Quel que soit le nombre de confiseurs qui inventent différentes friandises, peu importe la difficulté avec laquelle ils essaient de se distinguer avec leurs crèmes et leurs décorations, aucune des recettes ne peut se disputer avec les classiques. Gâteau ou gâteau à la crème à base de beurre, garantie de ne pas déranger.
Crème de beurre pour le gâteau - principes généraux de préparation
La règle de base pour la préparation de n'importe quelle crème au beurre est l'utilisation d'un produit frais et d'une qualité exceptionnelle avec la plus haute teneur en matière grasse. Un beurre de qualité médiocre peut être stratifié lorsqu’il est fouetté et, utilisé pendant une longue période, le dessert peut se détériorer rapidement.
Une condition importante est le respect exact des proportions et de la séquence des produits de mélange recommandés dans la recette. N'économisez rien si vous contrecarrez les proportions, la crème, une fois fouettée, comme dans le cas d'une huile de mauvaise qualité, pourrait cailler ou devenir rare. De tels défauts sont presque impossibles à corriger.
La troisième règle - la crème doit être utilisée immédiatement après la préparation. Afin d'éviter toute intoxication alimentaire, il n'est pas recommandé de conserver les masses de crème plus d'une journée, même au réfrigérateur.
Crème de beurre pour gâteau Glase
Une demi-livre de crème sort de la quantité indiquée de produits, ce qui suffit à graisser le gâteau d’un diamètre allant jusqu’à 22 cm La masse crémeuse est préparée à base de crème pâtissière à partir d’œufs et de sucre, l’huile interfère avec le mélange déjà refroidi.
Ingrédients
Huile traditionnelle, beurre - 200 gr .;
un verre de sucre;
trois œufs;
un petit sac de vanille;
une cuillerée de cognac ou de vin fort.
Méthode de cuisson:
Dans un petit bol émaillé, nous combinons le sucre et les œufs. Bien frotté, apportant presque à l'uniformité, nous plaçons le bol à chauffer dans un bain-marie. En fouettant longtemps avec un fouet ou un mixeur, chauffez le mélange jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent.
Refroidissez la masse chaude fouettée à une température légèrement inférieure à la température ambiante, à environ 18-20 degrés. Pour obtenir le résultat souhaité plus rapidement, vous pouvez placer un bol de masse d’œufs dans un récipient plus large rempli d’eau froide.
Pendant que la base de la crème refroidit, coupez-la en petits morceaux ramollis. Porter à température ambiante, l'huile et commencer à pétrir avec une grande fourchette solide. Vous devez obtenir une masse homogène.
Nous vérifions la masse d’œufs, si elle est refroidie, allumez le mélangeur. En fouettant, nous ajoutons par endroits du gruau au beurre. N'ajoutez pas plus d'une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à obtention d'une belle dose avant d'introduire une nouvelle portion. Au final, dans une crème pratiquement finie, mélangez vanille et alcool.
Crème au beurre classique Custard pour le gâteau - "Échalote"
Une recette simple pour une crème anglaise populaire au beurre. Il est souvent utilisé comme base pour la préparation de nouvelles crèmes, en modifiant le goût et la couleur en ajoutant des colorants, des arômes ou des produits supplémentaires.
Ingrédients
un oeuf;
sucre raffiné - deux cents grammes;
"Traditionnel", pourcentage élevé d'huile - 250 gr .;
1 g poudre de vanille;
cognac de tout genre ou cognac - 1 c.
Méthode de cuisson:
Après avoir mélangé une partie du sucre préparé avec du lait, nous plaçons le bol sur le feu le plus petit et, en remuant constamment, chauffons le mélange jusqu'à ébullition.
Le sucre et l'oeuf restants sont moulus dans un bol séparé jusqu'à ce que la couleur change. Une masse presque uniforme et blanche devrait sortir.
Retirez le lait sucré bouilli de la cuisinière et versez-le en un filet dans la masse d'œufs battus en permanence.
