Lula kebab se traduit littéralement par un tube à viande. Mais en fait, il n’ya pas de trou à l’intérieur, le plat est un produit de viande hachée sous la forme d’une côtelette allongée. Mais ne vous précipitez pas pour faire frire le reste de la farce de quenelles ou d’escalopes.
Lula kebab nécessite une approche complètement différente, a ses propres subtilités et secrets de cuisine. Toutes ces recettes, ainsi que différentes recettes, peuvent être trouvées ici.
Kebab d'agneau - principes généraux de la cuisine
Pour la préparation de la viande hachée, on utilise de la pulpe de bœuf grasse. En fait, il n'y a aucune différence dans la manière de hacher la viande, mais il est important de bien la mélanger. C'est un processus assez long qui rend la viande hachée gluante, souple et facile à utiliser. En plus du mélange, la masse préparée peut être battue sur un comptoir ou une tôle. Pour ce faire, prenez une petite partie de la viande hachée dans votre main, soulevez-la haut, brusquement et jetez-la sur la table avec force, récupérez-la et répétez-la plusieurs fois.
Ce qui est ajouté à la viande hachée pour le kebab:
• le sel;
• poivre;
Oignons, ail.
Pour un plat classique, la liste des ingrédients est plutôt rare: seuls des oignons et des épices sont ajoutés à la viande hachée. Dans d'autres recettes, vous pouvez trouver des verts, parfois ils mettent un rouleau, des œufs, ce qui n'est pas tout à fait correct, mais possible. Après avoir bien agité, laisser un peu de temps à la viande hachée, il est préférable de la mettre au réfrigérateur.
Vous pouvez sculpter des brochettes sur des bâtons de bois (brochettes, brochettes) ou tout simplement sous la forme de côtelettes oblongues. Tout dépend de la méthode de traitement thermique choisie. Si vous envisagez de faire frire le plat sur le gril, un bâton est alors nécessaire. Au four, vous pouvez faire cuire des brochettes sans elle, en posant les tubes formés sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.
Kebab d'agneau au four
L'un des moyens les plus simples et les plus abordables de cuisiner le kebab d'agneau. Tout four électrique ou à gaz fera l'affaire.
Les ingrédients
• 500 g de mouton;
• 200 g d'oignons;
• poivre, sel, zira.
Cuisson
1. Cuire la viande hachée finement de l'agneau. Choisissez de la viande avec de la graisse. Si les morceaux sont maigres, vous pouvez également ajouter de la queue grasse ou un morceau de bacon frais.
2. Pelez l'oignon, coupez-le en très petits et fins cubes, mélangez-le à l'agneau.
3. Ajoutez immédiatement une bonne pincée de poivre, une pincée de sel.
4. Nous commençons à interférer avec la farce. Nous faisons cela pendant au moins cinq minutes. De la masse devrait être homogène. Un mélange un peu collant avec des veines blanches.
5. Couvrir le bol. Nous envoyons la viande hachée pour que le kebab mûrisse au réfrigérateur. Nous restons au moins une heure.
6. Préparez le four. Sur une plaque de cuisson ou juste au-dessus, nous installerons une grille. Nous recouvrons d’abord une feuille d’aluminium et la graisse avec quelques gouttes d’huile.
7. Nous préparons également des bâtons de bois. Nous prenons des brochettes jetables. Pour qu'ils ne brûlent pas au four, faites-les tremper une demi-heure dans de l'eau froide.
8. Nous sortons la farce, ramassons une petite quantité de farce, sculptons des brochettes oblongues sur des brochettes en bois.
9. Les produits formés sont placés sur la plaque à pâtisserie préparée avec du papier d'aluminium.
10. Mettez au four préchauffé à 200 degrés, cuire au four pendant 20 minutes. Ensuite, nous sortons la plaque à pâtisserie avec précaution, retournons les brochettes et cuisons encore 20 minutes.
Kebab d'agneau parfumé sur le gril
Une autre recette traditionnelle de kebab d'agneau, à base d'ail et d'épices asiatiques, se révèle incroyablement tendre et juteuse. Pour la friture, un gril ordinaire avec des charbons ardents est utilisé.
