La base de toute soupe est le bouillon, et il n’est pas très important de savoir dans quoi elle est préparée si des erreurs ne sont pas commises pendant la cuisson. Les bouillons de poulet ne nécessitent pas de compétences particulières, pour lesquelles ils sont appréciés. À un coût minimum, ils constituent la base de presque toutes les soupes.
La viande de poulet est considérée comme une viande diététique et les soupes à base de celle-ci sont légères. Orge, dans la composition de ces soupes - un élément nutritif et sain. Le dogme selon lequel seule la bouillie est faite à partir d'orge perlée, eh bien, en raison de la force du kharcho et du cornichon, sa fréquence, est si faux. Si vous faites cuire une soupe d'orge perlée sur un bouillon de poulet léger, elle deviendra non seulement plus saine, mais également plus satisfaisante.
Principes généraux pour la préparation de soupes d'orge perlée sur du bouillon de poulet
• Le bouillon de poulet est préparé à partir de n’importe quelle partie de la carcasse. Pour une bière plus grosse, il est préférable de la cuire à partir des hanches, des cuisses, des dos et des ailes du poulet. Pour obtenir un bouillon maigre, il est préférable d'utiliser la poitrine.
• Poulet, fait référence aux bouillons diététiques, mais malgré cela, de nombreuses soupes substantielles y sont préparées: cornichons, soupe au chou aigre ou soupes légères ordinaires. Pour la satiété, de nombreuses ménagères y ajoutent de l’orge perlée.
• La croupe est bouillie pendant longtemps et nécessite donc un effort supplémentaire. Il est trempé toute la nuit dans de l'eau froide ou bouilli séparément jusqu'à ce qu'il soit à moitié prêt. Il existe une méthode plus rapide: versez de l'eau bouillante sur de l'eau bouillante et laissez-la pendant une heure et demie. Dans tous ces cas, les céréales sont lavées au début et à la fin du processus et sont bien séchées avant d'être ajoutées au bouillon.
• Lors de la préparation de soupes avec des céréales, vous devez garder à l'esprit que l'orge pendant la cuisson est presque quatre fois supérieur. Par conséquent, vous devez immédiatement calculer le volume de bouillon dont vous avez besoin pour ne pas obtenir une infusion trop épaisse. Les céréales trempées sont mises dans le bouillon dix minutes plus tôt que les pommes de terre.
• Toute soupe à base d'orge perlée doit être préparée une fois préparée, afin que tous les goûts puissent se mélanger et créer une composition caractéristique.
Recette de soupe légère à l'orge perlé sur fond de volaille
Ingrédients
• une petite tête d'oignon;
• 300 grammes de cuisses de poulet;
• une petite carotte;
• un demi-verre d'orge perlée;
• branches d'aneth;
• deux feuilles de persil;
• branche de céleri;
• trois gros pois de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les hanches en grattant soigneusement la peau avec un couteau. Remplissez le poulet avec deux litres d'eau et, en attendant la première ébullition, égouttez le bouillon. Re-remplir les hanches avec de l'eau, porter à ébullition, retirer tout le var de la surface.
2. Dans un bouillon bouillant, déposez l'ensemble, l'oignon épluché, le bulbe simultanément avec les grains de poivre et les feuilles de laurier. Ajoutez, sans hacher, le céleri et l'orge détrempé.
3. Au bout d'un quart d'heure environ, après la céréale, nous déposons les carottes dans le pot, coupées en lanières courtes. Nous faisons cuire à un minimum de chauffage sous le couvercle jusqu'à ce que les céréales ramollissent.
4. Quand il ne reste plus que cinq minutes, nous extrayons l'oignon, le céleri et le lavrushka de la soupe. Nous attrapons des pois de poivre dans le bouillon, nous sortons les hanches. Salez la soupe, mettez-la au point.
5. Sur les assiettes, nous déposons la viande de poulet séparée des os et la remplissons de soupe chaude. Vous pouvez remettre la viande en morceaux dans la casserole, puis laisser bouillir la soupe environ cinq minutes.
Soupe de bouillon de poulet aux pommes de terre
Ingrédients
• cuisses ou cuisses de poulet de taille moyenne - 500 gr .;
• deux petites carottes;
• pommes de terre - deux gros tubercules;
• gros oignon blanc;
• branche de céleri;
• herbes fraîches - plumes d'oignon, persil et aneth;
• quatre pois poivrons;
• persil feuille;
• 100 grammes d'orge perlée;
• Huile raffinée - 20 grammes, sans odeur.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir préparé et lavé le poulet, placez-le dans une casserole profonde en ajoutant 3 litres d'eau, mettez-le à ébullition. Enlevez constamment la mousse du bouillon. Une fois que cela bout, ajoutez du laurier et du poivre et baissez le feu en laissant le bouillon au minimum à ébullition.
