La mise en conserve maison est un excellent moyen de préserver tous les avantages des légumes pendant la saison froide.
Une des options populaires pour la récolte est une salade de tomates et de poivrons pour l'hiver.
Nous présentons les meilleures recettes et des conseils utiles pour préparer ce plat.
Salade de tomates et poivrons pour l'hiver - principes généraux de préparation
La liste des ingrédients pour toute recette de salade de tomates et poivrons contient:
- tomates
- poivron
- sucre
- essence de vinaigre ou de vinaigre
- sel et autres assaisonnements
Les variations de la recette sont associées à l'ajout de divers légumes et assaisonnements aux composants principaux.
En règle générale, les légumes sont bien lavés au début, les graines sont retirées du poivron, coupées. Ensuite, il est traité de toutes les manières possibles (ragoût, ébullition, marinade) et roulé dans des bocaux stérilisés.
La stérilisation peut être réalisée de plusieurs manières.
Pour un couple: Retournez les pots propres, puis placez-les sur une bouilloire. Vous pouvez également placer le tamis sur la casserole en ébullition et les boîtes avec le cou vers le bas. La durée du processus dépend du volume de la canette: 10 litres suffisent pour les litres, et pour les trois litres, le temps de traitement doit être d'au moins 15.
Dans l'eau: bidons préalablement lavés mis dans une casserole avec une serviette au fond, complètement plonger dans l'eau, mettre sur le poêle. Après que l'eau bout, traitez pendant 15-20 minutes.
Au micro-ondes: versez de l'eau dans des bocaux bien lavés jusqu'à ce qu'ils recouvrent le fond de 2 cm et stérilisez à 800 watts pendant environ 10 minutes.
Au four: Retournez les pots propres et placez-les dans un four froid. Préchauffez-le à 150 degrés et stérilisez-le pendant 10 à 15 minutes.
De plus, si vous utilisez un bain-marie ou un gril chaud, vous pouvez également les adapter pour stériliser les canettes.
Il est également nécessaire de stériliser les couvertures. Ils doivent être bouillis dans une petite casserole pendant 15 minutes. Les pots proches recommandent des couvercles chauds.
Dans certains cas, un nouveau traitement est requis. Pour ce faire, les boîtes de conserve, déjà remplies de salade, doivent être recouvertes de couvercles, couvrez le fond de la grande casserole avec une serviette, placez-les de manière à laisser un peu d'espace libre entre elles. Ensuite, versez de l'eau sur les épaules et faites bouillir à nouveau pendant 15-30 minutes (augmentez la durée en fonction du volume). Ceci est particulièrement important dans les recettes où la salade est déposée à froid sur les rives. La stérilisation doit faire l'objet d'une attention particulière, sinon la pièce risque de se détériorer et de devenir impropre à la consommation humaine.
Après avoir enroulé les boîtes, elles doivent être placées à l'envers, enveloppées dans une couverture chaude et laissées pendant environ une journée, puis rangées dans un endroit frais et sec.
Salade de tomates et poivrons pour l'hiver - une recette de base
Ingrédients:
bulg poivre. - 1 kg
2 kg de tomates mûres, d'oignons et de carottes
sucre granulé - 1 tasse
sel - 50 g
tournesol huile - 0,25 l
poivre noir (moulu)
vinaigre - 0,12 l
Méthode de cuisson:
Lavez bien les légumes. Retirez le noyau de la graine du poivron, puis coupez-le en petits morceaux (pas longtemps). Couper les tomates en tranches, il ne vaut pas la peine de couper fortement. Râpez grossièrement les carottes, coupez les oignons en quartiers ou en cubes. Pliez les légumes hachés dans un grand bol (bassine ou grande casserole), ajoutez l'huile, ajoutez le sucre. Saupoudrer la salade de sel et de poivre noir. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (40-60 minutes). Lorsque vous êtes presque prêt, versez le vinaigre. Remuez bien.
Versez le mélange immédiatement dans des récipients stériles préparés, puis procédez selon le principe général décrit ci-dessus.
