Le lait aigre peut être mis non seulement dans la cuisson.
C'est un fromage merveilleux.
Et il y a beaucoup de recettes pour sa préparation.
Ne laissez pas le bien disparaître?
Fromage au lait aigre - principes généraux de préparation
Pour le fromage, vous pouvez utiliser uniquement du lait aigre ou du lait caillé aigre. Les produits finaux différeront entre eux, mais légèrement. Le sel, les œufs, la crème sure, le fromage cottage et le beurre sont généralement ajoutés au lait. On ajoute parfois des sodas, du jus de citron, du vinaigre et d'autres ingrédients qui accélèrent la séparation du lactosérum ou provoquent la fonte du produit.
Tous les fromages au lait acidulé doivent être décantés. Pour ce faire, utilisez plusieurs couches de gaze. La masse préparée y est versée, laissée un moment. Si la recette l'exige, alors mettez l'oppression. La charge rend le fromage plus dense, pas comme le fromage cottage.
Fromage au lait aigre avec oeuf
Une recette simple pour le fromage au lait aigre à la maison. Un excellent moyen d'identifier le yogourt non réclamé.
Les ingrédients
• 1 litre de lait;
• le sel;
• oeuf.
Cuisson
1. Casser un œuf dans un bol, jeter une pincée de sel, battre avec une fourchette.
2. Connectez l'oeuf et le lait aigre, mélangez et versez dans une casserole.
3. Mettez le mélange sur le poêle, commencez à chauffer. Stir, loin de s'éloigner.
4. Dès que l'œuf et le lait commencent à se recroqueviller avec les céréales, le lactosérum s'en va, retirez la casserole du feu. Laisser reposer pendant une demi-heure.
5. Couvrir 4 couches de gaze dans une passoire, verser le mélange.
6. Relevez les bords, décantez le sérum.
7. On met l'oppression au fromage, partons pour deux heures. Plus le fromage restera longtemps sous le joug, plus il sera dur et sec.
Fromage au lait acidulé à la maison avec de la crème sure
Une variante d'un autre fromage simple avec des œufs, qui s'avère plus grasse et dont le goût est très similaire à celui du suluguni. Nous utilisons n'importe quelle crème sure, mais pas moins de 20%. A propos, il peut aussi être acidifié, il n'est pas nécessaire d'utiliser un produit frais.
Les ingrédients
• 2 litres de lait aigre;
• 6 œufs;
• 400 g de crème sure;
• 1,5 cuillères à soupe de sel.
Cuisson
1. Nous mettons une casserole avec du lait sur un petit feu.
2. Dans un bol, cassez les six œufs et salez-les. Si vous ne voulez pas obtenir un produit très salé, mettez moins de sel.
3. Nous passons la crème sure aux œufs, battons ensemble. Vous pouvez utiliser un fouet ou un mélangeur.
4. Versez le mélange d'œufs dans le lait chaud.
5. Bien mélanger, vous pouvez ajouter du feu.
6. Cuire le fromage jusqu'à ce que le lactosérum quitte.
7. On jette le mélange dans de la gaze, on laisse le sérum s'écouler.
8. Attachez les bouts, mettez un peu d'oppression, laissez le fromage se fortifier en quelques heures.
9. Enlevez la gaze et utilisez le produit préparé pour les sandwichs et autres plats.
Lait acide et fromage cottage
Une variante du fromage cottage au lait aigre, dans laquelle le fromage cottage est nécessaire. Mieux vaut prendre un produit doux et gras.
Les ingrédients
• un litre de lait acide;
• 300 grammes de fromage cottage;
• 1 oeuf;
• 1 pincée de soda;
• 0,5 c. À thé le sel
Cuisson
1. Mélangez le fromage cottage avec du lait. Si le produit contient des grains, vous pouvez moudre.
2. Ajouter le soda, l'oeuf et le sel. Remuez bien, partez pour une demi-heure.
3. Nous le mettons sur le poêle, commençons à chauffer, mais ne laissez pas le mélange bouillir.
4. Dès que le lactosérum quitte les flocons, nous jetons le mélange chauffé dans de la gaze sur une passoire.
5. Après avoir égoutté la partie principale du lactosérum, mettez le fromage opprimé.
Fromage au lait aigre à la maison avec aneth et ail
Une autre recette pour le fromage au lait aigre naturel à la maison. Ce produit a un arôme inhabituel d'ail et une belle apparence d'aneth vert parsemé. S'il n'y a pas de brindilles fraîches, vous pouvez ajouter de l'aneth séché.
