Des crêpes minces et dorées symbolisent le soleil. Pas étonnant qu'ils soient le régal principal de Shrovetide. Bien qu’à un autre jour, il soit également difficile de les refuser. Mais il arrive que les crêpes ne fonctionnent pas. Ils sont déchirés, pas cuits ou brûlés. Pourquoi cela se passe-t-il?
Pourquoi les crêpes sont-elles déchirées?
Les crêpes sont déchirées. Ils ne peuvent pas être retournés de l'autre côté. Il en résulte non seulement la première crêpe, mais également les deuxième, troisième et toutes les copies suivantes. Que faire dans ce cas? Besoin de déterminer la raison! Le plus souvent, on obtient une pâte inélastique dans laquelle il y a peu d'oeufs. Vous pouvez en battre un ou deux dans un bol, agiter à la fourchette, verser dans une pâte, éventuellement ajouter quelques cuillères à soupe de farine, voire un meilleur amidon. Au moins trois œufs sont utilisés par litre de liquide. S'ils sont petits, vous devez augmenter le nombre.
Quels autres problèmes peuvent être:
- Peu de farine. La pâte vous permet d'obtenir des crêpes très fines et belles, mais ici il est important de ne pas en faire trop. S'il y a peu de farine, alors ce n'est plus de la pâte. Nous ajoutons donc quelques cuillères, battons, essayons à nouveau.
- Mauvais pan. Si la pâte colle au moins un peu et saisit la surface, la crêpe est difficile à retourner, elle se casse. Vous pouvez lubrifier le plateau à chaque fois, mais il est préférable de le changer.
- Bientôt à l'envers. Zut sûr de déchirer si ce n'est pas prêt. Retournez-le uniquement lorsque des trous apparaissent au-dessus du test, il sèche légèrement.
- Beaucoup de pétrole. Il est ajouté à la pâte afin de ne pas graisser souvent le moule. L'huile améliore également le goût. Mais en grande quantité, il réduit l'élasticité des pancakes.
- Beaucoup de levure en poudre. Le bicarbonate de soude ou la levure chimique est introduit dans les crêpes pour le relâchement et la tendresse, l'apparition de trous. Il est également important de ne pas en faire trop. En grande quantité, ils rendent les crêpes faibles, les gâteaux ne peuvent pas être retournés ou retirés de la casserole.
Le plus souvent, le problème réside dans la proportion de liquide, d'œufs et de farine. Vous devez trouver et choisir l'option la plus appropriée, déterminer la cohérence du test.
Au fait, les crêpes peuvent se déchirer si vous versez la pâte dans un bac à huile. Vous devez frotter la surface avec une petite goutte de graisse, pas plus.
Pourquoi les crêpes ne sont-elles pas cuites?
Parfois, les crêpes sont parfaitement retirées de la poêle, rapidement dorées et même de belle apparence, mais à l'intérieur, elles sont épaisses et collantes et ne cuisent pas du tout. Très souvent, ce problème se produit lors du mélange de la pâte avec du lait acide ou du kéfir. Il faut y ajouter de la soude ou un cultivateur. Si cela n'est pas fait, la crêpe reste visqueuse à l'intérieur. La soude ajoute également de la friabilité, à cause de cela, de petits trous sont formés, des crêpes sont parfaitement préparées non seulement à l'extérieur.
Autres raisons pour lesquelles les crêpes ne sont pas cuites:
- Batter. S'il y a peu de farine, la crêpe brunira encore à l'extérieur, car l'humidité s'évaporera, mais ne cuira pas à l'intérieur.
- Aliments froids. La pâte à crêpes doit être pétrie à partir de produits à température ambiante ou laissée infuser après le pétrissage.
- Mince pan. Les meilleurs crêpes sont obtenus dans une poêle en fonte, qui distribue la chaleur de manière uniforme et la retient bien. Les matériaux modernes traitent de ce pire.
S'il n'y a pas de problème avec la casserole, ajoutez juste un peu de farine, vous pouvez jeter une pincée de levure chimique. Puis battez tout cela bien, partez pour une demi-heure.
Remuez à nouveau, commencez à frire.
Pourquoi les crêpes brûlent
Les crêpes sont toujours frites sur un bon feu, mais vous n'avez pas besoin de surchauffer les plats. Surtout si deux ou trois casseroles sont utilisées en même temps. La pâte ne doit pas brunir immédiatement dès qu'elle arrive sur une surface chauffée. Il doit être distribué et laissé pendant quelques secondes. Si la crêpe se fixe instantanément, réduisez le feu.
Les principales raisons:
- Beaucoup de sucre dans la pâte. Sans sable, les crêpes sont grises et noueuses, mais il est important de ne pas en faire trop. Sinon, les gâteaux minces brunissent instantanément, commencent à brûler.
- Mauvais pan. Si elle est faite d'un matériau fin, la crêpe se fixe rapidement, une belle croûte y apparaît, mais à l'intérieur il reste une pâte crue et collante.
Que faire Changer le pan. Si le sucre contient beaucoup de sucre, vous pouvez le diluer. Pétrir une autre partie de la pâte, mais complètement sans sucre granulé, combiner. Ou faites la moitié du service, regardez la situation.
Pourquoi les crêpes sont-elles dures?
- Pâte épaisse. La farine obstrue la masse, les crêpes deviennent plus dures, prennent beaucoup de temps à cuire, mal imbibées de beurre. Ils sont difficiles à effondrer, des fissures et des larmes apparaissent.
- Beaucoup d'oeufs. Il est difficile de faire la pâte sans eux, mais il est important de ne pas en faire trop. S'il y a beaucoup d'œufs, les crêpes seront facilement retirées de la poêle, recroquevillées, mais elles s'avéreront dures et auront un goût «caoutchouteux».
- Basse température. On obtient des crêpes sèches et dures si la pâte est versée dans une casserole mal chauffée ou si elle est simplement cuite à basse température. Zut commencer à se dessécher, émietter.
Pourquoi les crêpes sont insipides
Les crêpes sont lisses, belles, rougeâtres, elles ont été parfaitement retirées de la poêle, mais avaient toujours mauvais goût. Malheureusement, cela arrive. Le mauvais goût peut aussi avoir plusieurs raisons.
Pourquoi les crêpes ne sont pas savoureuses:
- Avez-vous oublié le sel? Tout aliment frais n'a pas de goût, même pour les plats sucrés, la pâte doit être salée.
- Lait amer. Très souvent, les produits laitiers acidifiés et avariés sont envoyés en crêpes. Cela peut être fait, mais dans des limites raisonnables, des fluides complètement stagnants ne conviennent pas. En outre, le lait moderne et le kéfir contenant des antibiotiques, lorsqu'ils sont chauffés ou altérés, commencent à devenir amers.
- Quel genre d'huile? Il est conseillé d'ajouter du beurre fondu ou de l'huile végétale raffinée à la pâte à crêpes. Les graisses aromatisées ou non raffinées peuvent gâcher le goût des aliments.
Si vous regardez tout ce qui précède, le problème se pose souvent. Le résultat n'en dépend pas moins que la recette de la crêpe elle-même. Il est nécessaire d’acheter un récipient spécial ou de bien préparer celui qui est disponible dans la maison: calciner avec du sel, râper avec un chiffon sec, réchauffer avant d’ajouter la pâte. On pense que pour cuire des crêpes à la maison, il devrait y avoir une casserole sur laquelle aucun autre aliment n'est cuit.
