Porc aux champignons ... et tout de suite, pour une raison quelconque, un pot en argile semble être.
Bien sûr, nous avons choisi une telle recette, mais une merveilleuse combinaison de produits peut être préparée de différentes manières.
Le plat s'avère très satisfaisant et contient beaucoup de protéines et de calories, un excellent moyen de reprendre des forces après une dure journée, ce qui est particulièrement vrai lors des travaux de printemps dans le pays.
Porc aux champignons dans une sauce crémeuse - principes généraux de préparation
• La sauce crémeuse est à base de crème épaisse. Par conséquent, pour que le plat ne soit pas gras, il est préférable de prendre des morceaux de pulpe de porc maigres, à savoir la longe ou la partie scapulaire. Le pourcentage de graisse dans la crème peut être quelconque, mais il convient de noter que plus le produit est gras, plus la sauce est épaisse. On épaissit souvent la sauce à la crème en ajoutant de l'amidon ou de la farine dilués.
• Avant de couper, rincez bien la viande à l'eau courante et séchez-la avec une serviette. Vous pouvez couper en tranches de n'importe quelle forme, l'essentiel est de ne pas broyer. Bien que le porc soit cuit en sauce, il est recommandé de faire frire ses tranches rapidement avant de les faire dorer jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela préserve tous les jus du produit, et le plat sera plus juteux et moelleux.
• Le plat se révélera parfumé si vous prenez des champignons forestiers, mais en leur absence, vous pouvez utiliser des champignons frais ou des pleurotes. Pour une meilleure saveur, vous pouvez leur ajouter des champignons séchés. Il suffit de les tremper dans de l’eau et de les faire bouillir légèrement.
• Le porc et les champignons se marient bien avec les épices. La sauce crémeuse est souvent assaisonnée de noix de muscade, de poivre moulu, de basilic, d'origan, de curcuma et de safran. N'ajoutez pas trop d'épices, sinon elles tueront la saveur principale et aux champignons du plat.
• Le porc aux champignons dans une sauce crémeuse peut être cuit dans une casserole à paroi épaisse ou au four, enveloppé dans du papier d'aluminium ou plié dans une casserole. Il existe des recettes pour un plat similaire pour une mijoteuse.
• Cette viande est bien adaptée à un plat de riz, de pommes de terre et de pâtes bouillies. Il peut être servi avec des salades de légumes frais assaisonnés d'huile végétale.
Porc aux champignons dans une sauce crémeuse - recette pour la cuisson dans une casserole
Ingrédients
• Les champignons frais, de taille moyenne à grande, peuvent être - 300 gr .;
• une cuillerée de beurre crémeux, de préférence fait maison;
• poivre moulu, poudre de noix de muscade, sel;
• 400 gr. porc (pulpe);
• un verre de crème à teneur moyenne en graisse;
• amidon - 1 c.
Méthode de cuisson:
1. Petit, comme pour la friture, couper la chair en morceaux. Assurez-vous de sécher la viande avant cela, sinon elle ne brunira pas.
2. Bien rincer les champignons à l'eau tiède, après quoi, comme la viande, bien sécher. Couper les champignons en gros morceaux aléatoires de forme irrégulière.
3. Allumez le poêle, réglez la chaleur un peu plus que la moyenne, mettez-la dans la casserole, versez l'huile et faites chauffer à fond.
4. Dans la graisse chaude, mais pas chaude, tremper les morceaux de porc et les faire sauter jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse. Pour faire dorer la viande uniformément, ne mettez pas une grande portion à la fois.
5. Ajoutez les champignons à la viande dorée et attendez que tout le jus se soit évaporé de la poêle.
6. Assaisonner la crème avec du poivre et de la noix de muscade, retirer l'échantillon, saler et bien mélanger.
7. Versez la crème assaisonnée sur le porc lorsque les morceaux de champignon y sont légèrement dorés. Réglez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire pendant environ une demi-heure. Les morceaux de viande doivent devenir mous et facilement transpercés avec un couteau tranchant.
8. Versez environ 50 ml d’eau dans un verre, diluez-y l’amidon. Versez la solution dans la casserole en fin de cuisson, amenez la sauce au tout début d’ébullition et retirez-la du feu.
Recette de porc aux champignons dans une sauce crémeuse au fromage
Ingrédients
• pulpe de porc fraîche - un demi-kilo;
• 200 gr. "Russe", vous pouvez légèrement fromage rassis;
• un demi-litre de crème à 22%;
• 300 gr. petits champignons
• un mélange de basilic et d'origan - 2 c. l.
