La crème au chocolat est largement utilisée par les spécialistes culinaires. Ils sont farcis de gâteaux, de petits pains, de muffins, de gâteaux maculés dans la fabrication de gâteaux et de petits pains aux biscuits. La crème au chocolat Custard s'avère toujours douce, avec un goût vif, ce qui vous permet de la servir en tant que dessert indépendant. La technologie utilisée pour la préparation de certaines crèmes au chocolat à la crème vous permet de les utiliser pour décorer des produits culinaires.
Crèmes au chocolat Custard - principes généraux de préparation
• Le goût de la masse crémeuse dépend en grande partie de la qualité des produits utilisés et de leur fraîcheur. N'économisez pas, il est préférable de choisir une recette moins chère. Il est plus facile de faire une crème plus modeste que de la jeter.
• Le beurre doit être naturel, la teneur en graisse recommandée du produit pour la préparation des crèmes est inférieure à 72%. C'est une telle huile qui se ramollit bien à la chaleur, et les crèmes à base d'elle se solidifient rapidement et ne fondent pas à l'avenir.
• Le lait devrait également être gras et toujours frais. Les produits laitiers périmés peuvent gondoler lorsqu'ils sont chauffés. Pour préparer une masse de crème plus légère, le lait peut être remplacé par de l'eau, plus grasse - avec de la crème, le pourcentage de graisse dans lequel ne doit pas être inférieur à 22%. La crème faible en gras, ainsi que le lait rassis, peuvent chauffer lorsqu'ils sont chauffés.
• La poudre de cacao doit être prise uniquement. Il devrait avoir une couleur sombre et riche et une saveur de chocolat brillant. Lorsque vous utilisez du cacao en poudre légère ou instantanée, la crème au chocolat aura une couleur claire. Dans certaines formulations, le cacao est remplacé par du chocolat ou utilisé en combinaison avec celui-ci. Le chocolat poreux ne convient pas à la préparation de la crème, il est également déconseillé de prendre des barres de chocolat avec des charges sous la forme de noix, de raisins secs et de gaufres.
• Des œufs et du lait concentré peuvent être ajoutés aux crèmes au chocolat. Les additifs aromatiques sous forme de café, de vanille en poudre ou de sucre ne font qu'améliorer le goût de la crème.
Délicate crème au chocolat avec du cacao sur des œufs
La recette de la crème au chocolat crème au lait la plus tendre, les œufs sont utilisés dans la préparation. La masse crémeuse a une saveur légère et subtile de vanille. Le sucre vanillé est parfaitement remplacé par de la poudre de vanille en deux.
Ingrédients
• trois verres de lait;
• deux cuillères à soupe de farine de première classe;
• quatre œufs;
• poudre de cacao noir - deux cuillères à soupe;
• 10 gr. sucre vanillé frais;
• un verre de sucre granulé blanc.
Méthode de cuisson:
1. Versez un demi-verre de lait froid dans un petit bol émaillé. Versez la farine tamisée et mélangez bien en broyant la farine en morceaux avec une cuillère. S'il n'est pas possible de tout casser, filtrez le mélange de lait à travers un tamis. Broyer les morceaux de farine qui y restent et bien mélanger le mélange tamisé.
2. Mélanger le cacao en poudre avec le sucre cristallisé et, en ajoutant les jaunes, broyer jusqu'à obtenir une masse pâteuse homogène. Les écureuils séparés mis dans un bocal, couvrir, mettre au réfrigérateur.
3. Porter le lait à ébullition. En versant une demi-tasse, et chaque fois en remuant soigneusement et intensément, diluez la masse de chocolat avec elle.
4. Ajoutez le sucre vanillé, versez la farine diluée, mélangez bien et laissez chauffer à minimum. En remuant vigoureusement, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser bouillir pendant trois minutes. Ensuite, retirez du feu et laissez refroidir, mais pas complètement, à environ 36 degrés.
5. Battre les blancs, transférer la masse protéique aérée dans le mélange de chocolat refroidi et mélanger doucement.
6. Placez la crème au chocolat dans un bol propre et laissez-la sur la table jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
Crème au chocolat au jaune d'œuf avec chocolat et cacao
L'utilisation de la poudre de cacao, associée au chocolat noir, permet de préparer une crème de couleur sombre et riche au goût de chocolat éclatant. Il n'est pas recommandé d'utiliser du chocolat noir avec une teneur élevée en cacao, le plus approprié 76%. Plus le pourcentage de cacao dans le produit est élevé, plus le goût de la masse crémeuse est amer.
Ingrédients
• chocolat à 76% de cacao - 50 gr .;
• 100 gr. sucre raffiné;
• quatre jaunes;
• 10 gr. poudre de cacao;
• un verre de lait mi-gras.
