Le Beshbarmak, un plat courant dans la cuisine de l'Asie centrale, se traduit par "cinq doigts". Le fait est que les nomades, qui le cuisinent souvent, mangeaient du beshbarmak avec les mains. C'est pourquoi dans le plat tous les ingrédients sont hachés grossièrement: viande, nouilles, légumes.
Le beshbarmak était traditionnellement préparé à partir d'agneau, mais aujourd'hui, en raison de l'abondance de divers produits, un plat est préparé à partir de bœuf et de porc, de poulet.
Le poulet beshbarmak est le plus populaire et cela pour des raisons: faible teneur en calories, produits peu coûteux et temps de cuisson minimal.
Poulet Beshbarmak - Principes généraux
Pour que vous obteniez du vrai beshbarmak et non des nouilles au poulet classiques, vous devez suivre certaines subtilités de la cuisson:
1. Le bouillon sera plus riche et plus savoureux, et la viande sera plus juteuse si vous faites cuire du poulet entier ou de gros morceaux. Il sera possible de couper l'oiseau en portions après la cuisson.
2. Choisissez du poulet fait maison. Bien sûr, le plat peut être préparé à partir d'un produit réfrigéré ou congelé, mais il ne sera pas aussi savoureux.
3. Les racines, les épices, les oignons et les carottes disposés dans l'eau lors de la cuisson de la viande donneront l'arôme et le goût particulier du plat.
4. Le bouillon deviendra beau et transparent si, pendant la cuisson, retirez périodiquement la mousse de protéines obtenue. Lorsque le poulet est cuit, le bouillon doit être filtré et les légumes et racines utilisés doivent être jetés.
5. Prenez des ustensiles de cuisine aux parois épaisses, par exemple un chaudron ou un faitout en fonte. En raison du chauffage uniforme de ces ustensiles et de leur rétention de chaleur, le beshbarmak s'avère plus juteux, plus savoureux. En l'absence de tels ustensiles, l'utilisation d'un multicuiseur est autorisée.
6. La viande est cuite longtemps et, étant donné qu'elle est utilisée à des fins domestiques et non de poulet acheté, il est préférable de cuire l'oiseau pendant au moins une heure et demie. Ce temps est juste suffisant pour préparer d'autres ingrédients: nouilles, légumes.
7. Beaucoup de gens utilisent des nouilles de toutes les formes qu’ils rencontrent, mais c’est faux. Les nouilles Beshbarmak ressemblent à un quadrilatère. C'est rare dans les magasins, mais on peut le préparer tout simplement indépendamment de l'eau, de la farine et des œufs.
8. Lors de la cuisson, les nouilles ne resteront pas collées si l'une d'entre elles est abaissée dans le bouillon bouillant. Il est cuit pendant 4-5 minutes.
9. Les oignons sont un autre ingrédient principal du plat. Il est pris en grande quantité, coupé en demi-anneaux ou anneaux minces, languit dans un bouillon séparément de la viande jusqu'à tendreté.
1. Poulet Beshbarmak
Ingrédients
• poulet - 1 pc .;
• 3 oignons;
• assaisonnement, poudre de poivre noir tout piment - 20 g chacun;
• huile de tournesol - 3 cuillères à café;
• 12 c. cuillères à soupe de farine;
• œufs de poule - 2 pièces
Méthode de cuisson:
1. Nous mettons le poulet lavé dans un récipient profond avec de l'eau et faisons cuire à feu vif jusqu'à ébullition.
2. Après avoir retiré la mousse, le feu est ajusté au plus petit, versez l'assaisonnement dans la casserole, salez, poivrez et faites bouillir pendant 1,5 à 2 heures.
3. 30 minutes avant que le poulet soit complètement cuit, pétrissez la pâte: versez de l'eau dans une tasse, mélangez avec une petite quantité d'huile, du sel et des œufs. Versez lentement la farine préparée. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit épais et élastique et le mettre au réfrigérateur en l'enveloppant dans une pellicule de plastique.
4. Pendant que la pâte se dépose, épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à coloration dorée.
5. Nous sortons le poulet complètement cuit, le refroidissons, séparons la viande des os.
6. Déchirer la viande en morceaux.
7. On divise le reste de la pâte en plusieurs parties et on l'étale en une fine couche coupée en morceaux en forme de losange.
