Sans chou mariné, salé, il est impossible d'imaginer une table russe.
Nos ancêtres ont également reconstitué l'approvisionnement en vitamine C vitale à l'aide de choucroute (les agrumes n'étaient pas disponibles à cette époque pour des raisons évidentes). Juste au milieu de l'hiver, le corps perd cette vitamine et le chou juteux, croustillant et aigre-doux vient à la rescousse. Si vous le laissez fermenter ou le faire mariner avec des tomates, des oignons, des poivrons, des pommes, vous obtiendrez un goût beaucoup plus varié et des propriétés utiles.
Le chou salé pour l'hiver devrait apprendre chaque hôtesse. À partir de chou récolté à l'automne, vous pouvez faire cuire une soupe au chou, des soupes, du bortsch et des ragoûts, cuire des vinaigrettes et des salades, des tartes à la cuisson et des tartes à la friture. Assaisonnée d'huile de tournesol parfumée, mélangée à de fines rondelles d'oignon, elle peut devenir un plat indépendant. Vous pouvez le servir avec des pommes de terre bouillies, de la viande hachée ou de l'okhotku, comme avec du pain noir.
Chou à la tomate pour l'hiver - les principes généraux de la cuisine
Saler, aigrir ou mariner le chou avec des tomates pour l'hiver est beaucoup plus intéressant que de simplement moudre des feuilles hachées avec du sel et des carottes. En plus des avantages indéniables d'une telle variante de la préparation, vous obtiendrez au moins sept, huit, voire dix ou douze saveurs différentes d'un plat aussi simple et apparent.
Le chou avec des tomates pour l'hiver n'est pas aussi simple qu'il y paraît. Divers procédés de traitement, épices, herbes, épices, jouer avec le nombre de certains ingrédients peuvent lui donner un piquant, une netteté ou une douceur, augmenter l’acidité et la saveur.
Les graines d'aneth, les carottes, le vinaigre, les oignons et l'ail, le poivre et les herbes sont le plus souvent utilisés pour améliorer l'arôme et la saveur du chou avec des tomates pour l'hiver. Mais si vous ajoutez à la préparation du poivre et du raifort bulgares, des pommes et des canneberges marinées, le goût du chou se révélera plus éclatant et le plat deviendra individuel. Si nous considérons que non seulement le chou blanc mûrit dans les jardins, mais aussi la couleur, le rouge, la chou de Savoie, le chou de Bruxelles et le chou-rave, le nombre de recettes devient très impressionnant.
Diverses façons de manipuler la tête de chou. Il est haché, coupé en gros morceaux en morceaux, coupé en carrés, salé avec une tête de chou entière. Les tomates se prennent entières, coupées en morceaux, coupées en rondelles. Avant de saler les légumes doivent être lavés, débarrassés des tiges, des graines et des cosses. Les cannettes chaudes doivent être refroidies avec des couvercles sous une couverture chaude.
Chou avec des tomates pour l'hiver marinés dans un bocal
La variante la plus simple de la récolte de chou à la tomate pour l'hiver deviendra sûrement l'une des recettes préférées de l'hôtesse novice. Cette préparation ne se détériore pas dans les conditions ambiantes (elle peut rester en toute sécurité sous un lit ou dans un placard jusqu'à deux ans), elle nécessite un minimum d'ingrédients et de temps pour la cuisson. Oui, et les banques n'ont pas besoin de stériliser!
Ingrédients:
• chou moyen;
• deux kilogrammes de tomates;
• trois ou quatre têtes d'ail;
• épices et feuilles de laurier préférées;
• 10-15 grains de poivre doux;
• 9 litres d'eau;
• trois verres de sucre;
• un verre de gros ou moyen sel.
Méthode de préparation:
Les banques se rincent bien au bicarbonate de soude, mais non stérilisées.
Chou mince lambeau.
Lavez les tomates.
Dans les banques de mettre les épices nécessaires et l'ail, si désiré, l'aneth.
Couches de chou et de tomates en couches, en commençant par le chou et se terminant par elle.
Préparez la saumure en dissolvant le sucre et le sel dans de l’eau bouillante et en les faisant bouillir environ 10 minutes. Divisez la saumure en deux pots à peu près également.
Versez la saumure bouillante plus de deux fois avec de la saumure bouillante, mettez du vinaigre dans la saumure pour la troisième fois, versez dessus et liez complètement.
La deuxième casserole avec la saumure est nécessaire pour la troisième coulée afin de compléter la quantité de liquide manquante.
Chou à la tomate pour l'hiver fermenté
Le chou avec des tomates pour l'hiver peut être préparé sans vinaigre. L'arôme de la billette ne sera pas âpre, et les carottes fraîches et l'ail rendront le goût plus sucré. La conception originale des tomates à l'ail vous permet de les utiliser pour les déposer sur la table en tant que collation séparée. La choucroute rendra non seulement le goût du bortsch incroyable, mais il conviendra également à l'huile végétale.