Le rendement d'un plat fini à partir d'un nombre donné de produits est d'environ 7 litres.
Salade de tomates et poivrons pour l'hiver "Cadeau d'automne" (avec ail, aubergines)
Ingrédients:
1 kg de poivron, carottes, aubergines
tomates - 1,5 kg
bouquet de persil frais
ail - 0,2 kg
vinaigre - 0,1 L
rouille de l'huile. - 2 verres
sucre granulé - 0,2 kg
gros sel - 40 g
Méthode de cuisson:
Lavez les légumes, séchez-les avec une serviette. Couper les poivrons en morceaux oblongs. Couper en cubes moyens aubergines (avec la peau). Râpez grossièrement les carottes. Broyez les tomates dans un mélangeur jusqu'à obtenir une consistance en purée. Hachez finement le persil. Écraser les gousses d'ail dans une presse spéciale.
Préparer séparément la marinade: porter à ébullition un mélange de sel, vinaigre, sucre et beurre et retirer du feu. Les légumes trempés dans la marinade cuisent dans de grands plats pendant 40 à 45 minutes. Organiser dans des banques préparées, puis procéder selon la méthode générale décrite ci-dessus.
Salade de tomates et poivrons pour l'hiver (avec haricots rouges)
Ingrédients:
3 kg de tomates mûres
1 kg de carottes, poivrons, oignons
6 tasses de haricots
un verre de rast. huile de tournesol
125 ml de vinaigre 9%
1 table. cuillères à soupe de sucre cristallisé et de gros sel
poivre noir au goût
Méthode de cuisson:
Rincez les haricots, mettez-les dans de l'eau froide, laissez-les tremper pendant 6 à 9 heures, puis égouttez-les. Verser les haricots à nouveau avec de l'eau propre, cuire environ 60 minutes à feu vif, en ajoutant périodiquement de l'eau. Inclinez dans une passoire, laissez de côté jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Râpez les carottes (grossièrement), hachez l'oignon, laissez mijoter dans de l'huile végétale pendant 30 minutes. Couper le reste des légumes, ajouter aux oignons et aux carottes, mélanger. Ajoutez ensuite les haricots, le vinaigre, ajoutez le sucre, salez et poivrez. Laisser mijoter la salade pendant encore 50 à 60 minutes, puis les remplir avec des boîtes de conserve et agir conformément aux instructions générales.
Environ 9 litres de blancs seront obtenus à partir de la quantité de produits indiquée dans la recette.
Salade de tomates et poivrons pour l'hiver avec du riz
Ingrédients:
2 kg de tomates, carottes et oignons
bulg. poivre - 1 kg
riz précuit - 2 c.
rast. huile - 0,25 l
sucre granulé - 1 c.
gros sel - 60 g
poivre noir (moulu)
vinaigre - 125 ml
Méthode de cuisson:
Cette salade est préparée selon la recette de base, mais à la fin de la cuisson des légumes, vous devez y ajouter du riz précuit. Remplissez ensuite le récipient stérile de salade et agissez selon le principe général.
Salade d'hiver aux tomates et poivrons "Jelly" avec concombre et gélatine
Ingrédients:
eau - 2 l
légumes (tomates, concombre frais, oignons, poivrons) - 1 kg chacun
persil frais - 1 gros bouquet
ail - 30 g
vinaigre (essence 70%) - 3 c. cuillères
gélatine - 80 g
rast. huile - 6 cuillères à soupe
sucre granulé - 0,1 kg
sel - 4 cuillères à soupe sans glissière
grains de poivre noirs - 15-20 pcs
Méthode de cuisson:
Préparez trois bocaux stériles d'un litre et demi. Faire bouillir de l'eau, séparer 250 ml de la quantité totale, refroidir, utiliser pour verser la gélatine. Versez le sucre et le sel dans le reste de l'eau, remuez jusqu'à dissolution. Lavez et hachez les légumes. Couper l'oignon en demi-rondelles, les tomates en tranches, les concombres en tranches. Couper le poivron en longues lanières. Hachez l'ail avec un couteau.