Nous plaçons un récipient contenant le mélange lait-œuf dans un bain-marie. Réchauffer, en remuant, pendant environ cinq minutes, il devrait épaissir.
Retirez la crème brassée du feu, laissez refroidir. Ajouter la vanille et l'alcool, bien mélanger.
Crème Beurre Crème Au Citron
Les gâteaux sont souvent recouverts d'une crème et décorés d'une autre. La crème au citron est mieux utilisée comme enrobage pour un dessert déjà formé. Les bijoux qui en sont fabriqués tiennent bien la forme et ne dégèlent pas, même dans une pièce chaude. Un léger arôme d'agrumes souligne avantageusement le goût de tout dessert, en particulier si une masse crémeuse non aromatisée était utilisée pour le faire tremper.
Ingrédients
sucre - 330 gr .;
125 ml d'eau de boisson;
quatre œufs (jaunes);
un demi citron;
250 gr riche en gras, 72 pour cent d'huile.
Méthode de cuisson:
En séparant les protéines, dans un petit bol, mélangez délicatement les jaunes avec un fouet. Vous n'avez pas besoin de battre, l'objectif principal est d'atteindre une uniformité maximale.
Versez le sucre dans un autre petit bol et grattez la couche de zeste colorée de citron avec une râpe fine. Après agitation, mettre à feu doux et chaud en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve sans laisser de résidu. Puis augmentant légèrement le feu, porter le sirop à ébullition.
Après avoir retiré du feu, en mélangeant intensément, versez lentement les jaunes dans le sirop chaud et remettez la casserole dans le feu. En remuant continuellement, faites bouillir la base de la crème.
Lorsque la texture de la masse devient semblable à celle de la crème sure épaisse, éteignez et laissez refroidir à la température ambiante.
Beurre ramolli coupé en morceaux. En le plaçant sur une assiette, moudre jusqu'à obtenir un gruau homogène.
Nous combinons la base refroidie avec de l’huile, fouettez jusqu’à splendide.
La sortie est une livre de masse crémeuse aérée qui peut décorer n'importe quel gâteau ou un gâteau. Il convient au remplissage des paniers de sable ou des éclairs.
Crème douce beurre crème pour le gâteau (avec du lait concentré)
Une telle crème à l'huile ne permet pas de faire tremper les sablés, mais elle est idéale pour les gâteaux aux biscuits et les bouffées Napoléon. Modérément sucré, il va bien avec les ébauches de biscuits au miel. La crème convient aux gâteaux, pour lesquels il n'est pas recommandé de les laisser tremper.
Ingrédients
trois cents grammes de sucre glace absolument sec;
200 grammes de lait concentré naturel;
un petit sac de vanille (poudre);
550 grammes de beurre beurre "ferme";
cognac - 1/2 cuillère à café
Méthode de cuisson:
Nous dégageons l'huile de l'emballage, la mettons dans un bol. Couper en petits morceaux, frotter soigneusement avec une cuillère jusqu'à blanc. Pour accélérer le processus, ils retirent l'huile du réfrigérateur à l'avance afin qu'elle soit bien ramollie.
Dans un bol avec du beurre râpé, nous tamisons le sucre en poudre à travers le tamis le plus rare. Ajoutez de l'alcool, de la vanille et du lait concentré.
Battez le tout avec un mixeur pendant un quart d'heure. Nous commençons à la vitesse minimale en augmentant progressivement la vitesse.
Gâteau à la crème au beurre au chocolat
La masse de crème est préparée sur la base de la crème à base d'échalote. La couleur et le goût riches du chocolat lui sont conférés par le cacao. Il convient de noter immédiatement que seule une poudre de cacao de haute qualité convient à la préparation d’une telle crème au chocolat. Lorsqu’il est mélangé avec de l’huile, il est conseillé de réensemencer, car la poudre stockée longtemps est souvent durcie et recueillie en morceaux. Avec la crème au chocolat, vous pouvez lubrifier les gâteaux clair et foncé (au chocolat). C'est bon non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour les gâteaux, à la fois pour la décoration et pour les remplir.
