La perche est un poisson très savoureux et nutritif, mais le nettoyage pose souvent plus de problèmes que la préparation elle-même.
Les nageoires et les écailles elles-mêmes sont très coupantes; les nettoyeurs inexpérimentés se blessent très sérieusement aux mains. Mais ceci peut être évité si vous tenez compte de plusieurs nuances importantes lors du nettoyage et de la découpe du poisson.
La question principale est donc de savoir comment nettoyer la perche sans se faire de mal, mais en même temps efficacement et rapidement.
Nettoyer ou ne pas nettoyer
Dans de nombreux cas, le nettoyage de la perche n’est pas nécessaire. De plus, les plats à base de ce poisson ne sont pas moins savoureux que s'ils avaient subi cette procédure.
Cas où le nettoyage n'est pas nécessaire:
• lors de la cuisson de la perche sur le gril;
• en cas de salage et de séchage du poisson;
• si la perche échoue;
• lorsque le poisson est utilisé pour faire de la soupe;
• La perche terminée n'a pas besoin d'être nettoyée.
Dans chacun de ces cas, l’enlèvement des écailles n’est pas nécessaire, mais certaines mesures sont néanmoins nécessaires pour éliminer les entrailles. Par exemple, pour la soupe de poisson et le rôtissage, les entrailles et les branchies sont complètement enlevés. Si cela n'est pas fait, alors le plat peut être amer ou acquérir un goût de boue de lac. Dans d’autres cas, la perche peut faire l’objet d’un traitement radial et ne nécessite donc aucune mesure de nettoyage.
Règles pour un nettoyage soigné et rapide
Si le poisson doit être frit ou bouilli et a une taille impressionnante, vous devez le nettoyer complètement: retirez les branchies, retirez les entrailles et enlevez les écailles. Comment bien nettoyer la perche dans ces cuisines, peu de gens le savent, mais c’est très facile.
Quelles règles faut-il suivre pour ne pas jeter d'écailles dans la cuisine, faites-le vite et ne vous faites pas mal en même temps:
1. Lors de l'achat, vous devez choisir le poisson le plus frais possible - il est nettoyé beaucoup plus facilement que congelé plusieurs fois.
2. Les ailerons coupants sont coupés avant de nettoyer la perche. Cela se fait généralement avec des ciseaux, mais vous pouvez couper un aileron avec le bas avec un couteau.
3. Les gants peuvent être portés lors du retrait des écailles. Il est ainsi possible d'éviter les blessures causées par les nageoires et les écailles.
4. Pour que les écailles soient nettoyées qualitativement, vous devez étirer la vertèbre du poisson. En tenant fermement la queue, tirez la perche par la tête.
5. Il est nécessaire de retirer les écailles correctement: la procédure est effectuée avec un couteau tranchant, avec la pointe; la direction du mouvement est diagonale - de l'abdomen au dos et inversement; Les écailles restantes sont enlevées avec un couteau dans le sens allant de la queue à la tête.
Ce sont les balances qui causent tant de problèmes lors du nettoyage, de sorte qu'elles sont souvent prétraitées de plusieurs manières:
• La perche peut être remplie de sel pendant 12 heures, puis la peau et les écailles se ramollissent un peu.
• La carcasse est légèrement congelée avant le nettoyage.
• Versez de l'eau bouillante sur le poisson ou conservez-le dans l'eau chaude pendant plusieurs secondes.
• Utilisez des outils spéciaux pour enlever les écailles. Vous pouvez les acheter dans un magasin ou les fabriquer vous-même. Un analogue à la maison est un couvercle de bière monté sur un bâton.
• Si vous nettoyez le poisson à l'eau ou au robinet, la balance ne volera pas dans la pièce.
Méthodes de coupe
Comment nettoyer la perche devient clair, mais comment la couper correctement reste un mystère. Ceci doit être fait de manière à ne pas endommager la peau et à ne pas déchirer la viande, sinon le plat à base de perche aura un aspect inesthétique.
Pour préparer des plats à partir de perche, vous devez en retirer la peau. Cette procédure se déroule en plusieurs étapes:
1. À l'aide d'un couteau, des incisions sont pratiquées le long de la colonne vertébrale de dessous et au-dessus de la carcasse.
2. Les ailerons sont complètement découpés.
3. La peau autour de la tête est séparée du corps.
4. La peau est enlevée de la queue à la tête;
5. Lorsque le processus atteint la tête, il est coupé avec un bas en cuir.
Ainsi, le nettoyage des balances peut être évité. La tête se sépare bien et l'intérieur est facile à retirer.
Enlever l'intérieur et séparer le filet des graines est également très facile. Un abdomen est incisé le long de la vertèbre. À l'aide d'une cuillère, vous pouvez enlever les entrailles. Pour vous débarrasser du film noir qui recouvre les côtes, vous devez le nettoyer avec un couteau. Lorsque les entrailles sont enlevées, vous pouvez procéder à l'amincissement.
Ce processus est encore plus souvent effectué après que la peau ait été retirée du poisson. Le poisson est posé sur une planche à découper et pressé fermement avec le haut de la paume. Pour éclaircir, vous avez besoin d’un couteau à lame tranchante et large. En partant de la queue et en allant jusqu'à la tête, une incision est faite le long de la colonne vertébrale. Cela se passe d'autre part.
Lorsque la colonne vertébrale est complètement séparée, vous pouvez commencer à enlever les petits os qui se trouvent dans le dos, ainsi que les côtes. Ceci est fait avec des pinces. Vérifier la présence de graines est simple: il suffit de glisser la surface de la viande avec les doigts.
Vous pouvez préparer une telle friandise de différentes façons et vous ne devez pas vous inquiéter du fait qu'un plat ou un os se coincent dans un plat - c'est impossible.
