En réalité, l'essentiel de l'article est déjà énoncé.
Nous ne comprendrons que quelques détails des classiques de la cuisine française, la préparation de la viande de poulet avec une vision particulière aux cuisiniers français de destination gastronomique.
Leur concept d'art culinaire se résume au fait que la nourriture est non seulement une source de vitalité, saturant le corps de la quantité nécessaire et suffisante d'aliments sains, mais surtout une source de plaisir, y compris esthétique.
Filet de Poulet Français - Principes Technologiques de Base
Ce plat est "peint" à la lumière de la performance professionnelle a peu de chances de réussir. S'il s'agissait vraiment d'une seule recette, il n'y aurait aucun problème et les produits dont vous devez parler seraient clairement définis, ainsi que la manière de les traiter "correctement".
Comme le titre de l'article l'indique, nos ménagères croient en grande partie que le fromage, les pommes de terre, le poulet et la mayonnaise sont une cuisine française. Je voudrais demander: chères ménagères, mais qu'est-ce qui est très français dans cet ensemble? Peut-être une dose de choc de calories? Où sont donc la grâce et la légèreté?
Consultez des sites culinaires ou des blogs de vrais chefs français pour dissiper un mythe basé sur une seule recette de pommes de terre cuites au four avec de la viande sous mayonnaise. Il y a un million de façons de cuisiner de la viande en français. Bien sûr, la pomme de terre associée au poulet y est également présente, mais plutôt comme une exception à la règle ou comme une invention des rentiers français appauvris qui sont venus travailler dans les domaines de propriétaires terriens russes au XVIIIe siècle. L’histoire ne cache pas qu’à cette époque il était aussi à la mode de vivre «à l’étranger» et d’avoir «Monsieur» à la cour. Alors ils l'avaient. "Monsieur", ne voulant pas perdre leur position rentable et, inversement, voulant faire plaisir au propriétaire, a ajouté "un peu" de calories au charme et à la pomposité français, sous la forme de pommes de terre, pour que ce soit satisfaisant, en russe!
Quand il s'agit de cuisiner une viande en français, oubliez les pommes de terre, le fromage et les champignons, en complément de la viande. De plus, c’est blasphématoire de casser n'importe quel plat à la mayonnaise, une sauce qui n’est servie que froide. Les gastronomes français seront d'accord avec cela, mais aussi les nutritionnistes. Bien, bien. Les champignons et le fromage peuvent être laissés. Mais dans les quantités les plus prudentes. Pour ainsi dire, équilibré, dans l'esprit du concept moderne de saine alimentation.
Comme l'enseigne la diététique moderne, la viande est une source de protéines. Son excès est reformaté en glucides dans le corps, et eux en graisses. C'est-à-dire que les protéines alimentaires de poulet avec les pommes de terre, une source directe de glucides, se transforment en un appendice de la formation accélérée de dépôts adipeux, avec toutes les conséquences qui en découlent.
Voulez-vous manger de la viande en français? Ajoutez ensuite tous les autres légumes, même les fruits sucrés, les noix et le miel. Les pommes de terre avec de la viande, comme plat cuit au four, devraient être une exception. N'oubliez pas d'inclure des ingrédients contenant des acides aminés bénéfiques et des enzymes qui aident à décomposer les protéines et à stimuler la digestion.
En outre, en regardant les recettes de la cuisine asiatique ou du Moyen-Orient, vous pouvez trouver de nombreuses options intéressantes pour la cuisson de poulet savoureux et sain, acceptable pour notre goût slave, nos traditions et, ce qui est plus important, nos opportunités.
Recette 1. Filet de poulet à la française avec champignons et crème à la vanille
Produits requis:
Poitrine de Poulet 900 g
Farine 100 g
Eau 70 g
Huile salée (82,5%) 180 g
Citron 150 g
Jus de gingembre
Le sel
Poivre
Bouquet de thym
Bouquet de romarin
Vanille
Carotte 350 g
Gousse de vanille
Asperges 120 g
Oignon 250 g
Champignons royaux 600 g
Cuisson:
Combinez la farine avec de l'eau pour faire une pâte. Combinez le beurre salé avec de la vanille, en ajoutant un peu de gingembre, de poivre et de zeste de citron. Battre le beurre jusqu'à consistance crémeuse.
Combinez la chair de poulet hachée avec la crème cuite. Dans une casserole, mettre le thym et le romarin hachés, le zeste râpé et la gousse de vanille. Mettez le filet de poulet et remplissez-le de pâte. Cuire au four à 180 ° C pendant 45 à 50 minutes et réserver au four jusqu'au moment de servir.
