D'innombrables recettes de poulet rivalisent avec le nombre de sauces qui y sont servies.
En les regroupant selon les ingrédients principaux, nous obtenons deux grandes "familles" - des sauces blanches et des sauces rouges.
De plus, les «blancs» sont représentés dans une composition plus large.
Crémeux est à juste titre reconnu comme l'une des sauces blanches classiques.
Il se distingue par son goût doux et sa facilité de préparation. Remarquable et la capacité de donner une sensation de satiété à un plat maigre.
La viande blanche sèche est parfaitement complétée par des sauces crémeuses. Même si cela s'est avéré dur, en compagnie d'une sauce crémeuse, cela ne sera pas aussi perceptible.
Filet de poulet à la crème - Principes généraux de préparation
• Un filet de poulet dans une sauce crémeuse est cuit entier, avec une garniture ou juste en tranches. Souvent, la pulpe est broyée avec un couteau dans de la viande hachée et des produits semi-finis sont préparés à partir de celle-ci (boulettes de viande, "balles", etc.), puis cuits dans une sauce crémeuse.
• Achetez des filets prêts à l'emploi ou séparez-les vous-même de la poitrine. Pour ce faire, placez le sein sur une planche à découper avec la peau vers le haut et retirez-le en coupant le long de la saillie du sternum. Ensuite, la pulpe est coupée d'un côté de l'os de la quille. Ayant atteint une fourchette en os mince, hachez-le et retirez le filet. Ils font la même chose avec la pâte, d'autre part.
• Si le filet est cuit en gros morceaux ou avec une garniture, il doit être battu. Pour une cuisson à la pièce, c'est facultatif.
Comme vous pouvez le deviner, la sauce à la crème est préparée à partir de la crème. Le produit doit être frais. Le pourcentage de graisse est également important et est toujours indiqué dans la recette. Plus la crème est grasse, plus la sauce est épaisse.
• Pour donner au plat un goût et un arôme particuliers, ajoutez des épices, des épices selon la recette ou choisissez en fonction de vos goûts.
• Filet de poulet dans une sauce crémeuse, servi avec un accompagnement ou seul. Un plat d'accompagnement, à propos, peut être n'importe quoi.
Poulet au four en sauce à la crème
Ingrédients
• un kilo de poitrine de poulet;
• 1 cuillère à café Moutarde "russe";
• un verre de crème à 22%;
• trois gousses d'ail;
• le thym;
• 100 grammes de fromage Poshekhonsky.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le poulet nettoyé à l'eau courante et essuyez chaque morceau avec des serviettes jetables.
2. Mélangez le poivre avec du gros sel. Saupoudrer le mélange de poitrine et bien le frotter contre le poulet avec les mains.
3. Dans une poêle antiadhésive à feu vif, faites cuire l’huile végétale et faites-y revenir rapidement le filet. Ne soyez pas prêt. Une fois qu'une croûte ferme s'est formée, retournez-la et faites-la frire également.
4. Prenez un plat à rôtir profond et transférez-y le filet de poulet frit.
5. Mettez la moutarde dans la crème, pressez-la avec une presse ou râpez l'ail finement sur une râpe. Ajoutez le thym (seulement ses feuilles) et salez légèrement.
6. Allumez le four et laissez-le chauffer à 200 degrés.
7. Verser le filet avec la sauce préparée, parsemer de gros miettes de fromage et mettre au four pendant un quart d'heure.
Filet de poulet frit dans une sauce crémeuse aux champignons
Ingrédients
• champignons (champignons ou pleurotes) - 400 gr .;
• poulet, poitrine réfrigérée - 800 gr .;
• 10% de crème - 350 ml;
• 3-4 gousses d'ail;
• 300 gr. Fromage Kostroma ou tout autre fromage à pâte dure;
• le persil;
• "herbes provençales".
Méthode de cuisson:
1. Lavez et séchez bien les champignons et le filet. Si la viande contient des restes de graisse de poulet et des pellicules, coupez-les.
2. Couper les champignons en tranches et la viande de poulet en grandes tranches de forme arbitraire.
3. Mettez le filet dans une casserole à paroi épaisse et ajoutez quelques cuillerées à soupe de beurre. Faites frire la viande pendant 2 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les champignons et continuez à faire frire encore 3 minutes.