8. Une partie du bouillon de poulet est coulée dans un plat propre et dans le reste, faites bouillir les morceaux de pâte.
9. Mettez les tranches de pâte sur les assiettes, sur la viande de poulet, l'oignon frit dessus, puis nous mettons le bol avec le bouillon.
2. Poulet Beshbarmak avec des épices
Ingrédients
• un petit poulet;
• 4 oignons;
• 1 carotte;
• céleri frais - 4 tiges;
• Lavrushka - 2 feuilles;
• une pincée de pois chiches;
• sel - 2 cuillères à café;
• un demi-bouquet de persil;
• un morceau de beurre;
• deux œufs;
• farine - 1 verre;
• huile de tournesol - 3 cuillères.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir la carcasse de poulet dans de l'eau en ajoutant un oignon, une carotte et une branche de céleri pendant environ 3 heures.
2. Pendant la cuisson de la carcasse, nous commençons la pâte: dans un petit bol, nous versons un demi-verre d'eau, ajoutons du sel, des œufs, agitez bien et versez lentement la farine. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien serrée. Enveloppez la pâte dans un sac en plastique et laissez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Couper les rondelles en rondelles avec les trois oignons pelés, les mettre dans une poêle à fond épais, verser un peu d'huile végétale et mettre un morceau de beurre, laisser mijoter à feu doux pendant environ quatre minutes, en remuant de temps en temps.
4. Hachez finement le persil avec un couteau.
5. Couper le poulet refroidi en morceaux, en séparant le filet des os.
6. Divisez la pâte en morceaux, étalez-les chacun en un gâteau fin et coupez-les en carrés.
7. Les carrés hachés sont laissés à sécher sur la planche à découper, puis bouillir dans le bouillon de poulet.
8. Placer les carrés cuits sur une assiette plate, y déposer les oignons cuits et la viande, saupoudrer de poivre et de persil haché. Sur le persil encore mettre une couche de nouilles, oignons, viande, poivre et persil. Répétez plusieurs fois, versez le bouillon sur le dessus.
3. Beshbarmak de poulet original
Ingrédients
• un petit poulet;
• 4 oignons;
• 4 carottes;
• poudre de piment de javel, sel - 20 g chacun;
Pour la pâte:
• eau - 1 verre;
• un demi-kilo de farine;
• œufs - 3 pièces;
• huile végétale - 3 c. des cuillères;
• une pincée de sel.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir la carcasse dans de l'eau salée pendant 2,5 heures à feu moyen, en éliminant constamment la mousse. Nous prenons le poulet fini du bouillon, cool. Nous ne versons pas le bouillon.
2. Pétrir la pâte: ajouter du sel, un peu d'huile de tournesol, des œufs dans une tasse d'eau, bien mélanger et ajouter la farine. Pétrir une pâte épaisse qui ne colle pas à vos mains. Couvrir la pâte avec un chiffon propre et laisser reposer une demi-heure.
3. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir l'oignon, couper en demi-rondelles, pendant 3 minutes, mettre les carottes râpées sur une râpe moyenne et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies.
4. Séparez les os du poulet refroidi et déchirez la viande en morceaux avec nos mains.
5. On divise la pâte en plusieurs parties, on l'étale en une mince couche, on les met ensemble dans un bouillon bouillant et on fait cuire pendant plusieurs minutes.
6. Les crêpes cuites retirent lentement une cuillère à égoutter et refroidissez.
7. Sur chaque assiette de nouilles cuite, nous plaçons la viande, sur les légumes frits, enveloppons le tout sous la forme d'une enveloppe et la déposons dans un plat à portions, posez une tasse en verre avec le bouillon à côté.
4. Poulet beshbarmak avec des légumes et des herbes
Ingrédients
• poitrine de poulet pesant un demi-kilogramme;
• nouilles beshbarmachnaya finies - 2 paquets;
• échalotes - 3 pièces;
• poireau - 4 tiges;
• huile végétale - 3 c. des cuillères;
• poivre rouge et noir - 30 g chacun;
• sel - 20 g;
• 5 feuilles de basilic.
Méthode de cuisson:
1. Versez un peu de sel dans une casserole d'eau, ajoutez une tige de poireau, posez la poitrine de poulet, faites cuire à ébullition à feu vif. Après ébullition, retirez la mousse et laissez cuire à feu doux.
