Khachapuri est un plat national géorgien. Il tire son nom des mots "pain" et "fromage cottage". Il y a beaucoup de genres de cuisson. Chaque village a sa propre recette pour faire cette tortilla. Ils varient en forme et en goût. Khachapuri dans le style adzharien est préparé sous la forme d'un bateau, à Marl, à Imereti ils ont la forme d'un cercle.
Khachapuri en géorgien - principes de base de la préparation
Khachapuri est cuit à partir de levure, de pâte fraîche et même feuilletée. Les vrais gâteaux géorgiens sont cuits dans des fours spéciaux, mais dans les cuisines modernes, ils sont frits dans une casserole ou cuits au four.
Le vrai khachapuri est fabriqué à partir de pâte à base de produits laitiers fermentés. Pour cela, le lait caillé, le kéfir ou le yaourt conviennent. Tamiser la farine avec une lame, faire une niche dans laquelle les œufs sont enfoncés, verser le yaourt et pétrir la pâte sans trop serrer. Couvrir avec une serviette et laisser reposer.
La pâte est roulée dans un garrot et coupée en gros morceaux. Chacun est roulé dans un gâteau. Au milieu, placez le début et ramassez les bords de la pâte au centre. Ensuite, ils roulent à nouveau, en essayant de ne pas exercer de pression sur le rouleau à pâtisserie. En général, il est préférable d’étirer le gâteau avec les paumes.
Si vous faites cuire des khachapuri avec de la pâte à la levure, il est préférable de les faire cuire au four et frites sans levain dans une poêle des deux côtés.
Khachapuri peut également être fabriqué à partir de pâte feuilletée. Bien sûr, ceux-ci ne seront pas de vrais khachapuri, mais le goût de telles pâtisseries ne vous décevra pas.
La garniture est composée de fromage, de fromage cottage, de viande, de haricots, de poisson et d'herbes.
Recette 1. Khachapuri en géorgien avec du fromage cottage
Les ingrédients
100 ml d'huile de tournesol;
farine - 200 grammes;
un bouquet d'aneth;
eau froide - 100 ml;
un oeuf;
fromage cottage - 150 g;
le sel est une pincée.
Méthode de cuisson
1. Tamiser la farine dans un bol avec une lame. Nous fabriquons un entonnoir, y versons de l’huile végétale et de l’eau froide. Solim. Pétrir une pâte molle qui ne collera pas à vos paumes. Nous le déplaçons dans un sac et l'envoyons pendant une demi-heure au réfrigérateur.
2. Retirez la pâte réfrigérée du réfrigérateur. Rouler les saucisses et les couper en gros morceaux. Chaque rouleau forme un cercle de 5 mm d'épaisseur.
3. Pétrir le fromage cottage avec les mains ou passer un tamis fin. Nous y conduisons un œuf et ajoutons de l'aneth frais, préalablement haché. Salez et mélangez.
4. Au centre du cercle, nous mettons deux cuillères de fromage cottage. Les bords de la pâte sont rassemblés au centre. Retournez le sac et pétrissez les paumes sur le diamètre de la casserole.
5. Faites frire les deux côtés dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les khachapuri en tas, en les graissant au beurre.
Recette 2. Adjarian géorgien Khachapuri
Les ingrédients
La pate
lait chaud - un verre;
7 g de levure sèche active;
huile de tournesol - 50 ml;
500 g de farine;
un oeuf;
sel commun;
5 g de sucre.
Farce
fromage suluguni;
le beurre;
six œufs + 1 pour le frottis.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait chaud dans un bol profond. Mettez la levure et le sucre dedans. Nous conduisons dans l'œuf. En ajoutant la farine par parties, pétrir une pâte lisse et élastique. Prendre une casserole profonde et graisser les murs et le fond avec de l'huile. Nous déplaçons la pâte et la recouvrons de papier d'aluminium. Nous avons chauffé pendant une heure. Après le temps imparti, nous pétrissons la pâte et restons une demi-heure de plus.
2. Nous divisons la pâte approchée en six parties identiques. Nous écrasons chaque pièce avec les mains graissées à l'huile, formant un gâteau.
3. Au centre, nous mettons le fromage râpé. Les bords sont joints, formant un semblant de bateau. Secouez l'œuf avec une fourchette et graissez les bords avec.
4. Transférez le khachapuri à la déco et envoyez-le au four pendant une demi-heure. Nous faisons cuire à 200 ° C. Conduisez un œuf dans chaque "bateau", salez légèrement et remettez au four. Cuire jusqu'à ce que la protéine soit saisie. Placez le khachapuri fini sur une assiette et mettez un morceau de beurre par-dessus.
Recette 3. Khachapuri géorgien avec de la viande
Les ingrédients
La pate
200 g de lait chaud;
farine de blé;
eau filtrée - 400 ml;
un oeuf;
levure à séchage rapide - sachet;
30 ml d'huile de tournesol;
sel de table.
Farce
un kilo de filet de viande;
le sel;
trois oignons;
poivron rouge moulu;
100 g de beurre réfrigéré;
5 g de houblon suneli.
Méthode de cuisson
1. Parmi les ingrédients énumérés, pétrir la pâte molle. Nous le recouvrons d'une serviette en lin et le laissons au chaud pour qu'il monte.
2. On lave la viande sous le robinet, on sèche et on coupe en gros morceaux. Nous nettoyons l'oignon, coupé en quatre parties. Nous tordons la viande avec des oignons dans un hachoir à viande. Ajouter le houblon haché et le beurre à la viande hachée. Poivre et sel Mélangez bien avec vos mains.
3. Placez la pâte sur la table, saupoudrez-la de farine et divisez-la en morceaux identiques. Roulez-les en boules et recouvrez-les d'une serviette en lin.
