La cuisine géorgienne nous a offert un nombre considérable de recettes complètement originales, il suffit de rappeler le kharcho ou, disons, le chakhokhbili.
Lobio - de la même catégorie d'aliments copieux et épicés. La recette, comme il sied à la cuisine géorgienne, est exactement la même que celle des localités du Caucase.
Ce n’est pas vraiment un péché contre la vérité de dire que chaque village a sa propre recette pour faire du lobio. Mais, puisque nous devons le faire cuire dans une cuisine moderne ordinaire, nous utiliserons de nouveaux appareils, par exemple une mijoteuse.
Lobio dans une mijoteuse - principes généraux de la cuisine et conseils utiles
• Haricots - la base du plat, grains secs ou en conserve de haricots rouges ou blancs, cosses de légumineuses - vous pouvez tout utiliser.
• Modes fonctionnels multicuiseurs applicables: «Cuisson», «Pilaf», «Riz / Porridge», «Ragoût» et «Chauffage». Certains programmes sont utilisés pour la friture de composants et la pré-cuisson des haricots, et le processus principal se déroule sur "Braisage" ou "Chauffage". Dans certains cas, en plus de la mijoteuse, vous aurez peut-être besoin d'une casserole séparée et d'une casserole à paroi épaisse.
• Haricots rouges et blancs - le temps de cuisson est différent, mais les deux types nécessitent la même préparation. Les haricots doivent être pris à l'avance, au moins douze heures avant la cuisson - ils sont lavés et la baie est laissée avec de l'eau. Puis rincez et faites bouillir jusqu'à cuisson complète dans une casserole ou une cocotte minute, en tenant compte de la proportion de haricots et d'eau 1: 4.
• Lors de l'utilisation d'asperges, il est préférable de donner aux jeunes gousses de couleur vert clair. Comme les céréales, il est recommandé de la faire tremper dans de l’eau à l’avance. La durée de la procédure dans ce cas n’est pas supérieure à deux heures. Les haricots verts n'ont pas besoin d'être bouillis longtemps. Ils la blanchissent, la laissant tomber pendant cinq minutes dans de l'eau bouillante.
• Avec les haricots en conserve, tout est beaucoup plus simple. Ils sont simplement lavés à l'eau et laissés à sécher, se propager aux composants déjà frits.
• Un autre composant constant de Lobio est l'oignon. On ajoute presque toujours des oignons amers, mais il existe des recettes impliquant l'utilisation de pourpre, sucré. Il est broyé, puis mis en place et ensuite mélangé à des haricots.
• N'imaginez pas de lobio sans tomate. Il peut être réduit en purée de tomates fraîches, de jus de tomates ou de pâtes.
• Lobio - un plat de la cuisine géorgienne et la présence d'herbes épicées et d'épices y sont obligatoires. En cuisine, il est recommandé d'utiliser du houblon suneli, de la coriandre fraîche et du persil. Il existe également des ensembles spéciaux d’épices pour le lobio - ils peuvent être achetés auprès de vendeurs d’épices orientales ou recherchés dans les supermarchés.
Comment faire cuire le lobio dans une mijoteuse - une recette de haricots blancs aux noix
Ingrédients
• un verre de haricots blancs;
• tête d'oignon doux;
• une grosse tête d'oignon doux;
• l'ail;
• 300 gr. tomates fraîches;
• brin de basilic;
• un tiers de verre de cerneaux de noix;
• 40 ml d'huile d'olive;
• houblon suneli;
• gousse de piment;
• un bouquet de coriandre épicée.
Méthode de cuisson:
1. Après le trempage, lavez bien les haricots. Nous le transférons dans la casserole et, en versant de l'eau froide, faisons bouillir jusqu'à cuisson complète. Nous nous allongeons dans une passoire et la laissons dedans.
2. Broyez les noix pelées avec un couteau, ramassez les morceaux dans un sac et roulez-les plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Vous pouvez tuer le noyau avec un mixeur ou un moulin à café. Dans tous les cas, le résultat devrait être une petite miette.
3. Nous lavons l’eau à la coriandre et au basilic, déposons les branches sur une serviette. Une fois sèches, nous déchiquetons les feuilles de basilic avec nos mains et hachons finement la coriandre au couteau.
4. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau et frottez la chair tendre sur une râpe grossière ou battez dans une purée de pommes de terre au mélangeur. Vous pouvez tordre dans un hachoir à viande.
5. Épluchez deux gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau. Nous coupons les oignons doux avec les quarts des rondelles.
6. Allumez la mijoteuse en mode friture, versez l'huile d'olive dans le bol et attendez environ une minute jusqu'à ce qu'elle se réchauffe.
