Depuis notre enfance, nous nous souvenons encore des boulettes de viande rondes que nous avons nourries à la maternelle et à la maison. Faites-les cuire en sauce. C'est elle qui rend les boulettes de viande juteuses et parfumées.
Boulettes de viande avec du sarrasin et de la viande hachée - les principes de base de la cuisine
Les principaux ingrédients des boulettes de viande: viande hachée et sarrasin. Le goût du plat dépend de la qualité de ces produits. Pour la préparation des boulettes de viande, utilisez de la viande hachée de n'importe quel type de viande. Vous pouvez acheter un produit tout préparé, mais il est préférable de le préparer à la maison à partir de viande fraîche ou réfrigérée. Pour obtenir un jus juteux, passez-le dans un hachoir à viande ou des légumes hachés finement.
Les gruaux de sarrasin doivent être triés et lavés. Faire bouillir, refroidir et mélanger avec de la viande hachée. La bouillie est ajoutée aux grains entiers ou broyée dans un hachoir à viande.
Faire cuire les boulettes de viande sur une cuisinière, cuire au four ou cuire à deux. Lors de la cuisson, ils sont d'abord frits des deux côtés en une croûte appétissante. Puis étendre dans un chaudron, verser la sauce et laisser mijoter pendant environ dix minutes.
La sauce est préparée à base de sauce tomate ou de pâtes à la crème sure. Pour l’épaissir, ajoutez-y de l’amidon ou un peu de farine.
La sauce peut être crémeuse, à la tomate ou à la crème sure.
Outre les produits principaux, des légumes, du fromage cottage, des craquelins moulus, du fromage ou d'autres ingrédients sont ajoutés à la viande hachée.
Recette 1. Boulettes de viande classiques avec du sarrasin et de la viande hachée au four
Les ingrédients
600 g de porc;
le sel;
un verre de sarrasin;
un verre et demi de jus de tomate;
oignon;
deux gousses d'ail.
Méthode de cuisson
Nous lavons les gruaux. Nous passons dans une casserole, versons de l’eau propre à raison d’une part de la céréale sur deux parties du liquide. Cuire 20 minutes. Remuer et refroidir.
Lavez le porc, faites-le tremper dans des serviettes, coupez-le en tranches et passez-le dans un moulin à viande en plaçant la grille du milieu. Peler les gousses d'ail et l'oignon et les hacher finement.
Combinez la viande hachée avec la bouillie refroidie et les légumes. Assaisonner avec des herbes aromatiques et des épices. Pétrir le mélange obtenu en fouettant dans un bol pour faire ressortir le gluten.
Nous formons des petites boulettes de viande rondes et les mettons dans un moule après l'avoir préalablement lubrifié avec une fine couche de graisse.
Porter le jus de tomate à ébullition, assaisonner de poivre. Verser les boulettes de viande avec la sauce obtenue. Préchauffez le four à 200 ° C, mettez le moule dedans et laissez cuire au four pendant 45 minutes. Dans le processus de cuisson, retourner les boulettes de viande périodiquement et ajouter la sauce.
Recette 2. Boulettes de viande avec du sarrasin et de la viande hachée sur le poêle
Les ingrédients
une pincée de poivre noir moulu;
400 g de poulet;
150 g de craquelins moulus;
100 g de sarrasin;
5 g de sel;
Oeuf de poulet
un bouquet d'aneth;
400 ml de pâte de tomate.
Méthode de cuisson
Nous trions les gruaux de sarrasin en enlevant les déchets. Nous le rincons et le faisons bouillir dans de l'eau potable jusqu'à la moitié est prêt.
Rincez et coupez le filet de poulet en morceaux. Nous répartissons la viande dans un bol mélangeur et interrompons jusqu'à consistance lisse.
Nous pelons l'oignon des balles et le broyons avec un mélangeur. Nous combinons la bouillie de sarrasin refroidie avec des oignons et du poulet émincé. Assaisonner avec du poivre et du sel. Nous conduisons dans les œufs et pétrissons avec nos mains en frappant dans un bol.
Nous formons des boules de taille moyenne à partir de la masse résultante. Les pain dans la chapelure et les faire frire dans l'huile végétale à une croûte délicieuse.
Lève la pâte de tomates avec de l'eau potable et porte à ébullition. Assaisonner la sauce avec l'aneth haché, les épices, le poivre moulu et le sel. Verser les boulettes de sauce et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant une demi-heure.
Recette 3. Boulettes de viande au sarrasin et viande hachée au fromage
Les ingrédients
300 g de viande hachée;
le sel;
100 g de sarrasin;
un petit bouquet de verdure;
50 g de fromage;
deux gousses d'ail;
oignon.
Méthode de cuisson
Triez le sarrasin, rincez-le à l'eau courante et placez-le dans une casserole. Versez de l'eau potable et faites cuire jusqu'à tendreté. Cool.
Fromage grossièrement. Épluchez les gousses d'ail et l'oignon. Broyer les légumes avec un mixeur.
Combinez la viande hachée avec du sarrasin, du fromage râpé et des légumes hachés. Battez dans un oeuf cru, salez et assaisonnez d'épices. Pétrir soigneusement avec les mains en battant et former de petites boules. Placez chacun dans un moule en silicone. Cuire les boulettes de viande à 180 degrés pendant une demi-heure. Servir avec une salade de légumes frais ou une garniture. Les boulettes de viande peuvent être cuites à la vapeur dans un multivark en plaçant les moules dans un appareil spécial.
