Poulet aux pruneaux - un plat en contraste de goût. C’est bien de commencer un tel repas non pas avant le prochain rendez-vous familial, mais comme ça, au hasard. Imaginez la curiosité de la maison - pourquoi cette mère est-elle si divisée? Les arômes sont surnaturels, la croûte est rose, et si la recette fournit aussi de l'ail ...
Roulés de poulet aux pruneaux - principes généraux de la cuisine
• La viande de poulet blanche comme la neige - la partie la plus appropriée de la carcasse de poulet pour la fabrication de petits pains.
• Avant utilisation, le poulet doit être lavé à l'eau et bien séché avec une serviette jetable. Si le filet est sur le cartilage ou sur l'os, il est soigneusement séparé avec un couteau. Les films contenant de la graisse de poulet doivent également être coupés. La viande transformée est laissée en une pièce entière ou découpée en plaques longitudinales. Pour plier facilement, le poulet est battu, puis assaisonné d'épices et légèrement salé.
• Avant utilisation, les pruneaux doivent être échaudés avec de l'eau bouillante et trempés dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ensuite, presser légèrement et broyer selon la recette.
• Avec les pruneaux, d'autres produits sont souvent ajoutés au remplissage du rouleau, en se combinant bien avec les ingrédients principaux. Il peut s'agir de champignons sautés, de fromages à pâte dure et marinés ou de noix.
• Les rouleaux de poulet aux pruneaux sont cuits à l'étouffée ou cuits au four avec une sauce spécialement préparée, dans de la pâte ou bien lubrifiés avec de la mayonnaise. En règle générale, les produits sont pré-frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale dans une casserole. Parfois, avant de faire frire, les produits semi-finis sont panés dans une chapelure blanche grossière.
• Servez le plat chaud et froid, coupé en fines tranches transversales. Il peut s'agir d'un goûter indépendant ou d'un accompagnement de purée de pommes de terre ou de pâtes.
Roulés de poulet aux pruneaux en pâte feuilletée
Ingrédients
• une livre de poitrine désossée fraîche ou réfrigérée;
• 500 gr. feuilletez la pâte congelée;
• une livre de poitrine;
• 100 gr. pruneaux
• aneth frais du jardin;
• huile végétale, mieux raffinée;
• un œuf.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la poitrine de poulet, séchez-la avec une serviette et coupez le filet avec de fines plaques longitudinales. À travers un sac ou une couche de pellicule plastique, battre légèrement et râper avec du poivre et du sel des deux côtés.
2. Faites tremper les pruneaux pendant 20 minutes en les laissant tomber dans l'eau chaude, jetez les baies dans une passoire, et séchez.
3. Mettez la pâte feuilletée hors du paquet pour bien décongeler.
4. Couper la poitrine en fines tranches longitudinales et, comme le poulet, battre.
5. Rincez bien l'aneth frais avec de l'eau froide et séchez les branches de verdure en les étalant sur une serviette. Hacher finement une partie de l'aneth et laisser une partie pour servir.
6. Sur un bord des assiettes de filet de poulet, déposez les pruneaux, saupoudrez les baies d'herbes et roulez-les sous la forme de petits rouleaux.
7. Enveloppez chaque billette dans la poitrine et faites-la légèrement revenir de tous les côtés dans de l'huile végétale. Étalez les rouleaux frits sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
8. Abaisser la pâte décongelée en une fine couche et la couper en carrés. Au milieu de chacun, faites une coupe et enveloppez-y les flans frits de manière à ce que les coupes soient sur le dessus.
9. Mettez les produits sur la plaque à pâtisserie vers le haut, découpez-les, graissez leur surface avec un œuf bien battu et mettez-les dans un four chaud, avec un régulateur de température réglé à 200 degrés, pendant une demi-heure.
10. Posez délicatement les rouleaux de poulet finis sur un plat garni de feuilles de salade et garnissez de brins d'aneth frais.
Roulés de poulet au four avec pruneaux et féta
Ingrédients
• quatre filets de poulet de taille moyenne;
• cinq gros pruneaux dénoyautés;
• 60 gr. fromage feta;
• gros oignon;
• huile végétale congelée pour la friture;
• des épices au goût.
