Les cœurs de poulet sont un produit doux, sain et savoureux.
Il est fortement recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, du système nerveux et de l’anémie de faire leur entrée dans l’alimentation.
Mais peu de gens décident d’acheter ce produit, simplement parce qu’ils ne savent pas comment et combien cuire des cœurs de poulet.
Comment et combien cuisiner des cœurs de poulet - principes généraux
Les cœurs de poulet sont un produit universel. Vous pouvez y préparer des soupes, leurs plats principaux, des salades, des tartes, du goulache et même des brochettes.
Mais avant de passer directement au processus de cuisson, ils doivent être correctement sélectionnés et préparés.
Comment choisir des coeurs de poulet. Choisissez des produits réfrigérés - leur caractéristique est qu'ils ont une durée de conservation courte, ce qui signifie qu'ils contiennent plus de nutriments, contrairement aux produits congelés. De plus, il n'est pas nécessaire de les décongeler. Si votre produit est gelé, décongelez-le sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Immédiatement avant le traitement, déposez les cœurs dans de l’eau légèrement salée pendant 20 à 30 minutes.
Comment laver les coeurs de poulet. Rincez abondamment les cœurs dans l'eau sous l'eau courante froide en appuyant sur chaque cœur avec un petit coussin de votre pouce, cela aidera à faire sortir les caillots de sang restants de l'intérieur du sous-produit.
Comment nettoyer les coeurs de poulet. Dans les cœurs soigneusement lavés, coupez les graisses, les vaisseaux sanguins, retirez le film. Rincez les abats à nouveau.
Comment et combien cuisiner des cœurs de poulet? Versez de l'eau froide dans la casserole, le ratio abats / liquide devrait être de 1/3. Porter l'eau à ébullition, baisser les cœurs, faire bouillir les abats pendant 2-3 minutes, puis égoutter l'eau et la remplir d'eau neuve. Cette fois, le liquide doit à peine couvrir les cœurs. Ajoutez du sel, des épices et des herbes à votre goût. Cuire, en fermant le récipient avec un couvercle, des cœurs entiers - 25-30 minutes, couper en deux - 20 minutes. N'oubliez pas de retirer la mousse générée pendant la cuisson.
Comment servir des cœurs de poulet bouilli? Les cœurs bouillis conviennent parfaitement à tous les plats d'accompagnement traditionnels: légumes, légumineuses, céréales, pâtes. Ils sont bons dans une forme simple bouillie ou avec une sauce. Une sauce pour coeurs de poulet peut être préparée Les plus intéressants et inhabituels sont la crème sure, le fromage à la crème, la mayonnaise à la moutarde et autres.
Recette 1: Comment faire cuire des coeurs de poulet avec des épices
Ingrédients
• 500 à 600 grammes de cœurs;
Oignon;
• sel, poivre;
• herbes séchées;
• feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons et transformons les cœurs de poulet, coupons chacun en deux en longueur.
2. Versez deux litres d'eau dans la casserole, portez à ébullition et étalez le sous-produit. Cuire après avoir fait bouillir pendant 3-4 minutes, après quoi nous vidons l'eau et en remplissons une nouvelle d'une quantité de 1-1,2 litres. Le liquide devrait couvrir légèrement les cœurs.
3. Nous faisons cuire le sous-produit après l'avoir fait bouillir pendant 20 minutes sur un feu moyen, en éliminant de temps en temps la mousse de protéine résultante.
4. Ajoutez du sel, du poivre noir moulu ou un mélange de poivrons, de feuilles de laurier et d'un oignon pelé entier au goût. Si vous le souhaitez, mettez des herbes séchées, par exemple de l'origan ou du persil.
