Les crêpes sont la pâtisserie préférée de beaucoup. Mince, délicate, rougeâtre, avec chaleur et pliée en un tas, graissée avec du beurre ... Traditionnellement, leur base est le lait, mais il existe une autre option pour la pâte à crêpes: le kéfir. Cuisiner, ce n'est pas difficile, les crêpes sont merveilleuses. Certes, leur goût diffère légèrement - ils ont une acidité agréable. Et la consistance est généralement plus magnifique que celle de la pâte laitière.
Les principes de base de la cuisson des crêpes minces au kéfir
Les principaux ingrédients de la pâte à crêpes de kéfir sont un produit à base de lait fermenté, des œufs et de la farine.
Du sucre et du sel doivent être ajoutés à la pâte à crêpes. Même si vous faites des crêpes sucrées, une pincée de sel rendra leur goût plus saturé. En conséquence, si des crêpes non sucrées sont prévues, un peu de sucre est encore nécessaire pour une bonne consistance du test et pour la brillance du goût.
La pâte à crêpes est souvent brassée avec de l’eau bouillante. Cela se fait généralement une fois que les ingrédients principaux ont été mélangés. Les crêpes sont moelleuses, perforées.
Le remplacement du kéfir peut être du lait, du yogourt, du lait cuit au four fermenté, du lait acide, acidifié à la condition du lait caillé.
On ajoute souvent du bicarbonate de soude à une telle pâte: je réagis avec l’acide de kéfir, cela rend la pâte et les pancakes plus magnifiques.
Pour faire la pâte sans grumeaux, il est préférable d’utiliser un batteur ou un fouet. Si ce n'est pas possible, vous devez d'abord faire une pâte épaisse, bien broyer, puis diluer à l'état souhaité avec le reste du liquide.
De l'huile végétale est versée à la fin de la pâte et bien mélanger. Cela vous permet de cuire des crêpes sans huiler la poêle.
Pour plus de commodité, toutes les recettes sont basées sur 500 ml de kéfir.
Crêpes de kéfir minces avec des trous
On peut appeler la première recette de base dans la préparation des galettes de kéfir. Ses avantages - les produits ne sont pas gras, ne se déchirent pas lorsqu'ils sont retournés. Et en même temps, ils sont minces et légers. La recette a un ingrédient secret - l'amidon. Vous pouvez cuisiner sans elle, mais cela donne une force supplémentaire aux crêpes moelleuses.
Les ingrédients
500 ml de kéfir
2 oeufs
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel
2 tasses de farine
¾ tasse d'amidon
Tasse de sucre - plus ou moins au goût
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de cuisson
Séparez les blancs des jaunes, fouettez ces derniers avec du sucre.
Séparément, combinez le kéfir avec du soda et laissez jusqu'à ce qu'ils réagissent. Le kéfir devrait "monter", comme pour gonfler.
À ce moment-là, battez les blancs en une mousse légère.
Combinez le kéfir, les jaunes, l'amidon et la farine. Injectez doucement les protéines. Ajouter de l'huile en dernier.
Au début de la cuisson, graisser une fois la poêle avec de l'huile. Cuire les crêpes en versant un peu de pâte.
Il sera bon de graisser ces pâtisseries avec de la confiture.
Deux à un: crêpes au lait de kéfir mince
Parfois, sur des sites culinaires, vous pouvez lire des batailles entières sur le thème «Crêpes de kéfir ou lait». Les partisans de ce dernier écrivent que le kéfir ne sert que pour les crêpes et que, pour les crêpes, il s'agit de lait. Leurs adversaires affirment que la crêpe de kéfir est plus tendre et magnifique. Pourquoi discuter lorsque vous pouvez combiner les deux? Dans cette recette, le kéfir et le lait sont pris dans une proportion de deux pour un.
Les ingrédients
500 ml de kéfir
Verre de lait
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et de sel
1-2 œufs
Une tasse et demie de farine
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de cuisson
Le kéfir réchauffe doucement à l'aide d'une cuisinière ou d'un micro-ondes. Il ne devrait pas devenir chaud, sinon les protéines du lait se recourberont.
Casser l'œuf en kéfir, ajouter le sel, le sucre, les sodas, mélanger, laisser reposer.
Ajouter la farine en plusieurs parties en remuant constamment la masse. Il devrait tourner la pâte comme une crêpe, épaisse, consistance de la crème sure.
Tout en remuant, versez un filet de lait. Il devrait également être chauffé, voire chaud.
