Si vous décidez de saler du poisson à la maison, rappelez-vous: vous ne pouvez saler que du poisson absolument frais.
Nous devons prendre cela très au sérieux, car sinon, vous risqueriez beaucoup pour votre santé et votre ménage.
Il est préférable d'acheter du poisson dans un endroit qui a fait ses preuves.
Principes généraux de la salaison du poisson à la maison
Lorsque vous salez du poisson rouge à la maison, vous devez utiliser non seulement du sel, mais également du sucre: cela donne une saveur douce et empêche le poisson de se dessécher. Cependant, le sucre vaut également la peine d'être ajouté lors du salage du poisson.
Les gros poissons sont salés pendant plusieurs jours et les plus petits (hareng ou capelan, par exemple) pendant plusieurs heures. Néanmoins, les spécialistes ne recommandent pas de manger du poisson salé immédiatement. Elle devrait s'allonger et mûrir. En d’autres termes, pour obtenir un délicieux poisson salé pendant les vacances, il est nécessaire de prendre en compte non seulement le processus de salage du poisson à la maison, mais également deux ou trois jours de maturation.
Si, lorsque vous salez du poisson rouge à la maison, vous en faites trop avec du sel, rincez-le simplement à l'eau froide. Mais cela ne peut être fait que juste avant l'utilisation! Quant au hareng, il peut être brièvement placé dans du lait.
Lorsque vous salez du poisson à la maison, vous pouvez utiliser des oignons, de l'ail, des herbes fraîches et séchées, du noir et des épices, du laurier. Vous pouvez légèrement faire mariner le poisson, en le conservant quelques heures dans une bouillie de purée de citron ou d’orange.
Il est souvent conseillé d'envelopper le poisson dans une serviette en papier. Il est préférable de prendre du linge à cette fin, mais vous pouvez aussi utiliser du coton, alors que les tissus artificiels ne conviennent pas au salage du poisson à la maison.
Le salage du poisson rouge à la maison (et pas seulement le rouge) peut se faire à sec et en saumure. Dans le premier cas, le poisson est frotté ou saupoudré de sel et de sucre, tandis que dans le second, il est versé avec de la saumure prête à l'emploi. Dans le second cas, le plat sera prêt plus tôt, mais le goût de ce poisson est souvent quelque peu incertain. Dans tous les cas, si le poisson est nécessaire de toute urgence, il est préférable de le remplir de saumure.
Recette 1. Salade de poisson (maquereau) à la maison en tranches
Les ingrédients
Maquereau - 1 kg
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Poivre noir et piment de la Jamaïque (mélange; vous pouvez utiliser un mélange de poivrons) - pincement moyen
Feuille de laurier - une paire de pièces
Méthode de cuisson
Rincez et nettoyez le maquereau (ne pelez pas la peau!) Et séparez le filet de l'os.
Moudre la feuille de laurier en aucune façon.
Mélanger le sel, le sucre, le poivre et la feuille de laurier et râper doucement avec ce mélange, puis verser le filet.
Enveloppez bien le poisson dans une serviette de table, puis dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé et placez-le au congélateur pendant quelques semaines. Après cela, vous pouvez manger le poisson comme nourriture.
Recette 2. Salage du poisson rouge (par exemple, la truite) à la maison avec la carcasse entière
Les ingrédients
Carcasse entière de truite (ou saumon rose)
Sel - à raison de 2 cuillères à soupe pour 1 kg de poisson
Sucre - à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 kg de poisson
Méthode de cuisson
Vider le poisson et le laver. Mélangez le sel et le sucre et râpez bien le poisson avec ce mélange. S'il y a du sel avec du sucre, saupoudrez simplement le mélange de poisson. Enveloppez-le dans un linge en lin humidifié avec de l'eau froide, puis dans du papier cuisson et placez-le dans un endroit frais. Après une journée, passez au congélateur et après deux semaines, vous pourrez manger.