Ingrédients
deux oeufs;
340 gr sucre
beurre, beurre "paysan" - 410 gr .;
240 ml de lait;
poudre de cacao (pure, sans sucre) - deux cuillères à café;
2 gr. poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
Après avoir mélangé la moitié du sucre avec du lait dans une casserole, placez-le sur une cuisinière et réchauffez-le doucement en remuant continuellement. Dès que les cristaux de sucre sont complètement dispersés, augmentez la chaleur et attendez que le lait bouille.
Pendant que le mélange se réchauffe, casser un œuf dans un bol et y ajouter le jaune de la seconde. Après avoir versé le reste du sucre, frottez-le avec une cuillère jusqu'à ce que la couleur change (blanc).
En mélangeant intensément avec un fouet la masse d'oeufs, versez dedans, sans vous presser, le lait chaud, presque bouillant. On place le mélange dans un bain-marie et on fait bouillir jusqu'à épaississement, puis on refroidit bien.
Broyer avec le cacao 10 grammes de beurre et réchauffer légèrement le mélange à feu doux, laisser refroidir.
Les 400 grammes restants de beurre sont coupés dans un bol et frottés dedans jusqu'à consistance lisse. En battant, nous introduisons en petits morceaux la base brassée et le cacao.
Gâteau à la crème au beurre aromatisé au caramel
Crème au beurre délicate avec une agréable teinte beige et une saveur de caramel. Une telle masse est idéale pour les gâteaux à biscuits et les desserts. Après refroidissement, tout en restant chaud pendant longtemps, il ne dégèle pas, les bijoux gardent bien leur forme et ne coulent pas.
Ingrédients
un verre de sucre;
crème grasse à 35% - 300 ml;
un sac de poudre de vanille;
150 huiles de haute qualité et riches en graisse.
Méthode de cuisson:
Versez le sucre dans une casserole basse à fond double ou à casserole. Répartir en une couche uniforme sur tout le fond, placer le récipient sur le feu le plus petit et, en remuant, réchauffer pour obtenir la dissolution de tous les cristaux. Ensuite, faites bouillir le sirop jusqu'à ce que la couleur change, il devrait acquérir une légère teinte rougeâtre. Ne pas brûler, sinon la crème sera amère.
En même temps que le sirop sur le brûleur suivant, chauffer la crème au minimum.
En remuant intensément le sirop de sucre fini dans un mouvement circulaire, versez délicatement et lentement la crème chaude. Des grumeaux peuvent apparaître immédiatement, n'arrêtez pas l'ébullition, ils se dissoudront une fois chauffés.
Retirez la masse crémeuse épaissie de la cuisinière et versez immédiatement dans un bol. Laisser refroidir légèrement, filtrer à travers un tamis et, pendant quelque temps, au moins une demi-heure, mettre au réfrigérateur.
Dans un bol profond, secouez le beurre haché jusqu'à ce qu'il brille. Après, sans cesser de battre, sur une cuillère, nous interférons avec la base de caramel refroidie.
Crème de beurre pour le gâteau - astuces et conseils utiles
Lorsque vous utilisez du lait concentré entier, il est conseillé de le filtrer avant de le mélanger avec du beurre. Si du lait condensé contient des impuretés, la crème perdra de son uniformité.
Si le lait condensé est sucré, préchauffez-le dans un bain-marie ou dans une casserole avec un chauffage très minime, puis veillez à filtrer et à refroidir.
Que dois-je faire si la crème est stratifiée pendant le fouettage? Vous pouvez essayer de corriger cet inconvénient en refroidissant et en fouettant à nouveau la masse de crème. Si cette méthode ne vous aide pas, refroidissez de nouveau la crème et placez-la sur un tamis pour que le lactosérum qui sort de l'huile ait complètement disparu.
