Tout le monde sait que le poisson de mer est riche en acides gras oméga-3 et en d’autres substances bénéfiques.
Les scientifiques ont prouvé que dans les pays où les plats de poisson de mer sont populaires, le pourcentage de maladies cardiovasculaires est très faible.
Ce fait mérite l'attention.
Par conséquent, essayez autant que possible de cuisiner des plats de ce poisson.
Maquereau au citron - les principes de base de la préparation
Le maquereau au citron est cuit dans du papier d'aluminium, à la manche ou tout simplement au four. Très savoureux est un maquereau au citron mariné. Avec cette méthode de cuisson, toutes les substances utiles sont préservées.
Le maquereau est principalement vendu congelé. Le poisson est complètement décongelé, bien lavé sous le robinet et coupé de la tête et de la queue. Ensuite, le maquereau est vidé, assurez-vous de nettoyer le film noir, car il peut donner de l'amertume.
Une fois préparée, la carcasse est lavée et coupée. Le maquereau peut être cuit entier, coupé en filets ou en tranches.
Laver le citron, essuyer et couper en tranches. Il peut être utilisé de différentes manières: faites des coupes transversales dans le plat et insérez-y des tranches de citron ou farcissez du poisson.
En plus du citron, vous pouvez prendre des oignons et des herbes fraîches. Le maquereau est assaisonné d'épices, d'herbes et cuit au four.
Recette 1. Maquereau au citron
Les ingrédients
deux maquereaux fraîchement congelés;
le sel;
citron
75 g de mayonnaise;
poivre noir moulu;
trois gousses d'ail;
Trois brins de persil frais.
Méthode de cuisson
1. Décongelez le maquereau à la température ambiante. Nous lavons le poisson et retirons les têtes, les nageoires et les queues. Faites une incision le long de l'abdomen et éjectez. Bien nettoyer les parois du film noir.
2. Sur chaque carcasse, nous faisons quatre incisions profondes à la crête. Saupoudrer le poisson avec un mélange de sel et de poivre noir et le frotter avec l'intérieur.
3. Brins de persil sec et finement haché. Nous nettoyons les gousses d'ail et passons à travers un presse-agrumes. Lavez le citron, coupez-le en deux et pressez-en le jus. Mélanger les légumes verts, le jus de citron et l'ail dans un petit bol.
4. Laissez le mélange citron-ail dans l'abdomen. Couper la seconde moitié du citron en fines tranches. Nous plaçons le maquereau dans un plat allant au four résistant à la chaleur en le graissant avec de l'huile. Insérez les tranches de citron dans les coupes. Lubrifiez la surface du poisson avec de la mayonnaise.
5. Le formulaire avec le poisson est envoyé au four préchauffé à 180 ° C pendant 45 minutes. Maquereau avec accompagnement de riz ou de pomme de terre.
Recette 2. Maquereau en papillote au citron
Les ingrédients
un maquereau;
la mayonnaise;
citron
le sel;
un mélange d'épices pour le poisson;
poivre noir;
feuille de nourriture.
Méthode de cuisson
1. Décongelez le maquereau au réfrigérateur ou à la température ambiante. Nous faisons une incision le long de l'abdomen et éviscérons le poisson. Nous nettoyons le film noir. Rincez à nouveau, plongez avec des serviettes et frottez la carcasse avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Puis graisser la carcasse avec de la mayonnaise.
2. Nous faisons quatre incisions transversales obliques au dos. Laver le citron, essuyer et couper en tranches. Insérez-les dans les incisions.
3. Nous plaçons le poisson préparé sur le papier d'aluminium et l'enveloppons bien.
4. Placez le maquereau sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé à 150 ° C. Nous faisons cuire du poisson pendant une heure. Ensuite, nous sortons une plaque à pâtisserie, déplions la feuille et vérifions qu’elle est prête avec un cure-dent.
5. Faites cuire le maquereau au four encore dix minutes pour qu'il soit bien doré. Nous avons étalé le maquereau préparé sur un plat de service pour le poisson, décoré avec du zeste de citron et servi avec un accompagnement de riz ou de pommes de terre.