• huile végétale pour la friture.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la viande et les champignons à l'eau, séchez.
2. Couper le porc en lanières et les champignons en tranches. La plus petite râpe disponible, râpez le fromage.
3. Chauffer l'huile à feu moyen, y plonger délicatement la viande et cuire jusqu'à ce que toute son humidité se soit évaporée. Ensuite, en baissant la flamme légèrement en dessous de la moyenne, dorer la viande de tous les côtés.
4. Ajouter les champignons, le poivre et le sel, faire revenir le tout pendant environ dix minutes.
5. Versez la crème, laissez bouillir, puis laissez mijoter pendant dix minutes. Entrez le fromage broyé, ajoutez les herbes, remuez bien et retirez du feu.
6. Garni de riz bouilli ou de purée de pommes de terre.
Ragoût de porc aux champignons dans une sauce crémeuse
Ingrédients
• champignons frais, de taille moyenne - 200 gr .;
• gros oignon;
• 50 gr. champignons séchés;
• huile raffinée;
• 15% de crème - 100 ml;
• une cuillerée de beurre de crème douce.
Méthode de cuisson:
1. Versez les champignons séchés avec de l’eau et, quand ils sont bien imbibés, pressez-les et hachez-les très finement.
2. Coupez les oignons épluchés en fines rondelles. Faire frire les tranches d'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient transparentes, puis les transférer dans un autre bol.
3. Coupez le porc séché de l'humidité après le lavage en petites couches d'épaisseur moyenne. Faire sauter la pulpe à feu moyen dans de l'huile raffinée. Le porc doit être bien doré de tous les côtés pour que le jus de cuisson ne coule pas.
4. Couper les champignons séchés en fines tranches et les faire revenir légèrement dans un mélange des deux huiles.
5. Transférer les champignons sautés et les champignons séchés hachés dans la viande. Ajoutez les oignons frits, versez la crème et un peu d’eau dans laquelle les champignons séchés ont été trempés.
6. Assaisonnez le plat à votre goût avec du poivre finement moulu, ajoutez un peu de sel, faites mijoter à feu doux. Cuire, en remuant de temps en temps, sous le couvercle pendant au moins quarante minutes.
Porc cuit au four avec champignons dans une sauce crémeuse, avec fromage (en feuille)
Ingrédients
• crème grasse - un demi-verre;
• une livre de porc, de préférence de la pulpe;
• 50 gr. champignons séchés;
• beurre, 72% beurre - 25 gr .;
• une cuillère d'huile hautement raffinée;
• quelques cuillères à soupe de vinaigre de vin;
• 100 gr. fromage doux;
• une grande cuillerée de farine.
Méthode de cuisson:
1. Avant de préparer un plat, vous devez préparer les champignons séchés à l'avance. Rincez-les plusieurs fois et laissez-les tremper dans l'eau pendant au moins quatre heures. Ensuite, faites bouillir sans saler l'eau pendant environ un quart d'heure et décantez le bouillon. Laissez-le, il sera utile dans le futur.
2. Coupez la viande lavée à l'eau froide en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Pour que les morceaux de pulpe ne perdent pas de jus et restent juteux, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile végétale. Cela doit être fait avec un chauffage intense et ne trempez les tranches de porc que dans de la graisse bien chauffée. Ne couvre pas.
3. Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie à hauts côtés. Calculez de sorte qu'il y ait des bords libres avec lesquels vous pouvez couvrir le porc.
4. Placez les morceaux de viande frits sur le papier d'aluminium, saupoudrez-les légèrement de vinaigre de vin et, en enveloppant les bords du papier d'aluminium sur la viande, placez-le au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure.
5. Pendant que la viande est cuite, il y a du temps pour préparer la sauce. Couper les champignons bouillis en petits morceaux.
6. Faites fondre le beurre dans une casserole à paroi épaisse. Verser 50 ml de bouillon de champignons dans un verre, y diluer la farine et verser le mélange dans l’huile, mélanger. Ajoutez immédiatement les champignons broyés, versez la crème, assaisonnez le tout avec du poivre. Ajoutez un peu de sel, mélangez et laissez la sauce mijoter pendant deux minutes.
7. Retirez le plat à viande du four, dépliez soigneusement une couche de papier d'aluminium et mettez-y la sauce au porc. Saupoudrer le tout de fromage haché sur une râpe grossière et, sans recouvrir de papier d'aluminium, remettez-le au four pendant un quart d'heure ou un peu moins.
