Nouilles - pâtes, sous la forme de longues bandes de pâte étroites.
En période de pénurie totale, nos mères et nos grands-mères préparaient des nouilles à la maison.
Bien entendu, l'achat de nouilles de qualité en magasin ne pose plus aucun problème.
Néanmoins, les nouilles faites maison ne peuvent être comparées à un produit acheté en magasin.
Nouilles à la viande - les principes de base de la cuisine
Pour faire des nouilles avec de la viande, on utilise absolument toutes les nouilles. Il peut s'agir d'un produit de magasin ou de nouilles faites maison. Certes, pour faire des nouilles à la maison, il faut beaucoup de patience et de temps. Pour commencer, pétrir la pâte à base d'œufs, d'eau et de sel. La pâte doit être assez solide. Il devrait contenir le maximum de farine. La pâte finie est roulée en fines couches et coupée en longues et larges bandes. Avant la cuisson, les nouilles cuites sont séchées.
Les nouilles avec de la viande peuvent être préparées de différentes manières. Cela peut être une soupe épaisse avec des légumes ou un plat principal. Pour diversifier et révéler pleinement le goût du plat, on y ajoute des herbes épicées, des champignons, des épices et des herbes. En principe, vous pouvez montrer votre imagination et cuisiner des nouilles avec de la viande selon votre recette originale.
Recette 1. Nouilles à la Viande Provençale
Les ingrédients
200 g de filet de porc;
Herbes provençales, basilic et origan;
200 g de champignons;
150 ml de crème à 22%;
le sel;
gros poivron;
oignon;
grosse tomate;
250 g de nouilles;
deux gousses d'ail;
l'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Lavez un morceau de porc, enlevez l'excès de graisse et les pellicules. Sécher la viande avec une serviette en papier et couper en fines lanières.
2. Pelez l'oignon, épluchez-le en fines rondelles et faites-le frire à feu vif dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Nous y mettons la viande et continuons à faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Nous avons réparti le porc frit avec des oignons dans une assiette.
3. Nous nettoyons les champignons, les essuyons avec un chiffon humide et les coupons en tranches. Nous coupons la tige du poivron et nettoyons soigneusement les graines. Déchiqueter avec de fines lanières coupées en deux. Nous répartissons les champignons et le poivron dans une casserole où la viande a été frite et nous les avons fait frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Nous déplaçons les légumes finis dans une assiette.
4. Nous coupons la tomate lavée en cubes. Épluchez et hachez finement l'ail. Mettez la tomate dans le même poêlon et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit écrasée. Versez la crème dans la tomate et tordez le feu au minimum. À la sauce tomate et à la crème, nous répartissons le porc, les légumes et les nouilles précuites. Assaisonner avec les épices et mélanger doucement. Ragoût, couvercle, dix minutes.
Recette 2. Gratin de nouilles à la viande
Les ingrédients
300 g de filet de porc;
100 g de chou-fleur congelé;
200 ml de crème;
50 g de beurre;
300 g de nouilles;
30 g de farine;
tête d'oignon;
100 g de fromage russe;
25 g de moutarde;
80 g de fromage fondu.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons la viande de porc sous le robinet, coupons tout l'excès et séchons la viande avec une serviette. Coupez-le en morceaux de taille moyenne. Dans une casserole, faites fondre le beurre et mettez-y le porc. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée à feu moyen. Nous transférons le porc fini dans le plat de cuisson.
2. Retirez la pelure de l'oignon et hachez-le finement. Faire revenir l'oignon dans la même poêle jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez ensuite la farine et passez en remuant constamment pendant environ trois minutes. Verser la crème, mélanger et laisser mijoter pendant le même temps.
3. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites-y bouillir des nouilles, en suivant les instructions sur l'emballage.
4. Mettez la moutarde dans une sauce crémeuse et mélangez. Étendre la moutarde et la sauce à la crème sur le porc. Nous y répandons les inflorescences de chou-fleur, que nous recouvrons de nouilles cuites. Sur la surface, nous distribuons de fines tranches de fromage à la crème et nous saupoudrons de fromage russe finement râpé. Nous envoyons le formulaire au four pendant 20 minutes. Cuire le gratin à 180 ° C
Recette 3. Nouilles orientales à la viande
Les ingrédients
200 g de nouilles faites maison;
sel iodé;
un demi-kilo de pulpe de boeuf;
poivre noir;
100 g de beurre;
litre de bouillon;
quatre tomates;
cinq gousses d'ail;
trois cosses de piment doux;
deux têtes d'arc;
quatre carottes.
Méthode de cuisson
1. Mélangez l'œuf avec une demi-tasse de farine dans un bol profond. Il devrait être collant, pâte. Salez-le et, en ajoutant un peu de farine, pétrissez soigneusement la pâte. Roulez-le en une couche d'un millimètre d'épaisseur et coupez-le verticalement avec de longues et larges bandes. Puis les couper en deux. Placez les nouilles sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et mettez au four. Séchez-le en ventilation, sans chauffage. Faites bouillir les nouilles finies, jetez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Mettez un morceau d'huile dedans et mélangez.
2. Lavez, séchez et hachez la viande en petites tranches. Oignons pelés finement hachés. Pelez, lavez et râpez les carottes. Poivrons coupés en deux, épépiner et couper en fines lanières.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole, mettez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Maintenant, ajoutez le poivron et la carotte et faites-les revenir pendant cinq minutes. Transférez ensuite la viande dans le faitout et faites-la cuire pendant dix minutes.