Faites frire les légumes préparés (vous pouvez les prendre surgelés) séparément avec l'ajout d'huile de vanille, puis combinez-les et laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Couper le poulet en portions et servir chaque morceau en déposant les légumes.
Recette 2. Poulet français aux légumes
Composition des ingrédients:
Poulet 1.5 kg
Tomates 400 g
Poivron rouge 600 g
Oignons, 500 g
Echalotes 150 g
Carotte rouge 300 g
Ail 50 g
Saucisson de porc et de bœuf fumé
Beurre (pour la friture), fondu et végétal
Le pain
Persil
Cuisson:
Faire bouillir le poulet préparé. Séparez la chair des os, hachez-la et faites-la frire avec du beurre et des oignons et des carottes également coupés en dés. Ajouter le bouillon à la casserole, la viande, assaisonner avec les épices et laisser mijoter doucement. Lorsque le bouillon reste un peu, retirez le faitout du poêle.
Couper la saucisse, le poivron et les tomates en gros cubes. Dans un autre plat, faire sauter la saucisse, y ajouter les échalotes hachées, l'ail, le poivron et les tomates. Ajustez également le goût avec les épices.
Coupez le pain en dés ou utilisez des craquelins. Lubrifiez le tapis en silicone avec du beurre et placez des tranches de pain sur sa surface. Mettez de la viande de poulet avec des carottes et des oignons, la troisième couche est une saucisse avec des tomates et du poivre. Pliez le rouleau avec un tapis et placez-le soigneusement dans le plat allant au four. Recouvrez le formulaire de papier d'aluminium, mettez le rouleau roulé et couvrez-le par le haut. Cuire le pain pendant environ 50 à 70 minutes à 160 ° C. Le plat fini est coupé en portions et servi avec des légumes et des herbes chaudes.
Recette 3. Filet de poulet à la française avec sauce au citron
Ingrédients
Crème (33%) 150 ml
Mélisse fraîche 30 g
Citron (zeste et pulpe) 150 g
Oignons 300 g
Champignons royaux 500 g
Jambon, Poulet 200 g
Beurre 100 g
Vinaigre de Vin 30 ml
Poitrine de Poulet 450 g
Sucre 70-80 g
Le thym
Asperges 150 g
Cerise 350 g
Filet de poulet 800 g
Cuisson:
Faites cuire les champignons et les oignons préparés, assaisonnez d'épices et divisez-les en deux.
Dans 200 ml d'eau bouillante, mettez la mélisse hachée et laissez infuser. Quand il refroidit à 30-40 ° C, filtrez et versez dans la crème chaude. Ajouter le zeste et la pulpe de citron hachée, les champignons hachés (la moitié) et le jambon. Assaisonnez le mélange avec les épices au goût, réduisez-le en une pâte au mélangeur.
Couper la pulpe du poulet en cubes de taille moyenne, saupoudrer de vinaigre de vin ou de vin (Jerez convient très bien), ajouter le sucre et mélanger. Versez de l'huile d'olive dans la casserole, mettez le thym. Faire frire le filet dans une poêle préchauffée, en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Ajouter les asperges et la deuxième partie des champignons sautés aux oignons. Mettez le chauffage en mode minimum et, tout en remuant, réchauffez les légumes. Mettez la viande et les légumes dans un plat allant au four. Étendre une pâte crémeuse au citron. "Cerise" blanchie coupée en deux et étalée sur toute la surface du plat, coupée.
Placez le plat dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes. Servir chaud, divisé en portions.
Recette 4. Filet de Poulet Français avec Riz et Sauce Béchamel
Ingrédients
Carcasse de poulet (poulet de chair) 2,2 kg
Jus de citron 100 ml
Beurre, beurre 280 g (130 g +150 g)
Poireau 2 tiges
Branche de céleri 1 pc.
"Bouquet garni"
Carotte 500 g
Oignons, 400-450 g
Farine 90 g
3,5 l de bouillon
Crème 120 ml
Madera 150 ml
Riz long 400 g
Un mélange de poivrons, clou de girofle et sel
Fromage à pâte dure râpé 300 g
Asperges 150 g
Pois 100 g
Cerise 400 g
Procédure de préparation:
Mettez la carcasse de poulet transformée dans une grande casserole, remplissez-la d'eau froide et amenez à ébullition. Blanchissez le poulet pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne blanche sur le dessus. Placez la carcasse sur une surface de travail, laissez-la refroidir pour faciliter le travail.
Séparez la chair des os, coupez-la en morceaux de taille moyenne. Remettre les os et la peau dans le bouillon, ajouter les racines de carotte pelées entières, les branches de céleri et de poireau, un gros oignon pelé, quelques pois de poivron, 5 boutons de girofle, un bouquet «Garni». Cuire le bouillon jusqu'à cuisson. Épluchez-le jusqu'à ce qu'il soit transparent, divisez-le en 2 parties et versez la moitié dans la casserole sur la chair du poulet. Laisser mijoter doucement la viande, en veillant à retirer la mousse.
