Opera est un délicieux gâteau au goût incroyable. L'association harmonieuse d'un biscuit aux amandes avec une crème étonnante et d'un glaçage au chocolat laissera peu d'indifférents. Ce charme peut être fait à la maison, mais vous devez essayer.
Cake "Opera" - principes généraux de préparation
Les gâteaux sont fabriqués à partir de farine d’amande et de blé. La recette du biscuit Gioconda est généralement utilisée et est indiquée ci-dessous. Toujours cuire 3 gâteaux. On ne cuit pas et on ne la coupe pas, la croûte doit être présente des deux côtés. Avant la lubrification, le biscuit est toujours trempé. Pour cela, on utilise des sirops, des jus de fruits et du café.
Pour la lubrification, différents types de crème sont utilisés. On y ajoute parfois de la purée de baies, des noix, du chocolat et des liqueurs, en fonction de la recette choisie. Le gâteau est toujours recouvert de glaçage, qui peut être blanc, chocolat, miroir.
Gâteau d'opéra à la crème de café
Malgré le grand nombre d'ingrédients et l'apparente complexité, cette version du gâteau à l'Opéra est assez simple. L'essentiel est de tout préparer à l'avance pour que les produits soient à portée de main.
Les ingrédients
Biscuit Gioconda:
• trois œufs;
• 120 g de poudre;
• trois protéines;
• 100 g de farine d'amande;
• 30 g d'huile;
• 45 g de farine de blé.
Crème:
• 30 ml de café;
Œuf entier;
• le jaune;
• 0,18 kg de crème. les huiles;
• 90 ml d'eau;
• 0,5 cuillère à soupe. le sucre.
Ganache:
• 100 g de chocolat;
• 100 ml de crème;
• 1 cuillère à soupe d'huile.
Glaçage au chocolat:
• 50 ml de crème grasse;
• 60 ml d'eau;
• 5 g de gélatine;
• 25 g de cacao en poudre;
• 80 grammes de sucre.
Pour le sirop, vous avez besoin d'un café sucré frais.
Cuisson
1. Combinez le sucre en poudre avec deux types de farine et tamisez-le. Mélanger avec des oeufs entiers jusqu'à consistance lisse. Battez les blancs dans une mousse raide et étalez dans la pâte cuite. Remuer doucement et envoyer la pâte en trois formes identiques. Ou verser sur une grande plaque à pâtisserie, puis couper en trois parties identiques. Cuire au four à 220 degrés.
2. Nous faisons du café. Au total, vous avez besoin de 170 ml de sirop et de café pour la crème.
3. Pour la ganache, mélanger tous les ingrédients, envoyer au bain-marie et réchauffer jusqu'à consistance lisse.
4. Pour faire de la crème au café, mélangez le sucre avec de l’eau, mettez sur un feu et préparez le sirop. Pendant la cuisson, battez l'oeuf et le jaune jusqu'à l'obtention d'une mousse lisse, versez-les dans un sirop, jetez-les à feu doux. Retirer la crème épaississante du feu, laisser refroidir. Entrez le café et battez avec du beurre ramolli.
5. Nous recueillons le gâteau. Faire tremper les gâteaux dans du sirop de café, les graisser avec la moitié de la crème au café. Nous mettons le deuxième gâteau, tremper, graisser à la ganache. Vient maintenant le troisième gâteau, qui doit également être trempé et enduit du reste de la crème au café. Nous appliquons une couche sur les côtés du gâteau. Envoyé pour quelques heures au congélateur.
6. Mélangez la gélatine avec la moitié de l'eau, insistez. Mélanger la crème avec le sucre et le reste de l'eau, ajouter le cacao, faire bouillir sur une cuisinière jusqu'à ébullition. Ajoutez la gélatine dissoute, mélangez et retirez du feu.
7. Sortez le gâteau du congélateur, lissez la couche de crème avec un couteau et versez sur le glaçage. Nous partons pour l’imprégnation, mais nous ne le mettons plus au congélateur, un réfrigérateur suffit.
Gâteau "Opéra" au cassis
Une autre variante du gâteau à l'opéra chic, mais avec le cassis. Vous aurez besoin de purée de baies et d'un peu d'alcool. Les oranges et la liqueur d'orange sont également utilisés.
