Le pilaf est un plat oriental à base de morceaux de viande et de riz bouilli.
Il en raffolait dans notre cuisine et dans une grande variété de variations.
Les ménagères modernes se sont adaptées pour cuisiner ce délicieux plat copieux et aromatique, même dans une casserole.
Pilaf dans une casserole - principes de cuisson généraux
Le nom ouzbek du pilaf “palov osh” est déchiffré par les lettres des sept composantes principales:
• Piez - oignon. Oignons utilisés.
• Aez - carottes.
• Lahm - viande. Dans la recette classique, le pilaf est préparé à partir d'agneau, mais à volonté vous pouvez prendre du porc, du bœuf, du poulet ou du lapin. Cela ne gâche pas le goût du plat.
• Olio - gras. Dans la cuisine de la maison, nous utilisons le plus souvent de l'huile de tournesol raffinée. N'utilisez pas d'huile odorante.
• Vétérinaire - sel.
• À propos - de l'eau.
• Shaly - riz. Les partisans de la préparation de ce pilaf insisteront sur l’utilisation de variétés spéciales de riz, par exemple devzira, akmarzhan, alanga blanc et autres. Mais nous nous empressons de vous assurer que le riz ordinaire, dont la variété est très répandue sur le marché, peut également être utilisé en toute sécurité.
Pour les gourmands, il est recommandé d'utiliser les épices suivantes:
• Cumin (zira) - assaisonnement pour le pilaf, considéré comme un parent du persil. Les graines rappellent quelque peu les graines de cumin.
• Le curcuma (safran) - comme les carottes, donne au plat une agréable couleur dorée.
• L'épine-vinette donnera de l'acidité aux baies de pilaf et soulagera la sensation de gras.
En outre, le pilaf est composé de poivre noir et d’ail, ce qui donnera à votre plat l’impression de piquant et de piquant dont il a besoin. Les têtes d'ail ne sont pas séparées, mais seulement pelées de l'extérieur.
Recette 1. Pilaf rapide dans une casserole
Ingrédients
• viande (porc, bœuf, poulet) - 300 grammes;
• riz - 250 grammes;
• oignon - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• aneth - frais ou congelé;
• épices pour pilaf (si possible et désiré);
• sel, poivre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en petits morceaux d'environ 1,5 à 2 cm.
2. Versez l'huile de tournesol dans une grande casserole et laissez-la se réchauffer.
3. Faites frire la viande dans une casserole jusqu'à la moitié de la cuisson.
4. Coupez l'oignon en petits morceaux.
5. Sur une râpe grossière, trois carottes.
6. Ajouter les carottes et les oignons à la viande frite et bien mélanger.
7. Ajoutez 250 grammes de riz à la viande et aux légumes frits, mélangez le tout et remplissez d'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
8. Laisser mijoter et s’assurer que l’eau ne s’évapore pas complètement.
9. Une fois le riz cuit, continuez de laisser mijoter de manière à ce que l'eau bout complètement.
10. À ce stade, le riz doit être du sel, du poivre et un assaisonnement pour le pilaf.
Recette 2. Pilaf à base de sauce Sirvak
Ingrédients
• agneau (partie supérieure de la jambe arrière) - 1 kg;
• carottes - 1 kg;
Oignon - 1 kg;
• Le riz à grain long cuit à la vapeur dans cette recette donnera un excellent résultat;
• huile de tournesol - 300-350 ml;
• Zira - 0,5 c. À thé;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• ail - deux grosses têtes;
• poivron rouge - 1 gousse.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes en bâtonnets Oignon coupé en demi-rondelles.
2. Couper l'agneau en morceaux de taille moyenne. Des morceaux avec des fosses peuvent être mis sur le shurpa.
3. Mettez la casserole sur le feu et versez l'huile de tournesol.
4. Faites frire la viande dans une poêle pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les oignons et les carottes pour la friture, en remuant de temps en temps.