Les ingrédients
• 2 litres de lait aigre;
• 3 cuillères à soupe de crème sure;
• 2 œufs;
• 1 cuillère à café avec une montagne de sel;
• 2 gousses d'ail;
• 1 bouquet d'aneth.
Cuisson
1. Battre la crème sure avec les œufs et le sel jusqu'à consistance lisse.
2. Connecter avec du lait fermenté, brasser, réarranger sur une assiette.
3. Chauffer, remuer.
4. Retirer du feu dès que le sérum est parti. Nous la laissons sur la table pour que la masse refroidisse à chaud.
5. Pendant ce temps, hachez finement l'aneth ou prenez une cuillère à thé d'herbe séchée.
6. Pelez l'ail. Aussi hacher finement. Ou nous passons les dents à travers une presse.
7. Ajoutez l'ail et l'aneth au mélange refroidi, mélangez.
8. Verser dans un sac de gaze, suspendre pendant une demi-heure pour drainer le sérum.
9. Mettez dans une passoire, mettez un peu d'oppression pendant deux heures.
Fromage à la crème de lait aigre
Une variante d'un fromage très tendre à base de lait aigre avec jus de citron, qui peut être utilisé pour divers desserts, crèmes sucrées, tartinades salées et salées pour les sandwichs. Tout le charme de la recette est qu'un tel fromage ne nécessite pas de traitement à chaud.
Les ingrédients
• 800 ml de lait aigre gras;
• 200 ml de crème sure 10%;
• 1 pincée de sel;
• 1 cuillère à café jus de citron.
Cuisson
1. Combinez tous les ingrédients du fromage et mélangez bien.
2. Prenez un gros morceau de gaze, pliez au moins huit couches. Un chiffon de coton mince peut être utilisé.
3. Nous couvrons dans une passoire.
4. Versez toute la masse. Vous n'avez pas besoin de réchauffer quoi que ce soit.
5. Placez la passoire dans un bol ou une casserole vide. Couvrir avec un couvercle sur le dessus, envoyer le dessin au réfrigérateur pendant une journée.
6. Ouvrez, évaluez la consistance du fromage. Il devrait s'agir de crème, dans la casserole il y aura du sérum.
Masse épicée pour sandwichs au fromage au lait aigre
Le fromage caillé à base de lait aigre est idéal pour préparer des sandwichs. Recette de pâtes épicées.
Les ingrédients
• 200 g de fromage fait maison;
• 2 gousses d'ail;
• 0,2 c. À thé poivron rouge;
• 3 branches d'aneth;
• 2 cuillères à soupe de crème sure;
• le sel.
Cuisson
1. Broyer l'aneth et l'ail, mélanger avec la crème sure.
2. Ajoutez du piment, mettez du sel au goût.
3. Mélangez le fromage avec de la crème sure chaude, amenez la masse à homogénéité.
4. Les pâtes sont prêtes! Nous utilisons pour les sandwichs. Gardez au réfrigérateur pour pas plus d'une journée.
Pain au fromage au lait aigre
Une variante de l'étonnant pain pita. Le fromage caillé résout facilement le problème de remplissage et vous permet de le cuire très rapidement.
Les ingrédients
• 1 pita;
• 2 concombres;
• 250 grammes de fromage;
• 50 grammes de crème sure;
• 1 bouquet de verdure;
• sel, poivre et ail.
Cuisson
1. Couper les concombres frais en dés et les plier dans un bol pendant un moment.
2. Mettez le fromage dans un autre bol, ajoutez la crème sure et les gousses d'ail. La masse a besoin de poivre, de sel. Mélangez bien la crème salée.
3. Nous hachons les verts. Vous pouvez prendre des oignons, de l'aneth, du persil ou un mélange de toutes ces espèces.
4. Allumez un pain pita à surface plane.
5. Étaler une couche de crème salée.
