Certaines sources indiquent que le chou-fleur est né en Syrie, mais dès le deuxième millénaire avant notre ère, le légume était populaire dans la Rome antique, non seulement dans la cuisine des aristocrates, mais également parmi les pauvres. En Russie, les types de chou blanc modernes étaient courants même à l'époque préchrétienne. Le chou-fleur blanc n'apparut que sur la table de Catherine la Grande et fut longtemps un plat d'aristocrates.
De nombreux produits et plats de leur cuisine russe ne sont devenus populaires qu’à l’époque post-soviétique. Le chou-fleur est un légume de régime de cette liste. Mais son goût et ses propriétés utiles ont été rapidement et véritablement appréciés par les gastronomes et les nutritionnistes. Le problème, comme précédemment, est que l'assortiment de plats de chou-fleur n'est pas aussi vaste que, par exemple, les plats comprenant des pommes de terre. Essayons de l'étendre un peu en ajoutant quelques recettes de cocottes.
Chou-fleur avec des œufs au four - les principales étapes technologiques
L'œuf au four et le fromage forment une croûte dorée unique, quel que soit le composant du plat auquel ils sont associés, et le chou-fleur avec ces produits est un plat exceptionnellement savoureux, même sans l'ajout d'autres ingrédients.
La texture dense des inflorescences de chou, la présence de protéines végétales et le goût neutre du légume vous permettent de réaliser presque toutes les compositions culinaires à base de chou-fleur. Il peut être un excellent ajout à divers légumes, champignons, volaille, porc, lapin, saucisses et autres produits carnés.
Dans les casseroles de légumes, le chou-fleur avec des sauces comprenant de la tomate est très intéressant. Pour les casseroles de viande et de chou-fleur, les sauces à base de crème sure et autres produits laitiers, additionnées d'ail et de noix, conviennent. Une variété d'herbes épicées et d'épices vous permettra d'obtenir de nombreuses nuances de goût pour les plats les plus simples.
Sous sa forme brute, le chou-fleur est utilisé dans les salades, il était auparavant conservé dans diverses marinades. Pour les seconds plats, il est généralement cuit. Pour une utilisation dans les casseroles, le chou est préalablement blanchi ou bouilli. Il existe des recettes de cuisine nationale dans lesquelles le chou-fleur mariné cuit au four.
Afin de préparer simultanément des casseroles de viande et de chou avec différentes durées de traitement thermique, les produits sont d'abord préparés séparément, puis combinés et recouverts de sauce, de fromage, cuits au four, sous forme finie ou semi-finie.
En plus des inflorescences individuelles cuites au four, le soufflé est préparé à partir de chou-fleur, additionné de crème (lait) et d'œufs. Les légumes peuvent faire partie de la viande et des légumes hachés.
1. Chou-fleur avec un œuf au four - une simple casserole
Produits:
Chou-fleur bouilli 450 g
Pommes de terre pelées 600g
Tomates charnues 360 g
Ail 40 g
Fromage Fumé 350 g
Œufs à la coque 6 pcs.
Oignon blanc 150 g
Persil 120 g
Huile d'olive 50 g
Pois verts frais 150 g
Aneth 50 g
Crème sure, fait maison 200 g
Feuille de laurier, un ensemble d'épices (au goût)
Sauce aigre-douce (pour servir)
Ordre de travail:
Lavez et divisez la tête du chou-fleur en inflorescences. Grandes fleurs coupées en deux. Faites-les cuire en ajoutant du sel, une feuille de laurier, une gousse d'ail hachée, quelques pois de piment de la Jamaïque et un bouquet d'aneth.
Lavez les pommes de terre épluchées et coupez-les en cercles (0,5 - 0,8) cm. Sélectionnez les tomates à chair épaisse, blanchissez-les en faisant des entailles sur la peau, retirez-les et coupez-les en cercles. Couper l'oignon en rondelles. Pelez les œufs à la coque et coupez-les également en cercles. Râpez le fromage sur une râpe, hachez le persil. Fouettez la crème sure en ajoutant des feuilles de verdure hachées à la fin.
Graisser une forme profonde avec de l'huile. Étalez les pommes de terre, les tomates, le chou, les oignons et les œufs en couches. Graisser chaque couche avec la crème sure cuite. Saupoudrer un plat de fromage dur râpé sur le plat.
Pour que le dessus ne brûle pas, couvrez-le de papier d'aluminium et, 10 minutes avant la cuisson, retirez-le pour former une croûte de fromage. Cuire au four environ 40 minutes, à feu moyen.
Transférer le plat légèrement refroidi dans les plats préparés, coupés en portions. Servir avec des pois verts et de la sauce.
2. Chou-fleur avec oeuf au four - cocotte de poulet et chanterelles
Ingrédients
Girolles marinées 250 g
Carotte coréenne 100 g
Inflorescences de chou bouilli 300 g
Sauce tomate aigre douce 75 g
Crème sure, liquide (15%) 120 g
Filet de poulet fumé, cuit fumé 450 g
Veste pommes de terre bouillies 250 g
Herbes fraîches hachées 100 g
Huile de moule
Des épices au goût
Ordre de travail:
Couper tous les composants du plat de la même manière, sous n'importe quelle forme. Battre la crème sure avec la sauce, en ajoutant les épices, l'ail, les herbes hachées au goût. Traiter l'intérieur avec de l'huile. Mélanger les ingrédients préparés et mettre en forme. Placez dans un four préchauffé à 200 ° C Retirer après 20 minutes et servir la cocotte chaude.
