Le Beshbarmak est un plat oriental traditionnel. C’est elle qui devient souvent l’élément principal de la table de fête et prend fièrement une place centrale. Les vrais connaisseurs savent que le beshbarmak n'est pas qu'une pâte à la viande. Le plat est harmonieux, riche, très satisfaisant et avec un goût profond.
Voici les recettes les plus populaires de beshbarmak à partir de différents types de viande et de volaille.
Beshbarmak - principes généraux de préparation
Le beshbarmak traditionnel se compose des éléments suivants: morceaux de pâte, viande, oignons, bouillon et herbes. La pâte est pétrie fraîche dans de l'eau avec des œufs. Mais parfois, un bouillon est utilisé pour cela, une telle recette étape par étape pour le beshbarmak est ci-dessous. On en tire des gâteaux minces, on les coupe, on les fait bouillir dans un bouillon.
La viande est l'un des ingrédients principaux. Cela devrait être beaucoup, le bouillon doit être saturé. Pour cela, la viande est bouillie pendant plusieurs heures. Ils choisissent de bons morceaux gras, avec des os.
Quelle viande est habituellement utilisée:
• agneau;
• boeuf;
• viande de cheval;
• parfois un oiseau (dans des recettes modifiées).
Les oignons sont un autre ingrédient essentiel. Si vous ne pouvez pas l'ajouter pendant la cuisson du bouillon, mais il est nécessaire dans le plat fini. Parfois, une partie de l'oignon est frite, mais des anneaux crus sont toujours ajoutés. Auparavant, ils sont descendus dans un bouillon bouillant ou simplement échaudés d'une théière. Pour réduire légèrement l'amertume et la rendre un peu plus douce.
Le plat traditionnel est servi sur de grandes assiettes plates. À la base, étalez les morceaux de pâte cuits, que nous remplaçons parfois par des pâtes, sur le dessus sont des morceaux de viande, des oignons. Séparément, chaque personne est servie dans des bols avec des épices et toujours saupoudrée d'herbes, généralement du persil.
Beshbarmak traditionnel: recette pas à pas avec l'agneau
Une recette classique étape par étape pour le beshbarmak à l'agneau. Cette viande est la plus populaire dans l'est et est traditionnellement préparée à partir de celle-ci. Le résultat est non seulement très savoureux et satisfaisant, mais aussi inhabituellement aromatique.
Les ingrédients
• 1,5 kg de mouton;
• 200 g d'eau;
• 4 litres d'eau pour le bouillon;
• 7 à 8 pois de poivre;
• farine;
• 2 œufs;
• sel et 2 lauriers;
• 2 bouquets de persil;
• quatre oignons;
• une carotte;
• poivre noir moulu.
Cuisson
1. Rincer l'agneau, coupé en gros morceaux, mais vous pouvez poser le tout. Les gros films doivent être coupés immédiatement. Transférer dans la casserole, ajouter de l'eau froide.
2. Faites bouillir la viande, retirez la mousse sombre du bouillon d'agneau, jetez les poivrons dans les pois et réduisez le feu. Nous couvrons la poêle et faisons cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement molle, l'agneau devrait laisser les os, cela prendra environ 3-4 heures.
3. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon épluché et une carotte épluchée au bouillon, jetez le laurier. Si son arôme n'est pas très similaire, vous pouvez mettre une feuille ou même une demi-feuille. Le bouillon est salé.
4. Sur la surface du bouillon va accumuler de la graisse. Nous le retirons soigneusement et le versons dans la casserole.
5. Sortez la viande bouillie pour refroidir. Nous ne versons le bouillon nulle part, car c’est l’un des composants principaux du beshbarmak.
6. Pendant que vous préparez l'agneau, vous devez pétrir la pâte. Nous mélangeons deux œufs avec du sel, une demi-cuillère à thé suffit pour cette quantité de pâte, ajoutons un verre d'eau, versons la farine. Nous préparons une pâte fraîche, mais élastique et uniforme, comme pour les nouilles faites maison, mais avec de l’eau.