Quand vous obtenez une masse bien mélangée, versez l'huile, mélangez à nouveau et faites cuire les pancakes.
Bruni des deux côtés, empiler et servir avec de la crème sure et du beurre fondu.
Crêpes épaisses de kéfir
Quelqu'un apprécie les crêpes fines et délicates, tandis que quelqu'un aime au contraire les crêpes épaisses et dodues. Cet effet est obtenu grâce à la réaction de la soude et de l’acide, ainsi qu’à la consistance du test - un peu plus épais que d’habitude.
Les ingrédients
500 ml de kéfir
3 oeufs
Une demi-cuillère à café de sel et de bicarbonate de soude
Une pincée d'acide citrique
Quelques grains de vanille
Une demi-tasse de sucre
2 à 2,5 tasses de farine
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de cuisson
Mélanger tous les ingrédients secs.
Dans le kéfir légèrement réchauffé, ajoutez les œufs, battez un peu, vous pouvez simplement utiliser une fourchette. Versez de l'huile.
Combinez les deux mélanges en versant du liquide dans des produits secs. Mélangez bien.
Laisser seul pendant environ une demi-heure.
Lubrifiez la casserole avec une goutte d'huile ou un morceau de bacon, réchauffez bien.
Verser des portions de pâte de manière à obtenir une crêpe bien dodue. Couvrir avec une poêle à frire.
Après quelques minutes, retournez le pancake cuit et maintenez le feu pendant environ une minute, sans couvercle.
Pour les crêpes épaisses, un additif non sucré - crème sure, caviar, poisson - est parfait. Cependant, les amoureux peuvent les utiliser avec du miel ou du lait concentré.
Crêpes minces au kéfir "Gingembre" - au miel et à la cannelle
La version originale des crêpes de kéfir est un goût riche et un arôme chaleureux. Idéal pour un petit déjeuner familial confortable.
Les ingrédients
500 ml de kéfir
Un verre de farine de blé
Un verre de farine de seigle
Une cuillère à soupe de sucre et de miel - vous pouvez modifier le rapport à votre guise ou utiliser l'un des aliments sucrés
2 oeufs
Pincée de sel
Cuillère à café de cannelle moulue
Une cuillère à café de soda
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de cuisson
Combinez la farine, le soda, la cannelle et le sel.
Chauffez un peu le miel avec du kéfir pour réchauffer le mélange.
Ajouter le soda, mélanger pour que les ingrédients réagissent bien.
Battez les œufs avec du sel, versez-les dans un mélange kéfir-miel, mélangez.
Versez la partie liquide dans les ingrédients secs en fouettant doucement à basse vitesse avec une fourchette ou un mélangeur.
Verser l'huile, mélanger, cuire au four dans une poêle bien chauffée jusqu'à coloration dorée.
Ces crêpes aux arômes de cannelle se marieront bien avec le miel.
Insolite et lumineux: crêpes minces de betterave kefir
L'introduction d'un composant végétal rend les crêpes plus faciles et plus diététiques. Mais la chose la plus importante est la couleur étonnante de cette cuisson. Seulement pour essayer de faire cuire des crêpes sur du kéfir avec des betteraves.
Les ingrédients
500 ml de kéfir
300 g de betteraves
2-3 tasses de farine
2 oeufs
Pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les betteraves ou mieux cuire au four ou au micro-ondes.
Broyez les betteraves avec un mixeur, un hachoir à viande ou une râpe fine.
Ajoutez les oeufs, le sel, le sucre, le kéfir à la purée de betterave.
Versez la farine par parties en remuant constamment.
Ajouter l'huile, mélanger, laisser une demi-heure seul.
Pour faire des crêpes, vous pouvez utiliser une petite poêle à frire, les crêpes seront soignées et élégantes. Le goût des betteraves se fait légèrement sentir, mais la couleur est très vive. De telles crêpes devraient plaire aux enfants.
Crêpes à la crème pâtissière: que se passera-t-il si vous diluez la pâte de kéfir avec de l'eau bouillante
Faire de la pâte pour les crêpes avec de l'eau bouillante semble inhabituel, mais c'est le cas. Les crêpes sont minces, luxuriantes et très trouées.
Les ingrédients
500 ml de kéfir
2 - 2,5 tasses de farine tamisée
2 oeufs
Une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
Pincée de sel
Une cuillère à soupe de sucre, plus au goût
Verre d'eau bouillante
2 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Méthode de cuisson
Mélanger le kéfir avec les oeufs, verser le sel avec le sucre, battre légèrement jusqu'à consistance lisse.
