Glaze est une invention qui a littéralement bouleversé le monde de la cuisine. C'est aussi simple qu'irremplaçable.
Le glaçage est appliqué sur des gâteaux, du pain d'épices, des gâteaux, des bonbons, des cupcakes, des guimauves, etc. La masse sucrée les rend non seulement plus belles et plus savoureuses, mais augmente également la valeur énergétique. Et ceci en dépit du fait qu’essence, l’émail est une combinaison de protéines et de sucre, teintée et amenée à une certaine consistance.
Divers additifs - jus, cacao, vanilline, crème allégée, beurre, etc. - le rendre brillant ou mat, doux ou acide, transparent ou coloré
Quoi qu'il en soit, les glaçures colorées ne sont pas l'apanage des confiseurs professionnels. Toute femme au foyer peut le cuisiner à la maison.
Glaçure colorée: principes de base
Il existe deux manières de préparer un glaçage coloré: avec et sans traitement thermique, car tous les produits de confiserie ne nécessitent pas de cuisson. Le goût de l’émail sera légèrement différent, la différence n’est que technologie et ingrédients.
1. Glaçure non traitée. Requis: sucre en poudre, jus de fruits ou de légumes colorés, citron, blancs d'œufs. La poudre doit d'abord être tamisée, mélangée avec du jus de citron et des protéines. Ajouter du jus de fruit en fonction de la couleur désirée. Tous les composants doivent être mélangés et appliqués à la cuisson.
2. Glaçure traitée. Requis: eau, sucre granulé et jus coloré. L'eau avec du sucre est mis à feu et bouilli jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Après avoir attendu que le sirop se forme dans la casserole, il est retiré et coloré avec du jus coloré. Ce glaçage durcit en refroidissant.
Vernis coloré pour la peinture
C'est le type le plus commun. Le plus souvent, on peut le voir dans cette cuisson, où il est nécessaire de colorer des éléments décoratifs. Il peut sembler qu'un tel glaçage soit similaire à celui que nous avions l'habitude de voir dans les gâteaux de Pâques, mais ce n'est pas là. Il est important qu'il soit dense, qu'il soit lisse et qu'il ne s'effrite pas.
Ingrédients:
• Protéine d'œuf de poule - une ou plusieurs dépend de la surface à décorer;
• sucre en poudre - pour une protéine 200 grammes, puis en proportion;
• une cuillère à soupe de jus de citron.
• colorant alimentaire.
Méthode de cuisson:
1. Examinez minutieusement la protéine, débarrassez-la de l'excès de fibres, sinon elle gâcherait tout.
2. Passez la poudre dans un tamis. Mélangez progressivement avec des protéines, sans oublier de fouetter. Il est nécessaire d'obtenir une couleur blanche.
3. Graissez le jus de citron et battez quelques minutes de plus. Tracer des lignes fines est possible uniquement avec un vernis épais. Vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre.
4. Ajouter un colorant. Il est préférable d'appliquer un revêtement avec une seringue à confiserie, vous pouvez utiliser un sac en plastique ou un sac en parchemin
Glaçage à la vanille et au pain d'épices
Le glaçage au pain d'épice est translucide. A l'intérieur, des taches blanches sont visibles. C'est elle qui met la touche finale et prépare les biscuits au pain d'épices exactement comme ceux-ci, et non d'autres pâtisseries. La composition de l'émail est très simple. Il est très important de préparer et d'appliquer correctement.
Ingrédients:
• un verre de sable;
• un demi-verre d'eau;
• poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir l'eau mélangée avec du sucre cristallisé jusqu'à l'apparition de grosses bulles transparentes. Cela se produit généralement lorsque le sirop a atteint une température supérieure à cent degrés.
2. Retirer le bouillon du feu et laisser refroidir. Ajoutez de la vanille, du rhum ou d'autres arômes. Appliquer sur les biscuits au pain d'épices lorsqu'il sera possible de faire glisser un doigt dans le glaçage sans risque de brûlure.
3. Les wagons de grande taille et les biscuits au pain d’épice doivent être glacés au pinceau. Petit - plongez complètement et retirez-le avec une cuillère à égoutter.
4. Placez les produits sur la grille et laissez-les pendant plusieurs heures. L'excès de glaçure draine et durcit.
Glaçure professionnelle de couleur
C’est ainsi qu’on l’appelle parce qu’il est largement utilisé par les confiseurs professionnels. Ce type de vernis coloré a une structure dense, préserve parfaitement les peintures, durcit, mais ne pèle pas et ne se brise pas.
