Accidentellement acheter du lait aigre, ne même pas penser à reprocher aux vendeurs.
Faites ce que les psychologues expérimentés vous conseillent: tirez le meilleur parti d'une situation sans espoir.
Sour - bien, nous avons juste besoin de ça!
Sucre, beurre, farine et autre chose, selon la recette.
Une demi-heure de temps, et sur la table, il y a un tel fouillis ... d'un produit périmé, remarquez, produit!
Crêpes sur du yaourt - principes généraux de préparation
• Pour les beignets de yaourt, toujours luxuriants, doux et aérés, vous devez connaître quelques secrets pour leur préparer de la pâte.
• L’une des règles de base pour faire des beignets est de n’utiliser que de la farine de haute qualité. De plus, la farine doit toujours être tamisée deux fois. Il est moelleux, saturé d'air, ce qui donne à la pâte une splendeur supplémentaire et il est préférable de le lever.
• La base de lait aigre (yogourt) doit être chaude. Il est légèrement chauffé au micro-ondes ou au bain-marie. Le yogourt doit être réchauffé avec soin, loin de bouillir, sinon il s'agitera. La teneur en matière grasse du produit ne joue aucun rôle, mais la fraîcheur n’a aucune importance. Bien entendu, plus le yogourt est conservé longtemps dans des limites raisonnables, mieux il éteint les rippers et, par conséquent, les crêpes sont plus magnifiques.
• La consistance de la pâte finie doit être un peu plus dense que la crème sure maison épaisse. Si vous la prenez sur une cuillère et essayez de la verser, la pâte tombera en gros morceaux et ne s'écoulera pas.
• La pâte finie pour les beignets doit être laissée au repos pendant au moins une demi-heure. La farine donnera tout le gluten et le cultivateur ou la levure ajoutée aura le temps de "s'activer".
• La poêle à frire pour les beignets à frire doit être à paroi épaisse ou au moins revêtue d'un revêtement antiadhésif. Il est bien chauffé sur un petit feu et on y ajoute de l'huile, qui est également bien chauffée. Si la pâte est mise dans une huile insuffisamment chaude, elle se répandra.
• Ne retournez les crêpes que lorsque le bas est bien bruni et que le haut commence à faire des bulles. Pour les produits trop riches, ils font frire les côtés ou sont prêts à l'emploi sous le couvercle.
• Pour que les crêpes cuisent bien et ne brûlent pas, le feu doit être petit, légèrement plus que la moyenne.
• Sur le yogourt, vous pouvez préparer des crêpes à partir de farine de blé. Souvent, il est mélangé avec du sarrasin ou même remplacé par de la semoule. Vous pouvez ajouter du pavot, des fruits ou des bananes à la pâte à beignets. Ils sont coupés en petits morceaux ou en pâte sur une râpe grossière. Les bananes sont moulues avec un mélangeur.
• Le goût des beignets est régulé par l'ajout de sucre cristallisé et de sel.
Crêpes classiques au lait caillé
Ingrédients
• lait maison acidulé, quotidiennement - 400 ml;
• 230 gr. farine de blé;
• un œuf de poule;
• 0,2 tasse de sucre;
• 0,25 petite cuillerée à soupe de soda à la chaux vive;
• 0,3 c. À thé sels évaporés, grades extra.
Méthode de cuisson:
1. En avance, environ une demi-heure avant la cuisson, sortez le yaourt et l'œuf du réfrigérateur.
2. Pour que le soda se disperse uniformément dans la pâte, mélangez-le à la farine et passez-le à deux reprises dans un tamis en nylon très rare.
3. Battre l'oeuf avec le sucre en poudre et le sel.
4. Versez le yaourt, fouettez intensément.
5. Mélangez progressivement la farine et laissez la pâte pour beignets vingt minutes sur la table.
6. Versez ensuite environ 70 ml d’huile végétale dans la casserole et mettez à chauffer au maximum. Une fois que l'huile est bien réchauffée, baissez le feu à température moyenne et placez la pâte dans une casserole avec une cuillère.
7. Faites frire les crêpes pendant deux minutes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Crêpes caillées à la levure
Ingrédients
• un verre de yaourt;
• un demi-verre de crème sure à 15%;
• quatre œufs crus;
• une cuillère à soupe de sucre raffiné;
• une cuillerée à thé de levure «instantanée»;
• une petite pincée de sel;
• 100 gr. farine blanche.
