Cumin - description
Le cumin est une épice merveilleuse, un supplément incroyable avec lequel la nourriture devient plus vive et appétissante. Son goût et son odeur agréables et acidulés ornent les compositions épicées. Les graines sont principalement utilisées pour la nourriture. La plante elle-même appartient à la famille des parapluies, elle nous est venue d’Asie. Il y a quelques millénaires, il était déjà consommé dans la région de la Mésopotamie. Et maintenant, il peut être trouvé même dans la nature. Dans la production de masse, le carvi est cultivé dans une grande partie de l'Europe et de l'Asie, en Inde et au Pakistan. Il se développe également en Afrique du Nord et en Nouvelle-Zélande. Le leader mondial est aujourd'hui les Pays-Bas.
Les graines de carvi sont le plus souvent utilisées en boulangerie, ainsi que pour aromatiser des produits de confiserie et en tant que partie d’ensembles d’épices pour la cuisson de la viande, des légumes et d’autres plats. Il existe plusieurs recettes de kvas avec des graines de cumin et des boissons peu alcoolisées, telles que la bière. C'est un ingrédient indispensable dans les marinades pour le salage, la sauce et les sauces. Dans les aliments, vous pouvez utiliser non seulement des graines, mais aussi des jeunes feuilles et des rhizomes, à l'instar du céleri et des carottes, ils sont ajoutés aux salades et aux pâtes. L'huile essentielle à l'arôme épicé particulier est préparée à partir de graines de carvi.
Graines de carvi - propriétés
Qu'est-ce qui attire le cumin? Cette plante est utilisée non seulement en cuisine, mais également en médecine traditionnelle, dans le cadre des honoraires des médicaments. La popularité des épices s’explique tout d’abord par le fait qu’elle active la sécrétion des sucs gastriques, provoque l’appétit, soulage les crampes intestinales et facilite la digestion des aliments. Le cumin a également un effet laxatif diurétique et léger.
Il est utile pour les mères qui allaitent. Il est donc utile de le manger pour augmenter la lactation. En association avec d'autres médicaments, il contribue au traitement de l'hépatite et à la sédation des maladies cardiovasculaires et nerveuses. Avec un boulon à tête, utilisez des teintures de cumin. L'huile essentielle est également utilisée dans la fabrication de parfums et de savons. Il aide à la névrose et au traitement des maladies des yeux. Il n'y a pas de contre-indications à son utilisation.
Graines de carvi - utilisation en cuisine
L'épice à pain est largement utilisée dans toutes les catégories de plats. Il aide particulièrement lors de la digestion de viande grasse (porc, agneau), ainsi que dans les légumineuses. Tout le monde aime la choucroute ou les pommes trempées avec des graines de cumin. Il est rarement ajouté aux bonbons, mais il est utilisé dans la pâte sans levain dans tous les pays. Les graines de cumin parfumées ajoutent du piquant à de nombreux produits de boulangerie. Bonnes soupes en purée. Nous connaissons tous le hareng ou les sprats de salage épicé, les salades de légumes frais, ainsi que le pilaf et le porridge asiatiques. En Inde, il est de coutume de le faire frire à l'huile ou dans des casseroles sèches. Les cuisines allemande et autrichienne sont réputées pour leurs légumes cuits et bien plus encore.
Exemples de recettes avec des graines de cumin
Recette 1: Bâtonnets de fromage au carvi
Nous offrons la recette pour les pâtisseries les plus rapides et les plus délicieuses de la pâte feuilletée au fromage. Il n'y a rien de compliqué - une seule cuillère à café de graines de cumin rendra notre thé intéressant: épicé et gourmand. Décongelez la pâte finie, faites cuire le fromage et passez immédiatement à la cuisson.
Ingrédients: pâte feuilletée (250 grammes), fromage (200 grammes), graines de carvi (au goût, environ 1 cuillerée à thé), oeuf (1 pc), sel.
Méthode de cuisson
Étaler une couche de pâte et découper des rectangles, saupoudrer abondamment de fromage râpé et de graines de carvi. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l’huile végétale, écarter les bâtons pas trop près. Pour donner la forme originale, ils peuvent être torsadés sous forme de nattes. Cuire au four pendant 15-20 minutes à 180 degrés.
