Le nom lui-même dit que les tartes sont faites à partir de cet essai - le plus magnifique, le plus doux et le plus délicieux. Ils peuvent être cuits au four ou au micro-ondes, ou dans une casserole, une friteuse ou une casserole.
La garniture pour les tartes est faite de fromage cottage, de viande, de poisson, de légumes, de champignons et de fruits. Pour les tartes cuites au four, utilisez le remplissage fini, sinon il ne sera pas cuit (si les tartes sont fermées). Pour les frites, vous pouvez en prendre toutes les préparations et les crudités (viande hachée ou pommes de terre grossièrement râpées).
Pâte à pâtisserie - principes généraux et méthodes de préparation
La pâte à tarte peut être préparée sans levure ni levure. La pâte à levure est faite avec de la pâte (au levain) ou sans pâte, en pétrissant tous les produits à la fois. La pâte est utilisée principalement pour les tartes cuites au four. Vous pouvez également faire des tartes sans viande, mais le plus souvent, elles sont frites.
La pâte sans levure est pétrie sur du kéfir, du fromage cottage et du lait fermenté. La soude agit comme une levure chimique. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre avec du vinaigre pour que la réaction se déroule, l'acide lactique suffit. Les tartes sans levure sont généralement frites. Vous pouvez également l'utiliser pour la cuisson, il s'avère simplement plus dur que celui des tartes cuites à partir de pâte à levure.
Recette 1: pâte à levure
C'est une vraie pâte à levure. Les tartes qui en sont faites sont tendres et tendres. La pâte est d'abord préparée - au levain, puis le reste de la pâte est pétri dessus. Les tartes de la pâte d'éponge sont les plus légères, luxuriantes et aérées, avec beaucoup de petites bulles. Si la masse augmente soudainement faiblement (levure de qualité médiocre ou pour une autre raison), ajoutez une poudre à lever à la pâte (2 c. À thé).
Les ingrédients: pâte - levure (12-15g sec ou frais 50g), farine - 4 cuillères à soupe, sucre - c. à soupe, 100 ml de lait; pour la pâte - farine - 12 cuillères à soupe, lait - 100 ml, 2 œufs, margarine fondue - 100 g, sel - 1,5 cuillère à thé. (pour le remplissage sucré - 1/2 cuillère à café).
Méthode de cuisson
Faire une pâte. Mélangez le sucre, la levure, le lait chaud (36-37С), ajoutez la farine dans les cinq à dix minutes. Mélangez bien les ingrédients, la masse ne doit pas être trop épaisse, comme la crème sure. Couvrir le bol avec une serviette ou une pellicule de plastique et laisser chauffer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, il devrait doubler et mousser, devenir bouillonnant.
Ajoutez de la margarine molle ou fondue, des œufs légèrement battus à la fourchette et du lait tiède jusqu'au levain fini. Mélangez. Versez le sel et la farine. Cela peut nécessiter plus que la quantité spécifiée, tout dépend de la qualité de la farine. Remuer encore. D'abord avec une cuillère, comme la masse à ce stade est assez collante, puis malaxez bien avec vos mains. Couvrir le bol avec la pâte avec une serviette, une serviette en papier ou du papier d'aluminium et laisser (pendant une heure et demie) dans un endroit chaud. Il va commencer à augmenter. Pendant ce temps, vous devrez le serrer dans vos bras plusieurs fois. Ensuite, saupoudrez de farine sur la table, étalez la pâte et vous pouvez procéder à la formation de tartes. Il est préférable de ne pas étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, mais d’appuyer et d’étirer avec les mains. Avant la cuisson, laisser reposer les tartes pendant 20-25 minutes, les graisser avec un œuf ou du lait et cuire au four.
Recette 2: pâte à levure pour tartes frites
Bien que cette pâte soit de la levure, elle est faite rapidement et s'avère toujours. Et les tartes sont délicieuses et aérées. Il peut être conservé pendant 2-3 jours au réfrigérateur, ce qui est très pratique. Par exemple, le dimanche soir, vous pouvez pétrir la pâte, et le lundi ou le mardi après le travail, faites frire des tartes fraîches. Si vous envisagez de conserver la pâte pendant plusieurs jours, ajoutez-y une cuillerée à thé de soda incomplète lors de la préparation du mélange. Si vous ajoutez du soda, commencez par le mélanger dans la crème sure. Le nombre de produits est indiqué par litre de lait. Si votre famille n’est pas trop nombreuse, vous pouvez réduire de moitié les ingrédients.