2. Couvrir avec un couvercle, cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit prêt, le sortir et le réserver, puis filtrer le bouillon. Nous recueillons la viande des os, la divisons en morceaux et la plaçons dans une assiette.
3. En petits cubes, nous coupons les carottes et les oignons de céleri, hachons l'ail. Nous répandons les légumes dans de l'huile chauffée, nous les faisons frire pour les rendre moelleux.
4. Dans le bouillon de poulet bouillant, déposez de petits cubes ou des cubes de pommes de terre, ajoutez de l'orge trempé, du poulet, séparés des os. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les gruaux et les pommes de terre se ramollissent.
5. Remplissez la soupe de rôtissage, ajoutez des légumes verts finement hachés, ajoutez du sel au goût. Nous faisons bouillir la soupe au poulet avec de l'orge perlée et la retirons immédiatement du feu.
Cornichon classique sur fond de volaille avec orge marinée
Ingrédients
• une moitié de volaille de poulet (hanches, cuisses, ailes ou la moitié d'un oiseau);
• quatre cornichons, gros;
• une petite carotte;
• quatre pommes de terre moyennes;
• 200 gr. orge perlée;
• oignon de taille moyenne;
• deux cuillères à soupe de tomate;
• 30 gr. aneth séché;
• trois petites feuilles de lavrushka;
• huile non aromatique - 2 c. l.
• aneth, jeune.
Méthode de cuisson:
1. Remplissez une casserole de trois litres avec de l'eau froide. Trempez le poulet dedans, faites cuire le bouillon habituel. Avant de faire bouillir, enlevez la mousse, faites cuire à un minimum de chauffage, ne le laissez pas bouillir intensément et toujours avec le couvercle fermé.
2. Versez l'orge dans une passoire, rincez à l'eau froide pendant environ trois minutes. Ensuite, nous transférons dans la casserole, versons de l'eau en grande quantité. Après l'ébullition, faites cuire l'orge 25 minutes à basse température. Éteindre le feu, laisser l’orge perlée dans l’eau bouillante pendant au moins un quart d’heure.
3. Les concombres marinés, non pelés, coupés en fines lanières. Nous l'avons étalé dans une assiette, après avoir laissé un peu, décanter le jus attribué et ne pas le verser, il vous sera utile.
4. Trois grandes carottes, coupez les pommes de terre en cubes d'un centimètre, les oignons en petites tranches minces.
5. Dans une poêle chauffée à l'huile, étalez les carottes avec les oignons. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils aient une belle rougeur dorée. Ajouter les concombres, laisser mijoter, couvrir d'un couvercle, pendant environ dix minutes, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez du bouillon de poulet. Nous étalons la tomate pour la friture, ajoutons un peu de bouillon en remuant bien, laissez mijoter encore cinq minutes.
6. Dans un bouillon bouillant et filtré, baissez les pommes de terre. Après avoir bouilli pendant un quart d’heure, ajoutez l’orge et les légumes à rôtir, lavés après la cuisson, continuez de préparer le cornichon à feu très doux.
7. Après avoir vérifié l'état des pommes de terre, mettez dans la soupe de l'aneth frais et séché, des feuilles de laurier, salez. On fait un peu bouillir le cornichon, on le retire du feu et on laisse reposer une demi-heure.
Cornichon aux champignons sur fond de volaille avec orge perlé
Ingrédients
• petits champignons frais ou agariques forestiers (girolles, agarics au miel, champignons) - 200 grammes;
• bouillon (graines) - 400 grammes;
• grosse tomate salée;
• deux carottes moyennes;
• trois petites pommes de terre;
• concombre salé ou mariné;
• tête d'oignon amer;
• trois cuillères d'orge perlée;
• 40 grammes d'huile de maïs;
• l'ail;
• 2 feuilles de lavrushka.
Méthode de cuisson:
1. Sur 3 litres d'eau, nous mettons un bouillon de poulet clair. Porter à ébullition, retirer la mousse, ajouter l'orge lavée. Cuisson sous le couvercle, avec un léger perçage.
2. Environ quarante minutes plus tard, lorsque le poulet est prêt et que l'orge est molle, nous sortons l'oiseau et mettons les pommes de terre en cubes. Nous continuons à faire cuire les céréales avec les pommes de terre dans le bouillon de poulet pendant encore 25 minutes, en attendant de faire la vinaigrette.
3. Coupez les carottes en lanières, râpez grossièrement le concombre, coupez les champignons en tranches ou en pailles et l'oignon en minces morceaux. Retirez la pelure de la tomate, passez la pulpe au tamis.