Recette 2: Porc aux graines de carvi
Saucisse aux graines de cumin - quoi de plus beau? Seulement du porc cuit au four avec des graines de cumin.
Ingrédients: porc (2 kg), oignons (2 pcs), œuf à la coque bouilli (2 pcs), saindoux (100 grammes), moutarde, cumin, sel.
Méthode de cuisson
Lubrifiez la viande avec de la moutarde et laissez reposer quelques heures au réfrigérateur. Salez, poivrez, coupez l'oignon et mettez-le dans une casserole. Frire avec des oignons hachés. Saupoudrez la viande de graines de cumin après qu'elle soit dorée et remplissez-la avec un demi-verre d'eau. Nous mettons au four et cuire au four, en versant le jus toutes les 10-15 minutes. La viande prête devrait refroidir. Nous le coupons en morceaux et le mettons dans un plat, décorer avec des cercles d'œufs et des légumes avec des herbes. Des légumes et des fruits marinés sont servis avec de la viande - prunes, concombres, champignons ou betteraves.
Recette 3: Pâte de haricots aux graines de carvi et aux herbes
Cumin dans les plats de haricots va très bien. Ce plat peut être utilisé pour les sandwichs, surtout à froid. Il y a beaucoup d'épices et d'assaisonnements, d'herbes, ce qui signifie que c'est très utile.
Ingrédients: haricots surgelés (1 paquet, 300 grammes), ail (4 gousses), poivron rouge, huile d'olive (2 c. à soupe), jus d'un citron, cumin moulu (1 cuillère à café), sel au goût (1/2 cuillère à thé), poivre moulu (au goût), aneth, menthe, coriandre ou persil.
Méthode de cuisson
Nous mettons une casserole sur la cuisinière et y faisons bouillir de l'eau. Nous répandons les haricots de Lima, l'ail, le poivron rouge et faisons cuire environ 10 minutes. Les haricots devraient devenir mous. Retirer du feu et laisser refroidir. Nous drainons l'eau, les haricots sur une passoire devraient devenir presque secs. Nous chargeons les produits dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur et nous mélangeons pour obtenir une masse de pâte. Ajouter le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Fait!
Recette 4: choucroute aux graines de carvi
La choucroute par ses propriétés curatives est plusieurs fois supérieure à la fraîcheur. Surtout si vous cuisinez avec une merveilleuse épice - des graines de cumin. Pendant la fermentation, ces produits conservent toutes les propriétés bénéfiques, auxquels s’ajoutent l’acide lactique et la vitamine B12. Kvasim!
Ingrédients: chou (4 kg), carottes (2 pcs), aneth et graines de carvi (dans une cuillère à soupe).
Saumure: eau (1 litre). Sucre (1, 5 sel), gros sel (2 cuillères à soupe).
Méthode de cuisson
Étalez les feuilles de chou sur une table, laissez-le s'allonger, hachez-le finement. Les carottes sont coupées ou hachées. Mélanger avec le chou, les graines de cumin et les graines d'aneth. Nous transformons tout dans une casserole émaillée ou une bouteille en verre, nous le remplissons d'eau tiède et de sel. Laisser chaud pour la fermentation. Le lendemain, nous perçons le chou pour libérer les gaz. Le troisième jour, égouttez la saumure, mélangez bien, ajoutez du sucre et versez une nouvelle saumure sucrée. Après une journée, placez-le dans un endroit sombre et frais.
Cumin - conseils utiles de chefs expérimentés
- Il est préférable de stocker les épices dans des bocaux en verre en les fermant hermétiquement. La durée de vie atteint 7 ans. Les graines de carvi sont ajoutées à un plat chaud 15-20 minutes avant la fin de la cuisson.
- Avec les graines de carvi, vous pouvez cuisiner non seulement des pâtisseries et des plats de viande, mais aussi des boissons. Par exemple, faites du pain kvass. Couper le pain rassi en morceaux, sécher au four. Versez 2 litres d'eau bouillante et versez une cuillerée de graines de cumin. Le levain - moudre la levure avec une cuillerée de sucre, verser une cuillerée de farine et tout diluer dans un verre d'eau tiède. Versez le levain, laissez-le errer. Ajoutez au goût du sucre et des raisins secs, du miel. Laisser au réfrigérateur pendant 3-5 jours.
