Il est difficile de refuser un bouillon de poulet savoureux et bien cuit. Ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi parfumé, nutritif. Chaque femme au foyer a ses propres secrets en matière de fabrication de bouillon de poitrine de poulet: certaines n’utilisent que de l’eau de source, d’autres utilisent certaines épices et certaines racines, une personne préfère saler le bouillon au début de la cuisson, une personne à la fin. Vous pouvez énumérer à l'infini, nous avons rassemblé les meilleures recettes, selon lesquelles vous pouvez cuisiner un bouillon vraiment délicieux.
Bouillon de poitrine de poulet - Général
Pour le bouillon, vous devez acheter une poitrine de poulet, il est préférable que ce soit une poitrine de poulet domestique, mais le produit vendu dans le magasin fera l'affaire. La viande congelée doit être décongelée à l'avance, mais en aucun cas dans de l'eau chaude, transférez simplement la poitrine du congélateur au réfrigérateur le soir.
La poitrine préparée est placée dans une casserole avec de l’eau froide, bouillie jusqu’à ébullition, retirez la mousse et mettez à chauffer. Pour le goût, la couleur et l'arôme, vous pouvez ajouter divers ingrédients au bouillon: carottes, oignons, ail, persil et racines de céleri, piment de la Jamaïque et poivre noir, légumes verts, herbes aromatiques, légumes séchés.
Dès que la poitrine est cuite, elle est sortie, refroidie, coupée. Le bouillon lui-même est filtré. Ensuite, le bouillon est servi chaud avec une tranche de viande et des herbes fraîches. Dans le poulet bouilli, mettez souvent des œufs durs, des croûtons. Ou, sur la base du bouillon préparé, on prépare une soupe: nouilles, borsch, soupe aux choux et autres.
1. bouillon de poitrine de poulet
Ingrédients
• trois petites poitrines de poulet;
• oignons, carottes - un chacun;
• quatre gousses d'ail;
• épices pour les soupes, le sel - une pincée;
• quatre branches d'aneth et de persil;
• feuille de lavrushka;
• plusieurs pois de piment de la Jamaïque.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer les seins, retirer la peau et sécher.
2. Coupez les carottes épluchées en cercles, les oignons - en rondelles, épluchez l'ail dans le presse-ail, le persil et hachez finement l'aneth.
3. Mettez les poitrines de poulet dans une casserole d'un format adéquat, ajoutez de l'eau.
4. Porter à ébullition, retirer la mousse obtenue.
5. Ajoutez les légumes, la laque et les pois de piment de la Jamaïque, salez et faites bouillir tout d'abord sur une grande flamme, retirez à nouveau la mousse, puis faites cuire un peu moins d'une demi-heure sur une petite flamme.
6. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le persil haché, l'aneth et l'assaisonnement, puis amenez à ébullition.
7. Au moment de servir, versez dans des assiettes, placez une assiette séparée à côté des craquelins faits maison.
2. Bouillon de poitrine de poulet au céleri
Ingrédients
• une grosse poitrine de poulet;
• carottes, oignons - un chacun;
• un bouquet de persil;
• une racine de persil et de céleri;
• trois feuilles de lavrushka;
• sel - une pincée;
• piment de la Jamaïque - trois pois.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la poitrine de poulet, épluchez la peau, placez-la dans une casserole, versez de l'eau purifiée, laissez bouillir à feu moyen. Enlevez la mousse avec une cuillère et faites cuire un peu moins d'une demi-heure à petite flamme.
2. Couper grossièrement les racines de persil et de céleri épluchés et les mettre dans une casserole.
3. Ajouter les carottes hachées en gros cubes, une tête d'oignon à moitié épluchée, cuire un peu moins d'une demi-heure.
4. Trois minutes avant d'être prêt, mettez les grappes lavées de persil et d'aneth, non hachées, les pois de piment de la Jamaïque et lavrushka.
5. Dans le bouillon, mettez toutes les racines, les herbes et la poitrine de poulet.
6. Au moment de servir, versez le bouillon dans des assiettes, saupoudrez de persil, à côté duquel vous pouvez mettre une assiette avec des tartes cuites.
3. Bouillon de poitrine de poulet aux épinards frais
Ingrédients
• deux grosses poitrines de poulet;
• pommes de terre - deux morceaux;
• un oignon;
• épinards frais - six feuilles;
• sel, assaisonnement - une pincée;
• Lavrushka - deux feuilles;
• piment de la Jamaïque - quatre pois;
• huile de tournesol - 50 ml.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les poitrines dans la casserole avec la lavrushka, pois de piment de laque noire, versez de l'eau et faites cuire à feu doux jusqu'à ébullition. Enlevez la mousse et faites cuire un peu moins d'une demi-heure à feu doux.
2. Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans une casserole et cuire jusqu'à tendreté.
3. Faites frire les oignons dans une casserole dans l'huile chaude, coupés en petits cubes.
4. Mettez les oignons frits et les épinards hachés finement dans le bouillon.
5. Retirez les poitrines préparées de la poêle, laissez-les refroidir, séparez la viande des os.
6. Broyez la viande avec un couteau et remettez-la dans le bouillon.
7. Préparez le bouillon et insistez un peu sur les assiettes.
4. bouillon de poitrine de poulet chinois
Ingrédients
• deux poitrines de poulet;
• sauce de soja maison - quatre cuillères à soupe;
• sherry - une cuillère à café;
• sel, piment en poudre - 15 grammes chacun;
Oignons verts - trois tiges;
• champignons frais - quatre morceaux;
• nouilles de riz - un demi-paquet.
