Gelée, aspic, gelée - ce plat a un million de noms et une popularité folle dans le monde entier. Il peut être commandé à la lettre dans tous les restaurants et la gelée pour la maison prend place à juste titre au centre de la table de fête. Mais la gelée est servie avec des snacks et des salades, bien que ce soit un plat très satisfaisant et nutritif. Aspic est délicieux en hiver et en été, et il est plus populaire les jours chauds et chauds, quand vous voulez tellement manger, mais aussi vous rafraîchir.
La gelée la plus riche et la plus nourrissante provient des cuisses de porc - un traitement thermique prolongé au bouillon de kultyshek bouilli (c’est ainsi que l’on appelle les cuisses de porc tranchées pour la gelée) forme une substance gélifiante qui lui permet de durcir dans un endroit froid et de se transformer en gelée.
Pour 4-5 assiettes de garniture riche, vous aurez besoin de:
- 1 cuisse de porc arrière coupée;
- 1 carotte;
- 2-3 gousses d'ail;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à soupe. la gélatine;
- 0,5 c. poivre noir moulu;
- 1,5 c. les sels;
- 2-3 feuilles de laurier.
Si vous allez faire cuire de la gelée à partir des cuisses de porc à l’avant, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la gélatine, et si elle est à partir des cuisses arrière, elle est nécessaire car elles ne contiennent pas de gélifiant. Porc kultyshku comme il devrait être rincé à l'eau, en coupant et en nettoyant tous les sites contaminés, puis mettre dans une casserole et couvrir avec de l'eau chaude ou de l'eau bouillante. Pelez les carottes et les oignons et ajoutez-les à l'eau. Versez le sel et les feuilles de laurier. Placez la casserole sur le feu et faites cuire à l'étouffée pendant au moins 2 à 2,5 heures, en tournant de temps en temps la jambe de porc d'un côté à l'autre. Le liquide bouillira périodiquement, il est donc conseillé d'avoir un récipient contenant de l'eau bouillante sous la forme d'une bouilloire pour pouvoir la verser. Il est conseillé de cuire le kultyshku à feu moyen, recouvert d’un couvercle pouvant créer un léger effet de cuisson à la vapeur. La viande sera alors juteuse et tendre. Retirer les carottes et les oignons après 30 minutes d'ébullition.
Retirez la cuisse de porc bouillie de la poêle à l'aide d'une écumoire et filtrez le bouillon lui-même à travers un tamis pour éliminer les petites pierres, etc.
Bouillon de souche essayer de goûter. Si ce n'est pas assez de sel - ajoutez. Ajoutez également du poivre noir et de la gélatine. Mélanger immédiatement tout le liquide avec un fouet, en le battant légèrement pour que la gélatine soit complètement dissoute et ne forme pas de grumeaux.
Épluchez quelques gousses d'ail et pressez-les dans la casserole en les mélangeant immédiatement. Verser le bouillon prêt!
Pendant que vous étiez en train de verser - kultyshka avait déjà eu le temps de se calmer un peu. Coupez-le et retirez les os, puis séparez la viande de la peau et de la graisse. Couper la viande en portions et la placer dans des assiettes profondes.
Suivez la viande en tranches de carottes cuites et déposez les oignons. Facultativement, vous pouvez ajouter des verts.
Remplissez les assiettes de bouillon et placez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, voire mieux - toute la nuit!
Servez la gelée cuite avec du raifort, de la moutarde, de l'adzhika ou des piments - le goût amer souligne parfaitement la richesse du bouillon glacé et la tendresse de la viande bouillie. Bon appétit!
Outre le fait que vous obtenez au moins 4 assiettes d'excellente charge d'un côté de la patte de porc, vous pouvez constater par vous-même son budget en calculant tous les coûts des produits:
- 1 cuisse de porc arrière coupée - 105 roubles;
- 1 carotte - 3 frotter;
- épices - 10 rub.
- 1 oignon - 3 roubles.
- 1 cuillère à soupe. gélatine - 10 rub.
Total: 4 grandes portions de brawn coûtent 130 roubles et 1 portion - 33 roubles. Mais en même temps, vous mangerez une viande savoureuse et juteuse, entourée d’une soupe épicée surgelée. Eh bien, n'est-ce pas une chose délicieuse?
Recette 1. Gelée de jarret de porc au bœuf
Ingrédients
kg de cuisses de porc;
sel de cuisine;
boeuf sur l'os - un kilogramme;
piment de la Jamaïque - cinq pois;
oignons - 300 g;
ail - trois dents;
carottes - 300 g;
trois feuilles de laurier
Méthode de cuisson
Versez quatre pieds de cuisses de porc avec de l'eau potable. Faire bouillir à feu doux pendant environ cinq heures de temps en temps. L'eau n'est pas à verser.
Rincer le bœuf, couper en gros morceaux, ajouter aux cuisses et cuire encore trois heures, en éliminant l'écume
Oignons épluchés coupés en grosses tranches. Épluchez la carotte et coupez-la en gros cercles.
Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez les grains de poivre, salez et faites cuire la gelée pendant environ une heure. Ajouter les feuilles de laurier et poursuivre la cuisson pendant encore un quart d'heure.
L'ail pelé finement émietté.
Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux. Mettez la viande en couche uniforme sur l’assiette. Répartir l'ail sur le dessus. Viande verser le bouillon filtré, laisser refroidir et mettre dans six heures au réfrigérateur.