Les ingrédients
Korzhi:
• 220 g d'œufs;
• 125 g de protéines d'œuf;
• 3 cuillères à soupe de liqueur d'orange;
• 220 g de farine d’amande;
• 175 g de poudre;
• peau d'orange;
• 100 g de farine;
• 100 g de sucre.
Imprégnation:
• 0,5 tasse de sucre;
• 30 ml de jus d'orange.
Crème:
• 3 jaunes;
• 150 g de purée de cassis;
• 200 g d'huile;
• 130 g de sucre;
• 100 ml de lait;
• 2 cuillères à soupe de liqueur de cassis.
Pour glacer 150 g de chocolat et 50 ml de crème.
Cuisson
1. Faire la pâte. Mélanger les œufs avec la poudre, la farine de blé et d'amande. Ajouter la liqueur et le zeste d'orange haché, remuer. Battez les protéines avec du sucre, combinez les masses. Nous faisons trois gâteaux identiques. Température 200, temps 9-10 minutes.
2. Faites cuire la crème. Mélanger les jaunes, le sucre et le lait, faire bouillir, refroidir. Si la purée de groseilles est aigre, vous pouvez ajouter plus de sucre. Battez le beurre jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, ajoutez d'abord la crème cuite, puis la purée de cassis et la liqueur, remuez.
3. Mélangez le jus avec le sucre pour obtenir une imprégnation.
4. Déversez le gâteau et nappez-le de crème. Répétez également avec la deuxième couche.
5. Le gâteau supérieur est seulement saturé.
6. Mélangez le chocolat cassé avec la crème grasse, faites-le fondre au bain-marie, sans trop chauffer. Dès que tous les morceaux sont fondus, retirez du feu.
7. Versez le gâteau glacé sur le dessus, étalez les côtés de chocolat. Avant utilisation, laissez tremper le dessert.
Gâteau "Opéra" en blanc à la crème suisse
Nous préparons un biscuit aux amandes pour ce gâteau à l'opéra selon l'une des recettes ci-dessus. Une caractéristique de la recette est la plus délicate robe suisse crème et blanche.
Les ingrédients
Crème suisse:
• 3 écureuils;
• 2 cuillères à soupe d'alcool "Rum";
• 1 cuillère à café le zeste;
• 190 g de sucre;
• 250 g d'huile.
Mousse:
• 200 g de chocolat (du blanc est utilisé);
• 7 g de gélatine;
• une pincée de zeste;
• 240 + 60 ml de crème;
• 2 cuillères à soupe de liqueur de citron.
Imprégnation:
• 100 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe de liqueur à la saveur de citron;
• 3 cuillères à soupe de sucre.
Miroir White Glaze:
• 6 grammes de gélatine;
• 100 ml de lait;
• 100 ml de crème;
• 130 g de chocolat;
• zeste de citron, coupé avec un ruban.
Cuisson
1. Nous faisons une crème. Battez les blancs avec du sucre, mettez au bain-marie et, sans cesser de battre, réchauffez à 70 degrés. Retirer du bain, ajouter le reste des ingrédients, battre pendant deux minutes supplémentaires, ajouter l'huile fouettée séparément.
2. Pour l’imprégnation, mélanger tous les ingrédients, utiliser de l’eau bouillie, refroidir.
3. Nous mettons un gâteau, imbibons-nous de graisse avec la moitié de la crème. Nous agissons également avec le deuxième gâteau. Couvrir avec un troisième biscuit et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
4. Pour la mousse, chauffer 60 ml de crème au chocolat blanc, ajouter la gélatine dissoute dans une petite quantité d’eau, réchauffer et enlever. Mélanger avec le reste de la crème fouettée dans la mousse luxuriante, assaisonner avec le zeste, la liqueur de citron.
5. Sortez le gâteau, appliquez une couche de mousse. Nous l'envoyons à nouveau dans le réfrigérateur, nous en sommes maintenant à 7 heures.
6. Préparez un glaçage miroir. Faire tremper la gélatine dans 2 cuillères à soupe d'eau. Nous réchauffons le lait et la crème avec le zeste. Ensuite, retirez le zeste, ajoutez le chocolat blanc, attendez qu'il fonde. Ajouter la gélatine, remuer, retirer du feu. Refroidir à 40 degrés, filtrer.
7. On sort le gâteau avec la mousse congelée, on verse le glaçage, on ne le redresse pas avec les mains, on peut secouer le gâteau pour une distribution plus uniforme.