Les ingrédients
• 0,9 kg d'agneau (épaule);
• 0,15 kg de graisse de queue;
• 2 têtes d'oignon;
• 3 gousses d'ail frais;
• 0,2 c. poivre noir, coriandre moulue rouge;
• 1 pincée de zira;
• 1 cuillère à soupe. l le sel
Cuisson
1. Lavez l'agneau, sec, coupez-le en morceaux. Nous nettoyons les oignons avec les têtes d'ail également besoin de hacher.
2. Passez tous ces produits dans un hachoir à viande.
3. Ajouter les épices à la viande hachée préparée, saler et bien mélanger. Cette quantité devrait prendre environ une cuillère à soupe de sel, mais beaucoup dépend du broyage.
4. Maintenant, la viande hachée doit être divisée en 8-10 parties, placez-les dans un bol, couvrez, envoyez au réfrigérateur pendant quelques heures.
5. Ces brochettes peuvent être enfilées sur des baguettes métalliques. Nous prenons un morceau, enveloppons soigneusement la brochette et mouillons chaque main avec de l’eau chaude. Nous formons tous les kebabs.
6. Préparez le barbecue, comme pour le barbecue. Attendons que des charbons ardents se forment et étalons la brochette.
7. Ramener à une croûte dorée, regarder et tourner dans le temps pour que le plat soit frit uniformément de tous les côtés.
Kebab d'agneau dans une casserole
Une version simplifiée du kebab d'agneau dans une casserole. Pour la friture, vous devez utiliser de la viande d'agneau, elle sera beaucoup plus savoureuse.
Les ingrédients
• 500 g de farce d'agneau;
• 1 oignon;
• 10 g de coriandre;
• poivre noir, paprika rouge et sucré;
• 1 gousse d'ail;
• le sel;
• huile végétale.
Cuisson
1. Prenez la farce d'agneau, mettez-la dans un bol. Ajouter l'oignon haché et une gousse d'ail. Si l'agneau ne contient pas de matières grasses, ajoutez un peu de saindoux haché ou 40 à 50 grammes de beurre râpé.
2. Présentez toutes les épices. Y compris la coriandre broyée et le sel. Pétrir la masse pour les brochettes pendant environ cinq minutes jusqu'à consistance lisse.
3. Nous le mettons au réfrigérateur pour qu'il soit infusé.
4. Faites tremper de petites brochettes en bois.
5. On sort la viande hachée, on la divise en quatre ou cinq parties, car il vaut mieux cuire les brochettes dans la petite casserole. Ils seront plus pratiques à retourner, à enlever.
6. Nous formons des saucisses oblongues sur des bâtonnets, en appuyant fermement pour renforcer la forme.
7. Graisser la poêle avec de l'huile végétale. Nous avons mis le feu. Il est conseillé de prendre un bol avec un fond épais, qui répartira uniformément la chaleur.
8. Étalez les brochettes. Cuire de tous les côtés à feu moyen, faire frire le plat. Couvrir la casserole n'est pas conseillé, afin de ne pas provoquer la libération de jus, sinon le plat va commencer à mijoter. Une belle croûte ne fonctionnera pas.
Kebab d'agneau à la vodka (cognac)
La vodka est ajouté à la brochette d'agneau pour cela. Mais vous pouvez aussi utiliser du cognac, cela ne sera pas pire. Une boisson alcoolisée améliorera le goût de la viande, la rendra plus tendre.
Les ingrédients
• 0,5 kg de farce d'agneau;
• 20 ml de vodka;
• 2 gousses d'ail;
• 1 petit oignon;
• poivre noir, sel.
Cuisson
1. Versez la vodka dans la viande d'agneau, pétrissez soigneusement quelques minutes. Il est nécessaire que la boisson pénètre dans les fibres, soit complètement absorbée.