7. Étalez l'ail et, en remuant, faites-le frire pendant environ 40 secondes, jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique de l'ail apparaisse. Ensuite, retirez les morceaux d'ail et plongez l'oignon dans l'huile. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ses lanières deviennent tendres. Cela ne prend généralement pas plus de cinq minutes.
8. Versez les haricots bouillis dans le bol et mélangez-les bien avec les oignons, poursuivez la cuisson pendant cinq minutes.
9. Versez la tomate cuite dans les haricots, versez les miettes de noix. Ajoutez un peu de sel et de houblon suneli, assaisonnez avec du poivre moulu. Ajouter le piment haché, la coriandre et le basilic hachés. Mélangez bien le tout et retirez l'échantillon pour le sel, si nécessaire, ajoutez un peu plus de sel.
10. Fermez le couvercle et changez le mode de cuisson en mode d'extinction moins chaud. Cuisson du lobio pendant encore un quart d'heure.
Lobio dans une cocotte de haricots rouges aux tomates
Ingrédients
• coriandre fraîche ou persil - un gros bouquet;
• un gros oignon;
• 300 gr. haricot rouge;
• deux grosses tomates;
• une cuillère de vinaigre de vin;
• grosses gousses d’ail - 3 pcs .;
• piment - 1 cosse;
• huile raffinée;
• deux cuillères à café de sarriette.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les haricots trempés dans le bol et remplissez-les d'eau pour que les haricots couvrent deux centimètres. Nous sélectionnons le réglage "Pilaf", définissons la minuterie sur 80 minutes et exécutons le programme pour son exécution.
2. Pendant la préparation des haricots, nous préparons les tomates et autres légumes. Nous versons les tomates avec de l'eau bouillante pour les peler. Couper la pulpe en petits cubes.
3. Hachez finement les gousses d'ail pelées, hachez l'oignon de taille moyenne.
4. À la fin du programme établi, répartissez les tomates, l'ail et les oignons sur les haricots. Nous ajoutons environ une cuillère à soupe et demie d'huile, et le vinaigre, mélanger. Nous abaissons et chauffons légèrement la cosse de piment dans la masse.
5. Après avoir sélectionné le programme "Extinction", allumez le multicuiseur en réglant la minuterie sur 15 minutes.
6. Après cela, ajoutez les herbes et les épices finement hachées au lobio. Salez le plat à votre guise et, en remuant bien, laissez-le pendant 10 minutes en mode "Chauffage".
Lobio dans une mijoteuse avec du porc
Ingrédients
• cou de porc - un demi-kilo;
• deux verres de haricots rouges ou blancs;
• 50 gr. cerneaux de noix;
• trois cuillères à soupe de tomate;
• l'ail;
• 200 gr. oignon amer;
• piment rouge - une petite gousse;
• petit à petit persil et coriandre;
• huile de tournesol de haute qualité;
• un mélange d'épices géorgiennes.
Méthode de cuisson:
1. Dans une cocotte minute, faites bouillir des haricots trempés. Nous le lavons bien et le mettons dans le récipient de cuisson. Remplissez avec de l'eau, cuisez avec le régime sélectionné "Grain / Riz" pendant une heure. L'eau n'est pas salée.
2. Une fois le programme terminé, transférez les haricots dans un bol et pétrissez-les doucement en les écrasant.
3. Mettez la mijoteuse en mode de friture. Nous chauffons une cuillère à soupe et demie d'huile dans laquelle nous abaissons le porc coupé en petits morceaux oblongs. Souvent en remuant, nous apportons à la formation de morceaux d'une croûte dorée.
4. Pendant la préparation du porc, hachez les noix dans un mélangeur ou dans un moulin à café. Nous étalons les miettes dans un petit bol et pressons trois petites gousses d’ail avec un pressoir.
5. Étalez la viande frite, ajoutez un peu d'huile dans le bol et plongez-y l'oignon finement haché. Frire jusqu'à ce que transparent, ajoutez le mélange de noix, les haricots bouillis et la viande frite. Bien mélanger tous les composants et allumer le multicuiseur en sélectionnant le préréglage «Extinction».
6. Versez 250 ml d'eau dans un petit bol et diluez la tomate. Ajoutez les épices géorgiennes, de fines lamelles de piment et une gousse d'ail hachée. Salez et remuez bien, versez dans le bol. Le programme d'extinction démarré doit être interrompu au moins un quart d'heure après son lancement.
7. Saupoudrez le lobio de coriandre hachée, fermez le couvercle et redémarrez le programme interrompu, en indiquant maintenant sa durée de 40 minutes.
