La combinaison de riz et de viande est un classique de la cuisine du monde.
Ces deux composants d'un plat se retrouvent dans presque toutes les cuisines nationales du monde.
Le riz et la viande sont parfaits l’un pour l’autre, et il n’est même pas nécessaire de mémoriser l’une ou l’autre des recettes de riz avec la viande au four, à moins, bien sûr, de préparer un plat original.
J'ai aimé le plat de riz avec de la viande au four - essayez de deviner en quoi il consiste, si vous ne pouvez pas trouver la recette exacte.
Cela ne marchera pas - un autre plat sortira, pas pire que l'original.
De tels ingrédients ne peuvent être gâtés et même cuits au four.
Riz avec viande au four - les principes de base de la cuisine
Les ménagères ignorent complètement un assortiment incroyablement vaste de plats à base de riz et de viande, et les femmes se contentent de faire cuire du pilaf, des choux au chou, du risotto et trois ou quatre plats de plus. Pendant ce temps, les rouleaux de pilaf et de chou peuvent être cuits encore plus délicieusement au four, offrant ainsi une toute nouvelle saveur. De plus, les plats cuits au four conservent des propriétés bien plus bénéfiques que lors de la cuisson ou du rôtissage.
La cuisson des saules au four présente un autre avantage, en plus de ceux déjà mentionnés dans le gain de temps. Si lors de la cuisson ou de la cuisson de la vaisselle vous devez vous tenir près du poêle, posez les composants dans un ordre déterminé, mélangez, surveillez en permanence pour ne pas brûler. La cuisson au four consiste essentiellement à poser tous les composants en même temps et à cuire dans le mode de température de consigne. Si, en même temps, le four est équipé d’une minuterie, vous pourrez commencer la cuisson du plat suivant, ou bien quitter tranquillement la cuisine et faire d’autres choses ou simplement vous détendre.
Le riz est un ingrédient qui se combine avec presque tout type de produit en raison de son goût neutre. En cuisine, les variétés de riz se distinguent par leur dureté et leur teneur en amidon, ce qui est important pour la préparation de certains plats lors de son utilisation. Des variétés italiennes plus douces sont utilisées pour préparer le risotto. Les espèces asiatiques, plus dures, sont utilisées pour fabriquer du pilaf en vrac.
Les étapes préliminaires de la transformation du riz sont un lavage en profondeur. Ils lavent le grain avec de l'eau froide jusqu'à ce qu'il devienne transparent, en éliminant l'excès d'amidon, après quoi le riz est de plus maintenu dans l'eau pour le gonflement et la formation d'une structure plus dure, ce qui permet de préparer le riz en granulés. Si du riz collant est nécessaire pour la cuisson, un bref rinçage suffit pour éliminer uniquement la saleté de la surface des grains. Pour les boulettes de viande ou la viande hachée de riz, ses propriétés féculentes permettent de créer une masse adhésive qui relie les composants de la viande hachée. Avec un manque d'amidon, des œufs ou d'autres ingrédients sont ajoutés.
En ce qui concerne les autres composants des plats à base de riz, la liste et la description des principales étapes de traitement sont si vastes qu'il est plus pratique d'en parler dans chacune des recettes ci-dessous, afin de ne pas se limiter à l'étude de questions théoriques et de passer à la question pratique de la cuisson des plats à base de riz. viande au four.
Recette 1. Riz à la viande au four: cocotte
Dans ce plat simple, le point culminant est le bon ratio des principaux composants. Le riz pendant le traitement thermique augmente de 30 à 40% et absorbe l'humidité. La viande, au contraire, la perd et diminue de 35 à 40%. Mais étant dans un espace confiné, l'humidité de la viande pénètre dans les grains de riz, ce qui permet d'obtenir un équilibre. Pour que la casserole ait une structure liée, il suffit d'ajouter des œufs, et la croûte de fromage et le papier d'aluminium aideront à maintenir sa jutosité pendant la cuisson. Pour le riz avec de la viande, comme complément, choisissez les ingrédients qui vous conviennent. Vous pouvez les changer, y compris les types de viande et de riz, et obtenir un nouveau plat complètement à chaque fois.
