Agneau au four - principes généraux et méthodes de préparation
Un agneau bien cuit est non seulement savoureux, mais également sain. La graisse d'agneau est parfaitement absorbée par notre estomac sans créer de charge supplémentaire. Cette viande est tout simplement indispensable en nutrition, la lécithine qu’elle contient a pour fonction de normaliser le métabolisme du cholestérol dans le corps.
Agneau au four - préparation des produits
La clé d'un plat délicieux est le bon choix d'agneau. La meilleure option serait la viande d'un agneau jeune, doux et sans "odeur" prononcée. Plus l'animal est jeune, plus sa viande est brillante, sa graisse et ses os poreux sont plus fermes. Le vieux mouton est de couleur rouge foncé, raide et nerveux.
De la viande, vous devez couper le film, couper le tendon. Fat à laisser un peu.
Agneau au four - préparer des plats
Toute plaque de cuisson spacieuse convient. Dans différentes recettes, une rôtissoire et une feuille peuvent également être nécessaires à ces fins.
Agneau au four - les meilleures recettes
Recette 1: Agneau au four slovaque
La grâce du plat est que tous les produits ne sont presque pas mélangés et servis entiers.
Les ingrédients
Ail - 1 tête;
vinaigre 3% - 1 table. mensonges.
graisse (si viande maigre) - 1 table. mensonges.
pommes de terre - 5-6 tubercules;
brocoli - 500 g;
tomates et concombres frais;
l'aneth et le persil;
thym (thym) et sel - au goût;
agneau - 1 kg.
Méthode de cuisson
Démonter les brocolis dans les inflorescences, bien rincer et laisser l’eau s’égoutter. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y mettre le chou et laisser cuire 10 minutes, couvercle fermé, puis jeter le brocoli dans une passoire afin que le bouillon puisse s'écouler dans la casserole.
Râpez la viande avec du sel et de l'ail et déposez-la sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée. Placez au four et faites frire à température moyenne jusqu'à ce que l'agneau soit bruni. Ensuite, vous devez réduire le feu et verser périodiquement de la viande sur le jus attribué. Si cela ne suffit pas, il est nécessaire d'ajouter un peu d'eau dans la plaque à pâtisserie, ce qui stimulera l'élimination du jus.
La ponction d'agneau avec un cure-dent, vous pouvez déterminer son degré de préparation.
Coupez la viande préparée en petits morceaux, mettez-la bien sur un plat, versez dessus le jus de viande et saupoudrez de thym ou de thym. Couvrir le mouton avec le brocoli bouilli, les tomates, les concombres et garnir d'herbes. Au lieu de chou, vous pouvez servir avec des pommes de terre frites.
Recette 2: Pain d'agneau au four
La longe est coupée avec un os en portions, émiettée avec la sauce Worcester dans les œufs et la chapelure.
Les ingrédients
Longe d'agneau avec os - 12 pièces;
oeufs - 3 pcs .;
Sauce Worcester - 3 thés mensonges.
chapelure - 1 pile.
Méthode de cuisson
Préchauffer le four à 190 ° C Dans un bol, mélanger la sauce Worcester avec les œufs. Trempez chaque morceau de pain dans ce mélange et un peu de pain dans la chapelure. Mettre une plaque à pâtisserie graissée avec de la graisse et cuire au four pendant 20 minutes, puis retourner la viande de l'autre côté et cuire au four pendant 20 autres minutes.
Recette 3: Gigot d'agneau au four
La jambe d'agneau est marinée toute la nuit dans un mélange d'ail, de romarin, de moutarde, de zeste de citron et de miel, puis cuite au four.
Les ingrédients
Miel - 4 tables. mensonges.
romarin frais - 2 cuillères à soupe. mensonges.
Moutarde prête (pas épicée) - 2 tables. mensonges.
zeste de citron, poivre noir et gros sel de mer - 1 c. à thé chacun. mensonges.
ail haché - 3 gousses;
gigot d'agneau (2-2,5 kg).
Méthode de cuisson
Combinez la moutarde, le miel, le zeste de citron, l'ail, le romarin haché et le poivre noir moulu. Râpez l'agneau avec ce mélange, qui est ensuite réfrigéré toute la nuit dans un récipient scellé.
Préchauffez le four à 230 ° C. Saler l’agneau et le déposer sur une plaque à rôtir, c’est-à-dire sur une grille, à partir de laquelle la graisse s’égoutte sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 20 minutes, puis attacher le feu à 200 ° C et laisser à cette température dans le four pendant environ une heure. Si la viande commence à brûler d'en haut, vous devez alors la couvrir d'en haut avec du papier d'aluminium. Il devrait rester rose à l'intérieur.
Avant de couper, laissez la jambe reposer environ 10 minutes.Servez avec une sauce préparée comme suit: placez la plaque de cuisson avec le jus qui reste après la cuisson de la viande sur un réchaud, ajoutez un demi-verre d'eau et essayez de retirer les particules carbonisées du fond. Versez un demi-verre de vin rouge et épaississez la sauce avec un peu d'amidon dilué dans de l'eau. Chauffer sur une cuisinière en remuant continuellement.
Recette 4: agneau géorgien au four avec des légumes en géorgien
La viande cuite selon cette recette est très épicée. Les légumes sont cuits dans son jus et servis à la place d'un plat d'accompagnement.
Les ingrédients
Aubergine - 1 pc .;
pommes de terre - 700 g;
ail - 3 gousses grossièrement hachées;
oignon émincé en rondelles fines - 1 pc .;
tomates hachées - 500 g;
vin blanc - 3 tables. mensonges.
feuilles d'origan finement hachées - 1 table. mensonges.
le poivre;
le sel;
gigot d'agneau - 2,5 kg.
Méthode de cuisson
Enfournez vos cuisses au four jusqu'à ce que la viande devienne rose (environ 2 heures). En attendant, vous devez hacher les aubergines, les saler pour qu'elles fassent démarrer le jus et les sécher avec une serviette en papier.
Remplissez le gigot d'agneau avec de l'ail, râpez du poivre et du sel. Mettez au four préchauffé à 220 ° C Environ 1 heure avant la fin de la cuisson, vous devez vider le gras de la poêle et y mettre les légumes. Verser le vin, saupoudrer l'origan, le poivre et le sel. Couvrir la jambe avec des légumes et cuire au four, ne pas oublier de mélanger les légumes pour mieux les imbiber de jus.
Agneau au four - conseils utiles de chefs expérimentés
Après un long traitement thermique, l'agneau devient un peu sec, vous ne devez donc pas en abuser avec le temps de sa préparation.
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