Ingrédients:
• Extrait d’amande - une demi-cuillère à thé. Vous pouvez l'acheter dans les magasins pour les chefs pâtissiers;
• sirop de maïs;
• deux verres de sable (vous pouvez en poudre);
• lait en quantité de 4 cuillères à soupe;
• les colorants.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez bien le sucre en poudre (ou sucre) avec le lait. Vous obtenez une masse qui ressemble à une pâte collante.
2. Ajouter l'extrait d'amande et le sirop de maïs. Battre pour faire briller la masse.
3. Mettez la glace dans les moules. Ajouter un colorant de la couleur désirée à chacun. De même, vous pouvez utiliser du jus. Pour dessiner des éléments fins, utilisez une seringue pour couvrir une grande surface - une brosse.
Glaçure crémeuse
Selon cet algorithme de cuisson, le glaçage n'est pas particulièrement dur, mais pas doux. Il peut être teinté, mais peut être utilisé en nature.
Ingrédients:
• sucre glace - deux verres;
• crème - un peu moins de sucre;
• une cuillerée d'huile;
• poudre de vanille.
Méthode de cuisson:
1. Versez la crème dans un récipient de cuisson. Mettez l'huile dedans et faites-la fondre.
2. Ajouter le sucre glace et la vanilline.
3. Battre avec un mélangeur jusqu'à ce que la consistance désirée soit formée. Si vous le souhaitez, vous pouvez teinter avec un colorant.
Glaçage aux fruits
Ce qui suit décrit le processus de fabrication de glaçure à la framboise. En fait, cela peut être pratiquement n'importe lequel: orange, pomme, canneberge, fraise et même betterave, carotte, etc. Il est important d'utiliser uniquement du jus naturel.
Ingrédients:
• jus de framboise - un demi-litre;
• sucre - 650 ou 700 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Frottez les baies de framboise dans un tamis ou pressez avec un presse-agrumes. Vous devriez obtenir du pur jus sans pépins.
2. Faites bouillir avec du sucre pour obtenir un sirop épais.
3. Verser dans un plat en verre. En refroidissant, la glaçure commence à s'épaissir. Il est important de saisir le bon moment pour appliquer.
Cookies glacés de couleur
Il existe des milliers de recettes de biscuits. La plupart d'entre eux peuvent être appliqués à n'importe quel type de vernis décrit ci-dessus. Habituellement, les maîtresses aiment décorer avec un glaçage coloré, des biscuits pour enfants, cuits spécialement pour les vacances. Des tranches lumineuses et colorées ravissent les yeux et créent une atmosphère de fête sur la table.
Ingrédients:
• farine - 3 verres;
• sucre en poudre ou sucre cristallisé - 1,5 tasse;
• poudre à pâte - une cuillère à soupe et demi;
Œuf;
• beurre mou pour les biscuits et un quart de tasse pour l’émail;
• crème sans gras - 3 cuillères à soupe;
• sel, vanille;
• le lait.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les ingrédients secs, ajoutez l'huile, les œufs. Cool.
2. Pétrir un petit morceau de texte, le rouler à une épaisseur de 8 mm. Couper en morceaux et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
3. Cuire au four à 200 degrés. Cool après la cuisson.
4. Mélanger la crème, le lait, le beurre et le sucre. Battre afin que le mélange devienne épais et uniforme. Ajouter des colorants si nécessaire.
5. Trempez les morceaux de biscuits dans la glace et laissez-les se solidifier.
Gâteau au yaourt glacé de couleur
Le glaçage à la framboise est utilisé ici, bien que différents goûts puissent être utilisés en fonction du yaourt qui formera la base de la tarte.
Ingrédients:
• farine - trois verres;
Yogourt épais à la framboise - deux verres;
• deux verres de poudre ou de sable;
• œuf de poule;
• le soda;
Pour le glaçage:
• jus fraîchement pressé - une grande tasse;
• 200 grammes de sable;
• une cuillère à soupe de semoule.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine avec le soda, versez le soda. Ajoutez séparément les oeufs, à la fin - le yaourt. Mélangez le tout pour que la consistance soit homogène.
2. Mettez la pâte dans une casserole ou dans une casserole et faites cuire au four à 180 degrés.
3. Presser le jus de framboise. Ajoutez du sucre et faites bouillir. Mettez de la semoule et laissez cuire encore quelques minutes, de sorte que le glaçage finisse par s'épaissir.
4. Refroidir le gâteau et verser sur le glaçage. Afin de ne pas drainer, vous ne pouvez pas refroidir, et immédiatement après l'application, mettez au four pendant deux minutes.