Recette 4. Boulettes de viande au sarrasin et viande hachée dans une sauce à la crème sure
Les ingrédients
700 g de porc haché;
5 g de paprika moulu;
100 g de sarrasin;
huile raffinée;
oignon;
5 g de poudre de gingembre;
450 ml de crème sure;
4 pois de poivre noir;
œuf de poule;
5 g de houblon suneli;
le sel;
4 pièces ail et feuille de laurier.
Méthode de cuisson
Rincez le sarrasin sélectionné, placez-le dans une casserole, salez-le et versez-le avec de l'eau potable. Laisser mijoter jusqu'à cuisson. Refroidissez le porridge et transférez-le dans un bol profond pour mélanger la viande hachée.
Rincer le porc, le faire tremper avec des serviettes et couper les veines et les films. Passez la viande dans un hachoir à viande. Également hacher l'oignon pelé. Forcemeat et oignons au sarrasin. Pressez les gousses d’ail pelées dans une presse. Battez les oeufs, assaisonnez le houblon suneli, le poivre et le sel. Pétrir tout avec vos mains jusqu'à consistance lisse.
Former de petites boulettes de viande rondes. Mettez-les dans une poêle préchauffée avec de l'huile et faites-les frire à feu vif jusqu'à obtenir une croûte délicieuse des deux côtés. Cela permettra d'économiser du jus.
Mettez les boulettes de viande dans un chaudron. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier. Assaisonner la crème sure avec du paprika en poudre, du poivre noir, du gingembre en poudre et du sel. Remuer. Verser les boulettes de viande avec la crème sure. Couvrir le chaudron avec un couvercle et placer sur feu doux. Faire cuire pendant une heure. Servir les boulettes de viande avec garniture de pommes de terre.
Recette 5. Boulettes de viande avec du sarrasin et de la viande hachée dans une cocotte avec une sauce à la crème
Les ingrédients
600 g de porc;
kg de pommes de terre;
100 g de sarrasin;
deux oignons;
trois piles. l'eau potable.
Sauce crémeuse:
200 g de crème;
sel de table;
litre d'eau potable;
50 g de farine;
oignon;
50 g de vidange d'huile.
Méthode de cuisson
Les céréales lavées sont placées dans une cocotte remplie d’eau de boisson, fermez le couvercle et lancez le programme de bouillie. Cuire jusqu'à tendreté.
Épluchez et hachez l'oignon grossièrement. On lave la viande, on enlève les films et on broie par petits morceaux. Nous tordons les légumes avec du porc dans un hachoir à viande.
Éplucher et laver les pommes de terre. Couper les tubercules en quartiers.
Nous combinons la bouillie de sarrasin refroidie avec de la viande hachée. Saler, poivrer et pétrir à fond. Nous formons des boulettes de viande rondes de la même taille.
Après la bouillie de sarrasin, lavez le bol du multicuiseur, essuyez-le et installez-le dans l'appareil. Nous commençons le programme de cuisson. Nous fixons l'heure à 20 minutes. Mettez le beurre dans un bol. Nous nettoyons l'oignon, haché finement et réparti dans le bol. Saupoudrer légèrement de farine et faire frire.
Verser la crème, l'eau potable. Nous répandons des boulettes de viande. Dans le bol, nous installons l'appareil pour la cuisson à la vapeur. Mettez des pommes de terre dedans. Saler et étendre sur les tranches d'huile. Nous allumons le programme de cuisson à la vapeur et cuisons pendant quarante minutes. Servir les boulettes de viande avec des pommes de terre et verser la sauce à la crème.
Recette 6. Boulettes de viande à la vapeur avec sarrasin et viande hachée à la courgette
Les ingrédients
100 g de sarrasin;
30 ml poussent. les huiles;
600 g de viande hachée;
400 ml de sauce tomate;
400 g de courge;
3 oignons;
1 carotte
Méthode de cuisson
Rincez le sarrasin et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant trois heures. Oignon, épluchez les carottes. Hachez finement l'oignon. Couper les carottes épluchées. Sous l’huile du soleil, bien chauffer dans une poêle. Mettez les oignons dedans et faites-les frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les carottes râpées et continuer à faire frire jusqu'à ce que le légume soit ramolli.
Épluchez les deux oignons restants, hachez-les finement et ajoutez-les à la viande hachée. Laver les courgettes, frotter et broyer sur une râpe fine. Pressez légèrement la courge avec vos mains et ajoutez-la à la viande hachée. Envoyez du sarrasin et un demi-légume ici. Bien mélanger, assaisonner avec des épices.
Former des boulettes de viande de même taille et les déposer sur la grille d'un bain-marie. Versez de l'eau dans la casserole de l'appareil, portez-la à ébullition. Installez la grille, fermez le couvercle et laissez cuire environ une heure. Servir avec un accompagnement de légumes ou une salade de légumes frais.
Boulettes de viande au sarrasin et à la viande hachée - Trucs et astuces
Pour obtenir un jus juteux, ajoutez un oignon finement haché à la viande hachée ou passez le saindoux dans un hachoir à viande.
Pour rendre les boulettes de viande juteuses, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu vif.
Farcir la viande hachée pendant au moins dix minutes pour qu'elle devienne visqueuse et dense.
Cuire les boulettes de viande à la vapeur.
Observez les proportions lors de la cuisson de la bouillie. Sur une partie de la céréale, vous devez prendre deux parties du liquide.
