Pâte délicate, garniture savoureuse et parfumée, bouillon juteux - impossible de ne pas tomber amoureux du khinkali! En plus de la viande, vous pouvez mettre beaucoup d'autres charges dans le khinkali: dans tous les cas, cela se révélera délicieux.
Khinkali à la vapeur - principes généraux de la cuisine
Le processus de fabrication du khinkali est simple et direct: pétrir la pâte, préparer la farce, former le khinkali et faire bouillir un couple.
La pâte Khinkali est fabriquée à partir de produits de base: eau, farine, sel. Les œufs ne sont généralement pas pondus.
Le plus souvent, la viande hachée sert de garniture: bœuf, porc, agneau, poulet. Mettez moins souvent des champignons, des légumes, des fruits secs, du fromage.
Des épices, des herbes et des herbes complémentaires utilisés: basilic, zira, coriandre, ail et autres confèrent au plat un goût plus riche et plus intéressant.
Savoir cogner khinkali exige de la dextérité, mais si vous voulez et que le zèle est de former un sac de pâte avec des plis avec une farce juteuse à l'intérieur, tout le monde peut le faire.
1. Khinkali cuit à la vapeur dans une cocotte
Ingrédients
La pâte:
• 300 ml d'eau;
• 500 g de farine;
• sel - 10 g.
Remplissage:
• viande de boeuf - un petit morceau;
• 3 têtes d'oignon;
• sel - 10 g;
• poivre noir moulu - une demi-cuillère à thé;
• 1 verre d'eau;
• 6 gousses d'ail;
• un demi-bouquet de coriandre verte.
Cuisson:
1. Pelez l'oignon, coupez-le en 4 parties.
2. Couper la viande préparée en tranches moyennes.
3. Moudre la coriandre au couteau.
4. Pelez et coupez l'ail en tranches.
5. Mettez la viande et tous les ingrédients préparés pour la viande hachée dans une tasse profonde, saupoudrez de sel et de poivre. Fermez le gobelet avec un couvercle et laissez-le pendant 40 minutes pour que la viande soit saturée et que le jus soit juteux.
6. Versez la farine tamisée dans un gobelet peu profond.
7. Versez de l'eau bouillante dans une tasse séparée, ajoutez du sel et versez-la dans la farine en plusieurs étapes.
8. Pétrir les mains avec une pâte fraîche.
9. Mettez la pâte dans un sac en plastique au congélateur pendant plusieurs minutes.
10. Broyez les tranches de viande imbibées de poivre et de coriandre dans un hachoir à viande maillé avec de grands trous, mélangez bien.
11. Versez un peu d'eau dans la viande hachée cuite et mélangez à nouveau.
12. Nous sortons la pâte du congélateur, la divisons en plusieurs parties et la roulons en gâteaux plats d’une épaisseur maximale de 3 mm.
13. Un verre serre des cercles de 6 cm de diamètre.
14. Ces cercles sont à nouveau roulés.
15. Pour chaque garniture à la viande, confectionnez un sac avec des plis, en bloquant les bords.
16. Placez le khinkali à l’aveugle sur la grille du multi-cuiseur, versez de l’eau dans le récipient inférieur, activez le mode "Cuisson à la vapeur" et faites cuire jusqu’à ébullition, puis laissez cuire 10 minutes.
17. Servir le khinkali cuit, en décorant avec les verts.
2. Khinkali cuit à la vapeur à la maison
Ingrédients
• 3,5 tasses de farine;
• 2 verres d'eau.
Pour la viande hachée:
• un demi-kilo de viande de boeuf;
• 2 têtes d'oignon;
• 300 ml d'eau;
• sel - 10 g;
• mélange de poivre rouge et noir, moulu - 1 cuillère à café;
• assaisonnement de zira - 20 g;
• coriandre verte et persil - 1 botte chacun.
Cuisson:
1. Versez la farine tamisée sur une feuille de plastique, faites une pause, versez un peu de sel.
2. Versez de l'eau froide bouillie dans la niche.
3. Lentement, avec une fourchette, nous déplaçons la farine au milieu. Nous décalons et mélangons jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
4. Lorsque vous avez une masse très épaisse, pétrissez la pâte avec les mains.
5. Pétrir la pâte de toutes nos forces, nous la coupons de temps en temps avec un couteau et la retournons pour la renverser en ajoutant graduellement de la farine.