Mettez sur le fond de chaque pot ⅓ une partie de poivre et d'ail. Étendre sur le reste des légumes et le persil, deux couches de chaque légume et des herbes. Dissoudre la gélatine gonflée sans faire bouillir et mélanger avec de la saumure. Versez 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère de vinaigre à 70% dans chaque pot, puis versez de la saumure. Après cela, effectuez la deuxième étape de la stérilisation, puis procédez selon le principe général.
Le nombre indiqué de produits est conçu pour 4,5 litres de blancs.
Salade de tomates et poivrons pour l'hiver "italienne" avec haricots verts et céleri
Ingrédients:
tomates - 1 kg
300 g de céleri, oignons, carottes et haricots verts
poivron doux - 0,5 kg
huile d'olive (classe extra vierge) - 1 tasse
sucre, gros sel - 1 cuillère à soupe chacun
vinaigre de vin (blanc) - 1 kg
Méthode de cuisson:
Le vinaigre de vin, le céleri et l'huile d'olive ajoutent une saveur inhabituelle à cette option de salade.
Couper les tomates en gros morceaux. Couper les carottes épluchées en rondelles, le céleri en rondelles de 0,5 cm, les haricots verts en rondelles de 5-6 cm. Couper les oignons en fines rondelles.
Versez une petite quantité d'eau dans de grands plats émaillés, faites bouillir les tomates pendant environ 10 minutes. Ajouter les oignons, les carottes et les haricots. Laisser mijoter tous ensemble pendant encore 10 minutes. Versez du vinaigre et de l'huile dans le mélange, ajoutez du sucre et du sel. Ajoutez ensuite le reste des légumes et faites cuire jusqu'à ce que le mélange soit presque fini. Cela prendra environ une demi-heure.
Puis remplissez la salade avec des pots stériles. Dans cette recette, une deuxième étape de stérilisation est requise. Après cela, agissez selon le principe général.
Environ 3 litres de conserves seront obtenus à partir de la quantité indiquée de produits.
Salade de tomates et poivrons pour l'hiver (avec chou blanc et concombre)
Ingrédients:
1 kg des légumes suivants:
jeune chou
tomates
oignons
les carottes
bulg. poivre
concombre frais
huile de tournesol. - 0,5 l
vinaigre - 0,25 L
sucre granulé - 1 tasse
sel - 40-50 g
Méthode de cuisson:
Lavez bien les légumes. Hachez le chou, coupez les tomates en grosses tranches, les oignons en demi-rondelles, les concombres en rond. Couper le poivron en longues tranches. Râpez grossièrement les carottes.
Mettez tous les légumes dans une casserole, ajoutez le vinaigre et l'huile, ajoutez le sucre, le sel et laissez mijoter pendant 30 minutes. Disposer la salade chaude dans un récipient stérile. Ensuite, procédez selon le principe général.
Salade épicée de tomates et poivrons pour l'hiver (avec tomates vertes)
Ingrédients:
tomates vertes - 4 kg
bulg. poivre - 1 kg
piment (rouge) - 1-2 gousses
verts (persil et aneth) au goût
0,2 kg d'ail
0,2 kg de sucre cristallisé
0,2 l de vinaigre
1 tasse de beurre rôti.
sel au goût
Méthode de cuisson:
Couper les tomates et le poivron en petits morceaux. Broyer l'ail avec le piment fort et les herbes dans un robot culinaire. Mettez tous les ingrédients dans un grand bol et faites cuire 7 minutes après le début de l'ébullition. En raison du temps de cuisson court, le poivre deviendra légèrement croustillant.
Ensuite, rouler dans des canettes, en suivant les instructions générales.