Méthode de cuisson:
1. Pliez le chocolat en morceaux dans un petit bol. Ajouter le lait chaud et, tout en remuant, y dissoudre les tranches de chocolat.
2. Dans une marmite à parois épaisses, broyez les jaunes avec un mélange de cacao et de sucre. Versez le chocolat dissout dans le lait, mélangez et placez sur un petit feu.
3. En remuant, porter le mélange de chocolat à ébullition, puis réduire le feu et laisser bouillir, sans cesser d'agiter, à la densité désirée.
Recette de crème pâtissière au chocolat et à la noix de coco
La couleur et le goût d'une telle crème dépendent du chocolat. Une couleur plus sombre et un goût riche donnent du chocolat noir. Si vous prenez un verre de lait, la masse crémeuse deviendra plus légère avec un goût de chocolat délicat et plus doux. Ne pas utiliser un produit à haute teneur en cacao, la crème peut être amère. L'amidon de pomme de terre peut être remplacé par du maïs ou de la farine, cela n'affectera pas la qualité de la crème.
Ingrédients
• deux grandes cuillères de sucre avec une lame;
• barre de 100 grammes de chocolat noir à 76%;
• une cuillère à soupe et demi d'amidon;
• deux œufs;
• beurre, huile riche en graisse - 20 gr .;
• un verre de lait d'une contenance de 250 ml.
Méthode de cuisson:
1. Dans un petit bol, frottez les œufs avec du sucre. Verser l'amidon et bien broyer à nouveau, en essayant d'écraser tous les morceaux.
2. Versez la moitié du lait froid préparé. Mélange intensif, amener le mélange à l'homogénéité. Utilisez un fouet, cela aidera à accélérer le processus.
3. Placez le chocolat cassé en carrés dans un bain-marie pour le faire fondre. Dans le même temps, faites bouillir le lait restant et, quand il commence à bouillir, introduisez-y une masse d'amidon et d'oeuf. Assurez-vous de bien mélanger le contenu de la casserole, sinon la masse crémeuse aura des grumeaux.
4. Sans cesser de brasser pour ne pas brûler, faites bouillir la crème à feu doux pendant environ deux minutes. À ce stade, il devrait bien s'épaissir. N'oubliez pas de mélanger le chocolat noyé dans le bain.
5. Retirer la base de la crème épaissie du feu, verser immédiatement dessus et mélanger le chocolat fondu. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Crème au chocolat avec crème au lait concentré bouilli - "Tauride"
Le lait concentré est ajouté à la masse de crème. Le goût de la crème au chocolat dépend du type de produit utilisé. Le lait concentré peut être pris à la fois bouilli et blanc. Normal, GOST, le lait devrait être pris un peu plus, littéralement à la cuillère. Une telle crème a une consistance rare, il est donc préférable de l’utiliser pour étaler des gâteaux ou des tartes aux biscuits.
Ingrédients
• quatre cuillères à soupe de farine de première classe;
• un litre de lait pasteurisé;
• 250 grammes de verre de sucre;
• beurre riche en graisse, beurre - 250 gr .;
• lait condensé GOST bouilli - 4 c. l.
• un quart de cuillère de poudre de vanille;
• cacao en poudre foncé - 3 c. l
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole à paroi épaisse, faire chauffer tout le lait à feu vif, sans faire bouillir. Réduire le feu au minimum et en remuant intensément le lait avec un fouet, introduire la farine. Une fois l’uniformité atteinte, augmenter le feu à moyen et, en remuant de temps en temps, poursuivre la cuisson de la crème de base pendant cinq minutes supplémentaires. Il devrait bien s'épaissir.
2. Retirez la casserole du feu, posez le film sur la surface de la masse de crème, laissez-le refroidir.
3. Pendant le refroidissement de la masse brassée, ramollir l'huile. Coupez-le en morceaux et laissez-le sur la table, dans un petit bol.
4. En fouettant à une vitesse de malaxage modérée, combinez la base refroidie avec de l'huile douce. Il est conseillé de l’ajouter par petites portions, en n’introduisant pas plus d’une cuillère à soupe à chaque fois.
5. Après cela, sans cesser de battre, versez progressivement le mélange de sucre, de cacao et de vanille. À la fin, entrez le lait concentré bouilli.
Crème au chocolat légère sans œufs sur l'eau
La crème est préparée dans de l'eau sans œufs. La farine est utilisée comme épaississant, mais si on le souhaite, elle peut être remplacée par de l'amidon de pomme de terre ou de maïs. Grâce à l'huile ajoutée, il conserve bien sa forme. Avant d’utiliser la crème anglaise, il est conseillé de le laisser refroidir un quart d’heure au réfrigérateur. Après cela, il sera préférable de rester en forme et de ne pas se répandre s'il est nécessaire de maculer des gâteaux chauds, par exemple pour les petits pains.