Recette 3. Maquereau mariné au citron
Les ingrédients
- deux maquereaux fraîchement congelés;
- deux bourgeons de clou de girofle;
- citron
- huile végétale;
- oignon;
- sucre
- aneth frais;
- le sel;
- gousse d'ail.
Méthode de cuisson
1. Décongeler le maquereau, couper la tête, les nageoires et la queue. Après avoir pratiqué une incision le long de l'abdomen, retirez l'intérieur et retirez les parois du film noir. Lavez à nouveau la carcasse sous le robinet, faites-la tremper dans des serviettes et coupez-la en tranches de trois centimètres d'épaisseur.
2. Mettez le poisson dans un plat approprié. Rincer le citron, essuyer, couper en deux et en presser le jus directement sur le maquereau. Coupez tout le reste du citron en gros morceaux et ajoutez-le au poisson. Remuez et laissez le poisson tremper pendant un moment.
3. Épluchez et hachez l'oignon en deux rondelles. Ciboulette l'ail. Rinçage à l'aneth. Hachez les verts et l'ail aussi finement que possible. Ajouter l'ail, l'oignon et les herbes au poisson. Salez, ajoutez un peu de sucre, de girofle et versez le tout avec de l'huile végétale raffinée. Mélangez.
4. Placez le poisson dans un bocal ou un plateau avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement ou juste du pain brun.
Recette 4. Maquereau au citron, cuit dans une manche
Les ingrédients
huile végétale;
deux maquereaux;
oignon;
le sel;
poivre fraîchement moulu;
citron
Méthode de cuisson
1. Retirez le maquereau frais congelé du congélateur et laissez-le décongeler complètement. Lavez le poisson, coupez la tête et éviscérez-le en pratiquant une incision le long de l'abdomen. Rincer à nouveau le maquereau, faire une incision de l'abdomen à la queue et retirer délicatement la crête. Développez le filet sous la forme d'un livre et sélectionnez de petits os avec une pincette.
2. Râpez le maquereau avec un mélange de poivre fraîchement moulu et de sel. Lavez le citron coupé en deux. Pressez le jus de la première moitié et saupoudrez de poisson. Couper le second en tranches. Pelez et hachez les rondelles d'oignon.
3. Remplissez les rondelles d'oignon dans une moitié du filet et des tranches de citron dans la seconde. Saupoudrer le tout avec de l'huile végétale. Connecter les moitiés de poisson et le mettre dans la manche.
4. Mettez le four avec le poisson dans une forme résistante à la chaleur et faites-le cuire au four pendant quarante minutes en chauffant le four à 180 ° C. Servez le maquereau avec un accompagnement de pommes de terre, de légumes ou de riz.
Recette 5. Maquereau italien au four avec du citron en italien
Les ingrédients
50 ml d'huile d'olive;
un maquereau;
trois tubercules de pomme de terre;
2 g de poivre noir;
100 g de champignons frais;
le sel;
oignon;
citron
Méthode de cuisson
1. Décongelé mon poisson, éviscéré et nettoyé les parois du film noir. Rincez à nouveau et plongez avec une serviette. Nous faisons plusieurs incisions obliques à travers la carcasse.
2. Lavez le citron, essuyez-le et coupez-le en fines rondelles. Nous recouvrons le poisson de citron de tous les côtés et nous laissons s'imprégner de l'arôme et du goût du citron.
3. Étalez les champignons dans une passoire, rincez-les à l'eau courante, étendez-les sur une serviette en lin et séchez-les doucement. Couper les champignons pas trop gros.
4. Faites cuire les champignons dans de l’eau légèrement salée pendant environ dix minutes. Ensuite, on les jette dans une passoire et on laisse refroidir.
5. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches. Rondelles d'oignon hachées.
6. Nous fabriquons une feuille comme un bateau. Nous y avons mis du maquereau, sur lequel nous avons étalé les champignons bouillis. Nous déposons des tranches de pomme de terre sur les côtés. Mettez les rondelles d'oignon sur le dessus. Saler, poivrer et verser sur l'huile végétale. Nous envoyons le poisson au four pendant quarante minutes.