3. Chou-fleur avec du fromage et des œufs au four - gratin aux champignons et filet de porc
Produits:
Crème sure 180 g
Pois 200 g
Champignons frais 550 g
Chou-fleur 250 g
Craquelins blancs 100 g
2 oeufs
Carotte rouge 200 g (filet)
Fromage 250 g
Ghee 100 g
Persil, basilic
Au curry
Poivre
Filet - 6 portions de 180 g chacune
Huile raffinée 70 ml
Technologie de cuisson:
Champignons, carottes et chou-fleur blanc préparés, coupés en tranches et sautés séparément dans du beurre:
Lorsque vous faites frire des tranches de carottes, saupoudrez-les légèrement de sucre.
Faites cuire les champignons avec les oignons en ajoutant du poivre.
Battre les œufs avec de la farine en ajoutant une pincée de curry, du sel. Versez le chou avec ce mélange, mélangez.
Hachez bien les morceaux de filet.
Lubrifiez les formes en portions avec de l'huile, saupoudrez le fond de chapelure. Disposez le fond et les côtés de chaque forme avec un filet de porc battu préalablement humidifié dans un mélange d'œufs et de farine. Mettez les champignons, les carottes, les pois et le chou préparé dans les paniers formés d'assiettes à viande. Versez le contenu des "paniers" avec la crème sure, saupoudrez de fromage. Cuire en allumant le four à feu moyen.
4. Soufflé de chou-fleur avec du fromage et de l'oeuf au four
Produits:
Crème (20%) 180 ml
Pois 100 g
Œufs 3 pcs
Biscottes à paner 80 g
Brocoli 250 g
Carotte 120 g
Choux (inflorescences) 450 g (net)
Huile 90 g
Fromage à pâte molle (assiettes) 200 g
Tomates (crème ou cerise) 6 pcs.
Basilic 70 g (feuilles)
Épices facultatives (pour la cuisson des légumes)
Méthode de cuisson:
Faites cuire séparément les légumes lavés en ajoutant à votre eau une feuille de laurier, de la cardamome, du poivre ou d'autres épices, à votre guise. Égoutter l'eau.
Couper les carottes en petits cubes. Dans un autre bol, battre le brocoli et le chou-fleur. Ajoutez les carottes hachées au brocoli et les pois au chou-fleur. Battre les œufs froids jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme, ajouter progressivement la crème froide en continuant de battre.
Divisez la masse fouettée en deux, en ajoutant une partie à la masse de chou blanc et la seconde au brocoli avec carottes.
Verser le mélange préparé dans des formes détachables et cuire au four jusqu'à épaississement. Une fois refroidi, connectez les morceaux en plaçant des assiettes à fromage entre eux.
Mettre sur une plaque à pâtisserie traitée au beurre et à la chapelure. Sur le dessus, sur un chou-fleur, mettez également une fine couche de fromage. Dans un cercle, disposez des tranches ou des assiettes de tomates.
Remettre le soufflé au four pour faire dorer la croûte de fromage.
Au moment de servir, décorer de feuilles de basilic. Couper en portions. Verser la crème sure ou la sauce tomate si désiré.
5. Chou-fleur avec fromage et œuf au four - cocotte à la sauce ail et noix
Ingrédients
Noix (amandes pelées) 100 g
Crème sure (15%) 180 g
Fromage 200 g
Poivre
Chou 0.5 kg
Ail
Farine (pour la panure)
2 oeufs
Huile d'olive
À l'aneth
Sel fin
Ordre de travail:
Chou bouilli, se divisant en inflorescences, étendu sur une plaque à pâtisserie, huilé. Battez les œufs et versez du chou dessus. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four pendant dix minutes à 180 ° C Le chou cuit au four peut être servi comme un plat d'accompagnement de légume et un apéritif froid.
Faire la sauce: noix hachées et ail, ajouter la crème sure fouettée. Assaisonner avec des épices et de l'aneth haché.
6. Chou-fleur avec du fromage et des œufs au four - riz en cocotte
Composition du produit:
Oeuf 1 pc.
Huile 70 ml
Fromage râpé 120 g
Moutarde Épicée 30 g
Riz cuit 280 g
Chou bouilli 250 g
Jus de citron 25 ml
Ghee 70 g
Épices moulues
Cuisson:
Battez l'oeuf avec de l'huile d'olive pelée, ajoutez une cuillerée de moutarde et de jus de citron. Mélanger le chou en tranches et déplacer avec du riz bouilli, en ajoutant la sauce cuite.
Graisser une forme, mettre du riz avec du chou. Mettez du fromage râpé sur le dessus. Mettez au four pendant quinze minutes.
Chou-fleur avec du fromage et de l'oeuf au four - conseils utiles, astuces culinaires
- Lors de l'achat, faites attention aux feuilles en choisissant des choux-fleurs: ils doivent être verts et non léthargiques, et les inflorescences elles-mêmes doivent être blanches comme neige, sans teinte crème. Le chou-fleur est une espèce moins rustique, il n'est pas adapté au stockage frais, il perd donc rapidement de précieuses propriétés.
- Le chou-fleur blanc est commun dans notre pays, bien que les choux-fleurs violets, jaunes et verts soient courants en Méditerranée, d'où le nom donné à cette espèce. Si vous souhaitez ajouter de la luminosité à un plat de chou-fleur, vous n'avez pas à rechercher d'autres couleurs sur les marchés. Faire bouillir le chou-fleur blanc dans le jus de betterave et de carotte pour le colorer. Ensuite, préparez les salades, les snacks, les casseroles, comme d'habitude.
- Inflorescences de chou - un habitat de prédilection des insectes. Avant la cuisson, plongez la tête dans de l'eau fraîche salée pendant au moins une heure. Après le lavage sous un jet puissant, vous pouvez commencer à cuisiner. Pour réduire le temps de lavage, démontez la tête du chou en inflorescences séparées, puis pliez-les dans une passoire.