Composition du produit:
Viande hachée (facultatif) 400 g
Oignons 100 g
Riz rond 150 g
Oeufs 1 pc.
Bouillon ou eau 75 ml
Safran (ou Curcuma)
Noix de muscade moulue
Un mélange de poivrons, sel
Fromage à pâte dure 200 g
Cerneaux (noix) 50 g
Pruneaux hachés 60-70 g
Ail 20 g
Romarin
Graisse de cuisine (pour la forme)
Accompagnement: cerises, concombres frais, légumes verts
Sauce au miel et aux canneberges
Cuisson:
Les pruneaux ne peuvent pas être cuits à la vapeur, mais lavés et hachés avec de l'ail. Mettez les noix et le fromage hachés dans un bol séparé. Dans la viande hachée, ajoutez l'oignon haché, le riz préparé, un œuf mélangé avec un bouillon ou de l'eau bouillie. Ajouter l'ail haché et les pruneaux à la même masse.
Allumez le four pour chauffer à 180ºϹ. Procéder à la préparation du plat de cuisson. Vous pouvez utiliser le moule en silicone pour le gâteau ou le gâteau. Si vous souhaitez que la cocotte soit divisée en portions, prenez des formes séparées, par exemple, pour les ruchers au four, mais sans fond, de la même taille. Graisser les formes sélectionnées avec de la graisse et les remplir avec de la viande hachée pas trop serrée. Saupoudrer la viande hachée avec un mélange de fromage, de noix et d'herbes. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium. Déplacez le produit semi-fini dans les moules dans une casserole remplie d'eau pendant 2-3 cm et placez-le dans un four préparé pour la cuisson pendant 30 à 40 minutes. Sortez ensuite la casserole, un instant, pour retirer la feuille d'aluminium de la surface et dorer la croûte de fromage.
Servir dans une assiette avec des tranches de tomates cerises, des concombres frais, une branche de romarin et une sauce au miel et aux canneberges.
Recette 2. Riz à la viande au four: courgettes farcies
Liste de produits:
Courgette jeune 900-1000 g
Riz bouilli 350 g
Viande hachée 800 g
Poivron doux 200 g
Carotte 250 g
Oignon 400 g
Farine 50 g
Pâte de tomates 100 g
Eau 300 ml
Céleri (tiges) 90-100 g
Persil 120 g
Basilic 70 g
Ail 30 g
Coriandre moulue
Un mélange de cinq poivrons (moulus)
Gousses de sol
Feuille de laurier
Le sucre
Le sel
Huile (pour passivation), olive
Cuisson:
Jeunes courgettes, de petite taille, lavez, coupez les tiges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Après les avoir retenues pendant quelques minutes, retirez l'intérieur avec une cuillère en préparant les légumes de cette manière pour le rembourrage: l'épaisseur des parois de la peau ne doit pas dépasser 1 cm. Broyez la pulpe au mixeur - il est nécessaire de préparer le rembourrage. Dans un grand bol, ajoutez la purée de courge, le riz bouilli, les légumes hachés et passivés (oignons, poivrons, carottes et branches de céleri) et la viande hachée de votre choix. Habillez la viande hachée avec des épices et des herbes hachées; mélanger et laisser tremper pendant 20-30 minutes dans le froid. Remplissez les moitiés de courgette avec la garniture et placez-les dans une plaque à pâtisserie à bords hauts tapissés de papier d'aluminium. Dans l'eau, ajoutez la pâte de tomate, râpée avec les épices moulues, le sel, le sucre et la farine. Sauce préparée (vous ne pouvez pas faire bouillir) versez les courgettes farcies, couvrez-les de papier d'aluminium et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 180-200º.
Garnir d'herbes hachées avant de servir.