2. Broyez l'oignon et l'ail, ajoutez-les à la viande hachée.
3. Versez du poivre noir et du sel. Environ une cuillère à café devrait aller sans diapositive.
4. Pétrir la base pour les brochettes pendant environ dix minutes. Jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance et l'adhésivité souhaitées.
5. Divisez en 5 parties, formez des côtelettes allongées, couvrez d'un film plastique et envoyez-les pendant une heure au réfrigérateur.
6. On sort, on perce soigneusement chaque pièce avec une brochette, avec une main mouillée on appuie fermement dessus, on l'étire.
7. Nous l'étendons sur un brasier chaud, apportons-le à portée de main. Mais vous pouvez cuisiner à la poêle ou au four, comme dans les recettes ci-dessus.
Kebab d'agneau et de poulet
Pour les brochettes, vous ne pouvez pas utiliser de phares de poulet tout préparés, car il est principalement constitué de peaux, de graisse. Il est préférable de couper les hanches ou la poitrine, c'est possible avec la peau.
Les ingrédients
• 400 g de mouton gras;
• 250 g de poulet;
• 2 têtes d'oignon;
• Poivre, sel, ail à volonté.
Cuisson
1. Nous fabriquons de la viande mélangée à partir de deux types de viande.
2. Ajouter l'oignon haché très finement, vous pouvez presser une gousse d'ail. Assaisonner avec des épices.
3. Pétrir la masse de côtelette et envoyer au réfrigérateur pour infuser.
4. Nous fabriquons des brochettes. Nous l'étalons sur un brasier chauffé, faisons cuire à feu vif jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.
Kebab d'agneau et de boeuf
Le boeuf est souvent mélangé à de l'agneau pour faire des brochettes. Ces deux types de viande sont parfaitement combinés, ont un goût prononcé, leurs plats sont tout simplement délicieux.
Les ingrédients
• 400 g de mouton;
• 200 g de graisse de queue ou de graisse;
• 400 g de boeuf;
• 1 cuillère à café ketchup ou pâte de tomate;
• 100 g d'oignon;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l coriandre hachée;
• sel, poivre.
Cuisson
1. Twist deux types de viande et de graisse queue gras. Ou prenez n'importe quelle autre graisse.
2. Ajouter la pâte de tomate ou une cuillère avec une lame de ketchup à la tomate.
3. Mettez les oignons et l'ail hachés, ajoutez la coriandre, le sel. Assaisonner les brochettes hachées d'épices.
4. Bien pétrir la base pendant environ cinq minutes.
5. Divisez en plusieurs parties par le nombre de brochettes. Couvrir d'un film, laisser au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Faire tremper les brochettes en bois et les retirer de l'eau.
7. Nous plaçons les brochettes sur les bâtons préparés, appuyons fermement, alignons et allongons.
8. Nous cuisinons de la manière la plus pratique qui soit, il est possible sur le gril, dans la casserole ou au four.
Lamb kebab - trucs et astuces utiles
• Vous pouvez même mettre du mouton vieux ou peu frais dans les brochettes. Mais avant de cuire la viande hachée, les morceaux doivent être graissés avec de la vodka ou râpés avec de la moutarde, laissés pendant une heure et peuvent être plus longs. Après cela, la viande peut être tordue.
• Si la viande hachée est lâche, elle tombera de la brochette et ne formera pas de brochettes. Pour corriger la situation, seul un long pétrissage aidera. Mais vous ne devez en aucun cas utiliser la moissonneuse-batteuse. Les brochettes aiment les mains humaines.
• Il est important de ficeler et de sculpter la viande hachée sur les brochettes de manière à ce qu'il n'y ait pas de trous ou d'air entre elles. Nous exerçons une pression très forte. Sinon, la vapeur s'accumulera dans les trous pendant la friture, l'humidité, le kebab tombera simplement en morceaux.
• Si la viande hachée est mélangée à mains nues, elle est ensuite trempée dans de l'eau tiède et même chaude. Mais si un gant en caoutchouc est utilisé, les mains doivent être humidifiées avec de l'eau froide lors de la formation du kebab.
