Il existe de nombreuses options et façons de préparer une délicieuse crème anglaise. Nous proposons des recettes étape par étape pour la crème pâtissière classique, très appréciée des cuisiniers.
Les composants de la crème sont simples et peu nombreux, la technologie est simple et le résultat est annulé. Vous pouvez compléter n'importe quel gâteau avec de la crème anglaise classique, ils sont farcis de pailles, d'éclairs, de gâteaux. Même en tant que dessert séparé, il est bon et son principal avantage est peut-être sa polyvalence. Une recette pas à pas pour une crème pâtissière classique peut servir de base à la création de crèmes aux saveurs nouvelles.
Principes généraux pour la préparation d'une crème anglaise classique
• La préparation de la crème anglaise classique est conditionnellement divisée en deux étapes. Initialement, deux mélanges sont préparés, dont l'un est porté à ébullition, puis les deux sont combinés. Il y a deux façons de mélanger: ajouter une masse froide à une masse en ébullition, suivie d'une ébullition prolongée, et une autre, dans laquelle un mélange chaud est introduit dans une masse froide.
• Un mélange «froid» peut être préparé dans n'importe quel récipient: pour le réchauffer, prenez des plats à parois épaisses ou une casserole à fond multicouche. De tels conteneurs assurent un chauffage uniforme et complet. Les bols et les casseroles en émail pour la préparation de telles crèmes ne conviennent pas, car la crème peut rapidement brûler.
• La technologie de mélange des composants est simple, la tâche est d’atteindre l’uniformité de la masse. Le moyen le plus simple: battre avec un mixeur; plus laborieux - remuer avec un fouet.
• Le moment le plus important de la préparation d’une crème est la combinaison de deux masses. En règle générale, le mélange froid est introduit dans le chaud. La masse en ébullition est constamment agitée, le mélange froid y est versé en un mince filet et progressivement. La seule exception est la crème protéinée, dans laquelle les protéines fouettées sont brassées avec du sirop de sucre chaud.
• Dans la crème anglaise classique, il n'y a aucun ingrédient supplémentaire à part la vanille, qui agit comme un aromatisant. Mais il peut être préparé en utilisant diverses proportions de produits et en préparant de manière supplémentaire certains composants, par exemple la farine. Ces astuces simples vous permettent de modifier la densité et le goût de la crème.
• L'article contient des recettes pas à pas de crème pâtissière classique pour divers desserts et les options pour sa préparation sont décrites en détail. Ici, vous pouvez également trouver une recette étape par étape pour une crème classique aux protéines, généralement utilisée pour le remplissage de tubes, de paniers ou pour la fabrication de gâteaux complexes.
Flan classique: recette pas à pas (base)
Une recette étape par étape pour une crème anglaise classique, qui peut être ajoutée à toute cuisson. On le trouve souvent dans le remplissage des gâteaux, des éclairs, des gâteaux, des tubes à la crème et des noix. Ceci est une base universelle pour la création de crèmes avec différentes nuances de goût.
Ingrédients
• un demi-litre de lait;
• 160 gr. sucre
• deux gros œufs;
• 3 cuillères à soupe de farine de blé sélectionnée;
• 2 gr. poudre de vanille (sac standard).
Méthode de cuisson:
1. Commencez par préparer la partie de la crème qui ne nécessite pas de chauffage. Pour mélanger les composants, vous pouvez prendre n'importe quel bol, même un verre. Le bol doit être non seulement propre, mais également sec, car nous allons d'abord y mélanger les composants en vrac.
2. Versez la moitié de la quantité de sucre dans un bol, puis tamisez-la dans un tamis et ajoutez-y la farine. Ne manquez pas cette étape, le tamisage n’est pas utilisé pour saturer la farine en oxygène, mais pour séparer la litière fine. En branchant longtemps, nous connectons les composants.
3. Versez les œufs dans le mélange préparé et frottez-le soigneusement avec une cuillère jusqu'à l'obtention d'une masse blanche homogène. Il est recommandé de tricher et d'utiliser le mélangeur. Ses corolles se chargeront de la tâche plus rapidement et la masse s’avérera plus homogène, et nous en avons besoin. Plus la masse d'œufs est uniforme, plus la suite du processus sera facile. Même en fouettant les œufs avec du sucre pendant une longue période, il est difficile d'obtenir une dissolution à 100% des cristaux, un supplément de liquide est nécessaire - verser un verre de lait froid dans la masse sucrée. Mélangez bien encore. Encore une fois, il est préférable de le faire avec un mélangeur. Réglez le mélange préparé de côté.