4. Déployer. Placez la garniture au centre et ramassez les bords de la pâte au centre. Nous le fermons bien, le retournons et malaxons la paume avec une paume.
5. Placer le khachapuri sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 180 ° C en graissant à l'aide d'un œuf battu pendant 20 minutes. Mettre les khachapuri finis en tas, en graissant chacun avec du beurre.
Recette 4. Khachapuri mingrélien géorgien
Les ingrédients
25 g de levure fraîche;
une livre de farine;
30 g de crème sure;
400 ml de lait chaud;
le jaune;
30 g de beurre;
600 g de suluguni;
30 g de sucre;
le sel;
30 ml d'huile de tournesol.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait tiède dans une tasse et dissolvez-y le sucre, la levure et le sel. Ajoutez deux types d'huile. Mélanger.
2. Versez la farine en morceaux et pétrissez la pâte pas trop raide. Nous recouvrons d'un film et préparons la mise à température pendant une heure.
3. Frottez le Suluguni sur une râpe grossière. Mettez le beurre dans la garniture et mélangez.
4. Rouler un gâteau d'environ 20 cm de diamètre et placer le fromage râpé au centre. Nous recueillons les bords de la pâte au centre et les fixons ensemble. Soigneusement, afin de ne pas déchirer la pâte, rouler dans un gâteau en fonction du diamètre de la forme.
5. Transférer le khachapuri dans le moule, graisser avec un œuf battu et faire quelques perforations. Saupoudrer de fromage et laisser reposer 20 minutes au four. Cuire au four à 220 C.
Recette 5. Khachapuri géorgien avec haricots Lobiani
Les ingrédients
houblon suneli;
deux oignons;
500 g de farine de blé;
250 g de haricots;
levure fraîche - 20 g;
sel et poivre noir;
100 g de beurre;
un verre et demi d'eau tiède.
Méthode de cuisson
1. Dissolvez la levure dans de l'eau tiède. Poivrer, saler et pétrir la pâte en ajoutant progressivement la farine. Couvrir avec une serviette en lin et laisser au chaud pendant une heure, en prenant soin de sécher plusieurs fois.
2. Faire tremper les haricots pendant la nuit. Puis faites bouillir jusqu'à tendreté. Refroidissez et tournez dans un hachoir à viande.
3. Hachez finement l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Ajoutez ensuite les haricots, le poivre et le sel. Ajoutez le houblon suneli et la moitié du beurre. Bien mélanger
4. Verser la pâte avec du ghee et bien pétrir. Divisez-le en parties égales. Au milieu de la pâte roulée, mettez quelques cuillères à soupe de la farce. Nous recouvrons les bords au centre.
5. Rouler le khinkali résultant en un gâteau sans le presser avec un rouleau à pâtisserie. Fais khachapuri sur la déco. Cuire au four jusqu'à brun doré à 220 ° C. Plier en une pile, graissée généreusement avec du beurre.
Recette 6. Khachapuri géorgien dans le style Imereti
Les ingrédients
le beurre;
deux verres de farine de blé;
un demi-kilo de fromage Adyghe;
un oeuf;
le sel;
50 ml d'huile de tournesol;
crème sure - un verre.
Méthode de cuisson
1. Transférer la farine dans un bol avec une lame. Faites un entonnoir au centre et versez l'huile de tournesol. Ajouter le sel et battre en blanc d'oeuf. Mélanger et, en ajoutant progressivement la crème sure, pétrir la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans un film et laissez-la reposer pendant une demi-heure.
2. Fromage grossièrement, ajouter une tranche de beurre et du jaune brut.
3. Divisez la pâte en huit morceaux. Chaque rouleau n'est pas trop mince
4. Placez la garniture au centre et reliez les bords au centre. Retournez le sac obtenu et enroulez-le autour du diamètre de la casserole.
5. Mettre sur une casserole chaude et sèche khachapuri et faire frire pendant environ cinq minutes. Puis retournez, couvrez et laissez cuire encore trois minutes. Mettre le khachapuri chaud dans une pile et graisser généreusement avec du beurre.
Recette 7. Khachapuri géorgien avec pommes de terre et fromage
Les ingrédients
un oeuf;
100 g de margarine;
100 g de fromage de brebis;
300 g de pommes de terre bouillies;
10 g de sucre;
le bicarbonate de soude;
130 g de crème sure;
320 g de farine;
sel de cuisine.
Méthode de cuisson
1. Écrasez la margarine. Dans un bol séparé, mélanger la crème sure avec le sucre, le soda et le sel. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent. Ajouter le mélange de crème sure à la margarine. Pétrir la pâte en versant progressivement la farine.
2. Pommes de terre pelées et bouillies jusqu'à la cuisson. Purée à la purée de pommes de terre. Bien frotter le fromage de brebis. Mélanger la purée de pommes de terre avec du fromage féta et mélanger.
3. Préparez une saucisse épaisse avec la pâte et coupez-la en grosses tranches. Chaque rouleau dans un gâteau. Au milieu, placez le remplissage et pincez les bords au centre. Écrasez la balle avec vos paumes dans un gâteau de un centimètre d'épaisseur.
4. Placer sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'un oeuf battu. Cuire au four pendant 20 minutes à 220 C.
Khachapuri en géorgien - trucs et astuces
Pour éviter que la garniture ne s'effrite, ajoutez du beurre.
Il est préférable d’écraser un khachapuri avec le palmier, pour que la pâte ne se casse pas.
La farce sera plus savoureuse si elle est préparée à partir de plusieurs variétés de fromage.
Remplissez le khachapuri chaud avec un tas de graisse avec du beurre.
Khachapuri est servi en géorgien en tant que plat indépendant ou à la place du pain.
