Le pain de viande moderne est une invention de la cuisine européenne qui a des racines françaises.
Bien que la tranche de viande, dans laquelle la garniture est emballée, soit mentionnée beaucoup plus tôt dans les recettes de cuisine de la Rome antique. Le plat est devenu si populaire qu'il a pris racine dans les cuisines de nombreuses femmes au foyer.
Il est préparé en semaine pour le petit-déjeuner, le dîner, le déjeuner ou à la table de fête des invités. Les petits pains sont faits à partir de viande hachée et d'un morceau entier. Pourquoi utiliser la dinde, le porc, le poulet, le bœuf. Des produits de formes et de tailles variées sont préparés, des petits pains frits dans une poêle aux grosses "briques" cuites au four. Pour le remplissage, utilisez n'importe quel produit - œufs frais, champignons, fromage, herbes, carottes cuites, pâtes.
Pain de viande - préparation des aliments
Le rouleau est préparé tout simplement. Si elle est fabriquée à partir d'une seule pièce, une tranche ou une couche de viande est battue avec un marteau de cuisine, frottée avec du sel et des épices et roulée dans un saucisson. Pour fixer la forme, le rouleau est enveloppé de fil puis cuit.
La viande hachée est préparée de la même manière que pour les côtelettes - mélangée avec un morceau de pain trempé ou du pain blanc, ajoutez les oignons, les œufs crus, le sel, le poivre. Ils pétrissent bien, déposent la moitié de la viande hachée sous la forme d'un rectangle au centre duquel sont disposés des œufs durs. Couvrir l'autre moitié avec de la viande hachée, couvrir les bords, formant un rouleau. Pour que la cuisson n’éclate pas et que la vapeur puisse s’échapper librement, plusieurs perforations sont faites à partir du haut avec une fourchette ou un couteau.
Recette 1: Pain de viande haché
À partir de viande hachée, vous pouvez cuire non seulement des boulettes de viande, mais également un délicieux petit pain original avec un œuf. Si vous faites bouillir des œufs à l’avance et que vous la tordez en viande hachée, vous pourrez rapidement la cuire pour le dîner. Surtout les enfants aiment ce rouleau.
Ingrédients 1 kg de viande hachée (de préférence porc et bœuf), 2 tranches de pain blanc, 4 œufs raides, 2 oignons, 150 g de fromage, sel, herbes, poivre noir.
Méthode de cuisson
Faire tremper le pain dans de l'eau ou du lait, presser. Râpez ou hachez finement l'oignon. Mélangez le tout avec de la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre et non seulement malaxez soigneusement, mais éliminez également pendant quelques minutes pour que les fibres de viande s'imbriquent bien. La farce doit être levée et, avec un petit effort, être rentrée dans le bol.
Mettez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie, mettez la farce entière dessus, sous la forme d'un rectangle. Saupoudrer la surface de fromage râpé et d'herbes hachées et pondre les œufs au centre de la viande. Relever les bords de la feuille, former un rouleau et boucher tous les trous.
Envelopper le rouleau complètement avec du papier d'aluminium, verser un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant cinquante minutes (200 ° C). Puis ouvrez le papier d'aluminium et faites cuire le rouleau pendant quinze minutes, jusqu'à l'apparition d'une croûte.
Recette 2: Pain de viande au pain pita
Une autre variation sur le thème du pain pita. Cette fois avec du pain de viande. Tellement simple qu'un plat que les débutants peuvent cuisiner aussi. Il s'avère incroyablement savoureux.
Ingrédients 800 g de viande hachée, 4 pains pita, 200 g de fromage (à pâte dure ou demi-dure), oignon, 1 œuf, sel, poivre, champignons marinés (miel d'agarics) - 300 g, pour frire de l'huile maigre, du persil frais, de l'aneth.
Méthode de cuisson
Faites frire l'oignon finement haché. Quand l'oignon devient doré, ajoutez la viande hachée, salez et poivrez et faites frire jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons à la masse légèrement refroidie. De meilleurs champignons, ils sont petits, ils n'ont même pas besoin d'être coupés. Au lieu de champignons, vous pouvez mettre des olives, des cornichons ou sans additifs.
Disposez de fines tranches de fromage sur un pain pita, saupoudrez d'herbes et mettez la viande hachée pas très épaisse, enveloppez-la dans un rouleau. Farcir tous les pains pita, les déposer dans un moule et les graisser avec un œuf cru battu. Cuire au four pendant quinze minutes (180 ° C). Rouleaux finis coupés en morceaux.
Recette 3: Pain de viande de porc avec omelette et champignons
Ce n'est pas tout à fait un rouleau, plutôt rouleaux, parce que de petite taille. Coupés en morceaux et disposés sur une laitue coulée verte, ils rappellent beaucoup les souches forestières.
Ingrédients 0,5 kg de viande de porc (filet, viande pour boulettes de viande), chapelure, huile végétale. Pour omelette: 5 oeufs, farine, 1 oignon, herbes, sel, 150g de champignons frais, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Couper la viande en tranches, comme pour les côtelettes. Salez, poivrez, battez bien avec un marteau.
Cuire une omelette. Hacher finement et faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient de couleur dorée foncée. Sel, cool.
