Tomates et boeuf sont une combinaison harmonieuse que l'on peut déjà qualifier de classique.
La viande est savoureuse, juteuse et aromatique, mais seulement si elle est bien cuite. Nous vous proposons une sélection des meilleures recettes pour préparer du bœuf tendre aux tomates.
Boeuf aux tomates - Principes généraux de cuisson
Il y a plusieurs façons de cuisiner du bœuf à la tomate:
Ragoût;
• cuire au four;
• faire frire, y compris sur le gril.
Quelle que soit la variante du traitement thermique et les caractéristiques de la recette, l’essentiel est d’obtenir la jutosité et la douceur de la viande. Beaucoup de femmes au foyer n'aiment pas le bœuf car il peut être sec et raide. Pour éviter cela, vous devez suivre la recette, ne pas dévier de la technologie et connaître quelques astuces.
Boeuf. Un plat savoureux et tendre se révélera si vous utilisez de la viande jeune et fraîche. Cela peut être déterminé par la couleur, il devrait être léger, sans croûtes venteuses. La surface de la viande est facilement restaurée après le pressage, la fosse ne reste pas. Il est plus facile de faire une erreur avec la qualité du produit si vous l'achetez sous forme congelée. Par conséquent, pour le boeuf avec des tomates, il est préférable de prendre de la viande réfrigérée ou de la viande fraîche.
Couper des pièces est également d'une grande importance. Indépendamment de la taille, il est préférable de couper la viande entre les fibres. Lors de la cuisson en gros morceaux, ils peuvent être légèrement découragés.
Les tomates Vous pouvez en prendre absolument: rouge, rose, jaune, grand, petit ou cerise. De plus, des tomates fraîches, congelées et séchées sont ajoutées aux plats. Mais! Les tomates ne sont jamais ajoutées au début du ragoût. L'acide qu'ils contiennent empêchera le ramollissement des fibres de la viande et le bœuf aux tomates deviendra dur. Il est préférable d'ajouter le produit 10 minutes avant la fin de la cuisson. Si la viande est cuite au four, les tomates sont ajoutées immédiatement, mais le bœuf doit être mariné ou battu à l'avance.
En plus des tomates, d'autres légumes, fruits et céréales peuvent être ajoutés aux plats. Ils sont traités et ajoutés selon la recette. Mais si la viande est mise en doute et reste ferme pendant longtemps, vous pouvez augmenter le temps avant de déposer le reste des ingrédients.
Recette 1: boeuf braisé aux tomates
Une recette classique pour le ragoût de boeuf aux tomates et aux oignons. Vous pouvez faire cuire à la poêle, dans une casserole ou un chaudron.
Ingrédients requis:
• boeuf 1 kg;
• tomates 4 pcs .;
• oignon 3 pcs .;
• huile 50 gr .;
• sel, herbes et épices au goût.
Méthode de cuisson
Épluchez les oignons et coupez-les en gros demi-anneaux. Rincez la viande à l'eau froide, séchez-la avec un essuie-tout et coupez-la en cubes de 2 × 2 cm. Quand il fait chaud, versez l'oignon, faites légèrement frire et ajoutez le boeuf. Faites cuire pendant plusieurs minutes, réduisez la chaleur, couvrez la casserole et laissez mijoter. De temps en temps, vous devez regarder et, si nécessaire, ajouter de l'eau bouillie.
Pendant la cuisson de la viande, lavez et coupez les tomates en tranches. Lorsque la viande est presque prête, sel, tu peux ajouter toutes les épices, mettre les tomates et le ragoût pendant 10 minutes. Saupoudrer le boeuf cuit avec des tomates aux herbes.
Recette 2: boeuf aux tomates et un four à fromage
La viande cuite selon cette recette est tendre, a une couche juteuse et une croûte de fromage croustillante. La cuisson ne prend que 15 minutes et le four fait le reste.
Ingrédients requis:
• un morceau, de préférence avec une graisse de 0,8 kg;
• 3 pièces Tomate
• fromage 0,2 kg;
• 1/3 tasse d'huile;
Oignon;
• vinaigre;
• le sel.
Méthode de cuisson
Avant de cuire la viande, épluchez l'oignon, coupez-le en rondelles et ajoutez de l'eau acidifiée au vinaigre. Pendant que l'oignon est mariné, vous devez faire de la viande. Pour ce faire, il est coupé en portions de 2 cm d'épaisseur, de la taille d'un palmier. Les fibres se détachent avec un marteau des deux côtés. Les tomates sont coupées en cercles. Versez l'huile dans le plat de cuisson. N'ayez pas peur de sa quantité, la viande sera plus savoureuse. Mettez les morceaux de viande hachés. Sur chacun, mettre des rondelles d'oignons marinés, puis des tasses de tomates. Ajoutez un peu de sel et saupoudrez de fromage sur les pièces à traiter. Cuire le bœuf aux tomates au four à une température de 180 à 200 ° C pendant 50 minutes.