5. Cuire, en fermant hermétiquement le couvercle de la casserole, sur un feu doux pendant une demi-heure.
6. Servir avec un plat d'accompagnement, attraper les cœurs, ou avec le bouillon dans lequel les abats ont été cuits.
Recette 2: Comment faire cuire des coeurs de poulet dans une sauce à la moutarde et au fromage
Ingrédients
• une livre de coeurs;
• 100 grammes de champignons frais ou congelés;
• 150 ml de crème;
• 40 grammes de moutarde de Dijon;
• 20-30 ml d'huile d'olive;
• 10 grammes de farine;
• 100 grammes de beurre;
• 50 grammes de ghee;
• 100 grammes de fromage à pâte dure;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez l'huile d'olive avec une cuillère à soupe de moutarde et de sel. Versez les cœurs de poulet préparés avec ce mélange, mélangez bien pour que chaque cœur soit enrobé de la marinade.
2. Retirez le sous-produit pendant une heure au réfrigérateur.
3. Mettez le beurre fondu dans la casserole, faites-le chauffer, mettez les cœurs avec la marinade, faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils rougissent.
4. Ajouter les champignons émincés, faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore des champignons.
5. Pendant que les coeurs avec des champignons sont frits, chauffez la crème dans une petite casserole, ajoutez le beurre. Dès que cela fond, ajoutez de la farine et mettez une cuillerée de moutarde. Pendant la préparation de la sauce, remuez constamment la masse pour qu'elle ne brûle pas et ne bouillonne pas.
6. Retirez la sauce épaissie et cuite du poêle, ajoutez la moitié du fromage râpé finement. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
7. Mettez les cœurs avec les champignons dans une assiette, remplissez-les de sauce à la moutarde et au fromage. Saupoudrer du reste du fromage. Servez chaud.
Recette 3: Comment faire cuire des coeurs de poulet dans la pâte
Ingrédients
• kilogramme de coeurs de poulet;
• 350 à 400 grammes de farine;
• cinq œufs;
• l'huile;
• sel, poivre;
• 100 ml de sauce de soja.
Méthode de cuisson:
1. Nous préparons les cœurs et les mettons dans la sauce de soja pendant 3 à 4 heures.
2. Une fois le temps écoulé, nous retirons et coupons chaque cœur en deux parties, mais pas jusqu'au bout. Nous alignons les abats sur toute la longueur, puis battons le marteau des deux côtés.
3. Dans un petit bol, battez les œufs avec du sel.
4. Versez la farine dans un autre bol.
5. Trempez chaque cœur d'abord dans la farine, puis dans les œufs.
6. Étendre sur l'huile chaude, faire frire de 2 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une couleur rosée distincte.
Recette 4: Comment faire une salade coeur de poulet
Ingrédients
• 400-500 grammes de coeurs;
Oignon;
• 150 ml de sauce de soja;
• poivre, sel;
• mélange de salade;
• tomates cerises;
• du sel, un mélange de poivrons;
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons les cœurs de poulet, propres, secs et coupés en deux dans le sens de la longueur.
2. Mettez les dans une casserole sur l'huile chaude, faites les frire de tous les côtés pendant 10 minutes.
3. Versez la sauce, ajoutez un peu de sel (vous ne pouvez pas la mettre du tout), poivrez, laissez mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit partiellement évaporée.
4. Nous sortons les cœurs finis avec une cuillère à égoutter et mettons de fines rondelles d'oignon dans l'huile dans laquelle elles ont été frites.
5. Nous déposons les feuilles de laitue sur un grand plat plat, sur un ordre chaotique, nous plaçons les cœurs refroidis, les oignons frits, les moitiés de tomates cerises.
6. Versez la salade de coeurs de poulet avec de la sauce de soja refroidie.
Recette 5: Comment faire des coeurs de poulet avec des légumes
Ingrédients
• 600 à 700 grammes de cœurs;
• deux poireaux;
• deux tomates charnues;
• une aubergine;
• feuilles de persil frisé;
• huile végétale;
• 30 grammes de mayonnaise;
• 100 ml de crème;
• du sel, un mélange de poivrons;
• 100 grammes de fromage.