Recette 3. Saler le poisson hareng à la maison
Les ingrédients
Poisson de taille moyenne (par exemple, hareng) - 1 kg
Sel - 250 g
Pois poivre noir - environ 10 pièces
Méthode de cuisson
Égoutter le poisson, puis rincer abondamment à l'eau froide et laisser égoutter pour le mettre dans une passoire.
Dissolvez 25 g de sel dans une petite quantité d’eau tiède, mettez également du poivre, laissez refroidir la solution et remplissez-la de poisson. Soutenir une journée à la température ambiante.
Le lendemain, presser le poisson de la saumure. Placez le hareng dans le bol en verre ou émaillé sur le dos et couvrez avec une partie du sel, posez la deuxième couche sur le poisson du premier et remplissez-la également de sel. Continuez ainsi jusqu'à ce que le poisson et le sel s'épuisent.
Posez un couvercle ou un cercle en bois sur un diamètre inférieur à un bol et chargez-le.
Mettez dans un endroit frais, où stocker dans le futur. Après quelques jours, le poisson est tout à fait prêt.
Recette 4. Salage de poisson rouge (omble) à la maison avec la carcasse entière
Les ingrédients
Char - 1 carcasse pesant environ un kilo et demi
Sel - 3 cuillères à soupe
Citron - la moitié du fruit
Mélange de poivrons
Sucre - 1 cuillère à soupe avec le dessus
Huile végétale - un verre incomplet, peut être plus petit
Méthode de cuisson
Poisson propre et dégagé des nageoires, de la tête et de la queue. Retirez l'os spinal. Râpez le filet avec un mélange de sel et de sucre et laissez reposer un jour dans un endroit frais (mais pas au réfrigérateur).
Le lendemain, coupez la peau du filet, coupez-la en belles tranches et mettez-la dans un récipient en alternant avec de fines tranches de citron et en saupoudrant légèrement de poivre. Versez un peu d'huile. Laisser reposer au réfrigérateur (idéalement - 2 à 3 jours, mais cela peut prendre plusieurs heures).
Recette 5. Salage du poisson à la maison "Epicé"
Les ingrédients
Filet de poisson (saumon, saumon rose, maquereau, etc.; les steaks peuvent être pris) - 2 kg
Gros sel - 4 cuillères à soupe sans lame
Ail - 4 grosses gousses
Sucre - 2 cuillères à soupe
Herbes épicées (basilic, romarin, laurier) - 3-4 pincées du mélange
Clous de girofle - 5 boutons
Coriandre moulue - un quart de cuillère à thé
Méthode de cuisson
Rincer les filets de poisson ou les steaks avec de l'eau courante et secouer l'excès de liquide. Remplissez la feuille de laurier dans vos doigts en poudre. Hachez l'ail avec un couteau (dans ce cas, ne passez pas à travers la presse).
Mélangez le sel, le sucre cristallisé, la coriandre et les herbes. Râpez le poisson avec ce mélange. Presser l'ail et les gousses. Placez le poisson sur un chiffon en lin ou en coton, bien envelopper. Couvrir de papier d'aluminium et laissez-le saler à la température ambiante pendant environ 15 heures, puis placez-le au réfrigérateur.
Vous pouvez manger du poisson en deux jours, mais il est préférable de le mettre au congélateur pendant trois jours.
Recette 6. Salage de poisson rouge (saumon ou truite) à la maison
Les ingrédients
Poisson rouge - 1 kg
Vodka - 1 cuillère à soupe
Sel, de préférence gros - 1 cuillère à soupe
Aneth déchiqueté - 1 cuillère à soupe
Sucre - 1 cuillère à soupe
Poivre Noir - 3-4 Pois
Méthode de cuisson
Lavez bien le poisson rouge et laissez-le s'égoutter. Enlevez les nageoires, la queue et la tête. Faites une incision le long de la crête.
Mélanger le sel, la vodka, le sucre et l'aneth dans un petit récipient. Râpez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec le gruau résultant. À l'intérieur, attachez également des petits pois au poivre.
Enveloppez le poisson dans une grande serviette en lin ou dans un morceau de tissu naturel, nouez-le fermement et mettez-le sous oppression pendant 24 heures. Puis passez au réfrigérateur pour un autre jour.