Ingrédients
• sucre granulé - 100 g;
• un demi-verre d'eau;
• une cuillère pleine de farine (avec une lame);
• 100 gr. huiles 72-85%;
• cacao en poudre foncé - 4 c. l
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre avec la quatrième partie de la quantité d'eau indiquée dans la recette et, à feu moyen, faites cuire un sirop clair et fin. Assurez-vous de mélanger de temps en temps, sinon le sucre se déposera au fond de la casserole et ne se dissoudra pas.
2. Diluez la farine dans 1/4 du volume initial d'eau. Bien mélanger: aucun grumeau ne doit rester dans le mélange.
3. Mélanger intensément le sirop bouillant, y verser la farine diluée en un filet et en remuant de la même manière, faire bouillir la base de crème jusqu'à épaississement. Ne pas reproduire la farine à l'avance, elle se déposera sur le fond. Mais si néanmoins ils l'ont fait, remuez bien la solution avant l'administration.
4. Retirez le récipient contenant la masse dense bouillante du poêle. Pour un refroidissement plus rapide, transférez la base préparée dans un bol propre et frais et assurez-vous de la serrer avec un film, sinon la surface deviendrait gercée.
5. A température ambiante, ramollir l'huile. Pour accélérer le processus, sortez-le de l'emballage, puis coupez-le en petits morceaux. Vous pouvez ramollir l'huile à l'avance en déposant le sac sur la table une heure avant la cuisson.
6. Dans une huile douce, tamiser à travers un tamis, ajouter le cacao et mélanger jusqu'à consistance lisse avec une cuillère. N'utilisez pas de mélangeur dans ce cas, une légère poudre se lèvera dans un nuage et se dispersera.
7. Lorsque la base de la crème atteint la température du lait frais, commencez à battre avec un mélangeur, en réglant la vitesse moyenne. Pas à pas, en augmentant la vitesse et en ajoutant de petites pièces, entrez tout le beurre au chocolat.
8. La crème au chocolat à la crème sera prête lorsque les traces des corolles ne se répandront pas.
Crème épaisse au chocolat avec une légère saveur de café
Aucun liquide supplémentaire n'est utilisé dans la préparation. Pour cette raison, la crème est épaisse, ce qui vous permet de l'utiliser pour la décoration de toute confiserie. Pour le remplissage ou l’imprégnation, il vaut mieux en faire cuire une autre. Le cacao a besoin de café en poudre, sans sucre et instantané.
Ingrédients
• 80 gr. noir, de préférence au lait, au chocolat;
• sucre glace - 80 g;
• 30 gr. poudre de cacao;
• une demi-cuillère de café instantané;
• beurre 72% de beurre (pas une pâte à tartiner!) - 140 gr.
Méthode de cuisson:
1. Beurrer en dés, laisser à la température ambiante jusqu'à tendreté. Cela peut prendre de 30 minutes à une heure, selon la qualité du produit.
2. Remplissez un pot large avec de l'eau, allumez un feu intense. Quand il bout, placez un petit bol sur le récipient et mettez-y le chocolat cassé en morceaux. Réduire la flamme à moyen.
3. En mélangeant régulièrement, dissoudre tous les morceaux de chocolat. Verser le café soluble dans une masse homogène, bien mélanger et retirer immédiatement du feu.
4. Transférer sur un tamis de cacao avec du sucre en poudre.
5. Fouettez le beurre jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse, puis, en continuant de fouetter, ajoutez un mélange de cacao et de poudre. Ensuite, versez progressivement un peu de masse de chocolat chaud.
Crèmes au chocolat Custard - Conseils de cuisson
• Le goût de la crème au chocolat à la crème deviendra plus noble si, après refroidissement, un peu d'alcool y est ajouté - liqueur ou cognac. Pour un léger arôme de 300 grammes de crème, il suffit de prendre une cuillère à soupe incomplète d’une boisson alcoolisée.
• Si la crème est rare et ne gèle pas même après le refroidissement, ajoutez-y un peu de cacao et battez bien. La masse de chocolat crémeux servie en dessert peut être trempée avec des biscuits au chocolat broyés.
• Les produits contenant de la crème doivent de préférence être conservés au réfrigérateur. Si vous ne souhaitez décorer que le produit avec une masse crémeuse, faites-le quelques heures avant de servir, puis placez le dessert au réfrigérateur pour que les décorations en crème se solidifient bien et ne coulent pas lorsque vous êtes sur la table pendant longtemps.