6. Mettez la pâte élastique bien tricotée dans un sac et laissez-la reposer pendant quelques heures.
7. Pendant ce temps, préparez la garniture: faites défiler la viande dans le hachoir à viande en même temps que l'oignon.
8. Hacher finement la coriandre fraîche et le persil et ajouter à la viande, saler, poivrer, saupoudrer d'assaisonnement et bien mélanger. Versez de l'eau en plusieurs doses, mélangez à nouveau. Le remplissage doit être liquide. Nous mettons la farce finie au réfrigérateur pendant 60 minutes.
9. Abaisser les gâteaux d'essai d'une épaisseur maximale de 2 mm.
10. Au milieu, nous mettons la farce, collons les bords en faisant comme un sac avec des assemblages.
11. Remplissez une casserole profonde avec de l'eau jusqu'à la moitié du volume, faites bouillir jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
12. Nous avons mis un treillis spécial sur le dessus du plateau, sur lequel nous avons mis le khinkali.
13. Fermez le couvercle et laissez cuire pendant 20 minutes.
14. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.
3. Khinkali à la vapeur en géorgien
Ingrédients
• viande de boeuf - un demi-kilogramme;
• porc - 300 g;
• 3 têtes d'oignon;
• 6 gousses d'ail;
• persil - 1 botte;
• n'importe quel assaisonnement - un demi-paquet;
• farine - 12 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons la viande, pelons et hachons l'oignon, hachons le persil, hachez l'ail en tranches.
2. Faites défiler la viande dans un hachoir à viande avec des oignons et de l'ail, ajoutez le persil haché, le sel et l'assaisonnement.
3. Versez un peu d'eau dans la viande hachée, mélangez bien, laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
4. Pétrir la pâte: verser 1 tasse d'eau tiède bouillie dans une tasse, saler et verser lentement la farine, mélanger d'abord avec une cuillère, puis pétrir la pâte avec les mains.
5. Nous donnons au test fini de s'allonger pendant une demi-heure.
6. Divisez la pâte en plusieurs parties, étalez chacune un flagelle peu épais.
7. Couper en morceaux et rouler dans des gâteaux minces.
8. Mettez la viande hachée sur les gâteaux, ramassez les bords dans un accordéon, connectez-les et tordez-les en forme de sac.
9. Placez le khinkali sur la grille pour la cuisson à la vapeur, versez de l'eau dans le récipient inférieur, portez à ébullition, mettez la grille et faites cuire le khinkali pendant 25 minutes.
10. Servir le khinkali cuit à la vapeur en géorgien avec une sauce épicée ou du ketchup.
Khinkali cuit à la vapeur avec de la viande hachée aromatique épicée
Ingrédients pour la pâte:
• kilogramme de farine;
• huile de tournesol - 3 c. des cuillères;
• lait - 300 ml;
• œufs - 2 pcs .;
• sel - 10 g.
Pour le remplissage:
• viande de boeuf avec graisse - un peu moins d'un kilogramme;
• un petit morceau de viande d'agneau;
• 2 têtes d'oignon;
• ail - une demi-tête;
• bouillon de viande - 1 verre;
• sel - 1 cuillère à café;
• poivre noir chaud et moulu - 10 g chacun;
• coriandre séchée, coriandre, menthe, persil - une demi-cuillère à thé chacune.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte: verser une partie de la farine tamisée dans un plat plat, faire un trou et verser un peu d'œufs battus. Versez un peu de sel dans le lait, mélangez et versez dans la farine avec l'huile végétale et le reste de la farine. Pétrir une pâte dure. Laissez la pâte reposer pendant 1 heure.
2. Cuisson de la garniture: faites défiler toute la viande dans un hachoir à viande. Couper l'oignon en petites miettes, l'ail dans une presse et le mettre dans la viande, saler, poivrer et verser les épices. Séparément, hachez finement les feuilles de persil frais et mettez-les également dans la garniture, mélangez bien, versez un peu de bouillon de la viande et laissez-la infuser pendant une demi-heure.
3. La pâte enroulée est enroulée en un flagellum long et moyennement épais, coupée en petits morceaux et enroulée en gâteaux minces. Nous mettons la viande hachée sur chacun, pincez bien les bords avec les doigts (veillez à ce que le bouillon ne coule pas du khinkali pendant la cuisson).