Ingrédients:
• chou des variétés tardives;
• les tomates;
• l'ail;
• les carottes;
• le sel;
• sucre.
Méthode de cuisson
Chou hacher finement.
Couper les carottes en longs bâtons ou les hacher avec une râpe spéciale pour carottes coréennes.
Incorporer le chou et les carottes.
Retirez le lieu de fixation des tomates. Mettez la gousse d'ail dans le trou obtenu, en appuyant un peu, avec une extrémité tranchante.
Remplissez le pot en couches, en alternant chou, carottes et tomates.
Le haut du pot doit être rempli de chou.
Préparez la saumure: dans un litre d’eau bouillante, dissolvez deux cuillères à soupe de sucre et de sel.
La fermentation du chou prend trois à quatre jours, laissant le pot dans la pièce.
Couvrir avec une housse en nylon et stocker dans un réfrigérateur ou une cave.
Chou à la tomate pour l'hiver "Slavic salé au raifort"
Le chou salé avec des tomates pour l'hiver dans la recette classique est préparé avec des parapluies à l'aneth. Si vous ajoutez un peu de racine de raifort dans les bocaux lors de l'aigre, vous obtiendrez un plat incroyablement parfumé avec une légère amertume. Le raifort est l’une des spécialités slaves traditionnelles des légumes. Son goût amer et épicé confère au chou avec les tomates une fraîcheur et un croustillant spéciaux pour l’hiver. Les ingrédients sont présentés de manière arbitraire, il n’est pas nécessaire d’adhérer à certaines proportions.
Ingrédients:
• chou (1-2 têtes);
• tomates (kilogramme ou deux);
• une demi-grosse racine de raifort;
• une demi-tasse d'ail (plus ou moins);
• poivre noir et poivron doux;
• feuille de laurier (facultatif);
• feuilles de cerisier, de cassis, de raifort (facultatif);
• litre d'eau potable;
• deux grandes cuillères de sel moyen ou grossier.
Méthode de préparation:
Chou coupé en gros morceaux (quatre à cinq), couper la tige.
Préparez la saumure en dissolvant le sel dans de l'eau bouillante.
Mettez le chou et les tomates dans des bocaux ou un plat en émail. Versez la saumure chaude, mais pas bouillante.
Capacité à fermer le dessus avec de la gaze et une couverture, fournissant un flux d'air, de sorte que le chou avec des tomates ne soit pas "étouffé". Les serviettes en gaze doivent être changées périodiquement.
Sortez le pot ou le pot dans la cave, sur le balcon, au sous-sol - par temps froid.
Pour choux idéalement prokaslasilas, vous devez attendre au moins un mois, puis utiliser activement. Le fait est que le chou ainsi fermenté avec les tomates n’est pas stocké longtemps. Il doit être consommé avant le début de l'hiver.
Chou à la tomate pour l'hiver "Rhapsody hongroise"
Les plats traditionnels hongrois incluent sûrement des oignons, des tomates, des poivrons verts et du paprika. Leur compagnie était au goût du chou russe. La recette du chou à la tomate pour l'hiver "La Rhapsodie hongroise" ne contient pas d'eau, son goût est vif et aigre-doux.
Ingrédients:
• kilogramme de chou;
• deux gros poivrons;
• kilogramme de tomates;
• deux ampoules moyennes;
• une demi-tasse de sucre;
• un verre de vinaigre à 9%;
• pois noirs et / ou piment de la Jamaïque;
• deux cuillères de sel moyen ou grossier.
Méthode de préparation:
Pour le salage, vous devez sélectionner des tomates juteuses et élastiques à la peau délicate. Lavez les fruits et coupez-les en tranches.
Hacher finement le chou, couper la tige.
Bérets coupés en lanières.
Ampoules coupées en demi-anneaux ou en anneaux.
Glissez les légumes dans une grande casserole en émail, exercez une forte pression sur le dessus et laissez agir 12 heures. Vous pouvez utiliser une pierre lavée, une casserole avec une eau de plus petit diamètre ou un poids en fonte comme joug, en la posant sur une assiette ou un plateau.
Lorsque les légumes renoncent au jus, vous devez l'égoutter, mélanger avec du sucre et du vinaigre, du sel.
Remettez le jus dans la casserole, faites bouillir son contenu à feu doux pendant 10 minutes, étendez-le sur les rives et le liège.
Chou à la tomate pour l'hiver "Original"
Le chou blanc habituel n'est pas uniquement l'héroïne de la recette. Une excellente collation hivernale peut être préparée à partir de chou-fleur et de tomates pour l’hiver. Le goût sucré d'origine complète parfaitement les plats de viande et de légumes.
Ingrédients:
• kilogramme de chou-fleur;
• kilogramme de tomates rouges juteuses;
• une cuillère de sucre;
• une cuillerée et demie de vinaigre à 9%;
• six grains de poivre;
• cuillère de cumin;
• feuille de laurier;
• deux cuillères de gros sel.