Recette 3: Boeuf aux tomates sous un manteau de pomme de terre
Un plat copieux qui ne nécessite pas de plat d'accompagnement. Cuit au four, il a l'air solennel, il peut donc devenir une magnifique décoration de la table de fête.
Ingrédients requis:
• viande 1 kg;
• 3 tomates;
• 3 pommes de terre;
• 0,2 kg de fromage;
200 g de mayonnaise;
• 5 gousses d'ail;
• sel, poivre;
• huile pour lubrifier le moule.
Méthode de cuisson
Couper la viande en portions comme dans la recette précédente, battre, saler, poivrer. Pelez l'ail et les pommes de terre, coupez les tomates en cercles. Hacher l'ail, mélanger avec de la mayonnaise. Frotter les pommes de terre sur une râpe grossière. Mettez la viande dans une forme graissée, mettez la tasse de tomate sur le dessus, puis faites un chapeau de pommes de terre râpées, pressez-la doucement sur la côtelette et graissez-la avec le mélange de mayonnaise. Saupoudrer tous les morceaux de viande sur les pommes de terre avec la sauce. Cuire au four jusqu'à cuisson à 190 ° C
Recette 4: boeuf à la tomate et aubergine
Un plat simple mais savoureux de légumes disponibles. Cuire le boeuf avec les tomates et les aubergines sur une cuisinière dans une casserole profonde.
Ingrédients requis:
• boeuf 0,5 kg;
• tomates 0,3 kg;
• 2 aubergines;
• 1 poivre;
• 1 oignon;
• sel, huile de friture.
Méthode de cuisson
Rincer le boeuf coupé en cubes de 1 × 1 cm Éplucher l'oignon coupé en dés, faire revenir légèrement dans l'huile et y mettre le boeuf. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. À ce stade, coupez les aubergines en cubes. Si la pelure est épaisse, vous devez la nettoyer. Salez les morceaux d’aubergine et laissez-les reposer un peu afin que l’amertume s’échappe. Retirez les entrailles du poivron, coupez-les en cubes. Râpez les tomates, enlevez la peau. Verser les aubergines dans la viande semi-préparée, les faire frire pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite du poivre haché, du sel et faites frire pendant 2-3 minutes supplémentaires. Verser les tomates râpées et cuire 15 minutes.
Recette 5: boeuf aux tomates et baies
Un plat de viande original dans lequel sont ajoutées des canneberges. De même, les canneberges peuvent être utilisées pour cuire du bœuf avec des tomates.
Ingrédients requis:
• viande 0,7 kg;
• farine 0,05 kg;
• airelle rouge 0,1 kg;
• 2 tomates;
• le sel;
• huile.
Méthode de cuisson
Couper le bœuf en lanières, comme du bœuf stroganoff. Mettez la casserole sur le feu, versez l'huile. Verser la farine dans la viande préparée et mélanger. Faites frire rapidement les tranches panées dans l'huile chaude à feu vif pendant 1-2 minutes. La viande va avoir une croûte. Puis réduire le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter la viande pendant 40 à 50 minutes. Ajouter de l'eau chaude si nécessaire. Pendant la cuisson de la viande, hachez les tomates dans un mélangeur, mais cela est possible sur une râpe. Donc, encore plus pratique, retirez immédiatement la peau. Ajoutez les tomates à la viande, salez, versez les airelles et faites cuire le boeuf pendant 15 minutes. Ajoutez éventuellement des verts à la fin.
Recette 6: Boeuf en Pot avec Tomates et Vin Rouge
Le vin donne à la viande non seulement de la douceur, mais aussi un arôme divin. Le plat est préparé dans des pots en argile. Le temps est sélectionné individuellement, en fonction de la taille du conteneur. Pour les pots en portion contenant du bœuf et des tomates, 300 à 400 ml suffisent pour 1,5 heure.
Ingrédients requis:
• bœuf 0,8 kg;
• vin sec 0,1 kg;
• 2 tomates;
• sel, poivre;
• bouillon 0,5 l;
Oignon.
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches arbitraires, pas très finement. Oignons en demi-rondelles, tomates en rondelles. Mettez les oignons dans des pots, la viande et les tomates hachées. Mélangez le bouillon avec le vin, salez et versez la viande. Mettez au four.