7. Servez le poisson fini directement dans du papier d'aluminium ou transférez-le dans un plat. Avant de servir, arrosez le maquereau avec du jus de citron fraîchement pressé.
Recette 6. Maquereau farci au citron
Les ingrédients
deux maquereaux fraîchement congelés;
10 g d'assaisonnement pour le poisson;
deux fromages fondus;
100 g de mayonnaise;
citron
Méthode de cuisson
1. Le maquereau décongelé décongelé en pratiquant une incision le long de l'abdomen. Nous nettoyons les murs du film noir. Encore une fois, rincez la carcasse et plongez dans une serviette.
2. L'abdomen du poisson est frotté avec des épices pour le poisson.
3. Mettez le fromage fondu au congélateur pendant quelques minutes. Puis trois d'entre eux sur une râpe fine. Ajoutez quelques cuillerées à soupe de jus de citron et de mayonnaise au fromage. Mélangez tout à fond.
4. L'abdomen du maquereau est bien rempli avec la garniture résultante au citron et au fromage.
5. Nous couvrons le plat de cuisson avec du papier d'aluminium et y mettons du maquereau farci. Étaler les tranches de citron sur le dessus. Nous couvrons le tout avec du papier d'aluminium et cuisons au four, préchauffé à 200 ° C, 45 minutes. Servir le maquereau avec des légumes cuits au four ou du riz bouilli.
Recette 7. Maquereau au citron, cuit au four
Les ingrédients
un maquereau fraîchement congelé;
un quart de citron;
poivre fraîchement moulu;
un bouquet d'aneth et de persil;
gros sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Décongeler le maquereau, le laver et le vider. Nous nettoyons les parois de l'abdomen d'un film noir pour nous débarrasser de l'amertume.
2. Rincer un tas de légumes verts, secouer pour éliminer l'excès d'humidité et le hacher finement. Nous mettons les légumes dans le bol, salons-le, poivrons et broyons-le avec le pilon jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Frottez le maquereau à l'extérieur avec un mélange de sel et de poivre fraîchement moulu. À l'intérieur du poisson, nous répandons le remplissage des greens.
4. Enveloppez le maquereau farci de verdure. Mettez le poisson préparé sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant une demi-heure à 190 ° C.
5. On déplie le poisson fini, on le met dans un plat de service et on verse sur le jus de citron. Servir avec des pommes de terre bouillies.
Recette 8. Maquereau flamand au citron
Les ingrédients
une livre de maquereau;
10 ml d'huile d'olive;
citron
une pincée de noix de muscade moulue;
le sel;
25 g d'estragon et de cerfeuil.
Méthode de cuisson
1. Le maquereau décongelé est nettoyé, vidé, lavé et séché avec des serviettes. N'oubliez pas de nettoyer les parois de l'abdomen d'un film noir afin d'éviter que le poisson ne devienne ensuite amer.
2. Rincez les légumes verts, hachez-les finement et étalez-les dans le bol. Ajoutez du sel, des épices et un peu d'huile d'olive. Frottez soigneusement le tout et versez les deux tiers du mélange dans l'abdomen d'un maquereau. Saupoudrez le poisson de jus de citron fraîchement pressé et graissez avec le reste du mélange.
3. Graissez le parchemin avec de l'huile et mettez du poisson dessus. Envelopper et étendre sur une plaque à pâtisserie. Nous faisons cuire le poisson pendant environ une heure à 170 ° C. Nous déployons le maquereau préparé, nous saupoudrons de jus de citron et nous servons avec une salade de légumes ou des pommes de terre bouillies.
Maquereau au citron - Trucs et astuces
- Commencez à cuire le maquereau quand il est encore légèrement gelé. Dans ce cas, il est également mariné dans son propre jus.
- Si vous faites cuire le maquereau dans du papier d'aluminium, enveloppez le poisson de manière à laisser un intervalle d'air entre le papier d'aluminium et le poisson.
- Placez le maquereau dans un four préchauffé uniquement.
Il est conseillé de cuire le maquereau pendant la première moitié du temps à une température de 150 ° C afin de mieux le saturer des arômes et du goût des épices. Augmentez ensuite la température pour que le poisson se recouvre d'une délicieuse croûte.