Gâteau "Opéra" aux noix
Nous cuisinons des gâteaux Gioconda avec de la farine d'amande selon la première recette. Les noix sont utilisées pelées, hachées.
Les ingrédients
Crème:
• un verre de noix;
• 3 jaunes;
• 160 ml de lait;
• 140 g de poudre;
• 200 g d'huile.
Glaçage:
• 150 g de chocolat;
• 50 ml de crème.
Imprégnation:
• 20 ml de liqueur "Noyer";
• 50 g de sucre;
• 150 ml d'eau.
Cuisson
1. Faites bouillir le sucre avec de l'eau pour le sirop, laissez refroidir, ajoutez de la liqueur.
2. Battre les œufs avec le lait et le sucre pour obtenir la crème, porter à ébullition, retirer, laisser refroidir. Ajouter le beurre en morceaux, mélanger.
3. Nous hachons les noix hachées.
4. Verser le premier gâteau au sirop, graisser à la crème, saupoudrer de noix. De même, nous travaillons sur le deuxième gâteau. Couvrir avec le dernier biscuit, le graisser légèrement avec la crème.
5. Faire fondre le chocolat avec de la crème, graisser le gâteau.
Gâteau d'opéra à la crème au beurre
La crème principale de ce délicieux gâteau est composée de fromage crémeux au mascarpone. En combinaison avec les gâteaux aux amandes Gioconda, le dessert est fabuleux.
Les ingrédients
• 250 g de mascarpone;
• 160 g de poudre;
• un verre de crème;
• 1 cuillère à café liqueur d'amande;
• 120 g de chocolat;
• crème à l'émail 60 ml.
Pour l’imprégnation, mélanger 120 ml d’eau et 50 g de sucre.
Cuisson
1. Cuire les gâteaux selon la recette classique, cool.
2. Fouettez la crème pour la crème, introduisez progressivement la poudre et ajoutez le fromage à la crème avec la liqueur. Remuer.
3. Faites tremper le premier gâteau et étalez la moitié de la crème au fromage. Répétez la même chose avec le deuxième biscuit.
4. Couvrir avec le troisième gâteau. Nous le trempons bien, car il n'y aura pas de crème sur le dessus. Cool.
5. Il ne reste plus qu'à faire fondre le chocolat, à mélanger à la crème, à recouvrir le gâteau.
Gâteau au chocolat "Opéra"
Pour ce gâteau, on utilise non seulement du glaçage au chocolat, mais également une crème riche. Choisissez des carreaux ayant une teneur en cacao d'au moins 60%.
Les ingrédients
• 200 g de chocolat;
• pack d'huile;
• 250 g de lait concentré épais;
• 150 ml de crème 33%;
• 1 tasse de café;
• 3 gâteaux au biscuit aux amandes.
Cuisson
1. Faites fondre une barre de chocolat avec 50 grammes de beurre, laissez refroidir et mélangez avec du lait concentré. Ajoutez 100 g de beurre ramolli. Séparément, fouettez la crème, combinez avec une crème commune, remuez. Laisser de côté.
2. Nous faisons du café, doux, cool.
3. Trempez le gâteau au café. Vous pouvez utiliser du cacao. Lubrifier avec de la crème, couvrir avec une deuxième couche et répéter la même chose.
4. La couche de gâteau supérieure est seulement saturée. Nous avons mis le gâteau au congélateur pendant environ quarante minutes pour le rendre plus fort. En hiver, vous pouvez le prendre à l'extérieur.
5. Mélangez le beurre restant et le beurre cassé en morceaux de chocolat. Mettez au micro-ondes pendant 15 secondes, retirez et remuez, répétez. Glaze doit être homogène.
6. Couvrez le gâteau refroidi avec du chocolat et vous avez terminé!
Cake "Opera" - trucs et astuces utiles
• S'il n'y a pas trois formes identiques, vous pouvez faire cuire le gâteau sur une grande plaque à pâtisserie, puis le couper en trois morceaux de taille égale. Le gâteau du milieu peut être assemblé à partir de plusieurs pièces. Dans le gâteau, il sera imperceptible.
• Le glaçage est éventuellement fabriqué à partir de cacao et de nombreux ingrédients. Il est plus facile de faire fondre du chocolat ordinaire avec une tranche de beurre ou une cuillerée de crème sure grasse.
