Lagman d’Asie centrale, il s’agit presque des mêmes nouilles européennes sur du bouillon de poulet.
La différence ne concerne que les épices - il y en a beaucoup dans lagman, contrairement à la nourriture européenne maigre. Mais, s’il n’est pas envisagé par les Européens de construire des "nouilles" spéciales, dans l’est, un café-lagman est un lieu commun. Et la demande pour un plat national y est assez forte et il y a beaucoup de recettes.
Lagman au poulet - principes généraux de la cuisine
• Lagman se compose de nouilles et d'une sauce aux légumes cuite séparément avec du poulet, le soi-disant waji. Pour préparer un plat délicieux, vous devez prendre des nouilles lagman spéciales et non des pâtes italiennes à l'anglaise. Le produit semi-fini adapté à nos tâches est vendu enroulé sous forme de nid.
• Préparez initialement un vaja. Il se compose de morceaux de poulet frits, cuits avec des légumes, auxquels on ajoute un peu d’eau ou de bouillon de poulet. Un composant obligatoire d'une telle sauce est la tomate. Il est ajouté environ cinq minutes avant la préparation, en le diluant avec un liquide (eau, bouillon). Le Vaja est préparé dans une casserole à fond épais ou à la mijoteuse.
• Les nouilles sont toujours bouillies séparément, en les plongeant dans de l'eau très bouillante et légèrement salée. Ensuite, il est lavé à l'eau tiède afin qu'il n'ait pas le temps de refroidir et séché dans une passoire.
• Le Lagman, comme tous les plats orientaux, est abondamment assaisonné d'épices. Mettez-les dans une sauce presque prête à l'emploi.
• Servi dans des assiettes creuses. D'abord, ils étalent les nouilles, puis versent le vaja, régulant ainsi la densité du plat. Dans la cuisine ouzbèke, cinq minutes avant la cuisson, des nouilles cuites sont ajoutées à la sauce, accompagnées de tomates.
Lagman au poulet et tomates fraîches
Ingrédients
• nouilles Lagman - 150-170 grammes;
• une livre de poulet, filet congelé;
• deux gros oignons;
• carottes de taille moyenne;
• un couple de tomates fraîches;
• un poivron;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité;
• purée de tomates - 1 c. l
Méthode de cuisson:
1. Rincer abondamment le filet avec de l'eau et sécher. Coupez tous les excès de film et de graisse pendante. Couper le poulet en petits morceaux, de forme oblongue.
2. Retirez les pépins des cosses de poivre, coupez la chair en petites lanières et la carotte en quartiers de rondelles ou de pailles.
3. Les tomates et les oignons sont coupés en petites tranches. Il est conseillé de peler les tomates. Pour ce faire, plongez-les d'abord dans de l'eau bouillante pendant une minute, puis refroidissez-les le plus rapidement possible en les aspergeant d'eau froide.
4. Dans une poêle chaude, versez un peu d'huile d'olive, faites bien chauffer à feu vif et baissez la viande. Frire, en remuant, jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparente apparaisse. À ce stade, il est très important de ne pas sécher la viande tendre.
5. Séparer l'oignon haché, les tranches de carotte et la pulpe de poivre dans l'huile d'olive. Puis, combinez le tout, ajoutez les tomates et laissez mijoter encore deux minutes.
6. Versez un peu d'eau (50 ml) dans un verre et diluez la tomate dans celui-ci. Verser le liquide dans les légumes, remuer et laisser mijoter à feu minimum, environ deux minutes.
7. Dans un endroit profond, de préférence avec un fond multicouche, mettez les morceaux de viande frits dans une casserole et versez-les dans la poêle. Ajoutez un peu d'eau, faites mijoter sur un petit feu. Cuire 10 minutes. À la fin, n'oubliez pas de saler et d'ajouter vos épices préférées.
8. Séparément, avec l'ajout de sel, faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, on le transfère dans une passoire et on verse de l'eau bouillante dessus. Après avoir drainé l'eau, nous avons réparti les nouilles dans des assiettes profondes.
9. Au-dessus, verser abondamment la sauce avec le poulet. Vous pouvez compléter le plat avec des herbes finement hachées.
Lagman copieux au poulet et légumes
Ingrédients
• carottes - une grosse;
• deux oignons;
• un, de petite taille, radis;
• 600 gr. filet de poulet;
• une cuillère à soupe de tomate (peut être remplacée par deux tomates);
• pomme de terre - 4 tubercules;
• deux poivrons;
• une petite cosse de piment;
• l'ail;
• un mélange d'épices: paprika moulu, houblon suneli, coriandre;
• persil frais;
• 50 ml d'huile, nécessairement raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir rincé et lavé le poulet plusieurs fois, couper en cubes de deux centimètres et les faire revenir dans de l'huile végétale. Nous rendons le feu intense et mélangons constamment la viande pour que ses morceaux brunissent rapidement, mais ne sèchent pas. Il est conseillé de prendre une casserole en fonte à parois épaisses et encore meilleure. Bien sûr, en l’absence de tels plats, le téflon et même les plus ordinaires conviendront, mais il sera plus difficile de bien colorer les produits qu’il contient.