Recette 3. Riz à la viande au four: poulet au poivre, tomates et aubergines
Ingrédients
Aubergine bleue 400 g
300g de riz cuit à la vapeur
Poivre 250 g
Filet de poulet 1,5 kg
Tomates charnues 450 g
Carotte 200 g
Oignon 350 g
Verts hachés 100 g
Sauce Tomate 0.35 ml
Farine 70 g
Les épices
Huile de cuisson 100 ml
Sésame 150 g
Fromage à la crème 250 g
Méthode de cuisson:
Couper les aubergines pelées, les poivrons et les tomates blanchies sans la peau, couper les oignons et les carottes en lanières, le filet de poulet en tranches de taille moyenne et le fromage en cubes. Faire sauter les oignons et les carottes avec la farine et la sauce tomate. Si nécessaire, ajoutez de l'eau et des épices.
Ce plat peut être préparé de deux manières: faites frire tous les ingrédients séparément, puis mettez-les dans un plat allant au four, versez la vinaigrette et laissez mijoter au four jusqu'à cuisson complète, ou mettez tous les ingrédients sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile de cuisson et faites cuire complètement au four, sans cuisson. pré-friture.
Quelle que soit la méthode de cuisson choisie, déposez les produits en couches dans un plat allant au four: aubergines, poivrons, viandes, viandes, riz, tomates, fromages. Saupoudrer d'herbes hachées et de graines de sésame. Si les ingrédients pour la cuisson sont mis au cru, faites cuire le plat dans du papier d'aluminium pendant 20 à 30 minutes et apportez-le sous forme ouverte à 200 ° C pendant 5 à 10 minutes. Si le plat a été soumis à un traitement thermique préliminaire, une cuisson de vingt minutes suffit, sans utiliser de papier d'aluminium.
Recette 4. Riz à la viande au four: rouler à l'ananas et aux pruneaux à la sauce au persil
Ingrédients
Filet mignon de porc 2,0 -2,2 kg
Ananas en conserve (cubes) 400 g
Oignons 300 g
Beurre, ghee 120 g
Pruneaux 200 g
Persil frais 250 g
Crème sure (20%) 500 g
Épices: safran, muscade moulue, mélange de poivrons, curry, coriandre, paprika séché (sucré)
Riz bouilli (basmanti) 600 g
Ail 30-40 g
Miel 50 g
Moutarde 30 g
Graines de sésame 70-80 g
Ordre de préparation:
Couper la coupe sans films afin d'obtenir une couche entière de viande. Battez délicatement la chair, râpez-la avec un mélange de poivrons, de coriandre et de noix de muscade moulue, salez légèrement. Dans un bol profond, mettre le riz, les pruneaux hachés, les cubes d'ananas, assaisonner d'épices, ajouter l'oignon, gazer sur du beurre fondu et, après avoir bien mélangé la masse, la déposer sur la viande préparée, en l'étendant uniformément sur toute la couche. Enroulez le rouleau et posez-le sur le moule préparé, couture vers le bas. Placez la casserole dans le four préchauffé à 200 ° C en recouvrant le mélange à gâteau de papier d'aluminium. Dix minutes avant la fin de la cuisson, graisser la surface du rouleau avec un mélange de miel dilué avec de l'eau et de la moutarde; saupoudrer de graines de sésame et dorer le rouleau.
Hacher l'ail et le persil frais et juteux, assaisonner d'épices et bien battre au mélangeur avec la crème sure jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme.
Avant de servir, couper le rouleau avec des assiettes de 1,5-2 cm, par portions et verser la sauce.