Battez les œufs, ajoutez du sel, une cuillère ou deux de farine, des légumes verts hachés et des champignons refroidis avec des oignons. Mélanger et cuire les omelettes. De la taille d'une côtelette de viande. Leur nombre devrait être égal au nombre de tranches de viande. Ici, vous devez deviner.
Mettez une omelette sur une tranche de viande, roulez le rouleau, fixez-le avec des cure-dents pour qu'il ne se retourne pas. Pain dans la chapelure, tremper dans un œuf battu, faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit dans une grande quantité d'huile. Ou faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sur le feu et mettez au four, faites cuire au four pendant quinze minutes (190 ° C), en recouvrant de papier d'aluminium pour ne pas brûler.
Retirez les cure-dents, coupez les rouleaux en trois ou quatre parties, mettez les feuilles de laitue.
Recette 4: Pain de viande dans la pâte
Ce plat ressemble à une tarte, mais ce n’est pas une tarte, c’est un rouleau de viande en pâte. Ce qui s'avère beau, savoureux et cuisine assez rapidement. Il est préférable de prendre une pâte feuilletée prête à l'emploi.
Ingrédients 700 g de viande hachée, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 oeuf cru (pour la viande hachée), un petit bouquet de persil, le poivre noir, 50 g de beurre, 2 cuillerées à thé. des mensonges. moutarde, sel, 3 œufs raides (pour la farce), 400-500g de pâte feuilletée.
Méthode de cuisson
Hacher finement l'ail, l'oignon et le persil et les faire revenir au beurre. Cool.
Battez l'oeuf, versez une petite portion pour lubrifier le rouleau, ajoutez le reste à la farce. Mettez-y des légumes frits et de la moutarde. Poivre, saupoudrer de sel, mélanger.
Peler les œufs durs et les couper en deux.
Abaisser la pâte pour faire un rectangle. S'il y a deux morceaux de pâte dans l'emballage au lieu d'un gros, préparez deux petits rouleaux. Mettez une demi-portion de viande hachée sous la forme d'un petit rectangle au milieu du calque. Posez les moitiés d'œufs au centre. Couvrir avec le reste de la farce. Vous devriez obtenir deux rectangles: un gros - de la pâte, et sur celui-ci, au milieu, le second petit - de la viande hachée.
Sur les côtés longs du rectangle de pâte, coupez des lanières de deux centimètres de large en les coupant d’un bord à l’autre. Cela est nécessaire pour pouvoir envelopper le rouleau en plaçant des bandes qui se chevauchent des deux côtés de la viande. Des tranches de pâte peuvent décorer le rouleau. Graisser avec un œuf et cuire au four pendant 40 minutes (180 ° C). Placez la plaque de cuisson dans un four préchauffé.
Recette 5: Pain de viande du péritoine
Une excellente alternative pour acheter des saucisses. Produit entièrement naturel sans additifs électroniques, exhausteurs de goût et autres produits chimiques. Travail manuel, exclusif. Il est préférable de le faire cuire le soir pour qu'il reste toute la nuit au réfrigérateur.
Ingrédients 1,5 kg de péritoine de porc, sel, 2 cuillères à café adjika, épices et épices: poivre noir, brûlant, basilic, paprika moulu, une pincée d'ail sec (ou à votre goût).
Méthode de cuisson
Vous devez choisir un bon morceau de soulignement charnu, le péritoine sur le marché. Lavez-le, séchez-le et étendez-le généreusement des deux côtés avec des herbes et des épices. N'oubliez pas de saler. Si la fantaisie fait rage, ou si l'âme a besoin de fioritures supplémentaires, des tranches de fromage, des champignons marinés, des cornichons, des légumes verts peuvent être ajoutés à la formation, mais sans eux, ce sera délicieux. Rouler le pain de viande et attacher. S'il existe des dispositifs spéciaux, tels que des pinces en silicone, alors eux. Sinon, envelopper avec du fil ordinaire.
Placer le rouleau dans le four, le percer à plusieurs endroits pour faire sortir la vapeur et le laisser agir pendant une heure et demie à deux heures (tout dépend du poids d'un morceau de viande) dans un four préchauffé (200 ° C).
Laissez le rouleau refroidir et directement dans le sac, sans le dérouler, placez-le au réfrigérateur. Le matin, retirez le sac, enfilez et coupez le rouleau en fines tranches. Mettez une laitue sur le pain, sur un morceau de pain. Et vous pouvez apprécier le goût naturel de la viande.
Pain de viande - conseils de chefs expérimentés
- Pour que le pain ne tombe pas en morceaux pendant la cuisson, placez-le sur la plaque de cuisson, couture vers le bas.
- Si le pain est préparé à partir de viande hachée, il est préférable de préparer le hachis vous-même. Pour rendre la masse plus tendre et uniforme, vous devez tordre la viande deux fois.
- Formez le rouleau avec une serviette ou un film alimentaire. Donc, il se révélera égal et précis. Posez la viande hachée sur la surface et, en soulevant les bords du film ou de la serviette, récupérez un beau rouleau.
- Le pain de viande est servi chaud et froid.
- Les œufs de caille peuvent être utilisés à la place du poulet, seul leur nombre doit être augmenté.