Versez la farine pour obtenir une pâte plutôt épaisse.
Dans un verre d'eau bouillante, mélangez le soda et versez un filet dans la pâte en remuant rapidement avec une cuillère, un fouet ou un mélangeur.
À la fin verser l'huile, remuer.
Cuire les pancakes minces dans une poêle bien chaude.
Crêpes minces au kéfir avec assaisonnement
La cuisson des crêpes avec l'assaisonnement provient de la cuisine russe traditionnelle. Mais aujourd'hui, il peut y avoir n'importe quoi pour un repas - tous les produits, écrasés et frits dans une casserole.
Les ingrédients
500 ml de kéfir
2 oeufs
2 à 3 tasses de farine
Pincée de sel
Une cuillère à café de sucre cristallisé
3-4 cuillères à soupe d'huile raffinée.
Pour l'assaisonnement:
1 oignon moyen
100 g de saucisses cuites mi-fumées
100 g de poulet bouilli
100 g de champignons pré-bouillis
Vous pouvez utiliser ces produits tous ensemble ou une seule chose, les mélanger dans une combinaison pratique.
Méthode de cuisson
Le kéfir est légèrement chauffé, dissous le sel et le sucre.
Battre les oeufs et remuer.
Verser la farine en morceaux et pétrir la pâte. Idéal pour ce mélangeur ou fouet.
Hacher finement l'oignon. Couper les saucisses et les champignons en cubes. Râpez grossièrement le fromage.
Les crêpes cuites au four sont cuites comme suit: versez une demi-cuillère à soupe d’huile dans une casserole, faites chauffer, faites frire l’ingrédient souhaité - l’oignon, puis les saucisses. Ou des saucisses. Ou des oignons et des champignons. Verser la pâte sur le dessus environ une fois et demie plus qu'une crêpe ordinaire.
Attendez d'être bien saisi et cuit. Retournez
Serrez légèrement la crêpe à la spatule ou à la main, car elle pourrait être inégale à cause des tranches d'huile chaude.
Lorsque grillé, mettre sur un plat.
Les crêpes aromatisées sont très satisfaisantes.
Trucs et secrets de la cuisson de crêpes minces au kéfir
- Pour que la crêpe ne soit pas grumeleuse, il est conseillé de garder quelques secrets lors de la préparation de la pâte de kéfir.
- Tamiser la farine avant de préparer la pâte ajoutera de la splendeur à la cuisson. Cela s'applique à tous les tests, y compris les crêpes.
- Si vous avez besoin de crêpes luxuriantes et gonflées, vous n'avez pas besoin d'ajouter de lait ni d'eau à la pâte de kéfir - rien que du kéfir.
- Ajouter le bicarbonate de soude à la pâte de kéfir soigneusement et strictement selon la recette. Si vous mettez l'excès, vous obtenez un goût de soda désagréable.
- La pâte de kéfir avec du soda devrait reposer un peu avant la cuisson.
- Parfois, le beurre n'est pas ajouté à la pâte à crêpes, préférant lubrifier le moule. Cependant, vous ne devriez pas expérimenter avec la pâte de kéfir - il est préférable de verser quelques cuillères d'huile non raffinée directement dans la masse. Cela améliorera la consistance et le goût du produit fini, sans oublier la commodité de la cuisson.
- Il est important de ne pas en faire trop avec de l'huile, sinon la cuisson laissera une consistance grasse et désagréable.
- Si les crêpes restent collées et ne veulent pas se retourner, il peut y avoir plusieurs raisons. Vous devez vérifier s'il y a assez de beurre dans la pâte. La pâte est-elle trop mince? Il devrait être aussi épais que la crème fraîche. Si la pâte est très liquide, ajoutez de la farine. Mais ne versez pas directement dans la masse totale, mais versez une petite quantité de pâte dans un bol, mettez quelques cuillerées de farine, moulez bien, puis versez dans le mélange principal.
- Le problème de coller des crêpes peut être associé à une casserole. Il n’est pas nécessaire d’utiliser une crêpe spéciale ou de la fonte - vous pouvez en préparer. Chauffer légèrement, verser du sel fin, frotter avec une éponge ou un chiffon, laver, réchauffer à nouveau, en versant quelques cuillères à soupe d'huile. Égoutter l'huile et commencer à faire frire les crêpes.
Bon appétit!