4. Dans un petit bol sur une râpe fine, frottez l'ail et le fromage - sur un grand. Ajoutez un peu "d'herbes de Provence", l'aneth haché et remplissez de crème. Remuez bien et versez la sauce dans le plat à viande. Laisser mijoter à feu modéré pendant 10 minutes.
Tranches de poulet dans une sauce crémeuse dans une casserole
Ingrédients
• moitié de poitrine de poulet - 350 gr .;
• 30 ml de vin - tout blanc sauf le Vermouth;
• une cuillère à soupe de farine blanche;
• 40 grammes de crème maison épaisse;
• un demi-verre de crème à 11%.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le filet coupé en petites tranches dans une casserole ou une casserole. Versez le vin, poivrez au goût, salez. Faire cuire la viande à feu doux. Lorsque toute l’humidité s’est évaporée, transférez la viande dans une forme résistant à la chaleur.
2. Bien mélanger le beurre ramolli avec la farine. Mettez une casserole propre sur un petit feu et y transférez le mélange de farine de beurre. Remuez de temps en temps, faites frire la farine pour obtenir une couleur crème.
3. Puis versez la crème dans une poêle avec de la farine en petits flots. Cuire en remuant constamment avec une cuillère. Attendez que l'épaississement commence.
4. Retirez la sauce du feu et remplissez-la de tranches de poulet. Réchauffer le four à 200 degrés. Placez rapidement la casserole dedans et faites cuire le plat pendant 15 minutes.
Boulettes au poulet émincé dans une sauce crémeuse
Ingrédients
• une livre de poitrine de poulet fraîche, sans os ni peau;
• œuf de poule frais;
• 200 ml de crème à 22%;
• trois petites gousses d’ail;
• fromage à pâte dure, "russe" - 150 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Congelez légèrement le poulet et rincez-le rapidement à l'eau froide. Enlevez l'humidité avec une serviette et coupez en petits morceaux. Il sera nécessaire de faire cuire du poulet émincé, de sorte que plus les morceaux sont petits, mieux ce sera.
2. Ajouter l'oignon finement haché à la viande, casser l'œuf et bien pétrir la viande hachée. Lorsque la masse devient homogène, saisissez-la dans vos mains et jetez-la plusieurs fois sur la planche à découper.
3. À partir de la viande hachée, formez de petits flans de forme ronde et mettez-les dans un moule graissé à la crème. Ne pas les empiler trop, chaque "boule" doit être dans la sauce. Pour rendre les balles plus faciles, mouillez vos mains avec de l'eau ou roulez dans la farine.
4. Mettez le moule dans le four et laissez-le pendant un quart d'heure à 200 degrés.
5. Battre légèrement la crème avec une fourchette et mélanger avec de l'ail pilé. Écraser le fromage là-bas. Retirez la forme du four. Verser chaque boulette dans la sauce et remettre la rôtissoire au four encore 20 minutes.
6. Pendant ce temps, la crème saturera bien les produits carnés et le fromage aura le temps de fondre. Bien, garnir les "boulettes" est une purée de pommes de terre, une salade de légumes ou du riz friable.
Poulet au four en sauce crémeuse au four
Ingrédients
• 800 à 900 grammes de filet de poulet réfrigéré (environ 3 pièces);
• un demi-litre de kéfir;
• 3 gousses d'ail;
• 100 ml de crème grasse épaisse;
• une cuillère à soupe de crème sure;
• un brin de salade à l'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Couper les filets en deux dans le sens de la longueur. Puis divisez les moitiés en deux, mais déjà en travers. Obtenez douze morceaux de la même taille.
2. Mettez toute la viande dans un bol et remplissez-la de kéfir. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Mélangez avec une cuillère et laissez agir pendant un quart d'heure.
3. Faites bien chauffer la poêle. Versez quelques cuillères à soupe d'huile dedans et mettez les tranches de filet. Frire à chaleur maximale pendant une minute et demie de chaque côté. Lorsque vous faites frire, pressez légèrement la viande avec une spatule pour qu'elle ne perde pas sa forme. Après la friture, déposez les morceaux de poulet sur une serviette en papier. Cette procédure réduira la teneur en graisse du plat.
4. Mélanger la crème avec la crème sure et ajouter l'ail sauté dans la presse. Salez à votre goût, légèrement poivre. Ajouter l'aneth finement haché et bien mélanger au fouet.