Recette pour le porc aux champignons dans une sauce à la crème pour une mijoteuse
Ingrédients
• pulpe de porc sans gras (longe ou partie scapulaire) - 450 gr .;
• trois petites gousses d’ail;
• 200 ml de crème moyennement grasse;
• 300 gr. champignons frais ou congelés;
• farine de toute qualité, blanche - deux cuillères;
• oignon de taille moyenne;
• huile hautement raffinée, légume;
• curcuma, poivre moulu, safran, piment de la Jamaïque, pois.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le porc, retirez-le du tendon et filmez la viande, puis coupez-la en morceaux de taille moyenne et assaisonnez d'épices. Hachez l'oignon pas très finement, en demi-rondelles, coupez l'ail sur le tonique de la plaque, et le mieux est de hacher finement.
2. Dans le mode "Préchauffer", faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée. Versez l'oignon dans le bol et, en remuant, faites-le revenir jusqu'à obtention d'un fard à joues dorées.
3. Ajouter le plat à l'ail en remuant, continuer à chauffer pendant deux minutes supplémentaires. Si l'ail est trop cuit, le plat sera amer.
4. Transférer la viande dans les légumes et, en remuant systématiquement, la faire dorer de tous les côtés. Ajouter les champignons et continuer la friture pendant environ cinq minutes.
5. Mettez la farine dans la crème et battez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser la crème dans le bol pour la viande, ajouter un peu de sel, assaisonner avec des épices.
6. Fermez le couvercle du multicuiseur, réglez le mode sur "Extinction" et programmez la minuterie pendant quarante minutes.
7. Au moment de servir, il est bon de saupoudrer un tel plat d'herbes, de le hacher et de le mélanger.
Une recette simple pour le porc aux champignons dans une sauce crémeuse dans des pots (avec des pommes de terre)
Ingrédients
• deux petites têtes d'oignon;
• 300 gr. des pommes de terre;
• une livre de parures de porc ou de pulpe de porc;
• carotte de taille moyenne - 2 pcs .;
• 150 ml de liquide, crème, gras;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• 200 gr. champignons forestiers frais;
• farine de blé - 1 c. l.
• une cuillerée de beurre de crème douce.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de taille moyenne et les champignons séchés et lavés en tranches. Vous pouvez utiliser des tranches. Hacher les oignons en demi-rondelles, couper les carottes avec une râpe moyenne.
2. Rincez la viande, séchez la pulpe avec une serviette, puis coupez-la en morceaux ne dépassant pas la pomme de terre.
3. Mettez la chair dans une huile végétale chauffée dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Assaisonner la viande avec du poivre fraîchement moulu, ajouter un peu de sel et mélanger.
4. En parallèle, préparez la sauce. Dans une poêle sèche, réchauffer la farine jusqu'à l'obtention d'une nuance crémeuse. Mettez un morceau d'huile dessus et, pendant qu'il est chauffé, mélangez, amenant le mélange à l'homogénéité.
5. Versez la crème, remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, faites bouillir la sauce environ une minute, salez, assaisonnez d'épices et retirez du feu.
6. Au fond de l'argile, de préférence non allongé, mais aussi arrondi que possible, mettez le plat de porc frit, saupoudrez-le d'oignons et mettez les pommes de terre par-dessus. Verser une sauce crémeuse, étendre une couche de carottes avec des champignons et verser à nouveau sur la sauce.
7. Fermez le récipient en argile avec un couvercle et placez-le au four pendant une heure et demie, en le chauffant à au moins 180 degrés.
8. Saupoudrer le porc préparé de champignons et de pommes de terre dans une sauce crémeuse aux herbes hachées.
Conseils utiles pour la cuisson du porc aux champignons dans une sauce crémeuse et quelques astuces
• La viande cuira plus vite et deviendra plus molle si ses tranches sont légèrement battues avant d'être frites.
• Lors de la pré-friture, pour que tous les jus soient conservés dans la viande, celle-ci doit être rapidement dorée. Par conséquent, ne trempez les tranches que dans de la graisse bien chauffée, ne mettez pas une grande quantité de viande dans une casserole à la fois et veillez à la sécher après le lavage.
• Si vous cuisinez dans une casserole, réduisez le feu au minimum après avoir ajouté de la crème. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir la sauce, le porc doit y languir.
