L'âme adjika est un piment amer, mélangé généreusement avec de l'ail, des épices et du sel, il fait brûler la langue et fait rire le cœur.
Assaisonnement épicé, né du feu du Caucase, peut transformer n'importe quel morceau de viande ou un gâteau plat ordinaire en quelque chose de magique, incroyablement délicieux. L'assaisonnement parfumé est idéal pour accompagner les plats de viande, de poisson ou de volaille. Il peut rendre piquant et intéressant même la purée de pommes de terre traditionnellement fraîche.
Enflammer l'appétit, l'adzhika méridionale non seulement satisfait, mais apporte de grands bénéfices au corps. Bien sûr, tout excès est semé d'embûches, vous devriez donc manger de la sauce à l'ail épicée sans fanatisme. Mais assaisonner régulièrement et modérément les plats avec de l'adzhika, on peut non seulement leur donner un goût spécial, mais aussi renforcer leur santé. L'assaisonnement a un effet bénéfique sur la digestion, stimule la production de suc gastrique, améliore les processus métaboliques, est une excellente prévention des infections respiratoires aiguës, améliore l'immunité et l'énergie, est un aphrodisiaque naturel.
Pratiquement tous les ingrédients de l’adzhika ont un puissant effet cicatrisant sur le corps: herbes, épices, épices, poivre amer. Ainsi, les phytoncides et les substances volatiles contenues dans les piments chili suppriment la microflore pathogène et ne font pas que prévenir les troubles de l'alimentation et les empoisonnements. Le poivre amer peut même neutraliser le bacille de la diphtérie ou de la tuberculose!
Adjika sans tomates pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
Dans le Caucase, utilisez du piment amer rouge ou vert pour préparer un adzhiki. Le plus chaud a un légume rouge. Adjika est très chaud, bon avec de la viande frite ou cuite au four, même si cela va bien avec du riz et des légumes. La sauce à base de piment vert a un goût plus doux, souligne parfaitement le goût des ragoûts, du poisson, de la volaille, des casseroles de légumes.
Recettes cuisine adjika beaucoup. En Russie, il est de coutume de préparer un tel apéritif à l’automne, en se préparant pour l’hiver. La version russe de adzhika contient presque toujours des tomates dans sa composition, ce qui rend le goût du plat moins net, plus tendre. Mais la cuisine traditionnelle géorgienne et abkhaze, à partir de laquelle nous est parvenue une collation unique, ne tolère aucune tomate. Le maximum qu'une vraie sauce caucasienne se permet est la pulpe de tarte aux prunes, ce qui donne à cette variante de adzhika un arôme et une acidité spéciales.
Cuisiner sans tomates pour l'hiver n'est pas du tout difficile. Aujourd'hui, tous les ingrédients sont facilement disponibles et peu coûteux.
Adjika sans tomates pour l'hiver - une recette 1
Une recette simple adjika sans tomates pour l'hiver "Traditionnelle" comprend deux types de poivre: amer et doux. Les assaisonnements traditionnels du Caucase complètent le goût épicé avec un arôme riche et riche.
Ingrédients:
• un kilo et demi de poivre bulgare doux (il est préférable de prendre des variétés de la même couleur - vert ou rouge);
• 400 grammes de piment rouge fort;
• 300 grammes d'ail pelé;
• une cuillère à soupe d'aneth et de graines de coriandre;
• une cuillère à soupe d'assaisonnement préparé "Khmeli-suneli";
• trois cuillères à soupe de gros sel;
• deux cuillères à soupe de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson
Tout d'abord, vous devez préparer des gants chirurgicaux minces (bien que vous puissiez prendre n'importe quel plastique) et vous mettre au fait qu'une paire de piments forts peut causer des maux de gorge et même des larmes. Travaillez mieux lorsque la fenêtre est ouverte afin que les substances volatiles ne soient pas concentrées. Les gants sont nécessaires, sinon vous risquez une grave brûlure à la peau des mains.
Préparez les légumes: lavez-les et séchez-les. Pelez le poivre bulgare en enlevant la queue, les cloisons internes et les pépins. Les graines de piments forts doivent être laissées à l'intérieur du fruit. L'ail est préférable de prendre gros, afin de ne pas déranger avec son nettoyage.
Légumes deux ou trois fois pour faire défiler le grinder fin, avec des épices. La masse doit être aussi homogène que possible. Au dernier onglet, entrez le sel.
Ajouter le mélange de légumes dans la casserole, verser le vinaigre et, à feu doux, porter à ébullition.
Dès que le mélange a commencé à bouillir, il devrait être retiré du feu. Il est impossible de faire bouillir des légumes.
Pour l'hiver, les adjika chauds sans tomates doivent être décomposés en pots préparés stérilisés et commandés.
Gardez les canettes dans un endroit frais. S'il y a de la place pour eux dans le réfrigérateur, il n'est pas nécessaire de commander des couvercles de caprons suffisamment denses et une portion supplémentaire de sel (pour tout le volume - deux cuillerées à soupe sans glissière).