Méthode de cuisson:
1. Hachez légèrement l'oignon et faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée et tendre. Assurez-vous de saler légèrement le rôti d'oignon pendant la cuisson.
2. Égouttez les pruneaux avec de l'eau bouillante. Si les baies sont trop sèches, faites-les tremper dans de l'eau tiède, puis séchez-les et hachez-les bien.
3. Écrasez doucement le fromage avec une fourchette et mélangez-le avec des oignons frits et des pruneaux.
4. Rincez la viande sélectionnée dans de l'eau froide, séchez-la avec un essuie-tout. Couper chaque morceau dans le sens de la longueur en trois parties égales d'épaisseur, les battre et les râper avec des épices.
5. Sur le bord de chaque pièce brisée, étalez un peu de garniture cuite et pliez les flans suffisamment serrés pour former des rouleaux compacts. Assurez-vous de fixer les bords avec un cure-dent afin que le remplissage ne tombe pas.
6. Transférer les produits semi-finis cuits dans un bassin de friture graissé et cuire à 180 degrés jusqu'à formation d'une croûte dorée et dense.
La recette maison la plus simple pour des rouleaux de poulet avec des pruneaux au four sous la mayonnaise
Ingrédients
• un kilo de poitrines de poulet réfrigérées;
• 300 gr. pruneaux
• assaisonnements;
• l'ail;
• mayonnaise 72% de matières grasses.
Méthode de cuisson:
1. Versez les pruneaux dans de l'eau tiède pendant 10 à 12 minutes, puis pressez légèrement et séchez bien.
2. Placez le filet de poulet lavé à l'eau froide dans un sac et battez-le sur une épaisseur de 0,8 cm en lui donnant la forme d'un rectangle.
3. Saupoudrez chaque morceau légèrement d'épices mélangées avec du sel et déposez des pruneaux d'environ cinq baies sur le bord plus étroit des couches de viande. Enroulez soigneusement, en commençant par le côté du remplissage de la pièce dans des rouleaux serrés et mettez dans une friteuse graissée. Les bords des produits semi-finis sont facultatifs.
4. Mélanger la mayonnaise avec l'ail râpé sur une râpe fine.
5. Au-dessus des blancs répartis sur la plaque de cuisson, appliquez le mélange d'ail cuit en couche mince. Placez les produits dans un four à une température d'environ 180 degrés pendant une demi-heure.
Rouleaux de poulet braisés aux pruneaux et aux champignons dans une sauce à la crème sure
Ingrédients
• six gros filets de poulet;
• 50 gr. Fromage "néerlandais" ou "russe";
• 400 ml de crème sure faible en gras;
• pruneaux dénoyautés - 150 g;
• 100 gr. champignons frais;
• l'ail;
• aneth frais, poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Préparez les champignons. Pelez les restes de terre de leurs jambes, retirez la peau des chapeaux et coupez les champignons en petites tranches. Transférer dans une poêle sèche et placer sur un petit feu.
2. Lorsque l'humidité évaporée est complètement évaporée, ajoutez une cuillerée à soupe d'huile et demie dans la casserole et continuez de cuire en remuant jusqu'à ce que les tranches soient dorées. Eteignez le feu et laissez refroidir.
3. Frottez le fromage dur dans les plus petits copeaux. Les miettes de fromage doivent être courtes et fines. Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède pendant environ 10 minutes, puis séchez-les et coupez-les en fines lanières.
4. Lorsque vous coupez le filet, séparez la petite partie de la pièce, elle ne vous sera pas utile. Les gros morceaux de poulet restants sont délicatement battus dans le sac et saupoudrés légèrement d'un plat de poivre et de sel.
5. Sur le côté le plus étroit des couches de viande battue, plus près du bord, mettez quelques champignons, à côté d'eux des pruneaux hachés et saupoudrez le tout de miettes de fromage. Pliez les rouleaux, coupez-les en tranches à l'aide de petites brochettes en bois et mettez les produits dans un plat à parois épaisses.
6. Verser avec la crème sure et allumer un feu puissant. Lorsque le contenu de la casserole commence à bouillir, ajoutez l'ail haché et l'aneth haché à la sauce. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant quarante minutes.
