pouvez cuisiner différentes options au moins tous les jours et ils ne peuvent jamais s'ennuyer. Les aubergines contribuent elles-mêmes à un régime alimentaire équilibré, tout en étant des sources de diverses substances très utiles pour le corps (potassium, phosphore, fer, protéines végétales). Au four, la garniture absorbe l'humidité des fruits et les empêche d'absorber de l'huile ou d'autres graisses, ce qui rend les plats variés et, surtout, sains. La maîtresse la plus inepte sera capable de les cuisiner correctement, ils sont presque impossibles à gâcher. En utilisant différentes garnitures, vous pouvez découvrir chaque fois ce légume sous différents angles.
Aubergines cuites au four - préparation des produits
Préparer correctement les aubergines pour la cuisson signifie éliminer leur amertume. C'est facile à faire - les couper en deux et ajouter du sel, laisser reposer 20 minutes. Puis rincez à l'eau courante - toute l'amertume sera enlevée avec le jus. Choisissez des fruits de taille moyenne, de couleur uniforme, juteux et à queue verte. Dans ce cas, la pelure n'est pas retirée et si les fruits sont trop mûrs - enlevez le noyau et ne l'utilisez pas pour minimiser le contenu de solanine malsaine. La garniture doit être préparée et portée à au moins à mi-cuisson, car l'aubergine est cuite rapidement - 30 à 40 minutes ne passeront pas, le plat aromatique est prêt!
Recette 1: Aubergines cuites au four dans une sauce au lait
La sauce au lait ou la sauce au lait ne sont pas très souvent utilisées avec les aubergines. Mais en vain! La sauce au lait ramollit parfaitement la viande hachée et neutralise la netteté de la tomate.
Les ingrédients: aubergine (3 pièces, environ 600 g.), viande hachée, de préférence non grasse (300 g), oignons (1 pièce, environ 100 grammes), tomates (300 g.), huile végétale, ail, persil, sel, poivre
Sauce: farine (2 c. À soupe), beurre (2 c. À soupe), lait (250 g.), Œuf (1 unité), fromage râpé (50 grammes).
Méthode de cuisson
Aubergine préparée laisser pour éliminer l'amertume. A ce moment, faites frire la viande hachée avec des oignons émincés. Cuire les tomates et le persil séparément, presser l'ail. Vous devez attendre que le liquide s’évapore, puis mélanger le mélange avec de la viande hachée. Sécher les aubergines avec une serviette et les remplir avec de la viande hachée. Préparation de la sauce: faites frire la farine dans une casserole ou une casserole et ajoutez le beurre. Nous diluons le tout avec du lait pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez délicatement l'œuf battu dans la sauce légèrement refroidie, salez et ajoutez le fromage râpé. Les aubergines placées sur une plaque à pâtisserie (en retrait) sont coulées dans la sauce et mises au four pour la cuisson. La sauce doit être dorée. Vous pouvez ajouter de l'eau. Les amateurs de saveurs épicées et piquantes peuvent ajouter un peu de gingembre râpé à la viande hachée.
Recette 2: Aubergines cuites au four dans de la crème sure
Dans cette recette, nous utilisons un bon morceau de bœuf faible en gras que nous faisons bouillir et que nous coupons en lanières. Les tomates et le citron feront leur travail - le plat se révèle avec une acidité agréable, qui rehausse en général le goût pas trop prononcé de l'aubergine.
Les ingrédients: aubergine (5 pièces), boeuf (200 grammes), tomates (3 pièces), oignons, panais, ail, un demi citron, huile de tournesol, aneth, poivre, sel, crème sure 150 grammes.
Méthode de cuisson
D'abord, faites bouillir le boeuf, car il faut plus de temps pour le cuire. N'oubliez pas de le saler et de retirer la mousse à temps. Lavez les tomates et versez de l'eau bouillante dessus. Pelez et épluchez les graines. Tout couper en petits morceaux. Cuire dans un poêlon jusqu'à la moitié de la cuisson, ajouter 100 grammes de bouillon de viande. Après 10 minutes, presser le jus d'un demi-citron, râper le zeste et ajouter l'aneth haché. Couper la viande en fines lanières et mélanger avec le reste de la composition.
