Pomme de terre zrazy - principes généraux et méthodes de cuisson
Dans certains pays, ce plat s'appelle "galettes de pommes de terre", mais dans notre pays, on les appelle "zrazy". Une croûte dorée attrayante et un petit secret sous forme de garniture attirent les amateurs de plats insolites. Bien qu'il n'y ait rien d'inhabituel dans zrazah - une purée de pommes de terre ordinaire sous forme de côtelettes et de garniture cachée à l'intérieur. Le plat le plus répandu dans la cuisine biélorusse, un proche parent des sorcières, bien que le mot lui-même soit plutôt polonais, traduit en russe par "morceau coupé".
Pomme de terre zrazy - préparation des aliments
Le goût de zraz dépend moins des produits que de la technologie de cuisson. N'importe quel type de pomme de terre fera l'affaire. Vous pouvez le cuisiner en uniforme pour le nettoyer sous forme finie ou le nettoyer immédiatement et le couper en morceaux - ici, tout dépend du choix de l’hôtesse. La masse de pommes de terre doit être refroidie jusqu'à obtenir une forme bien chauffée, de sorte qu'elle soit plus plastique et facile à mouler à la main. Tout ce qui va bien avec les pommes de terre - viande ou viande hachée, oignons frits, épinards et autres légumes verts avec œufs, légumes, saucisses ou saucisses peut servir de garniture. Frire dans de l'huile végétale ou du beurre.
Pomme de terre zrazy - les meilleures recettes
Recette 1: Pommes de terre zrazy à la viande hachée
Un plat très savoureux et copieux est obtenu à partir d'ingrédients simples: pommes de terre et viande hachée frite avec des oignons. Ceci est un plat spécial. Après tout, nous ne ferons pas cuire nos zrazy, et cuire. La pâte collante aux pommes de terre est difficile à former dans le pain, mais il n’est pas souhaitable d’ajouter beaucoup de farine. L'affaire bouge beaucoup plus vite si vous vous mouillez les mains avec de l'eau froide.
Ingrédients: pommes de terre (1 kg), viande hachée (250 grammes), oignons (3 morceaux), chapelure (3 cuillères), farine (300 grammes), oeuf (1 morceaux), sel, poivre, huile végétale, beurre et fromage enregistrement du plat fini et classement.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les pommes de terre dans un uniforme et laisser refroidir. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale, ajouter les craquelins et faire frire pendant 3 minutes supplémentaires. Ajouter la farce et faire frire, en remuant jusqu'à ce que la viande soit cuite. En mélangeant le hachis, casser les morceaux avec une spatule pour que le rôti soit uniforme. Frotter grossièrement sur une pomme de terre pelée râpée et ajouter l'œuf. Ajouter la farine par parties en mélangeant bien. Humidifiez les mains avec de l'eau et séparez un morceau de pâte, puis formez un gâteau, mettez le hachis à l'intérieur et fermez-le en forme de pain. Placez-les sur une assiette, car ils rôtissent rapidement, et il est conseillé de les préparer en même temps. Après avoir flotté, faites bouillir pendant 10 minutes. Mettez les produits finis dans une assiette, recouvrez-les de beurre et endormez-vous de fromage râpé.
Recette 2: Pomme de terre zrazy au chou
C'est probablement la recette la plus populaire. Le chou avec des pommes de terre est un classique du genre. À propos, si vous n'avez pas de chou frais, vous pouvez utiliser du fermenté. Il est préférable de le mélanger en deux avec du frais et des verts.
Ingrédients: pomme de terre (10 pcs), farine (3 cuillères), oignon (2 pcs), carotte (2 pcs), chou (1 petite tête, 1 kg), oeuf, sel, poivre.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les pommes de terre et émincer. Casser l'oeuf et mélanger, ajouter la farine. Faites frire les oignons dans une poêle, ajoutez la carotte. Hachez le chou finement, ajoutez-le aux oignons. Vous pouvez ajouter des oignons verts frais ou d'autres légumes verts. Refroidissez la farce préparée. Sculpez les mains zrazy - béguin sous la forme de gâteaux. Mettez la farce au milieu et fermez-la. Frire les deux côtés dans une poêle bien chaude avec du beurre.
Recette 3: Pomme de terre zrazy aux champignons
La combinaison classique est la pomme de terre avec des champignons. Commencez par préparer les champignons, puis cachez-les dans la pâte à la pomme de terre et faites-les frire. Simple et savoureux.
Ingrédients: champignons frais ou surgelés (500 grammes, champignons parfaits), oignons (1 pce), huile végétale (4 cuillères), chapelure, crème sure (150 grammes), sel, poivre noir, pommes de terre (500 grammes).
Méthode de cuisson
Préparez la garniture - faites revenir de petits morceaux dans de l'huile végétale, ajoutez des oignons et faites-les frire pendant 5 à 7 minutes. Sel, poivre Cool le. Épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Les pommes de terre concassées ajoutent un peu de bouillon ou de la farine de lait chaude. La pâte doit être molle. Nous formons les pièces et sculptons des "tartes". Au centre, étaler la farce aux champignons, pincer les bords en donnant la forme de côtelettes longues. Rouler dans la chapelure et faire frire dans une poêle. Servir sur un plateau avec de la crème sure et des oignons verts finement hachés.
Recette 4: Pommes de terre Zrazy au foie
Zrazy avec du foie sain et savoureux. Même si vous n’aimez pas beaucoup le foie, sa saveur distinctive sera mélangée avec des oignons frits et de la purée de pommes de terre.
Ingrédients: foie de poulet ou de dinde (400 grammes), purée de pommes de terre (1 kg, pommes de terre 1, 5 kg), œufs (2 morceaux), oignons (2-3 morceaux), aneth et persil, huile végétale, sel, poivre, chapelure .
Méthode de cuisson
Cuire les pommes de terre - entières, ou les couper en morceaux, les filtrer et les pétrir. Faites frire le foie de poulet ou de dinde dans l'huile végétale avec l'oignon pendant une courte période, afin qu'il ramollisse. Faire cuire les œufs durs et les hacher finement. Vous devez également faire frire les oignons séparément, puis préparer la viande hachée - passez le foie dans un hachoir à viande, ajoutez les oignons et les œufs à la coque déchiquetés. Vous pouvez également ajouter des plumes d'oignons verts. Dans la masse de pommes de terre, casser l'œuf cru, saler, poivrer et mélanger avec 3-4 cuillères à soupe de farine. Il ne reste plus qu’à former des gâteaux et à sculpter un zrazy semblable à une tarte et à les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Potato zrazy - conseils utiles de chefs expérimentés
Il est préférable de faire cuire des pommes de terre pelées sans sel et de ne saler qu'avec de la farine. Un bon effet sera obtenu en plongeant l'œuf pavé dans un œuf battu avant la friture, puis dans les biscuits salés. Si, après la chapelure, toute la structure est brisée, coupez-la avec vos mains et donnez-lui une belle forme.
Très délicieux plat de lentilles - Pommes de terre zrazy au poisson. La technologie de leur préparation, en principe, est très similaire aux autres options. Il est préférable de prendre du poisson sans os, de le faire bouillir dans une petite quantité d’eau, de l’émincer ou de le broyer au mélangeur. Vous pouvez ajouter des oignons frits dans de l'huile végétale.