Adjika sans tomates pour l'hiver - recette 2
Adjika classique sans tomates pour l'hiver "La version masculine" est préparée sans poivron. Son goût est plus vif, brûlant - en général assez masculin. Bien que le vrai fort adjika puisse faire pleurer même les hommes les plus sévères. Par conséquent, il est possible de limiter les conditions: remplacer une partie du piment (environ deux cent trois cents grammes) par du paprika.
Ingrédients:
• un kilo de piment rouge fort;
• une livre de gros ail;
• trois quarts de tasse de sel finement moulu;
• une demi-tasse de mélange d'épices: houblon suneli, coriandre, graines d'aneth.
Méthode de cuisson
Préparez les légumes: lavez, séchez, épluchez et épluchez les parties endommagées, coupez la tige, retirez les graines.
Broyez les légumes dans un puissant mélangeur ou passez trois fois dans un hachoir à viande. Moudre de la coriandre et des graines d'aneth avec du poivre et de l'ail.
Incorporer le mélange et assaisonner avec du sel.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes - aneth, coriandre. Ils donneront un goût plus frais à la sauce, mais changeront de couleur. Un adjika pour cette recette doit devenir rouge ardent.
Faire bouillir le mélange n'est pas nécessaire. Adjika est disposé dans des pots et stocké dans un réfrigérateur ou une cave.
Adika sans tomates pour l'hiver - recette 3
La recette adjika sans tomates pour l’hiver appelée "Red Georgian" est préparée à partir de cosses sèches de poivre amer. Un accent géorgien spécial donne à la sauce un goût géorgien traditionnel de noix moulues.
Ingrédients:
• un kilogramme de cosses séchées de piments rouges;
• deux cents grammes de noix pelées;
• 50 grammes de graines de coriandre entières;
• cent grammes d'un mélange de "Hmeli-suneli";
• trois cents grammes d'ail;
• quatre cents grammes de gros sel.
Méthode de cuisson
Sécher les cosses de poivron rouge avec de l'eau et laisser ramollir pendant environ une heure.
Préparez l'ail et les noix, en les pelant des enveloppes.
Broyer le poivre, les noix, l'ail, les graines et les épices dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille fine.
Ajouter le sel, bien mélanger.
Il n'est pas nécessaire de rouler un tel adjika et de chercher un endroit froid pour le trouver. L'essentiel est que la vaisselle soit bien fermée, sinon l'assaisonnement va sécher. Vous pouvez utiliser un adjika cuit sans tomates en hiver pour faire mariner la viande avant de le cuire au four.
Adika sans tomates pour l'hiver - recette 4
Une recette simple de l'Abika abkhaze sans tomates pour l'hiver "Megrelskaya épicée" vous permet d'obtenir un ancien assaisonnement que les bergers ont préparé depuis des temps immémoriaux. Sel, poivre, ail, coriandre séchée - c'est tout ce dont vous avez besoin pour obtenir des pâtes fortes et savoureuses.
Ingrédients:
• quarante grammes de cosses séchées de piment rouge;
• la même quantité d'ail pelé;
• un verre de gros sel;
• une tasse de coriandre verte séchée.
Méthode de cuisson
Verser les cosses de piment chaud bouillantes avec de l'eau bouillante et laisser ramollir pendant 8 à 10 heures. Vous pouvez le faire la nuit et commencer à travailler le matin. Il ne faut pas ajouter trop d'eau: il faut simplement couvrir le poivron.
Pour ramollir le poivre ramolli de la tige et des graines. Travailler nécessairement des gants.
Broyer les grains de poivre dans un hachoir à viande avec de l'ail.
Ajoutez du sel et de la coriandre à la pâte, pré-moulue dans un hachoir à viande.
Diluez la pâte obtenue avec la même eau que celle dans laquelle le poivron a été trempé.
Il s'avère que la récolte d'hiver est très rouge. Un tel adjika sans tomates pour l’hiver convient au remplissage du bortsch et ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.
Si vous ne prenez pas du piment rouge mais du piment vert et que vous modifiez légèrement la recette, en ajoutant des verts au adjika - coriandre, aneth, céleri, thym, basilic, vous obtiendrez au lieu de rouge une pâte verte au goût plus intéressant.
Adjika sans tomates pour l'hiver - recette 5
Une saveur incroyable sans goût a adjika sans tomates pour l'hiver "traditionnel abkhaze". L'utilisation de jeera et l'assaisonnement rare d'ucho-suneli sont nécessaires si vous souhaitez goûter à cette sauce particulière et non à ses variations.
Ingrédients:
• trente trucs de piment fort de taille moyenne;
• une tête et demie de gros ail épluché;
• une cuillère à soupe et demi de sel;
• deux cuillères à soupe de graines de Zira (un autre nom est cumin);
• quatre cuillères à soupe de graines de coriandre;
• cuillère à soupe de graines d'aneth;
• deux cuillères à soupe d'ucho-suneli.
Méthode de cuisson
Lavez le poivron, retirez les queues et changez-vous, prévoyez plusieurs pièces.
Préparez l'ail en le lavant et en le pelant. Trop grosses tranches coupées.