Nous ne coupons pas la tige de l'aubergine, elle servira de décoration. Couper l'aubergine comme un livre, en laissant un côté inachevé. Enlevez le milieu et baissez-les dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes (ajoutez du sel dans l'eau). Nous farcissons les aubergines et les plaçons dans un plat allant au four. Arrosez-les avec de la crème sure et mettez au four pendant 1 heure. Servir garni de légumes verts avec un peu de crème sure.
Recette 3: Aubergines cuites au four sous le fromage
Tous les produits cuits sous une croûte de fromage parfumée sont un classique du genre. Cette propriété du fromage est tout à fait applicable pour les aubergines. Il s’avère être un plat de viande très sérieux, riche, nutritif, après quoi vous ne voudrez plus mordre. Appelez ça comme vous voulez: feuilleté ou farci - peu importe. La chose principale est que c'est très savoureux.
Les ingrédients: (petit, 5-6 pcs), viande hachée (1 kg), oignon (2-3 pcs), fromage à pâte dure (50 grammes), lait (150 ml), œufs (3-4 pcs), un verre de jus de tomate avec de la pulpe, du sel, du poivre, de l'aneth, du persil, du beurre ou de l'huile végétale pour la friture.
Méthode de cuisson
Couper les aubergines lavées en quartiers et les faire revenir dans de l'huile végétale. La moitié des fruits frits est placée dans une casserole, pelée. Sur la première couche, nous mettons des morceaux de beurre. Ensuite, empilez uniformément la viande hachée mélangée à des herbes hachées et salée. Étendre l'oignon frit dans de l'huile végétale, remplir de jus de tomate et étendre le reste des aubergines avec les croûtes. Versez tous les œufs avec du lait fouetté et du fromage râpé. Cuire au four pendant 50 minutes.
Recette 4: Aubergines farcies au four avec amandes et mayonnaise
Le goût piquant et raffiné des amandes rendra notre plat complètement nouveau, pas simple, mais très original. En mélangeant des amandes avec du gingembre et du citron, nous obtenons un goût très oriental. La viande et les courgettes le rendent riche et nutritif, mais pas très lourd.
Les ingrédients: aubergine (4 pièces), viande hachée (poulet ou bœuf, 250 grammes), courgettes (demi-fruit), amandes (150 grammes), demi-citron, gingembre, mayonnaise (2 c. à soupe), fines herbes, sel.
Méthode de cuisson
Couper le milieu de l'aubergine. Courgettes coupées en cubes, faire revenir dans une cuillerée d'huile. Ajouter la pulpe d'aubergine et les autres ingrédients: oignon, ail, sel, faire revenir pendant 5 minutes. Broyer les amandes dans un moulin à café et ajouter le jus d'un demi-citron, le zeste râpé et le gingembre en purée. Nous mélangeons la garniture avec du bœuf haché, nous garnissons les aubergines avec la garniture et nous versons la sauce aux amandes. Cuire à haute température - environ 220 degrés. Cuire au four environ 40 minutes. Avant de servir, n'oubliez pas de saupoudrer d'aneth haché.
Aubergines cuites au four - conseils utiles de chefs expérimentés
- Afin de mieux débarrasser les aubergines de l'amertume, vous pouvez leur faire des incisions en forme de croix et leur ajouter du sel pendant un moment.
- Vous pouvez éliminer l'absorption excessive d'huile pendant le processus de friture si vous mettez les aubergines sous charge pendant un moment - de sorte que davantage de jus ressortira même avant la friture.
- Vous pouvez donner un goût épicé à l'ail du plat en coupant la peau du fruit et en le bourrant de gousses d'ail.