Salade de tomates et poivrons pour l'hiver "Lecho" (avec courgettes)
Ingrédients:
courgettes, tomates, poivrons - 1 kg chacun
oignons (il est préférable de prendre une salade rouge) - 0,2 kg
carottes - 0,5 kg
rouille de l'huile. (tournesol) - 0,15 L
essence de vinaigre 70% - 0,18 L
ail - 10 g
sah. sable - 1 cuillère à soupe. une cuillère
sel - 30-35 g
Méthode de cuisson:
Lavez les légumes. Si la courgette a un noyau dur, il faut l'enlever. Trancher les carottes et les poivrons pelés en tranches oblongues. Oignons et courgettes coupées en demi-rondelles.
Verser les tomates avec de l'eau bouillante, il sera facile de les éplucher. Purée dans un mélangeur.
Versez 30 ml d'huile dans la casserole, faites cuire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le poivron et la courgette, laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes. Versez les légumes finis dans la sauce tomate, ajoutez le sucre et l'ail. Cuire environ 30 minutes. À la fin, ajoutez lentement le vinaigre en remuant bien. Puis versez dans les banques et agissez sur un principe général.
À propos, la composition et la proportion de légumes dans cette recette peuvent être modifiées à votre guise. Cette quantité de nourriture suffit pour faire 3 litres de salade.
Salade de tomates et poivrons pour l'hiver - conseils utiles et subtilités de la cuisine
Le choix des matières premières. Afin de rendre la salade délicieuse, vous devez choisir des légumes frais et de haute qualité. Que rechercher lors de leur choix?
Lorsque vous achetez ou choisissez des légumes pour la récolte d’une salade de tomates et de poivrons pour l’hiver, vous devez tenir compte de plusieurs points:
Les poivrons sont mieux utilisés juteux, avec des murs épais et charnus. Pour déterminer combien de temps le fruit a été cueilli et ne pas confondre avec la fraîcheur du produit, casser légèrement la tige. Si du jus transparent sort, vous pouvez alors prendre ce piment en toute sécurité. Vous ne devriez pas acheter des fruits avec des taches brunes et une peau enflée - c'est un signe d'infection par le champignon.
Les tomates doivent être consommées sans branches, car les légumes vraiment mûrs en sont facilement séparés. On pense que les petites variétés fortes comme la «crème» conviennent mieux à la mise en conserve.
L'hygiène Le maintien de la stérilité est la règle principale d'un devoir réussi. En plus de bien stériliser les boîtes de conserve, vous devez travailler dans une cuisine propre et vous laver les mains à fond.
Le degré de plénitude des canettes. Il ne doit pas y avoir plus de 1 à 2 cm d'espace entre les légumes et le couvercle, sinon les aliments en conserve risquent d'exploser en raison d'une pression accrue à l'intérieur de la boîte.
Couvercles Actuellement, vous pouvez acheter tout type de couvercles. Si vous préférez des couvercles filetés, choisissez laqué, pas de copeaux. Le contact entre les légumes et le métal peut altérer le goût des pièces. Aussi, n'utilisez pas de très vieilles couvertures.
Intégrité bancaire. Pour vérifier si le pot présente des dommages qui ne sont pas visibles au premier regard, vous pouvez le tapoter légèrement avec un crayon à plusieurs reprises. Si tout est en ordre, le son sera fort, s'il y a des fissures quelque part, le son sera terne, le verre cliquetera. Faites attention à l'épaisseur de la couture. Si la couture est épaisse, la couverture ne sera pas bien ajustée.
Stockage. Pour le stockage de blancs de légumes, une température de 0 à 25 degrés est autorisée, mais une température ne dépassant pas 15 degrés est considérée comme la meilleure. Il est souhaitable que la température soit constante. En aucun cas, vous ne devez utiliser de la nourriture en conserve avec des paupières gonflées. Le vinaigre augmente l'acidité des aliments en conserve et empêche le développement du botulisme.
Vaisselle Les émaux sont considérés comme la meilleure option pour le traitement des légumes avant le roulage, car ils éliminent le contact des produits avec le métal, ce qui peut affecter le goût. Il est également conseillé de cuire ou de cuire les légumes sous un couvercle fermé afin de mieux conserver les substances bénéfiques - certaines d'entre elles sont plus susceptibles de se décomposer au contact de l'air.