5. Recouvrez le fond d'une petite plaque à pâtisserie de grands côtés avec du papier aluminium. Mettez des tranches de filet dessus pour qu'elles ne se touchent pas. Faites un couvercle avec une grande feuille d’aluminium et couvrez-le d’une plaque à pâtisserie.
6. Cuire au four pendant 25 minutes, en conservant 180 degrés.
Filet de poulet au four en sauce à la crème - "Méditerranéen"
Ingrédients
• quatre filets de poulet;
• 50 ml de crème à 30%;
• crème sure faible en gras - 200 g;
• un petit citron;
• un poivron;
• graines de moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• une petite tête d'ail;
• sauce de soja légère - 1 c.
• poivre et assaisonnement.
Méthode de cuisson:
1. Assurez-vous de rincer le poulet frais et de l'essuyer avec une serviette. Puis, sur chaque pièce, faire cinq coupes transversales. Ne pas couper à travers la viande.
2. Dans un petit bol avec une râpe fine, grattez le zeste du citron et pressez le jus séparément. Ajouter la moutarde et l'assaisonnement. Remuez bien et frottez le mélange de morceaux de poulet de tous les côtés.
3. Transférez la pulpe dans une rôtissoire profonde, versez le reste du mélange et laissez reposer une demi-heure.
4. Poivron coupé en deux dans le sens de la longueur et sélectionner les graines. Coupez la chair en lanières (transversales) et insérez-les dans les découpes de la viande avec la peau pelée.
5. Versez la crème dans la crème sure, pressez l'ail sur le pressoir et poivrez. Vous pouvez ajouter un peu de sel à la sauce, mais pas nécessairement.
6. Versez le filet de poulet sur la sauce, aplatissez et couvrez la casserole de papier d'aluminium.
7. Cuire au four pendant 20 minutes. à 200 degrés. Enlevez la feuille exactement au milieu du processus et amenez la viande à plat en versant constamment la sauce dessus.
Filet de poulet à la crème fourré au fromage et au jambon
Ingrédients
• trois filets de taille moyenne;
• 200 gr. jambon cuit;
• 250 gr. fromage à pâte dure "Kostroma";
• 150 gr. beurre crémeux "traditionnel";
• un verre de crème à 30%;
• une cuillère à soupe de moutarde acétique épicée;
• deux grosses gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Entaillez chaque filet, ne coupez pas environ un centimètre à la fin. Pour couper, commencez par un bord large épaissi. Ouvrez-vous comme un livre et battez-vous légèrement, en couvrant la viande avec un sac.
2. Jambon, la plupart du fromage (200 gr.) Et le beurre, coupé en fines frites et mis sur la moitié des "livres". Lay afin que les morceaux couvrent complètement la pulpe. Couvrir la couche de «remplissage» avec la partie libre et fixer les bords avec des cure-dents en bois.
3. Lubrifiez les côtés et le fond du plat avec du beurre fondu et y déposez la viande farcie.
4. Mélanger la crème avec la moutarde, ajouter l'ail écrasé sur une râpe, le fromage restant. Assaisonnez bien avec du poivre noir et du sel. Vous pouvez ajouter des épices à votre goût. Mélangez bien le mélange et versez-le dans la forme sur la viande.
5. Nivelez soigneusement la sauce avec les mains de manière à en recouvrir tous les filets. Frotter le fromage et cuire à 200 degrés. Cela prendra environ une demi-heure.
Filet de poulet à la crème - Trucs et astuces pour cuisiner
• Pour tous les plats énumérés, coupez la pulpe exclusivement entre les fibres. Merci à cette coupe, il sera doux et cuire plus vite.
• Ne prenez que du fromage naturel et contenant le plus de matières grasses. C'est un produit qui fond facilement à haute température.
• Battre la chair en la posant avec un film plastique. Dans les cas extrêmes, un sac en plastique fera l'affaire. La viande ne collera pas au marteau et ses fibres ne seront pas endommagées.
• Lorsque vous ajoutez de la sauce soja, salez soigneusement le plat. Il est possible de saler car la sauce est déjà salée.
• Lorsque vous mélangez de la viande hachée à partir de viande hachée, assurez-vous de la battre. Pour que les produits qui en sont préparés ne tombent pas en morceaux pendant la formation.
• Pour éviter la sauce pendant la cuisson, ne prenez que de la crème fraîche contenant le pourcentage le plus élevé de graisse.