6. Après 10 minutes, ajoutez le zira et maintenez pendant 5 minutes.
7. Ensuite, ouvrez le gaz à fond et versez de l'eau bouillante à environ 1,5 cm au-dessus du contenu. Après quelques minutes, nous avons mis deux têtes d'ail entières et une gousse de poivron rouge. Ni divisé en tranches, ni couper quoi que ce soit. Ajoutez environ 0,5 cuillère à soupe.
8. Le gaz est réduit et prêt à fonctionner pendant environ 30 minutes. C'est sirvak.
9. Une fois le temps écoulé, versez le riz préparé sur la vitesse, répartissez-le dans la casserole et versez de l'eau bouillante pour que le riz recouvre complètement l'eau. Nous mettons de l'essence au maximum.
10. Recouvrez de sel de 0,5 c.
11. Nous ne mélangeons pas le contenu de la casserole, elle devrait être en couches. Nous réduisons l'essence et continuons à cuisiner.
12. Lorsque l'eau quitte complètement la surface, nous vérifions si le riz est prêt. Il doit être semi-solide.
13. Nous augmentons le taux d'évaporation de l'eau en perçant des trous à l'arrière de la cuillère. Si, au contraire, il n'y a pas du tout d'eau et qu'il faut ajouter du riz, ajoutez 50 grammes d'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes.
14. Saupoudrez le pilaf avec la moitié de la quantité requise de zira et laissez-le à feu doux pendant environ une demi-heure.
Recette 3. Pilaf rapide dans une casserole avec du porc
Ingrédients
• porc (chair désossée) - 700 grammes;
• riz - 250 grammes;
• carottes - 2 morceaux, coupés en minces cubes;
• tomates -2 morceaux. Ils sont ajoutés pour donner la couleur du plat fini;
• ail - 2 grosses têtes ou une petite;
Oignons - 2 morceaux;
• assaisonnement pour pilaf et assaisonnement pour viande.
• huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en petits morceaux.
2. Versez l'huile dans la casserole et faites-la bien chauffer.
3. Faites frire la viande dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Les oignons et les tomates coupées en demi-rondelles. Couper les carottes en petits cubes.
5. Ajoutez d'abord l'oignon à la viande, puis les carottes. Il est nécessaire de parvenir à ce que les carottes deviennent molles, puis ajoutez les tomates. Frire bien encore.
6. Ensuite, nous commençons à ajouter l'assaisonnement: sel, poivre noir, assaisonnement pour pilaf, assaisonnement pour viande. Mélangez tout et laissez s'éteindre un peu.
7. Mettez le riz lavé et trempé dans une casserole et mélangez-le avec les assaisonnements, la viande et les légumes. Tous frire moins d'une minute. Puis ajoutez de l'eau. Avec une quantité suffisante, il convient de couvrir le riz d'un demi-doigt. Pas plus de mélange. Nivelez tout, réduisez les gaz et couvrez. Au bout de 5 minutes, ajoutez l'ail que vous placez au centre de la casserole avec la tête pleine.
8. Temps de cuisson - 30 minutes.
Recette 4. Pilaf ouzbek dans une casserole
Le vrai pilaf ouzbek est cuit uniquement dans un chaudron et les autres plats ne lui conviennent pas. Mais à la maison, la recette d'un tel pilaf ne sera pas pire.
Ingrédients
• viande (utilise traditionnellement du mouton, mais le bœuf est également possible) - 1 à 1,5 kg;
• tout type de riz - 1 kg;
• huile végétale - 300 ml;
Oignons - 3-5 pièces;
• carottes - 1 kg;
• Zira, curcuma, épine-vinette, pruneaux - pour les amoureux;
• sel et poivre au goût.
Méthode de cuisson:
1. Nous coupons la viande en morceaux de taille moyenne, les oignons en demi-anneaux, les carottes en petits cubes.
2. Versez l'huile de tournesol dans une poêle bien chaude. Réduire le feu à moyen.
3. Faites frire dans l'huile végétale dans l'ordre suivant: viande (salée et poivrée) + oignons + carottes. Vous pouvez ajouter d'autres épices à votre discrétion. Mettez de l'ail, de l'épine-vinette ou d'autres épices par-dessus. Remplissez le tout avec une petite quantité d’eau et laissez mijoter environ 30 minutes. Selon la viande, plus est possible.