Recette 7. Salage de poisson rouge à la maison "Fast"
Les ingrédients
Poisson (saumon, saumon rose, etc.) pesant de 1-1,2 kg
Oignon - 1 pièce
Sel - une demi-tasse
Ail - Tête
Les poivrons se mélangent à votre goût, généralement 1-2 cuillères à café
Huile de tournesol ou d'olive - environ un demi-verre
Méthode de cuisson
Lavez le poisson, épluchez-le, divisez-le en filets, retirez les os à l'aide d'une pincette.
Couper le filet en petites tranches soignées. Mélanger le sel avec le poivre et rouler des morceaux de filet de poisson dans un mélange. Placez les tranches dans un bol, couvrez d'un plat peu profond et mettez une petite charge sur le dessus. Laisser tremper pendant environ une heure (les poissons gras peuvent être conservés au sel pendant une heure et plus secs pendant environ 50 minutes).
Obtenez le poisson dans une passoire et rincer à l'eau froide.
Hachez l'oignon et l'ail au hasard. Mélangez les tranches de poisson avec les oignons et l'ail, versez-les sur l'huile végétale et laissez reposer pendant 15 à 20. Vous pouvez également mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes, une fois refroidi, vous pouvez manger.
Recette 8. Salaison de poisson (hareng, maquereau, etc.) à la maison
Les ingrédients
Hareng ou maquereau - un kilo et demi
Le vin est un verre incomplet
Eau - environ un verre et demi
Sel - 5 cuillères à soupe sans dessus
Oignons - une paire d'oignons de taille moyenne
Épices (clou de girofle, basilic séché, coriandre, piment de la Jamaïque et poivre noir, graines de moutarde, feuille de laurier)
Sucre - 2 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
De l'eau, du vin et des épices avec du sel et du sucre, préparez la marinade et portez à ébullition.
Épluchez le hareng ou le maquereau, divisez-le en filets et coupez-le en petits morceaux.
Coupez l'oignon en belles rondelles et mélangez-le au poisson. Placez dans un pot et versez une solution réfrigérée pour un jour. Après cette période, vous pouvez manger du poisson.
Recette 8. Saler le poisson à la maison en 2 heures
Les ingrédients
Poisson gras (saumon, poisson-beurre, flétan, etc.) - 1 kg
Sel - 2 cuillères à soupe
Citron - demi
Sucre - 3 cuillères à soupe
Poivre fraîchement moulu - un quart de cuillère à thé
Huile végétale - 10 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Épluchez et coupez le poisson en belles tranches fines et bien rangées. Couper le citron en fines tranches transparentes. Mélangez le sel, le sucre et le poivre.
Mettez une couche de tranches de poisson dans un récipient en verre (vous pouvez également utiliser de laque émaillée), saupoudrez de sel avec du sucre et du poivre, mélangez quelques tranches de citron.
Maintenant, étalez la deuxième couche de la même manière et, si nécessaire, la troisième.
Couvrir la surface avec un film plastique. Réfrigérer pendant deux heures, après quoi le plat peut être mangé.
Salage du poisson: astuces et conseils utiles
Si, pour le salage du poisson à la maison, vous devez le couper en fines tranches, il sera plus facile de le faire si vous le congelez légèrement.
Si vous commencez à saler du poisson à la maison, essayez de ne pas le décongeler au préalable. Cependant, certains experts culinaires pensent que le poisson congelé peut prendre plus de sel. Dans tous les cas, cela peut être fait avec du poisson gras: il n'absorbe généralement pas l'excès de sel.
Le plat sera encore plus tendre si vous graissez légèrement sa peau avec de l'huile d'olive avant de saler le poisson chez vous.
Au moment de servir, le poisson peut être disposé sur un plat ovale ou un hareng, saupoudré d'un rayon vert ou de demi-cercles d'oignons ou de verdures hachées. Le poisson rouge est généralement garni de fines tranches de citron ou d’olives.
Vous pouvez rouler des filets de poisson rouge ou de hareng avec des rouleaux ou des roses.