8. Au moment de servir, décorer le plat fini avec du persil.
Lobio dans un multicuiseur de haricots verts (asperges)
Ingrédients
• haricots asperges - un demi-kilo;
• 400 gr. tomate fraîche;
• deux gros oignons;
• cinq branches de coriandre verte;
• cinq cuillères à soupe d'huile;
• l'ail;
• quatre branches de persil frais;
• basilic - 2 branches;
Méthode de cuisson:
1. Rincez bien les cosses de haricots, retirez les extrémités des deux côtés et coupez-les en morceaux, jusqu'à 3 cm de long, versez un litre d'eau dans la casserole, trempez-y les haricots, faites-les bouillir pendant environ cinq minutes et déposez-les sur une passoire ou un tamis.
2. Faites cuire la purée de tomates. Retirez la pelure des fruits, hachez la chair avec un hachoir à viande ou tuez-la au mélangeur.
3. Dans un récipient de cuisson, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile végétale, y plonger un oignon haché finement et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. On répand les haricots dans l'oignon, on ajoute la purée de tomates. Hacher finement deux gousses d'ail et les mettre dans le bol après la tomate. Ajouter légèrement et, en remuant de temps en temps, cuire dans le même mode.
5. On ne ferme pas encore le couvercle, ce sera fait après 10 minutes. Réglez immédiatement le minuteur sur 25 minutes et activez l'option "Extinction".
6. Broyant les légumes lavés et séchés, versez-les dans le bol pour obtenir le lobio déjà préparé. Nous plaçons le plat sur le "Chauffage" pendant 15 minutes et le servons immédiatement.
Lobio dans un multicuiseur de haricots rouges au poulet
Ingrédients
• un verre de haricot rouge de 250 grammes;
• kilogramme de cuisses de poulet;
• jus de tomate - 1 litre;
• gros oignon;
• huile d'olive ou de tournesol hautement raffinée;
• épices "Pour les plats de poulet";
• une grosse pomme aigre, verte.
Méthode de cuisson:
1. Couper les hanches, mettre dans une poêle pour un chauffage intensif et y verser un peu d'huile. Après avoir attendu 30 secondes, abaissez les morceaux de poulet, épluchez-les, faites-les frire rapidement. Retournez dès que le fond est bien bruni et faites frire l'autre côté. Dans une poêle séparée à l'huile végétale, faites frire les oignons.
2. Rincez les haricots trempés à l'avance, transférez-les dans le bol. Ajoutez de l’eau pour qu’elle recouvre la couche de haricots et qu’elle dépasse d’au moins deux centimètres. Cuisinez en activant l'option "Extinction" pendant une heure.
3. Filtrez l'eau des haricots, mettez les cuisses et les oignons frits dans le multicuiseur. Ajoutez la pomme, coupée en petits cubes. Assaisonner avec du poivre et des épices, ajouter un peu de sel. Remplissez le tout avec le jus de tomate et répétez le mode "Ragoût" d'une durée d'une heure.
Lobio de haricots en conserve dans une cocotte avec de la viande hachée
Ingrédients
• viande de porc et de bœuf hachées - 500 gr .;
• deux gros oignons;
• une boîte de conserve de haricots;
• l'ail;
• deux petites tomates;
• tomate, épaisse, non salée - 2 c. l.
• piment - 1/2 petite gousse;
• coriandre verte;
• un tiers de cuillerée de basilic sec.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les fèves du pot dans une passoire, rincez-les et laissez l'eau s'écouler. La sauce dans laquelle les haricots étaient en lobio n'est pas requise.
2. En mode "Cuisson", faites fondre le beurre et trempez-y de petites tranches d'oignon. Frire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter la viande hachée à l'oignon. En remuant systématiquement et en cassant les morceaux de viande avec une fourchette, faites-les revenir dans le mode précédent pendant 10 minutes, puis mettez-les hors du bol.
4. À partir des tomates à l'eau bouillante échaudées, épluchez et coupez la pulpe en cubes. Nous déplaçons les tomates dans le bol, ajoutons la tomate, sans changer de mode, préparons jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Remuez régulièrement pour que le mélange de pâte de tomates soit meilleur avec les tomates.
5. Étendre la viande hachée et les haricots en conserve dans un bol avec les tomates. Ajoutez le basilic séché, l'ail haché, le piment fort haché et les herbes. Nous ajoutons et remuons bien, partons languir pendant une heure entière sur le "Chauffage".
Trucs pour cuire le lobio dans une cocotte minute - trucs et astuces utiles
• Faire tremper les haricots dans l'eau pendant une longue période - placez le bol dans un endroit frais, cela évitera la fermentation. Notez toutefois qu'une température très basse gênera le processus de trempage.
• Faites bouillir les haricots avec une légère ébullition uniforme. La disponibilité peut être déterminée visuellement par les premiers grains éclatant dans le multicuiseur.
• Le temps de cuisson des haricots sur la cuisinière est de deux heures et demie, et si une cocotte est utilisée, seulement une heure.