2. Étalez temporairement le poulet dans la poêle et faites chauffer un peu d'huile. Ensuite, nous y trempons des carottes et des radis coupés en dés, des demi-rondelles d'oignons.
3. Faites frire les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent et ajoutez-y la pulpe de poivron hachée. Nous continuons à cuisiner pendant cinq minutes.
4. On étale les tomates, coupées en demi-rondelles, on ajoute quatre gousses d'ail écrasées aux légumes et on fait cuire encore 5 minutes.
5. Versez les légumes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Salez, assaisonnez avec des épices en ajoutant leur mélange à votre goût.
6. Après avoir ajouté de la chaleur et porté la masse de légumes à ébullition, ajoutez-y de fins bâtonnets de pomme de terre et des morceaux de viande frits. À feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
7. Tandis que la sauce est prête, nous baissons les nouilles dans de l'eau salée, moyennement bouillante. Après ébullition, réduisez légèrement le feu afin que l'eau ne bout que lentement et laissez cuire jusqu'à tendreté. Ensuite, jetez la passoire, rincez les nouilles à l’eau tiède et attendez que toute l’humidité s’échappe.
8. Pour servir dans des assiettes creuses, commencez par mettre les nouilles, puis remplissez-les de sauce chaude avec des pommes de terre et du poulet. Décorer le plat avec du persil haché.
Recette de lagman ouzbek avec du poulet
Ingrédients
• six grosses pommes de terre sélectionnées;
• carotte de taille moyenne - 2 pcs .;
• deux filets de poulet entiers pesant au moins 600 grammes;
• deux gousses d'ail;
• ketchup ou pâtes à la tomate non tranchants - 2 c. l.
• gros oignon;
• nouilles faites maison ou achetées pour lagman - 300 gr;
• épices: origan, poivre moulu, basilic séché;
• huile - trois cuillères à soupe d'olive ou de tournesol bien raffiné.
Méthode de cuisson:
1. Pour préparer un lagman ouzbek, vous aurez besoin d’un chaudron ou d’une grande casserole à paroi épaisse. Versez l'huile dans un récipient et mettez à feu moyen. Trempez l'ail haché dans la graisse préchauffée et laissez-le reposer, en remuant, pendant au plus 30 secondes.
2. Posez les morceaux de viande et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Assaisonnez le poulet avec des épices, versez des oignons finement hachés et portez-le à feu minimum. Ajoutez ensuite les chips de carottes grossièrement râpées et continuez à faire frire jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et légèrement dorés.
4. Versez 2 litres d'eau fraîchement bouillie, attendez à nouveau, ajoutez des cubes de pomme de terre de taille moyenne. Cinq minutes avant la préparation, nous introduisons la tomate diluée dans de l’eau bouillie et des nouilles cuites séparément.
Lagman épicé au poulet, tomates fraîches et adjika
Ingrédients
• une livre d'oignons;
• tomates fraîches - 300 gr .;
• 600 gr. poitrine de poulet;
• adjika aigu avec addition de houblon suneli - 200 g;
• huile raffinée, de préférence olive;
• une livre de nouilles Lagman (nids);
• poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement le filet sélectionné avec de l'eau, puis séchez-le bien et coupez-le en morceaux suffisamment gros mais minces. Nous hachons les rondelles d'oignon, les carottes - en petits cubes. Retirez la pelure des tomates, coupez la pulpe en tranches. Pour éplucher facilement les tomates échaudées à l'eau bouillante.
2. Placez une casserole à parois épaisses et assez profonde sur un feu puissant. En versant de l'huile dedans, réchauffez-le bien et baissez les tranches de filet. Faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
3. Ajoutez l'oignon, laissez-le passer 10 minutes, étalez les rondelles de carottes et continuez à faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Étalez du adjika sur la viande frite, ajoutez un peu d’eau bouillie, mélangez bien. Nous couvrons la casserole, mijotons à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Salez pendant environ trois minutes avant la cuisson, ajoutez des tomates hachées. Vous pouvez éventuellement mettre une cuillerée de tomate épaisse et non salée.
5. Faites bouillir les "nids" du lagon séparément dans de l'eau légèrement salée en ajoutant un peu d'huile végétale. Trempez les nouilles dans un liquide très bouillant et, après avoir fait bouillir à nouveau, faites cuire à feu doux. Nous laissons les nouilles finies à l'eau tiède et les laissons dans une passoire pendant un temps suffisant pour permettre à tout le verre de se transformer en verre.