6. Saupoudrer de concombres frais et d'herbes.
7. Nous enveloppons le pain pita avec un petit pain et le laissons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
8. On l'obtient, on le coupe en morceaux de 2-3 centimètres. Vous pouvez dénuder juste en face ou obliquement.
9. Nous passons les rouleaux sur des assiettes avec des herbes, servons.
Poivrons farcis au fromage au lait aigre
Pour un tel plat, il est préférable d'utiliser des poivrons de couleurs différentes, cela se révélera beaucoup plus beau et intéressant.
Les ingrédients
• 3 poivrons;
• 180 g de fromage;
• 2 gousses d'ail;
• 1 œuf à la coque;
• 2 brins de persil;
• 1 concombre frais.
Cuisson
1. Moudre le fromage. Ajoutez-y des légumes verts hachés.
2. Mettez l'œuf râpé finement, ajoutez l'ail et le sel. Pour le piquant, vous pouvez jeter un peu de poivre.
3. Hachez finement le concombre, ajoutez-le également à la garniture.
4. Nous lavons les poivrons, libérons les intestins des graines. Il est préférable de prendre trois couleurs différentes pour créer un «feu de circulation».
5. Nous remplissons la cavité des poivrons avec la salade cuite. Mettez au réfrigérateur pour la congélation.
6. Après deux heures, le remplissage deviendra plus fort, nous obtenons les poivrons.
7. Couper en anneaux à travers. Nous ne faisons pas une épaisseur de plus d'un centimètre.
8. Une assiette est décorée avec de la laitue, nous déposons des morceaux de poivrons multicolores avec une garniture.
Crêpes au fromage au saumon et au lait aigre
La recette de galettes chics au fromage blanc au lait aigre. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du saumon, vous pouvez en prendre un autre poisson rouge.
Les ingrédients
• 1 oeuf;
• un verre de lait;
• un verre de farine;
• sel, sucre;
• de l'huile;
• 250 grammes de fromage;
• 70 grammes de mayonnaise;
• 1 gousse d'ail;
• 5 brins de persil;
• 100 g de poisson rouge;
• 1 concombre.
Cuisson
1. Cuire la pâte pour les crêpes. Battez l'oeuf, mettez une pincée de sel, jetez une demi-cuillère à café de sucre, ajoutez la farine et le lait. Casser tous les morceaux avec un fouet.
2. On fait cuire des pancakes ordinaires dans une casserole, on les laisse refroidir. Obtenez 3-4 pièces, en fonction du diamètre de la casserole.
3. Cuire le remplissage de crème. Pour ce faire, mélangez le fromage blanc avec l'ail et la mayonnaise, assaisonnez avec des herbes hachées.
4. Les concombres sont coupés en lanières longues, comme pour les petits pains classiques.
5. Nous avons également coupé le poisson en lanières.
6. Graisser les crêpes avec du fromage blanc.
7. Au bord le plus proche de nous, disposez une rangée de poissons et des lanières de concombre.
8. Tournez les rouleaux, laissez la pièce pendant dix minutes.
9. Avec un couteau tranchant, coupez les rouleaux en morceaux de deux centimètres. Servir sur des assiettes, en couches de 8 morceaux.
Fromage au lait aigre - trucs et astuces utiles
• Si le lait pour le fromage n'est pas encore complètement acide, vous pouvez alors accélérer le processus. Chauffer légèrement le produit gâté, y ajouter du jus de citron, de l'acide sec, quelques gouttes de vinaigre ou une cuillerée de crème sure. Laissez-le sur une table dans une pièce chaude, le processus d'acidification se déroulera beaucoup plus rapidement.
• La teneur en matière grasse du fromage et son goût dépendent directement du lait. N'utilisez pas d'aliments faibles en calories pour cuisiner. Le fromage deviendra sec, sans saveur, le rendement sera faible.
• Le lait acide a tendance à brûler. Par conséquent, pour la cuisson, vous devez utiliser une casserole antiadhésive et mélanger le mélange régulièrement tout en chauffant.
• Vous pouvez ajouter non seulement du sel au fromage, mais également du sucre, des raisins secs, de la vanille, de la cannelle, du chocolat, différents types de poivrons, du curcuma.
