Cheesecake with caillé - principes généraux et méthodes de cuisson
Il existe plusieurs hypothèses sur la raison pour laquelle les gâteaux au fromage sont appelés ainsi, mais aucun d’eux n’a de preuve confirmée. On croit que la version principale du mot vient du mot "Vatra" - dans de nombreuses langues slaves, cela signifie feu ou foyer, et "gâteau au fromage" signifie petit feu ou fille de feu. Cependant, ce n'est probablement pas si important. L’essentiel est que nous ayons atteint la recette pour réaliser cette tarte simple, mais savoureuse et satisfaisante.
Les gâteaux au fromage sont cuits à partir de presque n'importe quelle pâte - feuilletés, sablés, sans levain. Mais le classique est considéré comme riche en levure, cuit de façon droite. Le remplissage le plus populaire est le fromage cottage. Si c'est sucré, ils ajoutent des raisins secs, du sucre vanillé, des abricots secs, des baies ou des fruits. Des oignons frits ou des herbes fraîches sont mélangés à la garniture non sucrée. Si le caillé est humide, il faut d'abord l'extraire, puis le mélanger avec des œufs ou des jaunes. Gâteaux au fromage graisser avec de la crème sure, un œuf ou un mélange œuf-au-lait et cuire au four. Les tartes rondes potelées, extraites du four, sont très attrayantes et appétissantes.
Cheesecakes avec caillé - préparation des aliments
Afin de faire de vrais gâteaux au fromage russe, vous devez utiliser de la farine de haute qualité avec une teneur élevée en gluten. Il est nécessaire de tamiser, puis de pétrir la pâte, puis les gâteaux au fromage deviendront plus riches et cuisent plus rapidement. Seuls les produits frais sont utilisés pour la cuisson. Mais si le fromage s'est un peu aigri, la situation peut être corrigée. Il doit être mélangé avec du lait, maintenez-le pendant quelques heures et laissez-le s'égoutter. Pour ce faire, mettez le fromage dans une étamine et mettez-le sous le pressoir.
Cheesecakes avec caillé - les meilleures recettes
Recette 1: gâteau au fromage classique avec du fromage cottage
Le gâteau au fromage classique est une tarte ouverte à base de pâte à levure cuite et de garniture au fromage cottage. La pâte peut être achetée ou fabriquée indépendamment. Selon cette recette, les gâteaux au fromage sont savoureux la première fois. Sortie - environ 10-12 trucs.
Ingrédients: pâte - 400 g de farine, 1 oeuf, un verre de lait, ½ c. sel, 50g de beurre, 2 table. mentir sucre, un paquet (7-10g) de levure sèche. Farce - 0,3 kg de fromage cottage, 50 g de beurre, ¼ de pile. sucre, 2 jaunes, 2 table. mentir crème sure.
Méthode de cuisson
Mélangez la levure avec une cuillerée de sucre et ajoutez du lait tiède. En les laissant prendre vie, ils devraient être stupides. À ce stade, mélangez l'oeuf, le sucre, le sel, le beurre fondu et la farine. Versez le lait avec la levure approchée et pétrissez la pâte. Il faut le pétrir si longtemps jusqu'à ce qu'il soit facile de tomber derrière les mains. Laissez-le tranquille, laissez-le monter. Au bout d’une heure et demie, on pétrit la pâte levée, c'est-à-dire remuer en appuyant légèrement dessus. Quand il se lève une seconde fois, pétrir une fois de plus et peut être égorgé.
Préparez la farce. Curd essuyer ou mélanger avec un mélangeur ou un mélangeur. Ajouter les jaunes, le sucre, le beurre fondu et la crème sure. Vous pouvez mettre des raisins secs (à la vapeur), du sucre vanillé.
De la pâte, rouler les boulettes de la taille d'un œuf de poule, les laisser monter et les transférer sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, chaque balle au milieu pour appuyer sur le bas du verre ou de la dentelle, pour obtenir une rainure plate, où vous devez mettre le remplissage de caillé. Pour que le verre ne colle pas à la pâte, il faut d'abord en tremper le fond dans la farine.
Laissez les gâteaux au fromage aller pendant environ dix minutes. Mélangez l'oeuf avec une cuillerée de lait et étalez-le avec le mélange à gâteau au fromage. Cuire au four pendant environ trente minutes (180-190C).
