Il existe de nombreuses options pour la soupe aux haricots et de nombreuses recettes maigres.
C’est-à-dire ceux où les produits d’origine animale ne sont pas utilisés.
Ces options seront intéressantes pour ceux qui ont refusé de manger de la viande pour une raison quelconque - idéologique ou pour la santé, ainsi que pour les croyants lors de divers jeûnes.
Les haricots sont riches en oligo-éléments, vitamines, en particulier le groupe B.
Mais la popularité particulière des plats à base de haricots est due au fait que les légumineuses contiennent une grande quantité de protéines nécessaires au corps. À cet égard, elles concurrencent avec succès la viande. Par conséquent, la soupe aux haricots maigres est un plat plutôt nutritif qui comblera remarquablement la carence en acides aminés en l'absence de produits d'origine animale.
Et pour le rendre savoureux et le plus utile aidera à la préparation et à l'utilisation appropriées de divers assaisonnements aromatiques.
Soupe de haricots maigres - Principes généraux de cuisson
La soupe de haricots maigres peut être préparée à partir de n'importe quelle variété de ce produit: haricots verts frais ou congelés, haricots en conserve, mais le plus souvent, ils utilisent des légumineuses sèches.
Malgré la simplicité de la cuisson des haricots, il est important de bien préparer l'ingrédient principal. Avant la cuisson, les haricots sont généralement trempés pendant plusieurs heures - de deux à dix heures. Si vous laissez les légumineuses trempées plus longtemps ou dans une pièce chaude, elles risquent de fermenter. Pour la même raison, l'eau ne doit pas être utilisée tiède, mais toujours froide. Souhaitable - bouilli. Après le trempage, assurez-vous de drainer l'eau et de rincer les haricots pour éliminer les substances inutiles qui sont libérées pendant le trempage.
En plus de l'ingrédient principal, on utilise pour la préparation des soupes de haricots maigres:
Pomme de terre
Bow
Des carottes
Chou
Poivron
Champignons frais, en conserve et séchés
Tomates et / ou pâte de tomates
Ail
Huile végétale
Assaisonnements, épices, herbes fraîches ou séchées
Avant la cuisson, les haricots trempés lavés sont versés dans de l’eau en triple volume et, en portant à ébullition, cuisent à feu doux jusqu’à ramollissement partiel. Ajoutez ensuite d'autres ingrédients, crus ou frits.
Il est préférable de saler le plat après une demi-heure de cuisson du haricot bouillant, car le sel rend la peau plus dure et l'empêche de bouillir.
Soupe simple de haricots maigres aux légumes
Les ingrédients
½ tasse de haricot
3 pommes de terre
1 carotte
1 poivron
1 oignon
1 grosse tomate
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sel, poivre noir, herbes au goût.
Méthode de cuisson
Faites bouillir les haricots trempés pendant une demi-heure, mettez les pommes de terre en dés.
Faire frire les oignons hachés finement, les carottes râpées ou finement hachées, le poivron doux.
À la fin, mettez la tomate, pelée et coupée en dés. Éteignez cinq minutes et ajoutez la vinaigrette à la soupe.
Salez et faites bouillir jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Assaisonner avec du poivre noir et des herbes.
Laisser infuser environ dix minutes et servir.
Astuce: Cette soupe peut être cuisinée sans pommes de terre, ce qui facilitera les choses. Dans ce cas, vous devez prendre plus de haricots ou moins d’eau. Dans la version la plus simple, les légumes ne sont pas frits, mais ajoutés à la soupe bouillante après les pommes de terre - d'abord les carottes, puis les oignons et les poivrons, et enfin les tomates. Et si vous ne retirez pas les pommes de terre, mais au contraire, ajoutez un autre ingrédient - le salade de chou, nous obtenons une soupe aux champignons et au chou.
Soupe de haricots maigre
Les ingrédients
1 tasse de haricots, de préférence blancs
3 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
300 gr champignons frais (champignons, girolles, beurre, champignons au miel)
Haricots, de préférence blancs - 1 tasse
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel, herbes au goût.
Méthode de cuisson
Faites bouillir les haricots trempés jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts, mettez les pommes de terre en dés, le sel.
Dans le beurre, les oignons hachés passassés avec des champignons finement hachés, ajouter les carottes coupées en cubes.
Dès que la soupe aux pommes de terre bout, mettez-y immédiatement les légumes et les champignons sautés et laissez cuire au moins 20 minutes.
Ajouter les verts à la fin.
Astuce: Au lieu de champignons frais, vous pouvez prendre ceux séchés. Par exemple, les champignons porcini ou les champignons. 50 gr champignons secs verser de l'eau pendant une heure, puis cuire, hacher, si elles étaient entières. Utilisez le bouillon comme base pour la soupe, à savoir: faites bouillir les haricots dans une petite quantité d’eau et diluez avec du bouillon aux champignons avant d’ajouter le reste des ingrédients. Convient pour la soupe et les champignons en conserve. Ils doivent être traités de la même manière que les produits frais. Seule la vinaigrette aux légumes et aux champignons peut être ajoutée à la fin de la préparation de la soupe, car les conserves ne nécessitent pas une cuisson aussi longue que celle fraîche.
Soupe maigre de fassolade aux haricots grecs
Ce plat en Grèce et à Chypre aiment cuisiner en été. Il est léger en raison du manque de viande et a une acidité rafraîchissante. La fassolade classique - soupe de fèves à la tomate maigre avec légumes - est préparée ainsi.
Les ingrédients
1 tasse de haricots
2 carottes
1 oignon
1 poivron
2 tomates
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Poivrons frais au goût
Sel, poivre noir frais, jus de citron, persil et basilic - au goût.