4. Ensuite, nous avons besoin d’une casserole à double fond ou d’un faitout à paroi épaisse. Les plats émaillés ne fonctionneront pas, la crème y brûlera avant qu’elle ait le temps de brasser. Versez le reste du lait (1 tasse) dans le récipient et versez le reste du sucre, ajoutez la vanille et remuez bien. La poudre de vanille peut être remplacée par du sucre avec l'ajout de vanille, mais il en faudra deux fois plus.
5. Placer le récipient avec le lait sur feu moyen et porter doucement à ébullition. Il est conseillé de mélanger le lait au moins pendant la première minute afin que les cristaux de sucre non dissous dans le produit froid se dispersent complètement lorsqu'ils sont chauffés.
6. Nous observons le processus et dès que les premiers signes d'ébullition commencent à apparaître, nous prenons dans une main un bol contenant la masse de lait d'œuf préalablement préparée et dans l'autre, nous tenons le fouet.
7. En remuant intensément le lait bouillant, versez le mélange d'œufs en continu avec un filet mince et baissez immédiatement la chaleur - réglez la chaleur minimale. Faire bouillir pendant dix minutes en remuant constamment.
8. La crème chaude peut ne pas sembler assez épaisse, mais il devrait en être ainsi. Avant utilisation, il doit être bien refroidi, ce qui, à son tour, ajoutera de la densité.
Crème anglaise classique: recette pas à pas pour "Napoléon" (au beurre)
La recette de la crème pâtissière étape par étape pour la préparation de "Napoléon" n’est presque pas différente de la recette précédente. Au lieu de sucre granulé, on utilise du glaçage, ce qui simplifie le processus lui-même. La crème anglaise est complétée par du beurre, ce qui lui donne un goût crémeux et un soyeux supplémentaire.
Ingrédients
• lait - 400 ml;
• 65 gr. la farine;
• 235 gr. beurre de haute qualité;
• Sucre, de préférence frais fait maison, en poudre - 325 gr .;
• 3 grammes de cristaux de vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir filtré la farine dans un bol approprié, versez un verre de lait dessus et battez bien jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dispersés. Il n'est pas nécessaire d'administrer tout le lait en même temps. Vous pouvez verser de petites portions, deux cuillères à soupe à la fois, puis bien mélanger le mélange. Dans ce cas, l'uniformité sera plus facile.
2. Le lait restant est versé dans un faitout ou une casserole à paroi épaisse et versez-y de la poudre de vanille, mélangez. Nous mettons le récipient à feu moyen, attendons pour l'ébullition.
3. Observez attentivement le lait. Dès que les premières bulles commencent à remonter à la surface, nous prenons un bol avec le mélange de farine et un fouet. En remuant intensément le lait bouillant, nous commençons à y verser le mélange de farine avec un mince filet. Ne vous arrêtez pas, remuez la base préparée dans un mouvement circulaire jusqu'à épaississement. Retirer du feu, laisser refroidir.
4. On sort l'huile du réfrigérateur, on la coupe en morceaux. Nous le mettons dans un grand bol et le laissons sur la table, où la masse brassée est déjà en train de refroidir. Après environ une demi-heure, nous vérifions. Nous prenons une cuillère et la tirons à l'huile. Si elle se répand facilement, nous continuons à préparer la crème.
5. Nous filtrons le sucre en poudre, le versons dans le beurre et battons au batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Nous commençons à le faire à vitesse minimale, si vous allumez immédiatement des vitesses élevées, la poudre va voler en éclats.
6. En battant la base d’huile jusqu’à splendide, nous commençons à y introduire la masse brassée refroidie. Nous pétrissons progressivement, sans cesser de fouetter. Vous pouvez immédiatement combiner les deux bases et bien battre, mais si vous le faites progressivement, le résultat est plus tendre.
Crème anglaise classique: recette pas à pas pour un gâteau au miel
Une recette pas à pas pour une crème anglaise originale avec une belle teinte beige et un léger arôme de noix. La crème est idéale pour tremper des gâteaux au miel délicats. Une couleur et un arôme inhabituels sont obtenus en faisant frire la farine, la technologie elle-même n’est pas différente de la recette de base. La crème, comme pour Napoléon, est complétée avec du beurre.
Ingrédients
• sucre fin - 210 gr .;
• 730 ml de lait écrémé;
• farine de blé - 75 gr .;
• 65 gr. crémeux, de préférence 72% de beurre;
• vanilline (poudre) - 2 gr.