Recette 2: Cheesecakes avec pâte feuilletée
La pâte feuilletée à la levure est obligatoire. Cela peut être fait indépendamment, mais moins gênant que d'acheter. Il est en vente pratiquement dans chaque magasin au look congelé. Vous pouvez coller des gâteaux au fromage carrés, en épinglant bien les bords, comme une enveloppe, pour que le remplissage ne coule pas, ou couper des cercles et les cuire dans de petits moules pour muffins ou muffins.
Ingrédients: pâte feuilletée à la levure - 0,5 kg, fromage cottage - 0,3 kg, 2 œufs, 1/3 tasse de sucre (un peu plus ou moins au goût), raisins secs et arômes, au choix, zeste d'agrumes, sucre vanillé, essence de fruits.
Méthode de cuisson
Pendant le dégivrage de la pâte, préparez la garniture. Cuire le fromage à fond, mélanger avec le sucre et les œufs - ils aident la garniture à ne pas se répandre. Vous pouvez ajouter des raisins secs, de la vanille ou des baies.
La pâte est généralement roulée. Rouler ce rouleau et couper les carrés, pas la pâte à rouler, environ 10x10 cm.Mettez une cuillère à soupe de remplissage, recueillir les extrémités du carré en haut et pincer les bords pour fermer toutes les fentes.
Si vous envisagez de faire cuire des gâteaux au fromage, vous devez utiliser des moules pour les muffins. Étalez légèrement la couche de pâte, coupez les cercles dans un verre et placez-les à l'intérieur du moule afin qu'ils dépassent les bords. Mettez la farce à l'intérieur.
Laissez les gâteaux au fromage à lever pendant environ quinze minutes, puis étendez-les avec un œuf et faites cuire. D'abord, dix minutes à (220 ° C), puis réduisez le feu à 180 ° C et laissez au four pendant encore dix à quinze minutes.
Recette 3: Gâteau au fromage au fromage blanc
La recette d'un délicieux gâteau au fromage fourré au fromage cottage et de la pâte à éponge à la crème sure. Il est cuit sous la forme d'une grande tourte ronde ouverte, farcie au milieu. Vous pouvez appeler cela un gâteau au fromage royal ou un géant. Pour obtenir de la gloire, être luxuriant et ne pas s'étendre sur une plaque à pâtisserie, vous devez utiliser un moule de cuisson d'environ 25 centimètres de diamètre et à bords hauts. Cela peut être une poêle à frire ou des plats spéciaux pour la cuisson.
Ingrédients: pâte - un verre de farine et de crème sure, une demi-tasse de sucre, 2 œufs, 2 tables. mentir beurre, ½ c. mentir soda L'appareil de mesure est un verre d'une capacité de 250 ml. Farce - une livre de fromage cottage, 3 œufs, une demi-tasse de sucre, 1 table. mentir céréales de manne.
Méthode de cuisson
Cuire la pâte. Battez les œufs, progressivement, en battant, en ajoutant du sucre. Ajouter la farine, le beurre fondu, le soda et la crème sure à la mousse fouettée. Mélange de masse. La pâte sera relativement liquide.
Pour le remplissage, caillé avec du sucre, vous pouvez fouetter avec un mélangeur. Ajouter les œufs et la semoule. Remuer.
Beurrer la forme, saupoudrer de farine et verser la pâte. Remplissez sur tout le diamètre du remplissage de caillé, sans atteindre les bords d’environ 1,5 à 2 centimètres. Il s’agit de disposer la farce sur une croûte de pizza. Les bords des bords ne doivent pas être faits, ils vont se lever, et le caillé va tomber sous son poids. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des baies fraîches - groseilles, cerises, canneberges ou raisins secs cuits à la vapeur.
Le formulaire est placé dans un four froid. Allumez-le et faites cuire le gâteau au fromage pendant 35 à 40 minutes (180 ° C). Refroidissez légèrement et ensuite peut être retiré du moule.
Cheesecakes avec du fromage cottage - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour que les gâteaux au fromage cuits au four ne sèchent pas, mais restent moelleux, vous devez mettre une petite casserole avec de l'eau au fond du four.
- Pour donner au gâteau au fromage une apparence plus rougeâtre et appétissante, l’œuf est enduit non seulement de la pâte, mais également du fourrage.
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