7. Mettez la pâte bien malaxée dans un sac, laissez-la reposer pendant au moins une demi-heure, pour pouvoir ensuite la dérouler plus facilement.
8. Divisez la pâte en 2-3 parties, mais vous pouvez étaler le tout. Nous faisons des gâteaux très minces de 1-2 millimètres. Nous coupons avec un couteau bien aiguisé des carrés ou des losanges, comme nous aimons plus ou comment cela se passe. La forme importe peu, l'essentiel est l'épaisseur.
9. Nous coupons trois préparations de l'oignon, qui reste, faire des anneaux épais. Étendre la moitié dans une poêle avec de la graisse, faire frire.
10. La deuxième partie de l'oignon est versée dans une passoire et abaissée dans un bouillon chaud dans lequel la viande a été cuite, laissez reposer une minute, sortez et laissez sécher. Puis saupoudrer de poivre noir.
11. Versez 3-4 louches de bouillon dans une autre casserole, ajoutez l'eau, amenez à ébullition, salez.
12. Trempez les morceaux de pâte préparés dans l'eau, faites bouillir, mais pas avant qu'ils ne soient complètement mous. Ce degré de préparation s'appelle al dente.
13. Sortez les morceaux de pâte dans une passoire, laissez égoutter la partie principale du bouillon, puis transférez-les dans une casserole avec la graisse et les oignons frits. Mélanger.
14. Nous démontons la viande en petits morceaux, jetons les os, la graisse et le saindoux.
15. Placez les morceaux de pâte sur un plat, la viande par-dessus et saupoudrez le tout d'oignon préalablement blanchi.
16. De plus, nous servons le bouillon de mouton dans les bols et saupoudrez-le de persil haché.
Beshbarmak: recette pas à pas avec test du bœuf et du bouillon
Une autre recette traditionnelle pour le beshbarmak, mais ce plat sera préparé à partir de bœuf. La pâte est pétrie avec le bouillon, il est important de la refroidir d’abord.
Les ingrédients
• 2 œufs;
• 150 ml de bouillon;
• 1,5 à 1,8 kg de boeuf;
• farine et sel;
Oignons et carottes pour le bouillon;
• 2-3 oignons pour servir;
• les verts;
• de l'huile, si la viande n'est pas grasse.
Cuisson
1. Versez la viande lavée avec de l'eau froide, faites bouillir pendant quelques heures, versez un peu de bouillon pour la pâte, laissez-la refroidir pour l'instant. S'il y a du gras, nous le collectons dans une casserole. Si ce n'est pas le cas, ajoutez de l'huile ou prenez un autre gras.
2. Ajoutez l'oignon et une carotte crue dans la casserole, continuez de faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle laisse les os. À la fin, ajoutez du poivre au bouillon. Prisolim.
3. Pétrir la pâte de deux oeufs et le bouillon de boeuf refroidi, ne pas oublier de le saler. Reposons-nous. A l'est, il est parfois recouvert d'un linge humide.
4. Dès que le bœuf est cuit, sortez la viande pour qu'elle refroidisse afin de couper et de dénuder les os.
5. Versez immédiatement la bonne quantité de bouillon à servir dans une autre casserole. Ajoutez de l'eau au bouillon restant pour cuire la pâte, puis mettez du sel.
6. Roulez la pâte finement, coupez-la en petits carrés. Courez dans le bouillon et faites bouillir pendant quelques minutes, n'en faites pas trop. Égoutter dans une passoire.
7. En parallèle, coupez l'oignon.
8. Mettez l'oignon dans une poêle avec la graisse écrémée ou du beurre ajouté, faites-le légèrement frire et ajoutez la pâte. Remuer.
9. Coupez deux autres oignons, versez le bouillon chaud pendant une minute, égouttez le liquide et saupoudrez de poivre fraîchement moulu.