Méthode de cuisson:
1. Faites frire les cœurs de poulet préparés jusqu'à la moitié.
2. Ajouter les oignons hachés et l'aubergine coupés en dés. Nous continuons à faire frire.
3. Après 5 minutes, retirez la casserole du feu et répartissez tous les ingrédients en couches dans des pots.
4. La première couche repose des cœurs avec des oignons et des aubergines, des tomates en dés blanchies, de la mayonnaise.
5. Remplissez les couches de crème, en les mélangeant avec une petite quantité de sel et de poivre moulu.
6. Saupoudrer tout le fromage finement râpé.
7. Faites cuire les cœurs du poulet jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits pendant 40 minutes à 160 degrés.
Recette 6: Comment faire une tarte au coeur de poulet
Ingrédients
• une livre de pâte feuilletée finie;
• trois pommes de terre;
• une livre de coeurs;
• 200 grammes de fromage;
• deux œufs;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons et faisons bouillir les cœurs de poulet en suivant les principes généraux. Refroidissez-les, coupez-les en 6-8 parties.
2. Nous préparons des pommes de terre en purée à partir de pommes de terre bouillies.
3. Nous frottons le fromage sur une grande partie de la râpe.
4. Mélangez le fromage avec la purée de pommes de terre et les cœurs, faites-y fondre un œuf, ajoutez du sel.
5. Divisez la pâte feuilletée en deux parties. Nous en déroulons une avec une fine couche et l'alignons sur une plaque à pâtisserie graissée.
6. Répartir le remplissage des coeurs de poulet.
7. Nous recouvrons le remplissage avec la deuxième couche laminée. Nous pincer les bords.
8. Lubrifiez la surface de la tarte avec un deuxième œuf.
9. Cuire au four pendant 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
Recette 7: Comment préparer des cœurs de poulet à la crème sure
Ingrédients
• 400-500 grammes d'abats;
• 100 grammes de crème sure;
• 60 ml de sauce de soja;
• 60 grammes de pâte de tomate;
Oignon;
• carotte;
• poivre blanc moulu, sel;
• 50 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les graisses et les vaisseaux sanguins des cœurs lavés, retirez le film.
2. Nous coupons chaque abat en deux parties, rincez à nouveau et séchez légèrement.
3. Coupez l'oignon pelé en demi-anneaux.
4. Nous répartissons les cœurs et les oignons dans un bol, le poivre et le sel, puis nous les retirons pendant 1 heure au réfrigérateur, sous oppression.
5. Épluchez les carottes, frottez-les sur une râpe grossière, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur de l'huile chaude.
6. Ajouter les cœurs avec les oignons, les faire frire en remuant pendant 15 à 20 minutes.
7. Versez tous les produits dans la casserole avec un mélange de crème sure, de pâte de tomate et de sauce soja. Ajoutez le plat si nécessaire. Cuire pendant encore 8-12 minutes.
Comment et combien cuire des cœurs de poulet - astuces et conseils utiles
• Faites bouillir les cœurs mieux non seulement dans de l'eau salée, mais avec l'ajout d'épices et de légumes, afin qu'ils soient plus savoureux et plus aromatiques.
• Il est souhaitable de faire frire les abats dans du beurre ou dans un mélange d’huile de beurre et d’huiles végétales - ils sont plus tendres et plus tendres.
• Si vous doutez de la disponibilité des cœurs, percez-les avec un couteau. Le bouillon léger supérieur - prêt, anémone rouge - vous avez encore besoin de faire bouillir.
• Coeurs de poulet - viande, intéressante à la fois en termes de structure et de goût. Les abats bien préparés diversifient votre alimentation avec de nouveaux plats. N'ayez pas peur d'expérimenter en combinant une variété d'ingrédients, des cœurs de poulet, tout comme le poulet lui-même est combiné à presque tous les produits.