Rouleaux de poulet au four avec pruneaux et crème sure
Ingrédients
• 600 gr. poitrine de poulet sans os ni filet;
• un demi-verre de crème sure à 20%;
• 100 ml d'huile maigre;
• 200 gr. pruneaux dénoyautés;
• 100 gr. les miettes de fromage;
• un œuf;
• craquelins blancs grossiers;
• graines de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Sur une planche à découper, étalez le film plastique en une couche, étalez les morceaux de poulet lavés et bien séchés et couvrez-les d'une autre couche de film. À l'aide d'un marteau culinaire, éliminez les morceaux de viande sur une épaisseur de 0,7 cm en leur donnant une forme rectangulaire.
2. Faites bien tremper les pruneaux, rincez-les soigneusement plusieurs fois, séchez-les et coupez-les en deux.
3. Saupoudrer les morceaux de filet de poulet hachés avec du fromage râpé sur une râpe fine et mettre une moitié au centre de la pruneau dans une bande au centre. Après cela, en enveloppant la farce dans la viande, formez des produits soignés sous forme de petits pains.
4. Tremper chaque produit semi-fini dans un œuf battu et bien rouler dans un mélange de chapelure et de graines de sésame.
5. Dans une casserole à paroi épaisse, à feu moyen, bien chauffer l'huile végétale et y tremper les petits pains. Dorer légèrement de chaque côté sans couvercle et transférer dans une casserole profonde sans poignée.
6. Versez environ un quart de tasse d'eau tiède ou de bouillon de poulet dans les produits semi-finis. Ajoutez la crème sure et mettez au four, en augmentant la température à 180 degrés à l'avance. Éteignez les roulettes à la température définie pendant au moins 20 minutes.
Rouleaux de poulet cuits au four avec pruneaux et noix au four
Ingrédients
• deux gros filets de poulet;
• une petite poignée de cerneaux de noix;
• pruneaux dénoyautés - 5 pcs .;
• quatre cuillères à soupe de mayonnaise très grasse;
• ail - au goût;
• trois cuillères à soupe de crème sure à 15% de matières grasses;
• épices, basilic séché - au goût;
• un petit bouquet de jeune persil;
• huile végétale congelée.
Méthode de cuisson:
1. Rincez à l'eau froide, un filet de poulet séché à la serviette, coupez-le en fines plaques le long des fibres et battez chaque morceau avec précaution des deux côtés. Pour ce faire, le mieux est d’étaler le film plastique - les couches de viande ne se briseront pas et ne colleront pas au marteau.
2. Mélangez un peu de sel avec les assaisonnements. Saupoudrer ou frotter légèrement les morceaux de poulet des deux côtés avec le mélange et, en les pliant soigneusement dans un bol, retirer pendant une demi-heure dans un endroit frais.
3. Au moins 20 minutes, versez les pruneaux dans de l'eau bouillante, puis pressez légèrement les fruits. Hacher finement les noix avec un gros couperet, éplucher l'ail.
4. Faites tremper l'ail et les noix hachées avec un mixeur. Les pruneaux cuits à la vapeur coupés en fines lanières et combinés avec la masse de noix à l'ail. Ajoutez, en mélangeant, deux cuillères à soupe de mayonnaise.
5. Sur les morceaux de poulet hachés, disposez deux cuillères de farce cuite et formez des petits pains. Assurez-vous de fixer les bords des produits avec des cure-dents et placez-les sur une plaque à pâtisserie en les posant avec la couture vers le bas.
6. Lubrifiez les produits semi-finis avec un mélange de crème sure et de mayonnaise et mettez au four préchauffé.
7. À 180 degrés, faites cuire des rouleaux de poulet avec des pruneaux pendant au moins 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Roulés de poulet aux pruneaux - astuces et conseils utiles
• Assurez-vous de battre le filet coupé en assiettes ou pris en morceaux entiers. Les assiettes ne sont que légèrement et des morceaux entiers ne dépassant pas 0,8 cm d'épaisseur.Les rouleaux de viande hachée se recourberont plus facilement et seront plus tendres.
• Pour éviter que le produit ne se retourne pendant la cuisson, fixez délicatement ses bords à l'aide de minces brochettes en bois ou enveloppez bien les produits semi-finis de fil à cuire que vous devez couper avant de servir.
• Si vous faites cuire des produits au four, veillez à le préchauffer à la température souhaitée. Si vous mettez les produits dans un four refroidi, le plat risque de sortir trop séché.