Les ingrédients: un litre de lait, 100g de crème sure, de la farine de blé, une table de couple. l huile végétale, levure - 100 g frais ou 25 g sec, 70 g de margarine ou de beurre fondus, 2 œufs, une cuillère à thé de sel, 4 c. sucre, farine de blé.
Méthode de cuisson
Incorporer la levure avec un peu d'eau tiède (un quart de tasse) et quelques cuillerées à thé de sucre. Laisser reposer environ 15 minutes jusqu'à l'apparition d'un bonnet de mousse, c'est-à-dire la levure va commencer à fermenter. A ce moment, réchauffez le lait, pas plus de 36-37 ° C et faites fondre la margarine.
Dans un bol, broyer les œufs, le sucre, verser l'huile végétale, ajouter la crème sure, le sel, le lait et la margarine. Mélangez les ingrédients, ajoutez à la fin la levure levée et versez la farine. Pétrir la pâte. Ça devrait être doux, cool. Ne le battez pas avec de la farine pour que ce ne soit pas dur. La pâte, en particulier la levure, doit toujours être bien malaxée. Laissez la masse augmenter, serrez-la dans vos bras, c'est-à-dire mélanger, en libérant des bulles et vous pouvez mouler et faire frire les tartes. Ils n'ont pas besoin de se séparer, comme les aveugles, vous pouvez immédiatement les faire frire, ils vont se lever dans une casserole.
Recette 3: Pâte à tarte au fromage cottage
Les tartes de pâte à fromage cottage sont aérées et luxuriantes, avec une délicieuse croûte vermeille. La pâte est faite très rapidement, la levure n'est pas nécessaire pour la cuisson. Pour le malaxage, il n’est pas nécessaire d’acheter du fromage cottage frais, il peut être utilisé avec une date de péremption expirée ou avec le fait qu’il est au réfrigérateur depuis plusieurs jours. Vous pouvez prendre n'importe quelle farce - un œuf avec des oignons verts, du poisson, du chou ou des gâteaux sucrés, par exemple avec des pommes, de la confiture. Faites-les frire dans de l'huile végétale ou faites-les cuire au four.
Les ingrédients: fromage cottage - 0,4 kg, 3 œufs, farine de blé, ½ c. soda, une pincée de sel et de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
Pétrir le fromage cottage - avec vos mains, une cuillère ou une fourchette. Ajouter le sucre, le sel et les œufs battus. Battez-les avec une fourchette.
Dans une tasse, payez le soda. Juste pas avec du vinaigre, mais avec de l'eau bouillante, littéralement deux cuillères. En refroidissant, versez dans le caillé et versez la farine. La farine est ajoutée progressivement. Il est tellement nécessaire que la masse ne colle pas aux mains, mais en même temps, elle n’est pas bouchée par de la farine, c’est-à-dire solide. Bien pétrir la pâte, la diviser en tranches égales, la farcir de viande hachée et la faire frire ou cuire au four.
Recette 4: Tarte au kéfir
Cette recette est pour ceux qui n’aiment pas vraiment jouer avec la pâte à la levure, mais qui aiment les tartes de blancs ou de tartes frits. Pour le test utilisant les produits les plus courants, le test est effectué très rapidement. Pour la farce, vous pouvez prendre de la viande hachée, du foie, du fromage cottage, du chou, des pommes de terre.
Les ingrédients: 0,5 litre de kéfir (ou de yaourt, lait aigre), 2 cuillères à café sel et 1 cuillère à café soude (le tout sans glissière), 1 œuf, deux cuillerées à soupe de margarine fondue ou à l’huile végétale, 600 g de farine + poudre, combien prendra.
Méthode de cuisson
Versez du soda dans le kéfir, mélangez, ajoutez un œuf, salez, ajoutez de l'huile. Incorporer le mélange jusqu'à consistance lisse et ajouter de la farine. Lorsque vous pétrissez la pâte, il est difficile de prédire combien il faudra mettre en gramme de farine. Par conséquent, vous devez vous concentrer sur la cohérence du test. Il devrait être doux, modérément élastique et non collant. Au début du pétrissage, la pâte est toujours collante, mais plus elle sera pétrie longtemps, mieux ce sera et ne collera pas à vos mains. Mettez la pâte finie au froid pour qu'elle durcisse, elle devient plus dure et plus facile à couper. Cela peut prendre de 40 minutes à 1,5 heure.
Pâte à pâtisserie - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour rendre les tartes plus aérées, il est nécessaire de tamiser la farine, de l'enrichir en oxygène.
- Si vous ajoutez 2 petites pommes de terre bouillies finement râpées (pour 1 kg de farine) à la pâte à la levure avant de les rôtir ou de les cuire au four, le gâteau deviendra plus doux et plus savoureux.