4. Remplissez un grand récipient large avec la moitié du volume avec de l'eau et amenez à ébullition.
5. Dans ce récipient, on en met un autre identique, légèrement plus petit, on le graisse avec de l'huile de tournesol et on met du khinkali, on fait cuire pendant 25 minutes.
6. Servi avec du khinkali avec de la crème sure.
5. régime khinkali cuit à la vapeur avec champignons et légumes
Ingrédients
Pour le test:
• eau - 350 ml;
• farine - un demi-kilogramme;
• œuf de poule;
• une pincée de sel.
Pour le remplissage:
• champignons frais - 300 g;
• tête d'oignon;
• 1 carotte;
• suluguni - 30 g;
• persil frais - 1 botte;
• épinards - 200 g;
• 3 gousses d'ail;
• sel - sur le bout d'une cuillère à café;
• poivre noir moulu - 20 g;
• huile de tournesol - 2 c. cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Nous combinons tous les produits nécessaires à la pâte dans une tasse et pétrissons une pâte fraîche. Nous la laissons dans un sac en plastique au réfrigérateur pendant 2 heures.
2. L'oignon et les épinards coupés en petites miettes.
3. Champignons - en petits cubes.
4. Carotte sur une râpe à grandes dents.
5. Mettez les oignons et les carottes dans une casserole et faites les frire dans l'huile. Au bout de quelques minutes, mettez les champignons.
6. Lorsque le liquide est complètement évaporé, étalez les épinards.
7. Faites frire pendant plusieurs minutes, salez, poivrez et ajoutez l'ail haché, remuez bien, retirez du feu et laissez refroidir.
8. Après avoir refroidi les légumes avec les champignons, ajoutez-y du persil haché et de gros morceaux de suluguni, remuez le tout.
9. Étalez les gâteaux de test, mettez-y la garniture de légumes et roulez-les dans un sac.
Faire bouillir le khinkali cuit à la vapeur (possible dans un bain-marie) pendant 7 minutes.
10. Au moment de servir, étalez sur des assiettes en portions, en garnissant d'aneth et de persil.
6. Khinkali cuit à la vapeur
Ingrédients
• pâte mélangée à de l'eau, de la farine et du sel;
• pruneaux, figues - 2 poignées;
• raisins secs, abricots secs - 1 poignée;
• 2 pommes vertes;
• noix sans coque - 2 c. des cuillères;
• sucre glace - 30 g;
• sucre - 30 g;
Méthode de cuisson:
1. Sur de l'eau salée, nous pétrissons une pâte fraîche, laissons la reposer au réfrigérateur.
2. Les figues sont coupées en plusieurs parties, placées dans un bol profond.
3. Mettez les abricots secs, les pruneaux et versez le tout avec des feuilles de thé fortes à la température ambiante.
4. Faire tremper les raisins secs dans une autre tasse.
5. Après 10 minutes, les abricots secs, les pruneaux et les figues sont extraits des feuilles de thé et séchés dans du papier absorbant.
6. Pelez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en un cube de 1 cm d'épaisseur et saupoudrez de sucre.
7. À l'aide d'un mélangeur, broyez les noix jusqu'à obtenir une consistance tendre et épaisse.
8. Dans la capacité du robot culinaire, nous mettons les abricots secs, les figues, les pruneaux et les broyons en une masse tendre et épaisse.
9. Nous mettons tout dans une autre tasse.
10. Ajouter les pommes, les noix, le sucre en poudre aux fruits secs hachés et bien mélanger.
11. Nous divisons la pâte en plusieurs parties, la roulons dans un saucisson, la coupons en petits morceaux.
12. Nous les roulons dans des gâteaux, mettons un fruit et une garniture sucrée au centre, moulons-les en forme de bateaux, c’est-à-dire qu’ils remplissent les bords des deux côtés et laissons un trou au milieu.
13. Nous mettons des grilles fumantes, les plaçons dans une casserole large et profonde et ne cuisons pas plus de 7 minutes.
14. Servez ce khinkali inhabituel avec de la crème.
Khinkali cuit à la vapeur - petites astuces
• Pour éviter que le khinkali ne colle au cours de la cuisson, n'oubliez pas de graisser la poêle avec de l'huile végétale.
• S'il vous est difficile de faire de nombreux plis corrects, procédez comme suit: placez la farce sur un cercle de pâte enroulé, placez la pâte dans votre paume et serrant vos doigts, connectez le khinkali à un sac.
