Même ceux qui sont indifférents à l'alcool, il est parfois nécessaire d'utiliser des produits contenant de l'alcool.
Par exemple, dans une pâte, la teinture aromatique de fraises sur vodka n'est pas ajoutée du tout pour rendre les pâtisseries «amusantes» ou toniques.
Quelques gouttes d'alcool avec une odeur de fraise ou autre vont améliorer le goût de la crème, éliminer l'odeur désagréable dans la cuisine.
Toute teinture a plusieurs façons de l'utiliser à la ferme.
Bien sûr, vous pouvez acheter un produit fini, mais il existe des raisons qui stimulent l’intérêt pour la préparation de teintures de fraises à la maison: la curiosité et le désir de faire quelque chose de vos propres mains, surtout si les fraises poussent en abondance dans le pays; la deuxième raison est la méfiance provoquée par un phénomène assez commun - la production industrielle utilisant des additifs synthétiques.
Deux arguments sérieux - une occasion de découvrir plus en détail ce qui constitue une teinture.
Teinture de fraise à la maison - principes technologiques de base
Pour commencer, nous soulignons que, contrairement à la perfusion, la teinture est préparée avec de la vodka ou d’autres boissons alcoolisées très alcoolisées. L'huile végétale peut également être un agent d'extraction, mais avec son aide, les extraits sont généralement obtenus à partir de matières premières sèches ayant une très faible teneur en humidité.
À l'aide d'extraits, les extraits sont fabriqués à partir d'herbes, d'épices, de plantes médicinales et de toutes sortes de fruits d'arbres, d'arbustes et de baies. Selon la force de l'alcool ou de la solution hydroalcoolique, ces substances sont extraites de matières premières.
Pour obtenir une teinture de qualité à partir de fraises contenant un maximum de substances utiles, vous devez vous plonger dans les aspects biochimiques généraux de ce processus.
Par exemple, il est utile de savoir que les huiles essentielles de n’importe quelle matière première ne peuvent être obtenues qu’avec de l’alcool, à forte teneur en alcool, et que l’eau aidera à extraire les vitamines, les enzymes, les protéines, les sucres, les composés organiques et les tanins des mêmes matières premières. Mais tous ces composants sont transférés de la matière première à une certaine température. Une augmentation de la température de l'eau modifie la structure des substances extraites. En outre, l'infusion d'eau est un composé extrêmement instable. En termes de durée de conservation, elle est nettement inférieure à celle des teintures à l'alcool.
Maintenant, afin de comprendre ce qui est meilleur - eau ou alcool, ou une combinaison de deux agents d'extraction, nous allons nous arrêter un peu sur la composition biochimique des fraises:
Eau - jusqu'à 90%. Sa teneur varie en fonction de la variété, des conditions de croissance, du sol et du climat. Les 10% restants sont des solides. En fait, cette partie contient des minéraux et toutes les autres substances utiles, et des extraits sont obtenus à partir de ce résidu sec. Comme vous pouvez le constater, ajouter de l’eau aux fraises pour obtenir de la teinture n’a aucun sens. Prenez ce facteur en compte.
Le glucose, le fructose et le saccharose sont inclus dans les mêmes 10% de la matière sèche et en constituent la majeure partie - de 6 à 8%. Oui, les fraises sont un produit hypocalorique. Par conséquent, si vous souhaitez préparer une teinture douce pour une table de desserts, il ne sera pas inutile d'ajouter du sucre.
Huile essentielle Une des propriétés de la baie qui nous attire tant est le goût de fraise. Mais même dans les fruits les plus mûrs, cette odeur envoûtante est présente en quantité très réduite. Dans le même temps, l'huile essentielle a tendance à disparaître rapidement dans l'espace, ne laissant qu'un souvenir agréable sur elle-même, que je voudrais préserver et même renforcer un peu. Que peut-on faire? Augmentez la concentration en ajoutant des matières premières sèches. C'est le premier. Deuxièmement, rappelons le principe selon lequel sont fabriqués les parfums les plus chers et les plus concentrés. Droit L'alcool renforce et aide à maintenir la saveur. Le même principe fonctionne dans la fabrication de teintures de vodka à partir de fraises.
- Les vitamines, les acides organiques et d’autres substances utiles dans la fabrication de la teinture de fraise à la maison ne peuvent pas être pris en compte car ils contiennent une quantité relativement faible de substance sèche, à l’exception du potassium et de la vitamine C, mais vous pouvez vous fier au réapprovisionnement de ces réserves pour le corps. "baies fraîches ou congelées, ses desserts.
Faire des teintures faites à la maison n’est pas une tâche facile, et toute transformation de baies, de fruits et de légumes est inévitable.
Lors de la préparation des matières premières, il convient de noter que la taille compte ici. C'est-à-dire que les baies moulues sont extraites beaucoup plus rapidement que les baies entières. Mais la question de la filtration ultérieure des baies broyées doit faire l’objet d’une grande attention.
En fonction de l'utilisation future, la bonne quantité de sucre est ajoutée. Par conséquent, la teinture de fraises dans la vodka pour la teneur en sucre peut être douce, mi-sucrée ou amère. La teinture de fraise sucrée à la maison contient jusqu'à 30% de sucre. Une teneur plus élevée en sucre est typique des liqueurs.
Les teintures sont également classées en fonction de leur teneur en alcool. La force de la teinture est généralement d'environ 45%, moins d'alcool est trouvé dans les liqueurs.
Après avoir déterminé la plage de teneur en sucre et en alcool de la teinture de fraise faite à la vodka faite maison, vous pouvez commencer à la préparer.
À la maison, en présence de matières premières de haute qualité et d'appareils simples, toute teinture peut être préparée de plusieurs manières.