Méthode de cuisson:
1. La particularité de la recette est qu'avant de mélanger la farine avec du lait, nous la faisons frire un peu.
2. Allumez le brûleur, réglez sur feu moyen et placez une casserole à paroi épaisse dessus. Bien réchauffer, verser uniformément la farine tamisée dans la casserole. Après avoir attendu 15 secondes, nous commençons à remuer. Faites frire la farine jusqu'à ce qu'une saveur subtile de noisette commence, et elle ne change pas de couleur, acquiert une teinte crémeuse douce. Verser la farine du plat dans le bol, laisser refroidir.
3. Versez la moitié du lait dans un bol et le reste dans la casserole. Versez la farine frite dans la partie du lait qui se trouve dans le bol et battez le mélange jusqu'à consistance lisse.
4. Dans le lait versé dans la casserole, ajoutez la vanille et le sucre cristallisé. Nous avons mis le conteneur sur un petit feu confiant. En remuant continuellement, réchauffer jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout, puis verser progressivement le mélange de lait avec la farine. Continuer à remuer, porter à ébullition. Au cours du processus, la base de la crème épaissira.
5. Refroidissez la masse infusée. Dans le même temps, ramollir le beurre haché à la chaleur.
6. Connectez les composants préparés. Nous commençons à fouetter lentement avec un mélangeur la base de crème refroidie. En augmentant progressivement la vitesse des corolles, ajoutez du beurre ramolli par parties. Nous n'entrons pas plus d'une cuillère, ajoutons la portion suivante lorsque la précédente est complètement dispersée dans la masse brassée.
Crème protéinée classique à la crème: la recette pas à pas
Des paniers de sable avec de la confiture et de la crème blanche comme neige, fondant des tubes de houppette dans la bouche avec le même remplissage - il n’ya guère de personne qui refuse de profiter d’un tel dessert. Nous vous proposons une recette étape par étape pour la crème pâtissière classique aux protéines. C'est bon non seulement comme garniture, mais sa consistance dense vous permet de créer des éléments décoratifs pour le gâteau: fleurs, froufrous. Même avec une exposition prolongée à la chaleur, ils ne se déforment pas et ne se propagent pas.
Ingrédients
• deux gros œufs de poule;
• une petite pincée de sel fin;
• 155 grammes de sucre en poudre;
• eau purifiée - 53 ml;
• un quart de citron;
• vanille, de préférence en poudre - 2 gr.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole à fond épais ou une casserole à fond épais, versez la quantité d'eau indiquée, versez le sucre et allumez un petit feu. En remuant continuellement, en chauffant, en réalisant la dissolution de tout le sucre, après quoi on porte à ébullition le sirop obtenu. Après avoir réduit le chauffage au minimum, faites bouillir pendant 10 minutes. Nous vérifions l'état de préparation - verser un peu de sirop dans un verre d'eau. Si la goutte ne se propage pas, mais ramasse immédiatement avec une balle et coule au fond - retirez le sirop de sucre de la cuisinière.
2. Lavez les œufs à l'eau tiède. Casser doucement la coquille avec un couteau et verser les écureuils dans un bol. Les jaunes dans la crème ne sont pas utilisés. Ajoutez un peu de sel aux protéines, juste une pincée et commencez à fouetter à la puissance minimale du mélangeur. En fouettant, augmentez progressivement la vitesse. Ayant reçu une masse stable et luxuriante, et continuant à battre, avec un mince filet, nous y versons progressivement du sirop chaud. Battez la crème jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant 12 minutes.
Trucs de cuisine classique
• La farine qui fait partie de la crème peut être remplacée par de l'amidon. Ajoutez-la seulement 1,5 fois plus, sinon la crème ne s'épaissira pas.
• Ne faites pas bouillir la crème pâtissière pendant longtemps, même si cela semble rare. Gardez à l'esprit que, une fois refroidi, il deviendra beaucoup plus épais. Pour ne pas vous tromper, plongez une cuillère dans la masse brassée. Si la densité est suffisante, elle ne s'écoulera pas, mais couvrira uniformément toute la surface.
• Lorsque vous refroidissez la crème pâtissière, assurez-vous de couvrir sa surface d'un film si serré qu'elle entre en contact avec la crème ou couvrez le bol avec un couvercle. Si cela n'est pas fait, lors du refroidissement, la surface de la crème anglaise est recouverte d'un film mince.
