Le concentré de soja (sauce) est l’un des composants indispensables de presque tous les plats asiatiques. Récemment, il a été fermement enraciné dans notre cuisine. Les ménagères modernes l'ajoutent souvent lors de la préparation de plats traditionnels, rehaussant ainsi le goût des produits utilisés.
Les plats à base de légumes cuits au four, en sauce ou frits à la sauce de soja sont particulièrement populaires et très demandés. Ils peuvent très bien servir de plats complètement indépendants ou constituer un excellent ajout à la viande, au poisson, à la volaille et à tout autre plat d’accompagnement.
Légumes à la sauce de soja - principes généraux de préparation
• La sauce est préparée à base de concentré de soja, additionnée de diverses épices et d'épices, souvent complétée par de la crème sure. Dans la plupart des cas, la sauce de soja est une vinaigrette liquide, mais il est possible qu’elle soit légèrement épaissie et que l’amidon soit utilisé à cet effet.
• Il existe de nombreuses options pour les plats de légumes. Dans la sauce de soja, vous pouvez préparer des types de légumes individuels et des légumes assortis. Dans la préparation en utilisant différentes technologies de cuisson. Les légumes à la sauce de soja sont frits dans une poêle, cuits au four ou cuits à l'étouffée.
• Les plus répandus sont les plats épicés avec vinaigrette au soja, l’influence de la cuisine coréenne adaptée, si populaire en Russie, l’affecte. En conséquence, la sélection de légumes pour de tels plats est caractéristique, en premier lieu, pour les cuisines d'Extrême-Orient.
• Vous ne pouvez pas vous en tirer seul avec le composant à base de soja - presque toujours vous utilisez de l’ail et du piment. N'oubliez pas que le concentré de soja améliore quelque peu la netteté des épices et la salinité des plats finis, assurez-vous de prélever un échantillon et concentrez-vous sur le goût lors de l'ajout de celui-ci.
Légumes à la sauce de soja: Recette Aubergines Épicées
Ingrédients
• aubergines de taille moyenne - un kilogramme;
• deux gros oignons;
• l'ail;
• une cuillerée de sauce au soja;
• une demi-cuillère de piment moulu;
• eau - six cuillères;
• 140 gr. huile raffinée;
• ensemble d'épices "Pour les plats chauds de légumes."
Méthode de cuisson:
1. Nous coupons des aubergines avec des plaques transversales d'un demi-centimètre d'épaisseur et nous les dissolvons en lanières de deux centimètres de large. Verser les aubergines avec du sel, laisser reposer environ un quart d'heure. Ensuite, lavez soigneusement le reste de sel des lanières et pressez-les légèrement.
2. Dans une casserole profonde, faire chauffer une cuillerée d'huile et faire revenir légèrement les aubergines. Ne froncez pas les sourcils, maintenez à feu moyen pendant environ une minute, retournez-vous et faites de même avec le revers, il est nécessaire que les légumes ne se ramollissent que légèrement. Ajouter les aubergines frites dans un bol.
3. Versez de l'eau dans l'huile qui reste dans la casserole, ajoutez des oignons émincés et de l'ail (3-4 dents). Versez la sauce soja ici, assaisonnez avec du poivre et des épices, remuez.
4. Porter la sauce à ébullition, y tremper les aubergines frites. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée.
5. Servez les aubergines bien chaudes, saupoudrées d'ail haché.
Ragoût de légumes à la sauce soja à la crème sure
Ingrédients
• aubergine - deux petits fruits;
• grosse carotte;
• deux poivrons rouges bulgares;
• deux tomates charnues;
• une cuillère de crème sure;
• 50 ml de concentré de soja;
• l'ail;
• huile, surgelée, tournesol;
• 50 ml de crème grasse maison.
Méthode de cuisson:
1. Carottes, aubergines, coupées en petits cubes, pulpe de poivron - tranches de même taille et oignon en fines lanières.
2. Nous chauffons bien l'huile végétale dans une poêle à parois épaisses et y trempons les carottes. Faire frire à feu moyen en remuant régulièrement - les tranches de légumes ne doivent pas brunir.
3. Quand la carotte ramollit, étalez le poivron et l'aubergine, mélangez. Nous continuons à chauffer jusqu'à ce qu'ils se ramollissent.
4. Sur les légumes presque prêts, mettez les tomates coupées en cubes et versez de la crème ou du lait fait maison. Nous ajoutons la sauce de soja, mélangeons bien et laissons mijoter sous le couvercle. Nous faisons le chauffage minimum, cuire cinq minutes.
5. Nous répandons la crème sure sur les légumes, encore une fois, remuez bien le tout et laissez mijoter encore cinq minutes. À la fin, retirer l'échantillon, ajouter, ajouter l'ail haché (2 dents), poivrer et retirer du feu.
Légumes frits à la sauce de soja à la mode asiatique
Ingrédients
• une grande aubergine immature;
• grosse carotte;
• poivron rouge bulgare;
• huile de tournesol;
• cinq cuillères de sauce soya légère;
• deux oignons;
• courgettes de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Coupez finement la peau de l'aubergine, coupez le poivron et sélectionnez les graines. Coupez les aubergines et les courgettes en gros cubes, la pulpe de poivron en largeur et l'oignon en fines lanières. Frotter grossièrement les carottes.
2. Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole, étendre l'oignon haché. Frire à feu vif jusqu'à ce que légèrement transparent et mettre temporairement sur une assiette.
3. Ajoutez un peu d'huile, laissez-le bien chauffer. Trempez les aubergines dans la graisse chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 6 minutes. Assurez-vous de bien réchauffer la graisse, sinon l’aubergine l’absorbera immédiatement.