4. Dans l'huile végétale, nous ramollissons les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le concombre haché et les champignons. Cuire sous le couvercle pendant 20 minutes, verser la purée de tomates dans la casserole et cuire environ cinq minutes.
5. Nous passons la vinaigrette dans une casserole avec de l'orge, faisons cuire le cornichon au minimum pendant cinq minutes supplémentaires. Ne pas faire bouillir, régler presque zéro chauffage.
6. Corrigez le goût avec de la saumure et du sel. Ajouter l'ail haché et le lavrushka, porter à ébullition, retirer du feu.
Soupe perlée d'orge aromatique avec champignons de poulet et champignons séchés
Ingrédients
• 1,5 litre d’eau embouteillée non minérale;
• 50 gr. champignons forestiers séchés;
• deux cuillères à soupe d'orge;
• une livre de poulet, des morceaux de volaille osseuse;
• un petit oignon;
• 250 gr. des pommes de terre;
• carotte, de taille moyenne;
• huile de tournesol ou de maïs.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire le bouillon de poulet. Faire cuire les champignons dans l'attente de la cuisson: versez de l'eau chaude, laissez tremper pendant environ une demi-heure, déposez-la sur un tamis. Après avoir tracé le reste de l’eau, nous tordons les champignons dans un hachoir à viande ou les coupons très finement.
2. L'orge trempée pendant la nuit est soigneusement lavée. Si vous avez oublié de faire tremper les céréales le soir, il suffit de les remplir avec de l'eau bouillante pendant une heure.
3. Dans le bouillon, jusqu'à ce que le poulet soit presque prêt, nous répandons l'orge. Après avoir fait bouillir au moins une demi-heure, ajoutez de petits cubes de pommes de terre. Nous faisons cuire le tout ensemble environ 20 minutes, amenant les deux produits à la douceur.
4. Pendant le brassage des principaux composants, nous préparons la torréfaction. Nous faisons frire des carottes râpées grossièrement avec des oignons émincés dans de l'huile végétale. Après avoir attendu que les légumes ramollissent, mettez-y les champignons hachés, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon de poulet et laissez mijoter pendant sept minutes.
5. Nous prenons le poulet dans le bouillon, le séparons des os, coupons la viande en petits morceaux et la retournons dans la casserole, assaisonnons la soupe avec un champignon rôti. Faire bouillir à feu doux pendant trois minutes. Puis porter à ébullition et éteindre. Arrêtons-nous un quart d'heure.
Soupe de poulet et d'orge perlée - une recette pour une soupe au chou aigre
Ingrédients
• choucroute - 250 gr .;
• 2,5 litres de bouillon de poulet;
• 100 gr. orge perlée;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• 3 grosses pommes de terre;
• un oignon;
• une cuillère de farine de blé;
• une petite carotte;
• légumes verts frais à l’aneth.
Méthode de cuisson:
1. À partir de morceaux de poulet osseux, nous préparons un bouillon riche.
2. Orge perlé bien lavée, versez de l'eau froide et laissez bouillir à moitié. Laisser reposer dans l'eau bouillante pendant un quart d'heure, puis rincer à nouveau et le jeter dans une passoire ou un tamis.
3. Dans un bouillon bouillant, baissez le lavrushka, coupez-le en petits cubes de pommes de terre et d'orge. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 25 minutes.
4. Après avoir coupé l'oignon, nous le passons avec les carottes râpées dans l'huile jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter la farine, mettre le chou pressé dans la saumure et remuer immédiatement et vigoureusement. Après avoir versé quelques cuillères du bouillon, laisser mijoter pendant cinq minutes.
5. Au moment où les pommes de terre et l'orge sont prêts, mettez les légumes frits. Après avoir ajouté un peu de poivre, salez si nécessaire et laissez cuire jusqu'à ce que l'orge soit prête. À la fin, ajoutez les verts.
Soupes avec de l'orge perlé sur du bouillon de poulet - astuces de cuisine et recommandations utiles
• Pour faire tremper l'orge, essayez d'utiliser de l'eau filtrée à partir de sels et d'impuretés, changez-la au moins deux fois. Par temps chaud, placez l'orge trempée dans le réfrigérateur afin que l'eau ne commence pas à fermenter.
• Faites bouillir séparément, prenez des pots profonds et profonds, versez les céréales avec beaucoup d'eau. N'oubliez pas: pendant la cuisson, le volume de l'orge peut augmenter jusqu'à quatre fois.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les céréales entières par des céréales écrasées. Il s'effondrera plus vite et le goût du plat ne changera presque pas.