Méthode de cuisson:
1. Mélanger et réchauffer légèrement les produits laitiers au bain-marie.
2. Incorporer la levure avec le sucre cristallisé.
3. Continuez à mélanger, mélangez toute la farine au mélange. Couvrir le bol avec la pâte avec un chiffon et le mettre quarante minutes plus près du feu.
4. Lorsque la pâte est levée, y introduire les œufs battus lentement et laisser reposer pendant dix minutes.
5. Mélangez légèrement la pâte finie et versez dans l'huile bouillante dans la casserole. Faites cuire à feu moyen ou moyen pendant environ deux minutes de chaque côté.
Une recette de beignets luxuriants sur le yaourt aux pommes
Ingrédients
• farine de haute qualité pour la cuisson - 300 gr;
• un demi-litre de lait maison acidulé;
• trois œufs crus;
• un quart de cuillère à café de sel de table;
• six c. l sucre
• 5 gr. cultivateur de cuisson;
• deux grosses pommes aigres.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez finement les œufs, le sel et le sucre cristallisé.
2. Ajouter le yaourt chaud et bien mélanger.
3. Introduisez progressivement la farine tamisée avec le cultivateur. Si la pâte n'est pas assez épaisse, ajoutez plus de farine que la quantité spécifiée.
4. Libérez les pommes de la pelure et des pépins, séparez-les en petits morceaux.
5. Ajoutez des tranches de pommes à la pâte, mélangez bien et laissez reposer pendant environ une demi-heure.
6. Répétez le processus pour obtenir une distribution uniforme des pommes.
7. À feu moyen, faites bien chauffer l'huile végétale et déposez la pâte par petites quantités.
8. Cuire à feu moyen, comme d'habitude, pendant deux minutes de chaque côté. Pendant la friture, remuez constamment la pâte afin que les pommes ne se déposent pas au fond.
La recette de crêpes moelleuses au yaourt
Ingrédients
• 300 gr. fromage cottage faible en gras;
• un demi-litre de lait aigre;
• œufs - 2 pcs .;
• trois grandes cuillères de sucre;
• Prime à la farine de boulangerie blanche. - 3 cuillères à soupe;
• une cuillère à café ripper pour le test.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez le lait écrémé avec un fouet, réchauffez-le au bain-marie, ajoutez un défonceuse pour la pâte. Si le liquide ne commence pas à mousser et à faire des bulles, ajoutez un peu de soda.
2. Séparez les œufs et déposez les jaunes. Battez les blancs avec du sel dans une mousse.
3. Écraser les jaunes avec le sucre et les mélanger avec du fromage cottage. Si des grains apparaissent dans le caillé, passez-le au tamis.
4. Ajoutez ensuite le yaourt et mélangez, en ajoutant progressivement, la farine tamisée.
5. Dans la pâte presque terminée, en mélangeant délicatement avec des mouvements dirigés de bas en haut, entrez les blancs fouettés.
6. Étalez des portions de pâte dans une huile calcinée avec une cuillère à soupe. Frire à feu moyen.
Recette de beignets luxuriants sur du yaourt à la semoule sans farine ni œufs
Ingrédients
• un verre et demi de semoule sèche;
• deux verres de yogourt «rassis» fait maison;
• 0,5 c. À thé le bicarbonate de soude;
• jus de citron fraîchement pressé - 10 gouttes (remplaçables avec du vinaigre de table);
• choix - cannelle ou vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez de la semoule sèche avec du lait aigre et laissez jusqu'à ce que la croupe gonfle.
2. Ajoutez ensuite du bicarbonate de soude.
3. Versez l’un des arômes (vanilline ou cannelle) au choix.
4. Sucrez à votre goût, salez légèrement et remuez enfin.
5. Faites frire comme d'habitude dans de l'huile maigre bien chauffée à feu moyen, mais assurez-vous de couvrir la casserole.
Recette pour le sarrasin, beignets luxuriants sur le yogourt
Ingrédients
• sarrasin et farine de blé - dans un verre plein;
• lait aigre, teneur moyenne en graisse - 2,5 tasses;
• 1/3 cuillère à café bicarbonate de soude rapide;
• un œuf de poule;
• sel - au goût;
• 9% de vinaigre de table;
• une grande cuillère pleine de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez et transplantez les deux types de farine.
2. Trempez le bicarbonate de soude avec du vinaigre, versez-le dans un lait légèrement chauffé dans un bain-marie et remuez bien.