4. Mettez les oignons précédemment frits, les carottes dans la poêle. Cuire sans laisser les légumes brûler, trois minutes. Maintenant, nous envoyons du poivre et des courgettes dans la poêle. Nous faisons frire pendant deux minutes en remuant régulièrement.
5. Versez cinq cuillères à soupe de concentré de soja dans les légumes et, après avoir agité, éteignez le feu. Nous donnons au plat encore cinq minutes pour rester sous le couvercle.
Légumes sauce soja: pomme de terre au four avec champignons
Ingrédients
• sauce de soja noire - une demi-tasse;
• six grosses pommes de terre;
• une cuillère à soupe et demi d'amidon;
• 150 gr. champignons frais de taille moyenne;
• deux petits oignons;
• 50 ml d’huile végétale;
• épices préparés "Pour les plats de légumes faits maison."
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol approprié, mélanger la sauce soja avec l'huile et les épices. Nous élevons de l'amidon dans la marinade cuite.
2. Pelez les pommes de terre, coupez les tubercules en bâtonnets minces. Trempez les pommes de terre dans de l'eau bouillante, faites bouillir pendant quatre minutes et déposez-les sur une passoire.
3. Laisser refroidir légèrement, transférer les pommes de terre dans un bol, verser la marinade de soja. Ajouter les champignons hachés au hasard et les rondelles d'oignon, mélanger.
4. Nous étendons une grande feuille de papier d'aluminium en répartissant au centre les produits mélangés à la sauce. Nous formons, pinçant étroitement les bords de la feuille, les côtés bas et plaçons la forme improvisée dans le four.
5. Cuire au four à 180 degrés, mélanger systématiquement les pommes de terre de manière à ce qu'elles soient dorées uniformément de tous les côtés. Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre cuisent et ramollissent.
Sauce de soja à la chinoise
Ingrédients
• brocoli, haricots verts et céleri-rave - 100 g chacun;
• tête d'oignon;
• poivrons de grande taille;
• gros poivrons - 1 pc;
• une cuillerée d'amidon de maïs;
• deux cuillères de ketchup chaud;
• 75 ml de sauce de soja;
• un petit citron;
• 100 grammes de sirop d’ananas en conserve.
Méthode de cuisson:
1. Couper le céleri en grandes assiettes fines. Faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à obtenir un fard à joues dorées des deux côtés et étalez-les sur une assiette.
2. Dans l'eau salée, faites bouillir les haricots. Trempez les cosses dans de l'eau bouillante, laissez cuire pendant 7 minutes avec une légère ébullition. Les grandes gousses sont pré-coupées en morceaux.
3. Faites frire les demi-rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et ajoutez-y les carottes tranchées. Après avoir frit deux minutes, ajouter les haricots blanchis et les inflorescences de brocoli. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à feu moyen.
4. Aux légumes qui sont prêts, nous déposons de fines lamelles de pulpe de poivron, en remuant, en les faisant frire encore une minute et demie. Cuisinez sans couvercle.
5. Dès que le poivre ramollit un peu, salez et poivrez. Ajouter les ananas et le céleri préalablement frit. Éteignez temporairement le feu.
6. Dans le sirop restant des ananas, nous diluons l'amidon, versons deux cuillères à soupe de jus de citron frais et un demi-verre d'eau dans le mélange. Ajouter la sauce soja, verser avec du ketchup et mélanger.
7. Versez les légumes avec la sauce préparée, mettez à feu moyen. Porter à ébullition, baisser légèrement la température, laisser mijoter les légumes dans la sauce de soja pendant deux minutes.
La recette la plus simple pour cuire des légumes à la sauce soja
Ingrédients
• une boîte de conserve en conserve de deux cents grammes;
• trois grosses carottes;
• 5 petites courgettes jeunes;
• poivron rouge;
• citron - un demi-gros agrume;
• sucre cristallisé;
• sauce de soja noire;
• 15 inflorescences de brocoli.
Méthode de cuisson:
1. Enlevez finement les zestes et coupez-les avec des plaques transversales jusqu’à un demi-centimètre d’épaisseur. De la même manière, nous préparons des carottes et des poivrons - en grandes lanières.
2. Nous frottons profondément une plaque de cuisson profonde ou une forme large de l'intérieur avec de l'huile végétale et étalons les légumes en couches. Tout d’abord, carottes, courgettes dessus et poivrons. Ensuite, répartissez le brocoli et la dernière couche - le maïs.
3. Nous mesurons un demi-verre de concentré de soja et y dissolvons du sucre. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron, ajustez le goût de l'assaisonnement avec du sel.
4. Versez la sauce de soja cuite avec les légumes de sorte qu'elle ne les recouvre que 1/3, et couvrez le formulaire avec une feuille de papier d'aluminium.
5. Cuire à 180 degrés, sans retirer le papier d'aluminium, 45 minutes.
Astuces et caractéristiques technologiques de la cuisson des légumes à la sauce de soja
• Choisissez uniquement des légumes frais et non trop mûrs. Portez une attention particulière aux courgettes et aux aubergines. Leur pelure doit être élastique, sans dommage visible. La surface ridée de ces légumes suggère que le produit est stocké depuis longtemps et que sa chair est "molle".
• N'utilisez pas de grosses courgettes et aubergines. Ils sont généralement trop mûrs et la plupart d'entre eux sont de grosses graines et non de chair.
• Il n'est pas nécessaire d'utiliser des légumes frais. Le brocoli, les haricots asperges peuvent être utilisés congelés. Pour accélérer la décongélation, les légumes surgelés sont conservés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes supplémentaires après leur décongélation.