Recette 7: Boeuf aux tomates dans la manche
Une recette simple pour les amateurs d'aliments sains et faibles en calories. Le boeuf avec des tomates dans la manche est juteux, cuit sans huile et sans vinaigrettes grasses, mais vous pouvez les ajouter si vous le souhaitez.
Ingrédients requis:
• 1 kg de boeuf;
• 3 tomates;
• 100 gr. crème sure;
• 3 oignons;
• 1 carotte;
• sel, épices.
Méthode de cuisson
Nous coupons la viande en cubes de 2 × 2 cm, oignons et tomates en morceaux arbitraires, carottes en cercles. Combinez tous les ingrédients, salez, ajoutez la crème sure, les épices, mélangez et mettez dans une manche. Mettre dans un moule, percer 1 à 2 trous et mettre au four à 200 ° C pendant une heure. Sortez ensuite le moule, coupez soigneusement le fourreau, redressez-le sur les côtés et remettez la viande au four. Cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte odorante apparaisse sur le dessus.
Recette 8: Boeuf aux tomates dans un multicuiseur
La recette pour les heureux propriétaires d'un aide de cuisine - un multicuiseur. La cuisson active du bœuf aux tomates ne prend pas plus de 10 minutes, il vous suffit d'attendre.
Ingrédients requis:
• boeuf 1 kg;
• 4 tomates;
• 2 oignons;
• le sel.
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches moyennes de 2-3 cm, les oignons et les tomates de façon arbitraire. Salez tout, mélangez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes et des épices séchées. Mettez les produits dans le bol multicuiseur, ajoutez 200 ml d'eau, vous pouvez le bouillon. Fermez le couvercle, mettez le programme de trempe pendant 2 heures.
Cette viande convient à tous les plats d'accompagnement. Mais si vous voulez l’épaissir et que vous n’avez pas besoin de la sauce, vous ne pouvez pas ajouter d’eau. Habituellement, assez de jus est suffisant pour cuire les légumes.
Recette 9: Boeuf aux tomates en pâte feuilletée
Une recette originale pour un plat en portion qui peut être utilisé à la fois les jours fériés et les jours de semaine. Pour rendre le bœuf aux tomates plus tendre, vous pouvez le faire mariner dans une sauce soja.
Ingrédients requis:
• pâte feuilletée 0,5 kg;
• boeuf 0,4 kg;
• oignon 1 pc .;
• tomate;
• le sel.
Méthode de cuisson
Couper le boeuf en assiettes, battre légèrement, puis hacher chacun avec une paille arbitraire. Ajouter l'oignon et la tomate en tranches dans la viande. Saler la garniture, mélanger et réserver. Rouler la pâte feuilletée dans la formation. Couper en carrés de 15 × 15 cm, dans chacun, mettre la garniture au centre et pincer les bords. Peut être fait sous la forme d'enveloppes ou de sacs. Pour que les bords collent bien ensemble, vous devez marcher dessus avec une brosse imbibée d’eau. Cuire le boeuf au four à température moyenne pendant environ une heure.
Boeuf aux Tomates - Trucs et Astuces
• Si votre viande échoue et qu'elle reste dure longtemps, une pincée de soda peut être ajoutée lors de la cuisson.
• Pour que la viande soit douce et juteuse une fois cuite au four, vous pouvez la faire mariner dans de la moutarde 2 à 3 heures à l'avance.
• Si vous avez besoin de battre la viande, il est plus pratique de le faire avec un film plastique. Le jus ne sera pas éclaboussé, il restera à l'intérieur, les morceaux seront plus lisses et plus intacts.
• Le bœuf va bien avec la sauce soja. Il donne à la viande un goût piquant, la rend plus juteuse et plus douce. Il est important de se rappeler que c'est assez salé.
• Pour préserver la jutosité de la viande, celle-ci doit être rapidement frite dans l'huile, puis passer au ragoût. Les protéines se recroquevilleront et empêcheront le jus de laisser des morceaux.
• Très souvent, le bœuf tout préparé à la tomate est gâté par la peau dure des tomates, de sorte que cela ne se produise pas, elles peuvent être retirées à l'avance. Pour ce faire, les légumes sont plongés dans de l'eau bouillante pendant plusieurs secondes, puis plongés dans de l'eau froide. La peau sera facile à nettoyer.
• Pour cuire de la viande, vous pouvez utiliser non seulement des tomates fraîches, mais également des tomates séchées, marinées ou salées. Dans les deux derniers cas, il est important de bien saler pour ne pas en faire trop.
Ces astuces vous aideront à cuisiner un délicieux bœuf à la tomate, qui plaira à coup sûr à sa jutosité.