Recette 5. Riz à la viande au four: canard farci aux pommes et à la cannelle
Ingrédients
Carcasse de canard musqué 2,5 kg
Pommes aigre-douce 300 g (filet)
Riz basmanti 400 g
Safran
Cannelle
Piment de cayenne
Noix de muscade moulue
Cannelle
Oignon blanc 250 g
Canneberges 300 g
Miel 100 g
Cuisson:
Faire tremper le riz lavé dans de l'eau froide pendant environ trois heures. Retirez le trognon des pommes et coupez-les en tranches. Couper l'oignon en petits cubes. Combinez les ingrédients préparés et ajoutez-y 100 g de canneberges fraîches et d'épices: cannelle, noix de muscade, safran et poivre. Remuer et farcir la carcasse préparée. Coudre dans l'abdomen et poser sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four préchauffé (200 ° C) pendant 50 à 70 minutes. À la toute fin de la cuisson, retirez le canard et graissez la peau avec un mélange de miel et de moutarde pour obtenir une croûte brunâtre. Maintenez la position pendant quinze minutes dans le four, en réduisant la température à 160 Ϲ. À la carcasse finie, retirez les fils et placez-le sur un plat.
Faites bouillir 200 g de canneberges, passez-les dans un tamis pour enlever la peau, ajoutez le miel, 100 ml d'eau, laissez mijoter à fond, ajoutez le poivre de Cayenne et servez la sauce au canard.
Recette 6. Riz à la viande au four: porc zrazy au foie "sur l'oreiller"
Ingrédients
Filet de porc 1,2 kg
Carotte 150 g
Foie 0.5 kg
Crème sure (15%) 100 ml
Potiron 400 g (net)
Ghee 50 g
Oignon 200 g
Riz cuit (à la vapeur) 300 g
Poivre "Ratunda"
Pois verts
Cerises
Chou-fleur
Le sel
Mélange de poivre moulu: noir, piment de la Jamaïque, chili
Persil
Sauce soja ou vin blanc
Cuisson:
Couper le filet en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur et battre. Couper les oignons et les carottes dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites cuire les tranches ou les cubes de foie préparés pendant 3 à 4 minutes, ajoutez la crème sure et portez à ébullition. Combinez les légumes passivés avec le foie fini et assaisonnez d'épices, battez la masse en une pâte uniforme. Dans les morceaux de viande préparés et hachés, envelopper la pâte de foie, en enroulant la viande avec un cornet.
Couper la citrouille et le poivron dans les mêmes petits cubes, trier le chou en inflorescences. Lubrifiez le moule avec de l’huile et placez-y les légumes préparés, ainsi que les poux sans pépins et les pois verts frais. Saupoudrer le vin et saupoudrer avec un mélange d'épices. Placez les produits semi-finis à base de viande et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Décorer de légumes verts au moment de servir.
Recette 7. Riz à la viande au four: soufflé à la sauce aux champignons
Ingrédients
Œufs 4 pcs
Goulache de veau frite 700 g
Riz bouilli 400 g
Lait 150 ml
Crème (20%) 200 ml
Champignons Porcini bouillis 300 g
Oignon 150 g
Verts hachés 100 g
Parmesan (ou autre fromage à pâte dure) 250 g
Farine 70 g
Les épices
Cuisson:
Faites frire les champignons porcini bouillis jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les oignons émincés, deux cuillères à soupe de farine et du lait avec de la crème (1: 1). Cuire jusqu'à ébullition, puis battre au mélangeur et ajouter l'aneth haché. Mettez le riz bouilli et la goulache de veau frite dans un moule, remplissez de sauce et d'œufs battus avec du lait et de la crème. Couvrir le moule avec du papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes pour cuire au four à 170-180º. Laissez le soufflé refroidir un peu et mettez-le sur le plat en retournant la forme. Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées et de fromage râpé, mettre au micro-ondes pendant 30 secondes.
Riz avec viande au four - trucs et astuces utiles
Choisissez du riz de haute qualité pour qu'il ne bouillonne pas pendant la cuisson.
Les légumes nécessitent un temps de cuisson plus court que le riz, et certains types de viande sont cuits, au contraire, plus longtemps. Lors de la préparation d'un plat selon votre propre recette, tenez compte de la durée de préparation de chaque composant et utilisez des méthodes simples pour le préparer. Par exemple, le riz cuit et la viande à moitié cuite peuvent être envoyés au four pour être cuits simultanément avec des légumes.
Faire un plat de riz avec de la viande au four est simple à votre goût. Il faut un peu d'imagination culinaire - et tout ira bien.