Lavez et faites bouillir le riz dans une grande quantité d'eau bien salée jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Videz l'eau, rincez à nouveau le riz semi-fini à l'eau froide et, après avoir retiré le liquide, transférez-le dans un autre bol à parois épaisses, où vous aurez préalablement dissous 150 g d'huile. Tout en remuant, réchauffez le riz et réservez.
Procéder à la préparation de la sauce. Dans une poêle sèche et profonde, faites frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'huile restante et, en prenant un fouet, mélanger intensément le mélange pour éviter la formation de grumeaux. Versez la deuxième partie du bouillon sans cesser d'agiter, ajoutez la crème ici. Retirez la masse épaisse de la cuisinière, versez à travers un tamis, en essuyant avec une spatule, dans une casserole propre. Versez le vin, mélangez, ajustez le goût avec les épices et faites bouillir à feu doux en remuant.
Prenez une plaque à pâtisserie. Couvrir avec du papier d'aluminium, graisser avec de l'huile. Placez des formes cylindriques sur le plateau sans fond. Aux 2/3 de la hauteur de chaque forme, déposez le riz. Versez dessus avec la sauce cuite. Disposer la viande cuite dans un moule et verser à nouveau la sauce sur le plat. Placez la casserole dans le four, chauffé à 200 °. Cuire le poulet pendant 15 minutes. Retirez à nouveau la plaque à pâtisserie, saupoudrez les moules de fromage râpé et envoyez la plaque à pâtisserie au four pour faire fondre le fromage et la transformer en une croûte dorée.
Faites blanchir les asperges et les pois verts en les faisant goûter dans de l'eau bouillante. Ajouter le jus de citron, le sel, le sucre et le thym. Laissez les légumes infuser et égoutter quand ils sont chauds.
Dissoudre le sucre dans 50 à 70 ml de vin. "Cerise" blanchie sans peau. Verser le sirop de vin dans une casserole bien chaude, mettre les tomates et les caraméliser.
Étaler le riz au poulet français des moules sur des assiettes plates et larges, en séparant délicatement le riz cuit des moules à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour conserver la forme du cylindre. Mettez les légumes cuits autour. Garnir de sauce et d'herbes si désiré.
Recette 5. Filet de poulet à la française - Roulé de pommes de terre au four
Composition du produit:
Poitrine de poulet 2 pcs. (900-950 g)
Lard fumé 0,5 kg
Cèpes (ou champignons) 600 g
Échalote 2 tiges
Ail 20 g
Rouleau, blanc (rassis) 300 g
Amandes pelées 100 g
Oeuf 1 pc.
Grosse pomme de terre 800 g (net)
Bouillon 15 ml
Graisse (ou graisse) 100 g
Beurre, beurre 70 g + 100 g
Mélange sel et poivre moulu
Lait 50 ml
Oignons 300 g
Cuisson:
Couper les champignons préparés et les faire revenir dans du beurre fondu (70 g) avec des oignons (150 g). Porter au goût désiré en ajoutant l'ail et le poivre moulu, saler légèrement. Dans un mixeur submersible, mettez les champignons sautés, les tranches de petits pains, les amandes (laissez 30-40 g pour décorer le plat). Versez le lait et le bouillon de poulet dans le bol du mélangeur, ajoutez l'oeuf. Augmenter progressivement la vitesse du mixeur, cuire la pâte.
Les poitrines de poulet sont alternativement posées sur une surface de travail, faites des coupes transversales pour élargir le "livre" de viande. Jeter la chair, assaisonner avec du poivre moulu et du sel. Couper le lard fumé en fines tranches et l’aligner sur la surface de travail. Mettez le filet de poulet sur le dessus. Lubrifiez la surface de la pulpe avec la pâte cuite. Rouler le rouleau et attacher avec de la ficelle ou du fil.
Dans les plats de cuisson en portions, mettez la graisse, coupée en petits cubes, et le reste de l'oignon, préalablement légèrement frit dans une casserole, à parts égales. Hacher les pommes de terre crues pelées avec de fines assiettes rondes et les déposer sur le dessus, en les faisant frire, dans chaque forme, en plaçant des morceaux de pommes de terre du bord au centre, en se chevauchant, sous la forme d'une fleur. Empiler les pommes de terre sur le beurre fondu.