10. Nous coupons le bœuf ou le démontons simplement avec nos mains.
11. Mettez la pâte dessus avec de la viande et des oignons.
12. Dans les bols ou juste dans les assiettes creuses, nous versons le bouillon et y ajoutons les légumes verts hachés.
13. Servir le plat sur la table immédiatement après la cuisson, il ne peut pas être réchauffé.
Beshbarmak au poulet: une recette pas à pas avec un oiseau
Il s'agit d'une recette étape par étape non classique pour le beshbarmak, mais elle est également très souvent préparée et aimée. Vous pouvez utiliser non seulement le poulet, mais aussi la dinde. Au fait, il s'avère très savoureux avec un canard, une viande grasse, le bouillon sera riche.
Les ingrédients
• 2 kg de poulet ou d'un autre oiseau;
• 3 grosses têtes d'oignon;
• 3,5 litres d'eau;
• épices, herbes;
• 4-4.5 Art. la farine;
• Art. de l'eau;
• une paire d'œufs;
• carottes pour bouillon et oignon;
• une cuillerée d'huile.
Cuisson
1. Vous ne pouvez pas couper le poulet en morceaux, mais le coucher dans son intégralité ou diviser la carcasse en deux. Bien rincer l’oiseau, le mettre dans la casserole, verser 3,5 litres d’eau. Nous lançons immédiatement des oignons et des carottes, car l'oiseau cuit plus vite. Si le poulet provient de l’usine, le nona sera cuit en une heure et demie.
2. Si vous le souhaitez, ajoutez des poivrons et du laurier au bouillon. La mousse résultante est retirée et jetée. En fin de cuisson, nous collectons les graisses de la surface, nous les versons immédiatement dans une poêle. N'oubliez pas d'ajouter le bouillon, il est conseillé de le faire 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson.
3. La pâte de ce beshbarmak est mélangée à de l'huile. Secouez les œufs, salez, versez l'eau, puis ajoutez le beurre et la farine, pétrissez. Laissez-le s'allonger pendant environ une demi-heure et couvrez-le d'un paquet. Vous pouvez simplement retourner le bol.
4. Retirez le poulet ou autre oiseau utilisé de la casserole. Nous versons 4 cuillerées de bouillon dans un autre récipient, nous les diluons avec de l’eau, du sel.
5. Cueillir toute la viande du poulet. La peau dans ce mode de réalisation ne peut pas être utilisée, elle est facultative. Bien que certaines personnes aiment les peaux.
6. Les oignons sont coupés en gros rondelles, tout de suite dans la graisse de poulet retirée, passé au four jusqu'à ce qu'il soit transparent, il n'est pas nécessaire de surexposer et de faire frire.
7. Abaisser la pâte coupée en morceaux.
8. Porter le bouillon dilué à ébullition, y déposer les gâteaux et faire bouillir.
9. Sortez la pâte avec une cuillère à égoutter en la secouant ou en versant le tout dans une passoire, laissez les gouttelettes s'écouler.
10. Nous passons la pâte bouillie dans un grand plat.
11. Nous déposons le poulet sur le dessus.
12. Vient maintenant l'arc pashed. Bien que, parfois, il est mis sur la pâte de sorte que la graisse imbibe les gâteaux, et ensuite seulement pose de la viande bouillie ou de la volaille.
13. Nous goûtons le bouillon, si nécessaire, puis le poivre et le sel. Verser dans des portions, compléter avec des herbes fraîches.
Beshbarmak - trucs et astuces utiles
• Si le beshbarmak est préparé uniquement à partir de viande d'agneau, des tomates fraîches peuvent être ajoutées au bouillon lors de la cuisson. Des morceaux de poivron sont parfois ajoutés.
• Le Beshbarmak peut être servi non seulement avec de la pâte ou des pâtes de différents types, mais également avec du riz bouilli. Y compris les céréales brunes. Le plat s'avérera intéressant, délicieux et satisfaisant.
• Si la pâte est épaisse, le plat deviendra insipide. Il est donc très important de lui laisser le temps de s’allonger. En outre, vous n'avez pas besoin de digérer les morceaux de pâte, sinon ils resteront collés, se condenseront, ce ne sera plus beshbarmak.
• Pas envie de pétrir la pâte? Dans le magasin, vous pouvez acheter des brochures prêtes à l'emploi pour le beshbarmak ou utiliser des pâtes, mais uniquement de bonnes pâtes, généralement préparées à partir de pâtes italiennes.