Sur sauce soja maison:
• un verre de soja incomplet;
• deux poignées de farine;
• n'importe quel bouillon - 250 ml;
• un morceau de beurre;
• une pincée de sel.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire la sauce de soja faite maison: dans un petit récipient en métal, faites bouillir les fèves de soja jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter le liquide. Passer les grains dans un mélangeur, mélanger avec de la farine et bien mélanger. Faire fondre le beurre dans une casserole et verser dans la masse de soja, saler et bien mélanger. Transférez le mélange obtenu dans une casserole, versez un verre de tout bouillon (poulet, légume ou poisson), mélangez et faites bouillir à feu doux. Retirer du feu, refroidir.
2. Placez les poitrines lavées et séchées dans une petite tasse, versez un peu de sauce de soja maison cuite et le sherry, le poivre, laissez infuser.
3. Rincez les champignons, épluchez-les et coupez-les en tranches.
4. Casser les nouilles, mettre dans l'eau bouillante, faire bouillir pendant cinq minutes, rincer dans une passoire.
5. Dans le bouillon restant de la cuisson des nouilles, mettez les poitrines, laissez bouillir.
6. Ajouter les champignons, cuire pendant vingt-cinq minutes à feu modéré, couvercle fermé.
7. Transférer les nouilles cuites dans le bouillon, mélanger et faire bouillir.
8. Au moment de servir, verser dans des assiettes et parsemer d'oignons verts.
5. Bouillon de poitrine de poulet avec oeuf
Ingrédients
• poitrine de poulet - trois morceaux;
• différents verts - un demi-tas;
• quelques gousses d'ail;
• 15 grammes de poivre noir en poudre et sel;
• œuf - deux morceaux;
• pain de farine du premier degré - quatre tranches.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les poitrines dans une casserole d'eau, laissez-les bouillir à feu vif. Enlevez la mousse et laissez cuire un peu moins d'une heure à feu doux.
2. Mettez les poitrines cuites dans une assiette, laissez-les refroidir, séparez la viande des os et de la peau.
3. Filtrer le bouillon, saler et poivrer.
4. Coupez le pain en cubes, mélangez-le à l'ail haché et séchez-le sur une plaque au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Au moment de servir, versez le bouillon dans une assiette en portions, mettez la moitié de l'œuf dur et saupoudrez d'herbes. Dans une assiette séparée, mettre les biscuits frits.
6. Bouillon de poitrine de poulet aux légumes
Ingrédients
• deux poitrines de poulet;
• oignons, carottes - un chacun;
• céleri frais - une tige;
• sel - une pincée;
• Lavrushka - deux feuilles;
• piment de la Jamaïque - trois pois;
• toute verdure - un demi-bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Rincer les seins, enlever la peau.
2. Faites bouillir la viande préparée dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
3. Après ébullition, retirez la mousse et mettez les carottes épluchées avec l'oignon entier.
4. Ajouter les feuilles de céleri, les tranches de pois de piment, et cuire un peu moins de dix minutes.
5. Saler et faire bouillir jusqu'à ce que tous les ingrédients ramollissent dans une petite flamme.
6. Ajouter le lavrushka.
7. Retirez le pot de bouillon du réchaud et laissez-le insister pendant vingt minutes.
8. Placez les poitrines sur une assiette, séparez la viande, hachez le filet avec un couteau, jetez les os.
9. Au moment de servir, versez le bouillon dans des assiettes, saupoudrez d'herbes et mettez quelques morceaux de viande de poulet. Ensuite, mettez une assiette séparée avec des tranches de pain brun.
7. Bouillon de poitrine de poulet avec du riz
Ingrédients
• poitrine de poulet - un demi-kilo;
• deux racines de persil;
Oignons;
• les carottes;
• 100 grammes de riz;
• sel, poivre;
• aneth frais.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez et rincez les carottes, les oignons et la racine de persil. Grande coupe.
2. Versez un peu plus d'un litre d'eau dans la casserole, mettez la poitrine et les légumes préparés.
3. Amener à ébullition, retirer la mousse, cuire à feu doux pendant 30 minutes.
4. Ajouter le riz soigneusement lavé et cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes.
5. Retirez la poitrine, laissez-la refroidir et coupez-la en morceaux.
6. Remettez la viande dans le bouillon, ajoutez l'aneth haché, salez au goût, mélangez.
7. Porter le bouillon à ébullition, retirer la casserole du feu, servir avec des croûtons ou des craquelins faits maison, assaisonner avec du poivre moulu.
Bouillon de poitrine de poulet - Conseils, secrets, astuces
1. Le bouillon de poitrine de poulet domestique est particulièrement savoureux et riche.
2. Le bouillon sera beau, transparent, si après la première ébullition, retirez la mousse protéinée et après que la viande soit prête à être filtrée.
3. Le sel est ajouté au début de la cuisson afin que la viande devienne plus savoureuse. En fin de cuisson, essayez à nouveau le bouillon sur du sel, ajoutez du sel si nécessaire.
4. La quantité d'eau dépend de la concentration souhaitée du bouillon. En moyenne, environ deux litres de liquide sont utilisés par kilogramme de viande.
5. La poitrine est cuite très rapidement, pas plus de 30 minutes, ne la digérez pas, sinon la viande deviendrait insipide.
6. Mettez dans le bouillon au moment de la cuisson les oignons non pelés rendront la couleur du plat doré. Il est important de bien rincer l'oignon et de le retirer de la coque.
7. Les racines, les légumes secs et les légumes verts rendront le goût du bouillon particulièrement délicieux.
8. Le bouillon de poitrine de poulet peut être servi avec des craquelins, du pain brun ou des tartes. Bon appétit.