Dans un four préchauffé, placez le rouleau de poulet avec les champignons sur le mur du fond jusqu'à 200 ° C, placez les moules avec un plat de pommes de terre plus près de la porte. Il est conseillé de cuire ensemble le poulet et les plats d’accompagnement de manière à ce que les deux produits semi-finis échangent leurs saveurs pendant la cuisson. Vous pouvez mettre les pommes de terre au four 20 minutes plus tard que le rouleau, car elles nécessitent moins de temps de cuisson. Si la taille du four ne vous permet pas de tout placer en même temps, n'oubliez pas que la viande et le plat d'accompagnement doivent être servis chauds. Cuire les deux parties une à la fois, mais vous devez réchauffer la viande avant de servir.
Après avoir sorti le rouleau du four, retirez les fils et coupez-le en lamelles de 1,5 à 2 cm.Servez la viande au plat d'accompagnement sur une assiette séparée, en la décorant de noix, d'échalotes hachées. Vous pouvez ajouter la sauce au goût.
Recette 6. Filet de poulet à l'orientale en français
Dates, noix et pruneaux pour le poulet - la saveur de l'Est inspirent les spécialistes de la cuisine française. Il s'avère que beaucoup de Français sont un peu amoureux de la cuisine orientale. C'est la recette d'un vrai chef français: il a réussi à allier la douceur orientale et les arômes capiteux au charme et à la sophistication français. L'avantage de la recette est la rapidité de cuisson.
Composition du produit:
Filet de poulet 1,0 kg
Dattes dénoyautées 100 g
Pruneaux 150 g
Oignon 200 g
Miel 70 g
Graines de sésame 50 g
Amandes 250 g
Jus de citron 150 ml
Huile d'olive
Café à la cannelle 10 g
Coriandre en poudre et cumin en poudre - 5 g chacun
Céleri frais (feuilles)
Cuisson:
Dans une casserole résistante à la chaleur, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon haché en deux rondelles jusqu'à obtenir une consistance transparente. Mettez le poulet sur le dessus. Ajouter les pruneaux et les dates. Versez le jus de citron sur la viande. Ajoutez toutes les épices à tour de rôle. Vous devez saler la viande cinq ou dix minutes avant la fin de la cuisson. Versez de l'eau bouillante sur le contenu de la casserole pour bien enrober la viande. Faites cuire la viande au four en couvrant la casserole avec un couvercle. Faire frire les amandes pelées et les graines de sésame dans une poêle sèche. Ajouter les noix et les feuilles de céleri hachées avec du sel, en retirant la casserole du four. Remettez-le dans le placard, éteignez le feu et laissez reposer un peu jusqu'au service.
Recette 7. Filet de poulet à la française aux légumes
Ingrédients
Pulpe de poulet 1,5 kg
Oignon 350 g
Tomates denses (variété charnue) 400 g
Carotte rouge 150 g
Farine 50 g
Poivre jaune clair 250 g
Brynza (ou n'importe quel fromage mariné) 300 g
Aubergine bleue 200 g
Huile Végétale Raffinée 150 ml
Sauce Tomate 250 ml
Olives 100 g
Sucre 70 g
Ail 50 g
Coriandre moulue 20 g
Clou de girofle 5 g
Basilic, frais (vert)
Le sel
Bouillon de poulet 1,5 l
Ghee 150 g
Mélange de poivre moulu
Cuisson:
Faites frire le filet de poulet jusqu'à ce qu'il soit doré dans une grande casserole en fonte. Assaisonner avec les épices et ajouter l'ail haché. Réglez le pot de côté pendant un moment.
Lavez les légumes, enlevez les graines et les tiges. Après le nettoyage, coupez-les tous en anneaux. À partir des carottes, des oignons et de la sauce tomate, préparez le remplissage. Faire sauter les oignons et les carottes dans une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant du bouillon de poulet mélangé à de la sauce tomate, du sucre et des épices moulues. Séparément, faites frire les légumes préparés dans de l'huile végétale en les mettant à tour de rôle dans la viande de poulet. Verser la vinaigrette à la tomate cuite sur la viande et les légumes dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter au four pendant 50 minutes.Cinq minutes avant la fin du ragoût, sortez le plat, retirez le couvercle sur le côté et couvrez le contenu de la rôtissoire d'une couche de fromage, coupé en cubes moyens. Garnir des rondelles d'olives dénoyautées et parsemer d'herbes hachées.
Filet de poulet à la française - Trucs et astuces
- Le conseil que nous donnons aujourd’hui n’est qu’un, raisonnable et parfaitement dépourvu de sophistication: si vous avez un travail physique pénible, vous pouvez vous offrir un poulet en russe, avec des pommes de terre. Si vous allez passer une journée sur le canapé à vous "étreindre" avec votre gadget, ne le mettez pas en danger et complétez le poulet avec des compositions végétales plus légères que les pommes de terre, et soyez gai et en bonne santé.