3. Après avoir laissé reposer le mélange pendant un quart d'heure, versez l'œuf dans l'œuf trempé au fouet et incorporez progressivement la farine. Dans une pâte rare, ajoutez un autre mélange de farine de sarrasin et de blé. Diluer la masse trop épaisse avec du yaourt.
4. Faites frire les beignets immédiatement en étalant la pâte dans l'huile bouillante. Frire, en tournant des deux côtés, sans couvrir la casserole avec un couvercle.
Recette: crêpes luxuriantes sur yaourt, avec miel et graines de pavot
Ingrédients
• un verre et demi de lait aigre;
• œufs de poule - 2 pièces;
• une cuillère à café de bicarbonate de soude rapide;
• deux cuillères à soupe de miel liquide;
• deux cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• cinq cuillères à soupe de pavot sec;
• pour l'approvisionnement - miel liquide.
Méthode de cuisson:
1. Versez du soda à la chaux vive dans un lait aigre chaud, remuez et maintenez au chaud pendant au moins un quart d'heure.
2. Ajoutez ensuite du sucre, une petite pincée de sel et des œufs. Versez le miel, remplissez le pavot et, en mélangeant bien avec un fouet, ajoutez la farine.
3. Versez dans une poêle chaude un peu d'huile végétale inodore et faites cuire les pancakes pendant deux minutes de chaque côté.
4. Servez ces crêpes bien chaudes en versant du miel.
Recette pour les crêpes luxuriantes à la banane
Ingrédients
• deux petites bananes;
• 150 ml de lait maison acidulé;
• deux cuillères à soupe de sucre;
• 200 gr. chienne de boulanger blanche;
• 100 gr. crème épaissie naturelle;
• une cuillère à café de cultivateur d'usine.
Méthode de cuisson:
1. Épluchez les bananes, coupez les en morceaux de taille moyenne et battez dans la purée avec le robot culinaire (mixeur).
2. Mélangez le yaourt avec un cultivateur, ajoutez un oeuf fouetté avec une pincée de sel et battez bien.
3. Combinez ensuite en une masse les deux masses et, en fouettant constamment, introduisez la farine.
4. A la toute fin, ajoutez du beurre refroidi bien fondu, mais pas chaud. Remuez à nouveau la pâte et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
5. Dans une poêle chaude avec une cuillère, mettez les crêpes dans une huile bouillante et faites-les revenir jusqu'à tendreté.
Crêpes sur du yaourt - astuces et conseils utiles
• Tous les composants du test doivent être à la même température. La crème sure qui y est ajoutée est mélangée à du lait acide et ensuite chauffée. Les œufs sortent du réfrigérateur et sont réchauffés à la température ambiante. De plus, les œufs peuvent être réchauffés sous un courant d'eau tiède et non chaude.
• Après avoir introduit le soda, ne jamais ajouter de farine à la pâte, sinon les pancakes se tasseront. Vous devez d’abord ajuster sa consistance et ensuite seulement ajouter un cultivateur.
• Le bicarbonate de sodium rapide et une levure chimique sont ajoutés directement au lait en poudre ou mélangés à de la farine.
• Pour que la pâte épaisse tombe mieux à la cuillère, il est possible de la plonger dans l'eau avant chaque clôture. N'oubliez pas de bien secouer ses restes pour que l'eau ne pénètre pas dans la graisse chaude, sinon vous pourriez vous brûler.
• L’huile dans la casserole devrait suffire à couvrir la pâte d’un tiers. Avec une quantité moindre de celui-ci, les produits ne deviennent pas riches et ne brûlent pas.
• On peut vérifier le degré de chaleur de l'huile en y laissant tomber un peu de pâte. Si elle est rapidement "saisie" et ne s'est pas étendue, vous pouvez commencer à frire.
• Lorsque vous achetez du lait maison sur le marché, assurez-vous de vous intéresser - le matin ou le soir, «écrémé» ou en entier. Le vendeur bavard vous indiquera lequel est le meilleur et le plus rapide.
• En écrasant du lait à la maison sur des pancakes, vous pouvez en même temps apprendre beaucoup de choses intéressantes sur l’industrie laitière. Un bon lait «acheté en magasin» est très acide - la composition du produit, son degré de pasteurisation, sa fiabilité et la qualité de son emballage l’affectent.
• La quantité de lactosérum, un liquide clair au fond de la bouteille avec du lait aigre, une échelle visuelle de la qualité du produit original. S'il s'agit de plus d'un tiers - méfiez-vous des produits de ce fabricant. Si la moitié du liquide est transparent, il vaut mieux oublier cette marque pour toujours.