Astuce: La fassolade classique est faite uniquement à partir de haricots blancs. Cependant, rien ne changera sauf le schéma de couleurs de la soupe, si vous utilisez des légumineuses de couleur différente.
Méthode de cuisson
Rincer les haricots trempés et mettre dans l'eau bouillante. Faites un petit feu et laissez cuire pendant environ une heure.
Ajouter les carottes, les tranches, les tranches de poivron doux, émincées à chaud. Laisser mijoter pendant 7 minutes avec le couvercle fermé. Le liquide doit recouvrir les légumes, mais il n’en faut pas trop.
Faire frire les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser dorer. Mettez les tomates pelées, hachées dans un mélangeur ou sur une râpe, réchauffez-les et placez-les dans le plat principal où les haricots sont languissants. Saler et poivrer à volonté.
Ragoût - les haricots et les légumes doivent être complètement mous.
Verser dans des assiettes, parsemer d'herbes hachées et verser légèrement avec du jus de citron.
Soupe de haricots maigres à l'ail
L'arôme de l'ail sera une merveilleuse nuance supplémentaire d'une soupe aux haricots consistante.
Les ingrédients
½ tasse de haricots ou 1 boîte de conserve sans tomates
1 gros ou 2 oignons moyens
3-4 gousses d'ail
1 carotte
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sel au goût
Les feuilles de persil.
Méthode de cuisson
Dans une casserole, chauffer l'huile, mélanger l'oignon haché en cubes et l'ail haché finement. Vous n'avez pas besoin de passer à travers un presse-ail ou de frotter sur une râpe, il suffit de le couper suffisamment.
Laissez les oignons et l'ail frire légèrement en évitant de noircir.
Mettez les légumes bouillis jusqu'à ce qu'ils soient prêts ou presque dans la même casserole avec le liquide, mettez les carottes coupées en lanières, ajoutez du sel. Ajoutez de l’eau chaude pour que le liquide dépasse de deux doigts les légumes.
Cuire jusqu'à ce que tous les composants soient bien cuits, salés au goût.
Au moment de servir, ajoutez du persil frais dans les assiettes.
Astuce: Certains jours de jeûne, il est interdit aux croyants de consommer même de l'huile végétale. Vous pouvez faire cuire une telle soupe sans l'utiliser. Ensuite, les oignons et l'ail ne sont pas frits, mais simplement ajoutés aux haricots un peu plus tard que les carottes. Tous ensemble cuits pendant encore cinq minutes. Une telle soupe maigre aux haricots aidera à en avoir assez, à reconstituer la réserve de force et en même temps ne permettra pas de violer les règles de l'église. Il convient à ceux qui suivent un régime.
Soupe de haricots maigres aux noix
Cette version originale de la soupe aux haricots maigres a une saveur plus riche en ajoutant des noix.
Les ingrédients
1 tasse de haricots
1 oignon
50 grammes de noix
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de poudre de poivron rouge
Feuille de laurier, feuilles séchées d'aneth et de persil
Méthode de cuisson
Faire bouillir les haricots trempés jusqu'à tendreté.
Faire revenir l'oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
À la fin de la friture, ajoutez la poudre de poivron doux - paprika.
Mettez la vinaigrette pour les haricots avec la feuille de laurier et les noix.
Pour un goût et un goût plus parfaits, faites cuire un peu les noix sans huile ou maintenez-les au four, puis hachez-les avec un couteau ou un mélangeur.
Faites bouillir la soupe pendant plusieurs minutes, retirez la feuille de laurier, mettez les feuilles vertes sur et en dehors. Laissez-le brasser.
Astuce: Les haricots bouillis peuvent être broyés ou broyés avec un mélangeur, remis dans le bouillon, cuits selon la même recette. Dans ce cas, vous obtenez de la purée de soupe. L'ajout de carottes et de poivrons doux au rôti vous permet d'obtenir une autre recette de soupe de haricots maigres.
Soupe de haricots maigres: astuces et secrets
L'utilisation de quelques conseils simples aidera à faciliter la préparation du plat et à en améliorer le goût et l'apparence.
1. Si les haricots n'ont pas été trempés à l'avance, vous pouvez les cuire rapidement pendant une heure. Pour ce faire, faites bouillir les haricots lavés, égouttez-les, versez-les à froid et, en portant à ébullition, faites cuire à feu doux en ajoutant périodiquement un peu d'eau glacée. Ce type de haricot est en train de bouillir et est idéal pour la soupe en purée.
2. Pour la soupe, vous pouvez choisir des haricots de différentes couleurs: blanc, rouge, coloré. Vous pouvez utiliser différentes variétés, mais il est souhaitable que les haricots aient la même taille. La seule chose à faire est d’éviter les haricots violets, c’est bon en salade et la soupe peut donner une teinte bleuâtre désagréable.
3. Un bon assaisonnement pour la soupe aux haricots sera constitué de feuilles de laurier et de poivre moulu.
4. Le basilic, la coriandre, les graines de carvi, la noix de muscade, le paprika et le piment rouge sont également considérés comme des assaisonnements pour une telle soupe.
5. La cuisson de la soupe aux haricots maigres peut s'effectuer de manière traditionnelle, sur une cuisinière dans une casserole ou dans une mijoteuse. La version originale est au four dans des casseroles où les haricots et les autres ingrédients cuits à ébullition sont prêts à cuire.
6. Au moment de servir dans la soupe aux haricots, bien assaisonner avec la crème sure.
7. Pour ce plat, s'il a été cuit sans tomate, vous pouvez servir les produits avec amertume - poivrons, olives ou olives marinés. Biscuits, gâteaux variés, petits pains à l'ail accompagnent bien la soupe aux haricots.