Pentes orange avec glaçure d'agrumes colorée
Ce dessert est parfait pour le petit déjeuner. Il est léger, très savoureux, tout le reste, complètement naturel.
Ingrédients:
• un verre et demi de farine et de sucre. La farine peut ensuite être ajoutée;
• beurre fondu - environ 100 grammes;
• du lait ou de la crème à faible teneur en matière grasse - un peu moins qu'un verre;
• citron;
• zeste d'orange et de citron;
• poudre à lever et sel.
Pour le glaçage:
• poudre - un verre;
• jus d'orange - 2-3 cuillères à soupe;
• zeste.
Méthode de cuisson:
1. Versez la levure chimique dans la farine, salez, ajoutez le sucre et le beurre. Moudre et mélanger le tout.
2. Pelez le fruit. Presser le jus de citron;
3. Dans le premier mélange, versez la crème, le jus de citron et mettez le zeste finement haché. Pétrir la pâte à fond.
4. Former un gâteau de forme rectangulaire. Coupez-le en 6 morceaux. Chacun aura la forme d'un carré. Coupez les carrés en diagonale et les triangles obtenus - encore une fois en deux. Il convient de noter que pendant la cuisson, les scones augmenteront sensiblement.
5. Cuire les triangles pendant environ une demi-heure.
6. Épluchez l'orange et faites-en sortir le jus. Mélanger le jus, le zeste et le sucre en poudre. La consistance doit avoir la même consistance que la crème sure. Vous pouvez contrôler la densité avec de la poudre.
7. Appliquez le glaçage sur les pistes avec une cuillère. Après quelques minutes, il va geler, vous pouvez manger un dessert.
Cacahuètes faites maison en glaçure colorée
Une gâterie connue de tous depuis l'enfance n'est pas nécessaire d'acheter au magasin. Il peut être cuit facilement et très rapidement à la maison.
Ingrédients:
• cacahuètes - la quantité souhaitée. Standard - une livre;
• amidon de maïs - une cuillère à soupe.
• sucre cristallisé - une cuillère à soupe;
• de l'eau.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire les noix dans une poêle sans huile. Peut être séché au micro-ondes ou au four.
2. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez de l'eau. Il devrait tourner le sirop, qui doit être bouilli jusqu'à épaississement.
3. Versez les cacahuètes dans le sirop. Ajouter l'amidon et bien mélanger.
4. Si nécessaire, ajoutez du colorant alimentaire, puis le vernis sera coloré.
5. cool.
Glaçure colorée: Trucs et astuces
1. Afin de ne pas rouler sur la surface, le vernis ne doit être ni liquide ni épais. Ceci peut être réglé avec du sucre, du jus ou de l'eau. Le glaçage qui coule est bon pour arroser les biscuits, les beignes, les tartes. Thick est utilisé pour dessiner, mais aussi pour coller des pièces, par exemple dans des maisons en pain d'épice.
2. Il n'est pas nécessaire d'acheter de la poudre sous forme finie. Il peut être préparé à la maison en broyant le sucre dans un moulin à café. Moudre pendant plusieurs minutes. Après avoir ouvert le couvercle, une légère brume doit s'échapper de l'intérieur. Il est préférable de filtrer la poudre résultante, cela évitera les grumeaux.
3. Le jus de citron peut être une excellente alternative à l'eau. Avec son aide, vous pouvez également éliminer le goût sucré excessif si la cuisson s’avère accidentellement trop sucrée.
4. Le glaçage le plus lisse et le plus uniforme est obtenu en ajoutant des œufs, non seulement des protéines, mais également du jaune. Ils ajoutent une nuance, rendent les glaçures colorées denses. Cependant, il est préférable de le sécher au four, bien que parfois cela ne soit pas mentionné dans la recette. Salmonella, qui a si peur des amateurs d'œufs crus, meurt à 70 degrés.
5. Si la surface du gâteau ou du gâteau est recouverte de confiture avant d'appliquer le glaçage, il se trouvera très uniformément et il obtiendra également une brillance visible.
6. Si le chocolat est inclus dans le glaçage, il est préférable de prendre un classique, pas poreux. Une cuillère de cacao peut augmenter considérablement la consistance du goût.
7. Le colorant alimentaire est le moyen le plus simple de colorer le glaçage. C'est également le plus long en termes de durée de vie du produit fini. Cependant, vous pouvez donner la couleur désirée sans utiliser de chimie. Par exemple, ajouter de la confiture, qui est en outre parfumée. Si un glaçage orange vif est requis, le meilleur colorant est le curcuma mélangé à un morceau de beurre.