4. Lorsque la viande est prête, versez du riz, remplissez sa surface avec de l'eau jusqu'à une épaisseur de deux doigts, salez au goût et laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau bout.
5. Une fois que l'eau a bouilli, réduisez le feu au minimum et couvrez bien la casserole avec un couvercle. Si cela ne fonctionne pas bien, faites tourner la serviette.
6. Laisser mijoter le riz pendant encore 45 minutes.
Recette 5. Pilaf végétarien dans une casserole aux champignons
Ingrédients
• riz - 1,5 tasse;
• champignons - 300 à 400 grammes;
• oignon - 2 pcs .;
• carottes - 2 pièces;
• huile végétale - 0,5e;
• assaisonnement et herbes à votre discrétion.
Méthode de cuisson:
1. L'oignon coupé en demi-rondelles est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière. Tous mélangés et frits pendant 10 minutes.
3. À la fin de la friture, ajoutez les champignons hachés et le riz bien lavé. Couvrir et faire frire 10 minutes. Le riz devrait absorber l'huile et devenir une couleur claire et dorée.
4. Une fois le temps écoulé, salez, poivrez, saupoudrez d'épices pour pilaf et versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Recette 6. Le pilaf sucré de grand-mère dans une casserole
Ingrédients
• riz - 2 c. À soupe;
• raisins secs - 0,5 c.
• pruneaux - 300 grammes;
• abricots secs - 300 grammes;
• beurre -100 grammes;
• sel, sucre au goût.
Méthode de cuisson:
1. Faites tremper le riz et les fruits secs dans l'eau environ une heure avant la cuisson.
2. Dans une poêle au beurre, laisser mijoter tous vos fruits secs préférés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. À la fin, ajoutez du sucre au goût.
3. Faites bouillir le riz jusqu'à la moitié de la cuisson, sans ajouter un peu.
4. Mélanger le riz avec les fruits secs et laisser mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes.
Recette 7. pilaf ukrainien
Ingrédients
• porc - 0,5 kg;
Oignons - 0,5 kg;
• carottes - 0,5 kg;
• riz - 0,5 kg;
• huile de tournesol;
• tomates - 300 grammes;
• ail - 1 tête;
• sel, poivre noir, poivron rouge;
• zira, épine-vinette, paprika;
• raisins secs - 1 cuillère à soupe
Méthode de cuisson:
1. Versez l'huile végétale dans une casserole et faites-la chauffer.
2. Dans une poêle à frire, faire frire la viande coupée en morceaux de taille moyenne, l'oignon en deux rondelles et les carottes coupées en barres.
3. Lorsque la viande est prête, ajoutez des épices.
4. Ensuite, versez le riz lavé et trempé dans la casserole et remplissez-le d'eau. Porter le tout à ébullition et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement.
5. Récupérez le riz avec une lame, insérez une tête d'ail et d'autres épices au milieu, ainsi que des raisins secs et fermez le couvercle.
6. Après 15 minutes, retirez l'ail, couvrez la casserole avec un grand plat et retournez-le brusquement.
Trucs et secrets de la cuisson du vrai pilaf dans une casserole
1. Pilaf aime la graisse. Grâce à lui, le plat languit bien et ne brûle pas. Si vous souhaitez réduire la teneur en graisse du pilaf, réduisez la quantité d'huile végétale.
2. La viande à rôtir doit être placée sur une casserole bien chaude. Vous pouvez comprendre que la casserole est suffisamment réchauffée car il y a une légère fumée qui claque si vous jetez une pincée de sel.
3. Assurez-vous de rincer le riz avant la cuisson dans plusieurs eaux. À la fin, laissez l'eau s'écouler dans une passoire.
4. Faites tremper le riz avant de le cuire dans de l'eau tiède pendant 1 heure.
5. Il vaut mieux couper les carottes avec des cubes. Depuis râpé et râpé, il peut bouillir.
6. Une fois la dernière couche de riz inondée d’eau, il n’est pas recommandé de mélanger le pilaf. Il est cuit à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes exclusivement à feu doux.