Méthode de préparation:
Peler les tomates et les transformer en une purée épaisse à l'aide d'un tamis.
Chou démonté sur les bourgeons, verser de l'eau froide pendant une demi-heure.
Faire bouillir le chou dans une nouvelle portion d'eau avec le cumin et le cumin pas plus de cinq minutes après l'ébullition.
Purée de tomates saison avec du sucre, du sel et cuire pendant cinq minutes, puis ajoutez le vinaigre et remuez.
Inflorescences de chou cuit à déplacer dans des bocaux, recouvert jusqu'au cou avec du jus de tomates en poudre et à stériliser dans une casserole remplie d'eau bouillante.
Des pots d'un demi-litre sont stérilisés pendant dix minutes, un litre et "sept cents", respectivement 25 et 35 minutes.
Chou à la tomate pour l'hiver "Pikant"
Chou incroyablement délicieux mariné avec des tomates vertes. Les oignons, les poivrons et le vinaigre confèrent à la collation un goût délicat et savoureux dont on se souviendra longtemps. "Pikant" est exactement la recette du chou à la tomate pour l'hiver, que vous pouvez partager avec votre meilleur ami ou faire de la cuisine un moment culinaire familial.
Ingrédients:
• kilogramme de tomates vertes;
• kilogramme de chou dense;
• trois oignons moyens;
• un ou deux poivrons;
• une demi-tasse de sucre;
• un verre de vinaigre 9%.
Méthode de préparation:
Hache le chou.
Couper les tomates vertes en fines tranches.
Le poivre a coupé de longs bâtons.
Mélangez tous les légumes dans une casserole, salez, ajoutez du sucre et versez du vinaigre. Laisse mettre en évidence le jus.
Disposez les légumes dans les banques. Par le haut, adapter un produit d'étanchéité à partir des bâtons de bois disposés en croix afin que les légumes soient recouverts d'une saumure. Les banques stérilisent.
Chou à la tomate pour l'hiver "Winter Dawn"
Le chou, mariné avec des betteraves, des tomates vertes, des carottes, de l'ail et des herbes fraîches, est non seulement très savoureux, croustillant, mais aussi incroyablement beau. Le jus de betterave confère à l’apéritif une belle couleur rubis, les betteraves et les tomates - un goût délicat et original.
Ingrédients:
• une tête de chou;
• deux petites ou une grosse betterave;
• deux carottes moyennes;
• les verts;
• tête d'ail;
• kilogramme de tomates vertes;
• gros sel gemme;
• un demi-verre de vinaigre.
Méthode de préparation:
Chou coupé en quatre parties, coupant la tige. Couper en morceaux assez gros.
Mettez le chou dans un grand bol, versez du sel à votre goût et mettez l'oppression de côté. Partez pour une demi-heure.
Une demi-heure plus tard, écrasez un peu le chou avec vos mains et remettez-le sous la charge pendant 20 minutes.
Betterave et carotte frottées sur une piste moyenne ou grande.
Couper les verts.
Plier les betteraves, les carottes et les légumes dans un bol de chou, mélanger, écraser légèrement et laisser reposer à nouveau pendant une heure.
Couper les tomates en tranches.
Mettez les tranches de tomates, l'ail et les légumes en couches dans un bocal, en les écrasant légèrement pour les compacter.
Les restes de la saumure du bassin se confondent en bocaux, versez le chou dans une saumure froide (deux cuillères de sel par litre d'eau), versez trois cuillères à soupe de vinaigre à 9% sous le couvercle.
Liège, nettoyer dans un endroit sombre et laisser à la température ambiante pendant deux jours.
Chou à la tomate pour l'hiver - astuces et conseils
Pour la fermentation du chou avec des tomates pour l'hiver, vous devez sélectionner des têtes solides de variétés tardives. Les fourchettes lâches pour le marinage ne conviennent pas: le chou sera trop mou.
Le chou avec des tomates pour l'hiver vaut mieux saler avec du gros sel. Le sel iodé gâtera le marinage: il rendra le chou mou, "bouilli". La quantité standard de sel pour la préparation de la saumure est une cuillère à soupe par litre de liquide. Si le chou est salé à sec, c'est-à-dire sans saumure, sur du jus de légumes, la quantité de sel devrait être augmentée.
Le raifort et les carottes font craquer le chou. Si la racine amère peut être abandonnée, alors les carottes sont indispensables. Si vous le hachez finement, le chou conservera sa couleur blanche.
Avec les tomates, le chou peut être salé avec des pommes, des airelles, des canneberges et des prunes. Ils donnent de l'acidité épicée.
Les grandes feuilles supérieures qui ne vont pas au décapage, n'ont pas besoin de jeter. Ils ont besoin de mettre sur le fond de la casserole ou une canette pour aigre, puis sur le chou.