4. Rincer les tomates, essuyer avec une serviette et les couper en petits morceaux. Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez ici l'ail haché. Remuer et laisser mijoter pendant dix minutes. Verser le bouillon dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ quarante minutes. Ajouter les nouilles cuites à la sauce avec la viande, mélanger et réchauffer pendant plusieurs minutes. Saupoudrer le plat d'herbes fraîches avant de servir.
Recette 4. Nouilles aigres-douces avec viande et légumes
Les ingrédients
300 g de filet de porc;
racine de gingembre;
aubergine;
oignon;
deux c. cuillères à soupe d'amidon;
la carotte;
gousse de poivron;
200 g de nouilles aux oeufs
Sauce
30 ml de sauce de soja noire;
80 ml de vinaigre de riz ou de vin;
30 g de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Pelez et lavez les légumes. Hachez l'oignon avec de fines plumes. Couper la carotte et la racine de gingembre en lanières. Les poivrons et les poivrons sont coupés en fines lanières. Broyez les aubergines en cubes, placez-les dans une assiette et saupoudrez de sel. Remuer et laisser reposer une demi-heure. Puis rincez-le et pressez-le.
2. Lavez le porc, faites-le tremper dans une serviette et coupez-le en petits morceaux.
3. Dans une tasse séparée, mélangez la sauce soja avec le vinaigre, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à dissolution complète.
4. Trempez les nouilles aux œufs dans de l'eau bouillante légèrement salée et faites bouillir en suivant les recommandations de l'emballage. Jetez-le dans une passoire et laissez-le dans un verre d’eau.
5. Chauffer l'huile à feu vif, y mettre l'amidon et le sel. Remuer et transférer la viande dans la casserole. Faites frire les morceaux de porc cuits au four en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et versez dans une assiette.
6. Ajoutez de l'huile dans la casserole et attendez qu'elle se réchauffe. Transférer les légumes dessus et les faire frire, en remuant continuellement, à feu vif. Les légumes doivent être recouverts d'un croquant et rester moelleux à l'intérieur.
7. Mettez le porc et les nouilles dans les légumes. Versez toute la sauce aigre-douce, mélangez doucement, attendez quelques minutes et éteignez le feu. Disposer dans des assiettes de service et saupoudrer de graines de sésame.
Recette 5. Nouilles à la viande et aux champignons de manière stricte
Les ingrédients
450 g de jeune boeuf;
340 g de nouilles aux œufs;
220 g de champignons;
50 g de raifort;
1 oignon;
250 g de crème sure;
50 g de farine;
2 pincées de sel;
2 gousses d'ail;
5 g de poivre noir moulu;
400 ml de bouillon de boeuf;
50 g de sauce Worcestershire.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de boeuf, coupez le film et séchez-le avec des serviettes. Broyer la viande dans un mélangeur en viande hachée. Épluchez les champignons, essuyez-les avec une éponge humide et coupez-les en fines tranches. Épluchez l'ail et les oignons, lavez-les et hachez-les finement.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire, mettez l'oignon dedans et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit transparente. Ajouter le boeuf haché à l'oignon et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'il devienne brun et friable. Saupoudrer la viande hachée de farine et cuire pendant deux minutes en remuant constamment. Verser le bouillon, le poivre, le sel et mélanger. Porter à ébullition, tordre le feu et laisser mijoter, en remuant, un quart d'heure.
3. Dans un autre bol, mélanger le raifort et la crème sure. Ajoutez ce mélange dans la casserole, mélangez et laissez cuire encore cinq minutes.
4. Faites bouillir les nouilles dans beaucoup d'eau en suivant les instructions sur l'emballage. Plier dans une passoire et disposer dans des assiettes de service. Garnir de sauce avec de la viande.
Recette 6. Nouilles Kazakhs à la viande "Kespe"
Les ingrédients
deux kilos de chair de bœuf sur l'os;
une pincée de poivre noir;
80 ml de crème sure;
5 pommes de terre moyennes;
un bouquet d'aneth et de persil;
un verre de farine;
un oeuf;
150 g de fromage cottage;
2 oignons rouges;
2 pincées de sel.
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement le boeuf, versez trois litres et demi d'eau de boisson et mettez la casserole sur le feu. Dès que le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse, tordez le feu au minimum et faites cuire la viande pendant environ deux heures. Retirez le boeuf et salez le bouillon.
2. Battez légèrement l'oeuf et le sel dans une tasse. Ajouter lentement la farine et pétrir la pâte.
3. Épluchez, lavez et faites bouillir la pomme de terre entière jusqu'à tendreté dans le bouillon. Retirer et laisser refroidir.
4. Peler les oignons, les couper en rondelles, les mettre sur une assiette, le poivre et le sel.
5. Rouler la pâte en une fine couche et la couper en larges lanières.
6. Enlevez le gras du bouillon avec une louche. Versez les rondelles d'oignon. Couvrir et partir.
7. Transférer les nouilles dans un bouillon bouillant, mélanger et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, éteignez le feu et laissez-le couvert pendant quelques minutes.
8. Couper les pommes de terre et le bœuf en tranches. Mettez les nouilles cuites dans un bol profond, ajoutez la viande, les pommes de terre et versez le tout avec le bouillon. Mettez des rondelles d'oignon. Servir le fromage cottage mélangé avec des herbes et de la crème sure aux nouilles avec de la viande.
Nouilles à la viande - trucs et astuces
Pour les nouilles faites maison, utilisez uniquement de la farine de qualité supérieure.
Avant de couper les nouilles, séchez légèrement la pâte roulée afin qu’elle ne colle pas au couteau et n’atteigne pas le couteau.
Vous pouvez sécher les nouilles sur la table, en les tournant de temps en temps.
Rangez les nouilles finies dans un récipient en plastique.