1. Teinture de fraises à la maison à partir de baies fraîches et séchées
Ingrédients
Alcool, boire 95% 1,5 l
Sucre 900 g
Fraises séchées, forêt 300 g
Fraise 2,5 kg
Cuisson:
Baies mûres de fraises de jardin, sans dommage, lavées, laissées sécher à l'eau, sépales retirés. Ensuite, il est broyé et la pulpe est transférée sur un filtre (tamis fin, serviette en gaze à quatre couches). Un tamis est placé sur une casserole émaillée ou un autre ustensile de cuisson non oxydant.
Après avoir égoutté le jus, vous pouvez encore frotter la pulpe à travers un tamis pour qu'il reste le moins d'humidité possible. Le sucre est versé dans le jus obtenu et pasteurisé sans bouillir. Ensuite, refroidissez le jus sucré à 20 ° C et versez la moitié de l’alcool préparé. Remuer. Versez le jus d'alcool dans un récipient scellé et placez-le dans un endroit sombre. Versez la pulpe et les années sèches avec la seconde moitié de l'alcool, fermez bien le récipient et insistez également dans un endroit sombre pendant au moins dix jours et de préférence deux semaines.
Agitez périodiquement le récipient, le matin et le soir, en mélangeant l'épaisseur avec de l'alcool. Strain. Combinez le jus alcoolisé et la teinture résultante de pulpe et de baies séchées. Retirez à nouveau la bouteille vieillissante dans une pièce sombre en la bouchant fermement. Après 10 à 14 jours, si un précipité apparaît, plongez un tube en plastique ou en caoutchouc dans la bouteille, placez soigneusement la teinture dans la bouteille et scellez.
2. Teinture amère de fraises sur vodka
Ingrédients
Vodka 40% 2,1 L
Fraises séchées 1,0 kg
Cuisson:
Mettez les baies dans une bouteille, versez la vodka. Couvrir étroitement et insister pendant trois semaines. Conservez la teinture à la température ambiante sans accès à la lumière. Agitez régulièrement pour accélérer le processus d'extraction. Versez l'extrait fini dans des bouteilles, après l'avoir passé à travers le filtre.
3. Teinture de fraises à la maison pour la confiserie
Ingrédients
Alcool 0,5 L (95%)
Baie séchée (fraise des bois, forêt) 1,5 kg
Cuisson:
Broyez les baies séchées (500 g) dans un mélangeur, mettez-les dans un bocal enveloppé dans du papier d'aluminium, versez de l'alcool pour que les matières premières soient complètement recouvertes de liquide. Fermez bien le couvercle. Versez de l'eau dans une grande casserole et portez le pot à 60 ° C au bain-marie. Ne retirez pas la boîte jusqu'à ce que l'eau soit complètement refroidie. Secouez le contenu du pot tous les jours. Après un mois, vous pouvez presser la matière première à travers une étamine.
Répétez le travail effectué deux fois, en ajoutant à chaque fois une nouvelle portion de fraises séchées. Vous ne devez pas tout moudre en même temps: en général, la baie conservera mieux sa saveur, qui deviendra ensuite un extrait.
4. Teinture de fraises à la vodka à la vanille
Ingrédients
Sirop de Fraises 450 ml
Vodka 1.0 L
Vanille 10 g
Cuisson:
Versez la vodka dans un bocal d’une capacité de 1,5 litre, ajoutez-y du sirop de jus de fraise tout préparé, des bâtons de vanille et secouez-le bien avec un couvercle. Laissez le pot fermé dans l’armoire de cuisine. Après une semaine, la teinture sucrée finie peut être versée dans un damas ou une carafe et servie à la table des desserts.
5. Teinture de fraises à la maison avec de la liqueur de banane "Sweet couple"
Ingrédients
Bananes 300 g
Fraise, mûre 0.5 kg
Alcool (70%) 1,0 L
Œufs (jaunes) 3 pcs.
Crème (20%) 250 ml
Sucre 700 g
Vanille 5 g
Cuisson:
Préparer les fraises, hacher et mélanger avec la moitié du sucre pris. Réchauffer dans un bol en émail pour dissoudre le sucre. Cool et laisser reposer. Transférer dans un tamis à mailles fines pour filtrer le sirop. Combinez-le avec de l'alcool (0,3 L), versez-le dans une bouteille, agitez-le et mettez de la teinture pour le conserver.
Maintenant, faites de la liqueur de banane. Écrasez 350 g de sucre avec les jaunes. Porter la crème à ébullition et y verser les jaunes broyés en brassant rapidement la masse pour former une masse épaisse, mais sans grumeaux. Quand il refroidit, mettez dans un mélangeur et ajoutez des tranches de bananes pelées, vanilline. Interrompre et filtrer la liqueur. Versez 0,7 litre d'alcool dedans, mélangez. Versez dans un bocal et fermez bien pour que la forteresse ne s'évapore pas. Pasteuriser au bain-marie à une température de 60 ° C, deux fois, pendant 15 à 20 minutes. Verser dans des bouteilles préparées quand il refroidit. Conservez la liqueur de banane au réfrigérateur.
Servir dans de grands verres. Verser 1/3 de la liqueur. Versez une quantité égale de teinture de fraise sur la lame du couteau.
Teinture de fraise à la maison - trucs et astuces utiles
- Sélectionnez soigneusement les baies pour faire des teintures. Ils peuvent être trop mûrs ou même froissés, mais sans aucun signe de maladie des plantes ni de moisissure.
Les matières premières doivent être soigneusement lavées. J'espère que l'alcool tue tous les germes et les bactéries. Premièrement, vous pouvez obtenir une boisson au goût désagréable provenant de baies endommagées par des maladies et, deuxièmement, rappelez-vous que, parfois, l'alcool renforce l'action de bactéries néfastes pour le corps humain.