Recette 2. Gelée de gelée de pieds de porc
Ingrédients
jarret de porc;
la carotte;
trois pieds de cochon;
tête d'ail;
deux oignons;
une pincée de grains de poivre noir;
trois feuilles de laurier
Méthode de cuisson
Couper les cuisses et les cuisses de porc en plusieurs grandes pièces. Bien nettoyer, laver et laver à l’eau froide. Laisser agir pendant trois heures en changeant l'eau plusieurs fois.
Égouttez, lavez chaque morceau de viande et remplissez-le avec de l'eau de boisson de sorte que son niveau soit plus élevé de trois doigts. Mettez le pot sur feu intense. Enlevez la mousse et tordez le feu.
Mettez l'oignon épluché entier dans une casserole, ajoutez Lavrushka, les grains de poivre et quatre gousses d'ail. Épluchez la carotte et mettez-la également dans la gelée.
Après une demi-heure de sel. De temps en temps, pendant la cuisson, retirez la mousse. La gelée cuit sur le feu le plus silencieux pendant environ six heures, recouverte d'un couvercle. Ensuite, éteignez le feu et laissez-le refroidir. Retirez la viande du bouillon et séparez-la des os.
Filtrer le bouillon, ajouter l'ail écrasé, laisser reposer environ cinq minutes et filtrer à nouveau.
Coupez la viande en tranches et étalez-la sur une assiette. Verser le bouillon et réfrigérer jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Recette 3. Gelée de cuisses de cochon "Dream"
Ingrédients
un demi-kilo de filet de boeuf;
trois têtes d'ail;
gros sel;
oignons - 200 g;
un demi-kilo d'épaule de porc;
deux carottes;
deux cuisses de porc;
deux oreilles de cochon.
Méthode de cuisson
Nettoyez les oreilles, l'omoplate et les cuisses de porc, coupez-les en gros morceaux et pliez-les dans un grand chaudron. Ajoutez des carottes épluchées et des oignons entiers ici. Versez tous les ingrédients avec de l'eau de boisson et mettez sur feu doux. Faire bouillir pendant cinq heures. Une demi-heure avant la fin du sel de cuisine.
Après le temps imparti, retirez la viande et les légumes du bouillon. Cool les un peu. Hacher finement la carotte. Oignons essuyer à travers un tamis. Les mains de viande se désassemblent en petits morceaux. Mettez le tout dans un bol profond, ajoutez l'ail écrasé à la viande hachée et mélangez bien.
Disposez un mélange de légumes et de viande, versez le bouillon, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant la nuit.
Recette 4. Gelée de jarret de porc "Retour en URSS"
Ingrédients
700 g de cuisses de porc;
gros sel;
boeuf tibia - une demi-livre;
ail - trois dents;
sur cinq pois de poivre amer et parfumé;
boeuf - kilogramme;
feuille de laurier - deux pièces;
gros oignon;
carotte
Méthode de cuisson
Lavez et coupez les jambes en plusieurs gros morceaux. Mettez le pilon de viande, la viande et les cuisses dans la casserole et versez de l'eau froide sur la viande pendant deux heures. Changer l'eau et mettre sur un feu lent. Cuire la viande pendant trois heures en éliminant l'écume, telle qu'elle apparaît à la surface. Saler et cuire encore deux heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, déposez les légumes entiers pelés et les grains de poivre. La feuille de laurier ajoute cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Retirez la viande, les légumes et les épices du bouillon. Presser l'ail dans le bouillon. Laissez-le pendant dix minutes, puis filtrer. Séparez la viande des os et coupez-la en centimètres.
Carotte coupée en cercles. Placez les tranches de carotte sur le fond des assiettes, étalez dessus les tranches de viande et versez sur tout le bouillon. Refroidissez et réfrigérez pendant quatre heures. Servir avec de la moutarde ou du raifort.
Recette 5. Gelée de pieds de porc avec langue
Ingrédients
trois pieds de cochon;
sel de cuisine;
trois langues de porc;
oignon;
ail - deux gousses;
la carotte;
une pincée de pois poivrons.
Méthode de cuisson
Nettoyez bien les pieds, placez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau. Envoyez la viande au feu et faites bouillir. Puis égouttez l'eau et versez-en une nouvelle, faites bouillir à nouveau. Ajouter les légumes et les pois entiers pelés à la poêle.
Cuire sur le feu le plus lent. Deux heures plus tard, ajoutez un peu d'eau, salez et ajoutez l'ail coupé en fines tranches.
Dans une casserole séparée, faites bouillir les langues de porc lavées pendant deux heures. En fin de cuisson sel.
Retirez les cuisses du bouillon, laissez-les refroidir un peu. Filtrer le bouillon. Jeter l'oignon et laisser la carotte pour la décoration.
Égouttez les langues et nettoyez-les pendant qu'elles sont encore chaudes. Trancher les langues en petits morceaux. Retirez la viande des cuisses et hachez-la finement.
Dans les assiettes creuses, étendre une couche uniforme de morceaux de langue et répartir la viande des cuisses au-dessus. Trancher les carottes et tartiner sur la viande. Verser le bouillon et envoyer au réfrigérateur. Laissez la gelée jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise. Servir avec une sauce à l'ail.
