La salade Olivier a plus d'un siècle d'histoire. Il a survécu d'année en année à la révolution et aux deux guerres, la perestroïka et la crise, apparaissant sur les tables des Russes célébrant le Nouvel An. Ayant un beau nom français en Russie, elle s'appelle en France salade russe, car elle a été inventée par le français Lucien Olivier, qui a travaillé en Russie à la fin du 19ème siècle. Peu de gens savent qu'au début, cette riche salade était composée d'ingrédients complètement différents: tétras à noisetier, langue, caviar, écrevisses et autres ingrédients qui ne figurent plus dans la recette moderne. Seuls les œufs durs et la mayonnaise étaient courants.
Outre le champagne, l’arbre de Noël et le discours du président, Olivier est considéré comme une vieille tradition du Nouvel An. Le portail "Opinion des femmes" a mené une enquête sociologique avec un parti pris culinaire, cherchant à savoir si la salade n'avait pas perdu sa popularité au 21ème siècle.
64,3% des répondants n'échangeront aucune tradition contre quoi que ce soit. Pour eux, une table du Nouvel An est impensable sans un saladier à l'olivier décoré de brins de persil et de petits pois. Certaines ménagères continuent à expérimenter la recette, par exemple en remplaçant la mayonnaise par de la crème sure et en utilisant des concombres frais au lieu de ceux conservés au vinaigre.
20% sont restés fidèles à Olivier pendant de nombreuses années, mais cette fois, ils ont décidé de cuisiner autre chose, non moins savoureux. Aujourd’hui, les ménagères russes ne considèrent pas Olivier comme un produit exceptionnel et propice à des vacances aussi spéciales que le Nouvel An. Ils essaient d’impressionner leurs invités et les membres de leur famille avec le «numéro de la mort» et le «bracelet à la grenade».
15,7% n'ont jamais cuisiné cette salade et n'ont aucun remords à ce sujet.
En résumé, nous pouvons dire que la plupart des Russes préfèrent une vieille recette éprouvée, qui plaira sûrement à la plupart des clients. Selon les participants à l’enquête, Olivier s’associe particulièrement bien à la photo de Ryazanov «L’ironie du destin». Quelqu'un, rendant hommage à son plat préféré, en a assez de la monotonie de la table du Nouvel An et a décidé de changer radicalement le menu.
Dans la section culinaire de notre portail, vous trouverez d'excellentes recettes de salades Olivier.
L’enquête sur le portail a rassemblé 3 250 personnes de 20 à 45 ans de 142 villes de Russie.