6. Au moment de servir, les nouilles sont disposées dans des assiettes et la sauce est versée sur le dessus.
Lagman aux pommes de terre et au poulet
Ingrédients
• une livre de dos de poulet;
• filet réfrigéré - 700 gr .;
• six pommes de terre;
• un bulgare, de préférence rouge, poivre;
• tête d'oignon amer;
• radis noir - deux tubercules de taille moyenne;
• 200 gr. tomates, pâtes alimentaires non salées;
• trois petites carottes;
• quatre "nids" de nouilles Lagman;
• coriandre fraîche;
• les épices.
Méthode de cuisson:
1. Dos, rincer soigneusement à l'eau, mettre dans une casserole, verser 1,5 litre d'eau, attendre l'ébullition. Retirez le "bruit" de la surface du bouillon, poursuivez la cuisson à ébullition modérée. Au bout de 20 minutes, abaissez les tubercules de pomme de terre entiers et apportez-les prêts à l'emploi. Ensuite, on sort, on laisse refroidir, on coupe en cubes. Nous attrapons le dos du bouillon et le filtrons.
2. Coupez les carottes et la pulpe de poivre en lanières, trois radis sur une râpe moyenne, hachez l'oignon en demi-rondelles et hachez finement l'ail. Couper les pommes de terre refroidies en cubes d'environ deux centimètres.
3. Dans une poêle à frire, ajouter l'huile végétale et faire revenir le filet en tranches. Nous répandons la pâte de tomate sur le poulet et mijotons, sans couvrir, pendant sept minutes. Ajouter les légumes hachés et laisser mijoter encore un quart d'heure.
4. Salez, ajoutez les épices, le poivre. Ajouter un verre de bouillon dans la casserole et laisser chauffer encore 20 minutes.
5. Prenez quatre pots et versez chacun 100 à 150 ml de bouillon de poulet. Nous plaçons les récipients dans le four et nous nous tenons à 180 degrés pendant un quart d’heure et nous faisons alors bouillir les nouilles.
6. Retirez délicatement les casseroles du four et placez-y les nouilles cuites. Nous étalons le ragoût de poulet avec des légumes dessus, nous saupoudrons de coriandre et nous retournons les récipients dans le four éteint mais encore chaud. Nous restons debout pendant 10 minutes, après quoi nous sortons et servons.
Lagman au poulet: une recette pour une mijoteuse
Ingrédients
• nouilles Lagman - 200 gr .;
• 400 gr. poulet réfrigéré, de préférence en filet;
• un litre et demi d'eau;
• 300 gr. des pommes de terre;
• l'ail;
• deux petits oignons;
• poivron - 1 pc .;
• carottes de taille moyenne;
• houblon suneli, goût pas trop dur.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et séchez soigneusement le filet avec une serviette. Couper en morceaux de forme carrée ou oblongue.
2. Dans le bol, en mode friture, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile et y trempez les morceaux de poulet. Frire, en remuant, jusqu'à obtenir une croûte dense et dorée.
3. Ajoutez la moitié des rondelles d'oignon, une fine paille de carottes râpées, mélangez et faites frire le tout ensemble pendant cinq minutes supplémentaires.
4. Mettez dans le bol de fines lamelles de pulpe de poivre, de petits cubes de pommes de terre, de l'ail haché (deux tranches).
5. Salez, ajoutez un peu de houblon - suneli et tomate, ajoutez du sel. Versez un litre et demi d'eau bouillante et mélangez bien. Nous commençons le préréglage "Extinction", réglons la minuterie sur 40 minutes et fermons le couvercle.
6. Dans la casserole, sur le feu, faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. N'oubliez pas de saler l'eau. Nous recueillons les nouilles finies dans une passoire et nous les rincons à l'eau tiède. Ébouillanter à l'eau bouillante, assaisonner avec du beurre fondu.
7. Au moment de servir dans une assiette creuse, mettez la bonne quantité de nouilles et remplissez-la en portant le plat à la consistance désirée, sauce aux légumes - vaja.
Lagman au poulet - trucs de cuisine et astuces utiles
• Il est important de ne pas digérer les nouilles, sinon elles deviendront aigres et resteront collées. Cela gâtera non seulement l'apparence du plat, mais aussi son goût.
• La viande doit être sautée à feu vif. Ensuite, il se recouvre rapidement d'une croûte qui empêche la perte de jus de viande et empêche le poulet de se dessécher.
• Il est recommandé de laisser mijoter le Vaju à feu doux. Plus la cuisson est longue, plus le lagman est savoureux.