Transférer les tranches de poivron et d'ail dans un mixeur et les broyer en une pâte.
Réchauffez les graines de coriandre et de jeera dans une poêle sèche. Cela doit être fait très soigneusement: ne laissez pas les graines coller à la surface métallique. Assurez-vous de remuer constamment. Dès que la zira et la coriandre commencent à dégager un arôme riche et agréable, vous devez les verser du plat sur une assiette et attendre qu'il refroidisse.
Une fois le mélange de graines chauffé refroidi, ajoutez-y de la graine d'aneth, des ucho-suneli et broyez le tout dans un mortier ou dans un moulin à café.
Mélanger les assaisonnements, le poivre et l'ail, saler et bien mélanger.
Au début, cette pâte sera très tranchante, mais progressivement la netteté excessive disparaîtra, le goût de l’adzhika deviendra plus doux.
Adika sans tomates pour l'hiver - recette 6
Le goût inhabituel et l'arôme renversant a adjika sans tomates pour l'hiver "Plum Special". Cette sauce tendre, douce et légèrement acide est fantastique avec de la viande. Gardez-le au réfrigérateur.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de prunes fraîches;
• deux cents grammes d'ail;
• deux cents grammes de sucre;
• quatre trucs de piment rouge fort;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate;
• deux cuillères à soupe de gros sel.
Méthode de cuisson
Préparez les pots: lavez, stérilisez soigneusement sans oublier les couvercles.
Lavez les prunes, enlevez les os.
Rincer le poivron, couper les queues, enlever les pépins. Si vous voulez avoir un goût plus épicé, vous pouvez ajouter plus de poivre.
Pelez l'ail.
Moudre dans un hachoir à viande les prunes, les poivrons, l'ail.
Mélangez bien le mélange en ajoutant du sel, du sucre, de la pâte de tomate et mettez sur le feu. Après l'ébullition, faites cuire l'adjika à ébullition pendant 20 minutes, sans oublier de remuer tout le temps.
Étaler l'adjika sans tomates pour l'hiver sur les berges et rouler. Retourner les canettes chaudes, recouvrir d'une couverture dense. Quand ils sont complètement refroidis, réarrangez la sauce préparée au réfrigérateur ou dans un autre endroit sombre et froid.
Adjika sans tomates pour l'hiver - astuces et conseils utiles
- Si les épices et les épices pour adjika sont chauffés dans une poêle à frire sèche, la sauce sera plus parfumée. Le secret est que, une fois chauffées, les huiles essentielles ressortent, elles rendent le goût et l’arôme plus vifs. L'essentiel - que les graines ne soient pas brûlées. Ils doivent être disposés sur le fond chaud de la casserole et chauffés progressivement en remuant constamment. L'apparition d'une odeur saturée - un signal pour arrêter la calcination. Les épices doivent être versées dans un autre récipient. Après le refroidissement, frotter de quelque façon que ce soit et ajouter à l'ail.
- Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter quelques cuillerées d'ucho-suneli. Obtenir un tel assaisonnement en Russie est assez difficile. Si possible, vous devez apporter des épices de Géorgie ou d'Abkhazie. Un autre nom pour utsho-suneli est le fenugrec bleu.
- Poivre bulgare légèrement séché au four soulagera l'adjika prêt de l'excès d'humidité: la sauce sera de plus en plus épaisse. Les légumes séchés devraient être si. Épluchez, coupez en grosses tranches et mettez-les sur une plaque à pâtisserie saupoudrée d'huile. Réglez la température minimale du four et faites cuire les poivrons pendant un ou deux jours avec la porte ouverte.
- Empêche une grande quantité de sel d'acidifier la sauce. Le sel est un excellent conservateur, alors ne vous inquiétez pas pour elle.
- Pour stocker des adjika épais sans tomates pour l’hiver, vous pouvez utiliser la méthode de la congélation. Les pâtes peuvent être dilatées dans des moules et envoyées au congélateur. Après avoir congelé la sauce, vous devez déplacer le contenu des moules dans des sacs séparés et utiliser au besoin. Cette option aura fière allure sur la table - elle est belle et originale. Les figures fondues se transformeront en portions de sauce parfumée.
- L'ail est la composante principale de tout adzhika au piment. Le meilleur ail pour faire de la sauce piquante est une grande teinte violette.
- En plus de la coriandre, l'aneth, le zira, le houblon suneli, vous pouvez utiliser le safran imeretinsky, la marjolaine, la sarriette, le laurier, le basilic pour l'arôme. La cuisine russe n'est pas aussi épicée que dans le Caucase. Par conséquent, très souvent, la recette adjika dans la version russe est complétée par des tomates, des carottes et même des pommes. Cette sauce est également très bonne, moins épicée et incroyablement aromatique.
- Si vous râpez la viande avec de l'adzhika et que vous la faites cuire, vous obtenez une croûte fantastique - rougeâtre, parfumée et savoureuse. Vous pouvez en outre frotter un morceau de sel, poivre et le mettre au réfrigérateur pour laisser mariner pendant plusieurs heures.