2. Nous sortons la poitrine bouillie et filtrons le bouillon.
3. Nous mettons à nouveau le pot et le bouillon sur un petit feu, salez-le à volonté, portez-le à ébullition.
4. Nous mettons 8 assiettes de nouilles Beshbarmak dans le bouillon et faisons cuire pendant plusieurs minutes.
5. Nous divisons la poitrine refroidie en morceaux, retirons les os.
6. Nous échalons les échalotes et les faisons frire à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent avec une petite quantité d'huile.
7. Nous étalons la viande de poulet sur l'oignon, sur les nouilles beshbarmak, mélangez bien, ajoutez du sel, du poivre rouge et noir si nécessaire, réchauffez-le pendant trois minutes.
8. Au moment de servir, transférer tous les ingrédients dans une assiette plate, décorer avec des feuilles de basilic, mettre un bol avec le bouillon à côté.
5. Le poulet Beshbarmak à la mijoteuse
Ingrédients
• nouilles;
• 1 cuisse de poulet moyen;
• tomate - facultatif;
• deux gousses d'ail;
• 2 oignons;
• un bouquet de persil;
• feuille de lavrushka;
• sol de céleri-rave;
• 1 carotte.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le jambon, la carotte, l'oignon sans pelure, le céleri-rave lavé, le lavrushka et tout assaisonnement dans la capacité du multicuiseur, versez 2 litres d'eau, réglez l'appareil sur le mode "soupe" et laissez cuire pendant 2 heures.
2. Dans une casserole séparée, faites bouillir les nouilles.
3. La deuxième tête de l'oignon est nettoyée, coupée en lanières, mise dans une tasse et versez le bouillon de poulet.
4. Mettez les nouilles sur un plat en portion, mettez la viande et l'oignon qui se sont séparés des os, remplissez de bouillon et saupoudrez de persil haché, vous pouvez mettre un peu de tomate.
6. Beshbarmak de poulet avec pommes de terre
Ingrédients
• une petite carcasse de poulet;
• 6 tubercules de pomme de terre;
• un couple de carottes;
• 3 oignons;
• persil frais - 1 botte;
• sel, piments forts, assaisonnement pour le poulet - 1 cuillère à café chacun;
• 2 feuilles de lavrushka;
• farine - 12 c. des cuillères;
• 2 œufs;
• de l'huile de tournesol.
Méthode de cuisson:
1. Nous faisons cuire le poulet dans de l’eau avec l’ajout de carottes, de brins de persil, de persil, d’assaisonnements et de sel.
2. Nous sortons la carcasse cuite du bouillon avec les carottes et filtrons le bouillon.
3. Dans une autre casserole, faire bouillir les pommes de terre pelées et les couper en gros morceaux.
4. Oignon coupé en lanières et faire frire dans l'huile à feu doux jusqu'à ramollissement.
5. Pétrir une pâte élastique serrée dans un mélange d’eau, de farine, d’œufs et de sel. Nous donnons au test de s'allonger pendant une demi-heure.
6. Divisez la pâte en morceaux, roulez-la en gâteaux plats d'une épaisseur de 2 mm et coupez-la en morceaux en forme de losange.
7. Faire bouillir les diamants dans un bouillon bouillant.
8. Séparez le poulet des os, coupez la viande en morceaux.
9. Étendez les couches de pommes de terre bouillies, nouilles, poulet, oignons sur une assiette plate, décorez avec des tranches de carottes cuites, saupoudrez d'herbes, versez une petite quantité de bouillon.
Poulet Beshbarmak - des conseils sur la façon de servir le plat
Il y a deux façons principales de servir, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas servir le beshbarmak de poulet à votre façon:
1. Quatre assiettes sont nécessaires, sur la première couche les nouilles, sur la deuxième - légumes, dans la troisième place le poulet. La quatrième assiette est remise à l'invité, c'est là qu'il récupérera indépendamment son poulet beshbarmak. En outre, ils mettent un bol avec du bouillon de poulet et un bol avec une variété d'herbes hachées.
2. Dans une assiette de service profonde, déposez plusieurs couches de feuilles de nouilles sur le poulet, après les légumes. Versez tous les ingrédients dans le bouillon, saupoudrez d'herbes.
